जब आप परफेक्ट के बारे में सोचते हैं सीप शराब बाँधना , आपका दिमाग तुरंत स्टैंडबाय पर जा सकता है: कुरकुरी सफेद शराब। यद्यपि आप क्लासिक्स के साथ गलत नहीं हो सकते-सोचिए पिकपोल , चैबलिस और शैंपेन —अधिक से अधिक ऑयस्टर बार और रेस्टोरेंट इन चमकदार, हैप्पी-आवर पसंदीदा, चाहे ताजा हो या पका हुआ, के साथ जोड़ रहे हैं कॉकटेल . परिणाम रहस्योद्घाटन कर सकते हैं।

लेकिन लोगों को अपने खाने-पीने की आदतों में बदलाव लाना एक लंबा काम हो सकता है। 2014 में जब हॉग द्वीप सीप कंपनी में अपने रेस्तरां का नवीनीकरण किया सैन फ्रांसिस्को फेरी बिल्डिंग, इसने एक संपूर्ण बार और कॉकटेल कार्यक्रम पेश किया, जिसकी देखरेख शाऊल रनेला ने की। वह याद करते हैं कि मिश्रित पेय के साथ भोजन करने वालों को अपने सीपों का आनंद लेना इतना आसान नहीं था।

'लोग जोड़ी बनाने के इस रैखिक मोड में फंस गए थे कस्तूरी साथ सुनहरी वाइन , शानदार वाइंस , रोशनी बियर और मोटा ,' वो समझाता है। 'लोगों को यह समझने में काफी समय लगा कि हम कॉकटेल भी परोस रहे थे।'

रानेला का कहना है कि दिमाग खोलने का प्रवेश द्वार साफ-सुथरी परोसी गई आत्माएं थीं व्हिस्की और mezcals , यह दिखाने के लिए कि वे स्वाभाविक रूप से सीपों में पाए जाने वाले स्वादों के पूरक हैं। उदाहरण के लिए, mezcal में धुँआधार, सबसे चमकदार कस्तूरी के साथ पूरी तरह से जोड़े; रानेला एक घूंट का सुझाव देती है जापानी व्हिस्की कुमामोटो ऑयस्टर की हल्की मिठास के साथ जाने के लिए। वहां से, मेहमानों को कॉकटेल के पक्ष में कभी-कभी एक गिलास बुलबुले से दूर रहने के लिए राजी करना आसान हो गया।

शेल शॉक्ड: सीप पर विचार करना पहले से कहीं अधिक महत्वपूर्ण क्यों है

मिक्सोलॉजी पेयरिंग पागलपन का एक तरीका है। आमतौर पर, रानेला कहते हैं कि वह और उनकी टीम 'नोट्स खोजने की कोशिश करते हैं terroir की आत्माओं और सीपों के स्वाद के साथ इसका मिलान करें। उदाहरण के लिए, एक पेय एक की नकल कर सकता है मिग्नोनेट सॉस , लेकिन कभी-कभी यह उतना सहज नहीं होता है। 'हम दीवार पर भी चीजें फेंकते हैं और देखते हैं कि क्या चिपक जाता है।'

यहाँ पाँच बार और रेस्तरां हैं जो पूरे देश में सीप-और-कॉकटेल पेयरिंग परोसते हैं हम। , जहां आप पता लगा सकते हैं कि क्या टिकता है। यदि आप इन क्षेत्रों के स्थानीय नहीं हैं, तो कोई समस्या नहीं है! इन प्रतिष्ठानों ने ऑयस्टर के साथ जोड़ी बनाने के लिए अपने पसंदीदा कॉकटेल के लिए व्यंजनों की पेशकश की, ताकि आप इसे घर पर आजमा सकें।

जिज्ञासा का आकार पर रैपहैनॉक ऑयस्टर कंपनी

वाशिंगटन डीसी।

चमकदार द्विकपाटियों के साथ जोड़ी बनाने के लिए पेय व्यंजनों का निर्माण करते समय, पेय प्रबंधक जोनाथन किबिलोस्की जैसे गढ़वाले उत्पादों का पक्ष लेते हैं शेरी , वर्माउथ और कुछ पर्याप्त . 'हम लवणता के स्तर, फल और के बारे में सबसे अधिक सोचते हैं पेट में गैस जब हमारे ऑयस्टर के साथ पेयर करने के लिए कॉकटेल बनाने की सोच रहे हों,' वे कहते हैं।

उनके पुराने नमक कस्तूरी के लिए, जो एक ताजा खत्म करने के लिए रास्ता देने से पहले नमकीन शुरू करते हैं, किबिलोस्की को शेप ऑफ क्यूरियोसिटी पसंद है, एक पेय जो मिश्रित होता है बर्बन फिनो शेरी के साथ। वे कहते हैं कि नुस्खा में सेब, नींबू और शहद कस्तूरी की तीव्र लवणता को दूर करने में मदद करते हैं।

जिज्ञासा का आकार

रेसिपी के सौजन्य से रैपहैनॉक ऑयस्टर कंपनी , वाशिंगटन डीसी।

अवयव 1 ½ औंस बोर्बन ½ औंस फिनो शेरी ¾ औंस सेब-मसालेदार शहद (सामग्री और निर्देशों का पालन करें) ¾ औंस नींबू का रस

दिशा-निर्देश

एक शेकर और बर्फ में सभी सामग्री डालें और लगभग 45 सेकंड जोर से हिलाएं। एक ठंडा कूप ग्लास में डबल तनाव और एक सेब के स्लाइस से गार्निश करें।

सेब-मसाला शहद

सेंकना 4 इलायची की फली और 1 सितारा सौंफ सुनहरा भूरा होने तक। लाना 2 औंस गर्म पानी उबलने के ठीक नीचे। गड़बड़ी 1 कप कटा हुआ सेब एक क्वार्ट कंटेनर में। शहद और गर्म पानी डालें, संयुक्त होने तक हिलाएं। इलायची की फली और स्टार ऐनीज़ में डालें और हिलाएँ, 12 घंटे बैठने दें। छान लें ताकि कोई जड़ी-बूटी या सेब के टुकड़े न रहें।

इंपीरियल ओपल पर पहला घर

ब्रुकलीन, न्यूयॉर्क

इस विलियम्सबर्ग बोइट में, पुराने समय के ऑयस्टर बार और चिरायता कैफे के नाटक से प्रेरित, लक्ष्य सही कॉकटेल व्यंजनों के साथ दुनिया भर से ऑयस्टर की अनूठी गुणवत्ता को उजागर करना है।

कनाडा की कोल्विल बे की सीप, जिसका खारापन जब आप उन्हें खाते हैं तो बनाता है और एक हल्के पुष्प उत्साह के साथ खत्म होता है, इम्पीरियल ओपल कॉकटेल के नाजुक जड़ी-बूटी और अनीस नोटों के साथ सबसे अच्छी तरह से जोड़ा जाता है, जो इसे मिलता है ला क्लैन्डस्टाइन एब्सिन्थे ब्लैंच और वार्नेली एल अनीस सेको।

इंपीरियल ओपल

नुस्खा सौजन्य पहला घर , ब्रुकलिन, विलियम इलियट द्वारा

अवयव 1 औंस ला क्लैन्डस्टाइन एब्सिन्थे ब्लैंच ¼ औंस वर्नेली लानिस सेको आधा औंस सरल सिरप 1 औंस माउंटेन वैली स्प्रिंग वाटर आधा चम्मच गुलाब के फूल का पानी गार्निश के लिए 2 नींबू ट्विस्ट

दिशा-निर्देश

कुचल बर्फ के साथ एक रॉक ग्लास में गुलाब के फूल के पानी और नींबू के मोड़ को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं। अच्छी तरह से संयुक्त होने तक हिलाओ। एक शंकु बनाने, कुचल बर्फ के एक अतिरिक्त टीले के साथ गिलास पैक करें। नींबू के रस से गार्निश करें और ऊपर से गुलाब के फूल का पानी डालें। दो छोटे सिप स्टिक्स के साथ परोसें।

जीभ थाई पर हलके पीले रंग का

स्टीमबोट स्प्रिंग्स, कोलोराडो

कच्चे शेलफिश आखिरी चीज हो सकती है जिसे आप लैंडलॉक पर्वतीय शहर में ऑर्डर करने के बारे में सोचेंगे, लेकिन यह सुरुचिपूर्ण-लेकिन-आकस्मिक रेस्तरां वेस्ट कोस्ट से ताजा सीफ़ूड में सप्ताह में दो बार उड़ता है। ऑयस्टर के लिए अपने यूज़ू-जुनून फल मिग्ननेट के साथ परोसा जाता है, मालिक कॉलिन केली ने जीभ थाईड की सिफारिश की है, एक मार्टीनी ए के आसपास बनाया गया है वोदका थाई मिर्च से भिगोया हुआ और ताजा अनानस रस और एक अदरक लिकर के साथ उज्ज्वल।

'[हम चाहते थे] कस्तूरी के लिए युज़ु-जुनून फल मिग्ननेट के रूप में उष्णकटिबंधीय और ताज़ा के रूप में कुछ बनाने के लिए, साथ ही चल रहे सभी स्वादों को पूरक करने के लिए गर्मी का वह छोटा सा टुकड़ा भी प्रदान करता है,' केली कहते हैं। 'यह आपके मुंह के लिए छुट्टी की तरह है।'

जीभ थाई

नुस्खा सौजन्य हलके पीले रंग का , स्टीमबोट स्प्रिंग्स, कॉलिन केली द्वारा

अवयव 2 औंस थाई चिली-इनफ्यूज्ड सेंट जॉर्ज स्पिरिट्स साइट्रस वोदका (सामग्री और निर्देशों का पालन करें) 1 ½ औंस ताजा अनानास का रस इंडीज लिकर का ½ औंस जिफर्ड जिंजर आधा औंस एगेव अमृत अनानास का टुकड़ा, गार्निश के लिए

दिशा-निर्देश

बर्फ के साथ एक कॉकटेल शेकर में गार्निश के बिना सभी सामग्री डालें। जोर से हिलाओ। मार्टिनी या कूप ग्लास में डबल तनाव। अनानास के टुकड़े से गार्निश करें।

थाई चिली-इनफ्यूज्ड सेंट जॉर्ज स्पिरिट्स साइट्रस वोदका बनाने के लिए:

डंठल काट लें और 8 थाई मिर्च को सीधा काट लें। सेंट जॉर्ज स्पिरिट्स साइट्रस वोदका की बोतल में मिर्च डालें। 24 से 36 घंटे तक पानी में रहने दें। घड़े में छानने के लिए जालीदार छलनी का प्रयोग करें।

रेल पास पर प्यूरिटन ऑयस्टर बार

कैम्ब्रिज, मैसाचुसेट्स

कई कॉकटेल सिरेमिक गर्गलिंग कॉड्स में घड़े की शैली में परोसे जाते हैं (जो कि बिना पढ़े-लिखे दिखते हैं, जैसा वे पसंद करते हैं) और सप्ताह के लिए सीप के चयन के आधार पर घुमाया जाता है।

ठंडे पानी के वेलफ्लीट ऑयस्टर को रेल पास, प्यूरिटन ऑयस्टर बार के लाइट-एंड-ब्राइट ट्विस्ट के साथ जोड़ा जाना चाहिए मैनहट्टन , जो स्कॉच, ड्राई और हर्बल ग्रीक को मिलाता है वरमाउथ और आड़ू लिकर का एक स्पर्श।

रेल पास

नुस्खा सौजन्य प्यूरिटन ऑयस्टर बार , कैम्ब्रिज, जेरेड सदोइयन द्वारा

अवयव 1 ½ औंस कम्पास बॉक्स ग्लासगो ब्लेंड ¾ औंस ओटो के एथेंस वर्माउथ ½ औंस लिकर डेले सिरीन कैंटो अमारो ¼ औंस रोथमैन एंड विंटर ऑर्चर्ड पीच लिकर लेमन ट्विस्ट, गार्निश के लिए

दिशा-निर्देश

बर्फ के साथ मिक्सिंग ग्लास में सभी सामग्री डालें। अच्छी तरह से ठंडा और अच्छी तरह से पतला होने तक हिलाएँ। बर्फ के एक बड़े घन के साथ एक डबल पुराने जमाने के गिलास में छान लें। नींबू के छिलके को कॉकटेल के ऊपर से एक्सप्रेस करें और गार्निश करें।

पानी में खून पर हॉग आइलैंड ऑयस्टर्स कंपनी

सैन फ्रांसिस्को, कैलिफोर्निया

हॉग आइलैंड ऑयस्टर कंपनी के प्रमुख रेस्तरां में परोसी जाने वाली हर ऑयस्टर किस्म के लिए, आमतौर पर एक विशिष्ट कॉकटेल होता है जिसे सर्वर और बारटेंडर पेयरिंग के लिए सुझाएंगे। तली हुई कस्तूरी की एक प्लेट के लिए, वे पानी में मसालेदार रक्त का सुझाव देते हैं, एक ब्लडी-मैरी-मीट-माइकलडा कॉकटेल एक गढ़वाले जलेपीनो सिरप के साथ नुकीला। तली हुई कस्तूरी की ब्रेडिंग और लहसुन तक खड़े होने के लिए पेय काफी बोल्ड है, लेकिन फिर भी ब्राइन से मेल खाने के लिए पर्याप्त नमक देता है।

पानी में खून

नुस्खा सौजन्य हॉग आइलैंड ऑयस्टर्स कंपनी , सैन फ्रांसिस्को शाऊल रनेला द्वारा

अवयव साल दे गुसानो, रिम के लिए 1 ½ औंस मेज़काल 1 आधा औंस हॉग आइलैंड ब्लडी मैरी मिक्स ¾ औंस फोर्टिफाइड जलेपीनो सिरप (सामग्री और निर्देशों का पालन करें) 2 औंस हल्की बियर 1 लाइम वेज, गार्निश के लिए

दिशा-निर्देश

साल डी गुसानो के साथ पसंद का रिम ग्लास। गिलास को बर्फ से भरें। शकर में मेक्काल, हॉग आइलैंड ब्लडी मैरी मिक्स और फोर्टिफाइड जलेपीनो सिरप मिलाएं। जोश से हिलाएं। गिलास में डालें। हल्की बियर के साथ शीर्ष। लाइम वेज से गार्निश करें।

फोर्टिफाइड जलपीनो सिरप बनाने के लिए:

रस 10-15 हरे बीज वाले जालपीनोस और चाइना कैप छलनी से छान लें (कोई लुगदी नहीं होनी चाहिए)। मिलाना 8 औंस जलापेनो रस , 2 औंस नींबू का रस , 10 औंस बारीक चीनी एक बर्तन में। मध्यम आँच पर, चीनी घुलने तक हिलाएँ। ठंडा होने पर डालें 4 औंस मेज़काल तुम्हारी पसन्द का।