शराब उद्योग के लिए, अमेरिका में शराब जीवन शैली के व्यवहार का अवलोकन और विश्लेषण करना एक आसान अभ्यास था। बीस साल पहले, बेबी बूमर लगातार आकांक्षात्मक वातावरण में चूक गए, सफेद मेज़पोश रेस्तरां की मांग करते हैं और वर्गीकृत-विकास बॉरदॉ शराब आनंद की ऊंचाई के रूप में डालते हैं।

लेकिन आज, बढ़ती हुई सहस्राब्दी उपभोक्ता शाब्दिक रूप से अतीत के रुझानों पर तालियां बजा रहे हैं, और अच्छी गुणवत्ता वाले लेकिन अच्छी कीमत वाले न्यूजीलैंड सॉविनन ब्लैंक की बोतलें पॉप करने की अधिक संभावना है, जो मचान से अधिक और औपचारिक औपचारिक परिदृश्यों की तुलना में एक रेमन संयुक्त में हैं। , विकल्पों को छोड़कर जो स्पष्ट दशकों पहले लग रहे थे।

नए सामान्य को डिकोड करना उद्योग के रुझान डेटा संगठन का कार्य है शराब बाजार परिषद तथा नीलसन कंपनी , जिसने 31 जनवरी, 2017 को मियामी बीच में बुलाया, इस वर्ष के अध्ययन को प्रस्तुत करने के लिए शराब के शौकीन 17 वाँ वार्षिक वाइन स्टार अवार्ड्स , जहां 500 से अधिक उद्योग जगत के लोग वार्षिक ब्लैक-टाई गाला के लिए एकत्रित हुए।

शराब उत्पादकों, आयातकों और वितरकों की एक व्यस्त और उत्सुक भीड़ के लिए बोलते हुए, जॉन गिलेस्पी (अध्यक्ष, वाइन मार्केट काउंसिल) और डैनी ब्रैगर (ग्राहक सेवा के उपाध्यक्ष, नीलसन कंपनी) ने अग्रणी अधिकारियों के दो ऑल-स्टार पैनल का दोहन किया। वाइनरी और वाइन-व्यापार कंपनियों ने डेटा पर प्रकाश और संदर्भ को शेड करने के लिए जो उन्होंने 2016 में वाइन स्पेस में व्यवहार और खरीद के रुझानों पर एकत्र किया था।

कांच के भीतर और बाहर क्या हो रहा है? यहां नौ रुझान हैं जिन्हें बाजार अनुसंधान और पैनलिस्ट ने उजागर किया है।

अधिक भोजन करना और अधिक खर्च करना

उच्च आवृत्ति शराब पीने वाले स्पष्ट रूप से सामान्य रूप से आबादी की तुलना में अपने वित्त के बारे में बेहतर महसूस कर रहे हैं, क्योंकि उनमें से शुद्ध 20 प्रतिशत अधिक बार बाहर भोजन कर रहे हैं। सर्वेक्षण से यह भी पता चला है कि 24 प्रतिशत शराब पर अधिक खर्च करते हैं जब वे करते हैं।

खोज जारी है

सबसे तेजी से बढ़ने वाली शराब श्रेणियां पारंपरिक पिक नहीं हैं जैसे कि चारदोन्नय और कैबरनेट सॉविनन। चार्ट्स चढ़ते हुए प्रोसेको (रनिंग में कई वर्षों के लिए प्रिय) कैलिफोर्निया के न्यूजीलैंड सौविग्नन ब्लैंक से लाल मिश्रण होते हैं और अभी भी मजबूत चल रहे हैं, फ्रांसीसी रोसे ने नीलसन को सूचना दी।

शराब का खर्च बढ़ रहा है और आत्मा की बिक्री बढ़ने लगी है

ब्रेज़र ने कहा कि उपभोक्ताओं ने 2016 में दुकानों पर शराब पर 4.4 प्रतिशत और आत्माओं पर 4.7 प्रतिशत अधिक खर्च किया, लेकिन बीयर की खरीद पर वापस कटौती कर रहे हैं। हालांकि, शोध से पता चलता है कि आत्माओं और बीयर प्रेमी शराब से पीछे नहीं हट रहे हैं। उदाहरण के लिए, 57 प्रतिशत शिल्प बीयर पीने वालों ने कहा कि वे एक साल पहले जितनी शराब पी रहे हैं, और 20 प्रतिशत ने कहा कि वे पहले से भी अधिक शराब का सेवन कर रहे थे

लोकप्रिय ब्रांडों ने अपनी कीमतें रखीं

जबकि उपभोक्ता उच्च-मूल्य वाली वाइन तक का व्यापार कर रहे हैं, उन्होंने अपने पसंदीदा ब्रांडों के लिए मूल्य वृद्धि पर अपनी ऊँची एड़ी के जूते में खोदा है, और शराब विपणक ने ध्यान दिया है। कुछ व्यक्तिगत शराब ब्रांडों ने हाल के वर्षों में अपनी कीमतों में काफी वृद्धि की है, पहचानते हुए, नाबेडियन ने कहा, कि वाइनरी के लिए परिचित ब्रांडों के साथ टिंकर की तुलना में अधिक कीमत पर एक नया उत्पाद पेश करना आसान है।

बाय-ग्लास नंबर एक है

शराब को ऑर्डर करने के लिए एक डिनर को प्रेरित करने वाला नंबर एक कारक है जब शराब ग्लास द्वारा उपलब्ध होती है, सर्वेक्षण में दिखाया गया है। नंबर दो था अगर शराब भोजन के साथ आदेश दिया भोजन के साथ चला जाता है। कम से कम शराब लेखकों और रेस्तरां मालिकों के लिए बुरी खबर यह थी कि सर्वेक्षण में नौ में से दो सबसे महत्वपूर्ण कारक एक आलोचक और विशेष रेस्तरां प्रचार से उच्च स्कोर थे।

इतालवी भोजन वाइन ऐपेटाइट को उत्तेजित करता है

जब रेस्तरां की बात आती है, तो बीते एक साल में शराब की खरीदारी थोड़ी कम हुई। लेकिन शराब पीने वालों ने इतालवी भोजनालयों में शराब और भोजन को सबसे अधिक बार जोड़ा। वाइन मार्केट काउंसिल के सर्वेक्षण में दिखाया गया है कि उच्च आवृत्ति वाले वाइन पीने वालों में 64% इतालवी खाना पकाने के साथ शराब का ऑर्डर करते हैं, और 56% ने स्टेकहाउस के समान कहा। जापानी या सुशी रेस्तरां सबसे कम बाहर आए।

पेंचकस डरावना नहीं है

पैनल के कई सदस्य इस बात से सहमत थे कि ट्विस्ट-ऑफ क्लोजर लोगों को शराब से दूर नहीं कर रहे हैं। एमजीएम रिसॉर्ट्स इंटरनेशनल के मास्टर सोम्मेलियर जेसन स्मिथ ने कहा कि उनकी 50 सोम्मेयर्स की टीम उन्हें तोड़ मरोड़ कर खुश कर रही है। अन्य प्रतिभागियों ने इस बात पर जोर दिया कि जब यह ग्लास सेवारत या दावतों की बात आती है, तो स्क्रूकैप परिपूर्ण होते हैं।

स्वाद पसंदीदा यिन और यांग प्रकृति में हैं

उपभोक्ताओं को आज स्वाद प्रोफाइल ध्रुवीकरण की मांग कर रहे हैं। पैनलिस्ट और ई एंड जे गालो के वरिष्ठ उपाध्यक्ष और महाप्रबंधक रोजर नाबेदियन के अनुसार, शीर्ष पिक्स ताजा और ताज़ा गोरे, लाल और चुलबुली (जो अधिक भोजन के अनुकूल हैं) या आलीशान, पूर्ण रूप से उभरे हुए लाल (इसलिए लाल मिश्रण upticks) हैं, कम शैलियों के बीच में।

डिब्बे एक चीज़ हैं, लेकिन क्या वे टिकेंगे?

लोग एक साल पहले की तुलना में डिब्बे में शराब खरीद रहे हैं, बोतलों में शराब खरीदने की तुलना में अलग-अलग अवसरों के लिए प्रतीत होता है। वेस्ट कोस्ट सुपरमार्केट श्रृंखला रैले के खुदरा शराब निदेशक कर्टिस मान ने कहा कि खेल आयोजनों, समुद्र तटों और पार्कों में स्वागत किया जाता है, जहां बोतलों की अनुमति नहीं है, लेकिन हर शराब का स्वाद एल्यूमीनियम से अच्छा नहीं है। यदि वे यहां रहना चाहते हैं, तो वाइन व्यापार के सदस्यों को यकीन नहीं है।