वैकल्पिक धन्यवाद वाइन
थैंक्सगिविंग-ज़िनफंडेल, ब्यूजोलिस की कोशिश की गई और सही मात्रा में मौसम के पारंपरिक व्यंजनों के साथ एक सही जगह है। फल और सुगंधित, वे पोल्ट्री, सब्जियों और अधिक के लिए एक सुंदर पूरक हैं। लेकिन इस साल की छुट्टियों की योजना में इन अन्य असाधारण मदिरा पर विचार करें, साथ ही 2009 टेबल पर चीजों को हिला देने के लिए टर्की से परे कुछ बोल्डर व्यंजनों के साथ।
शराब: हेर्डेडे डो एस्पोराओ 2008 वर्देलो (एलेंटेजानो) $ 16
विधि: क्रिस्पी फ्राइड आर्टिचोक
यह रेसिपी, अन्ना डेंटे फेराकी की रेसिपी से ली गई है, जो रोम, इटली के बाहर, उनके रेस्तरां, ओस्टरिया डी सैन सेसारियो में परोसे जाने वाले पूरे फ्राइड आर्टिचोक के लिए है। सोरा ('बहन') एना के नाम से जानी जाने वाली इस मशहूर शेफ और उसकी मां सोरा मारिया इटैलियन फ्राइड आर्टिचोक की रानियां हैं।
10 निविदा, डंठल के साथ छोटे आटिचोक
1 नींबू, 4 वेजेज में काटें
4 कप (1-लीटर बोतल) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
आटा, कोटिंग के लिए
नमक
आटिचोक तैयार करने के लिए: अपनी तरफ आटिचोक के साथ, शीर्ष आधा काट लें और त्यागें। आपको केंद्र में निविदा पीले पत्ते और गुलाबी स्पाइकी चोक देखना चाहिए। जब तक आप निविदा तक नहीं पहुंचते तब तक कठिन गहरे हरे रंग की बाहरी पत्तियों को स्नैप करें। चाकू के साथ, स्टॉक के बाहर लकड़ी की त्वचा को बंद करें, बेस से लगभग दो इंच छोड़ दें। आटिचोक को आधा में काटें, फिर क्वार्टर और किसी भी हिस्से को हटा दें। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस के साथ पानी की एक बड़ी कटोरी में eighths या पतली wedges और जगह में कटौती। (आर्टिचोक के ऑक्सीकरण होने पर उन्हें नींबू पानी में डालकर भूरा होने से रोक दिया जाएगा।)
आर्टिचोक को तलने के लिए: जैतून के तेल को तलने या भारी बर्तन में डालें और कम आँच पर रखें। आटे की एक परत के साथ एक सिरेमिक प्लेट को कोट करें। नम आटिचोक वेजेज को सीधे आटे में दबाएं ताकि वे समान रूप से ढके रहें। तेल तैयार हो जाता है जब पानी की एक बूंद फूटती है और वाष्पीकरण के लिए जलती है: कभी भी तेल को इतना गर्म न होने दें कि वह धू-धू कर जलने लगे। मैदा में आटे के आटे के वेजेज को तेल में मिलाएं, भीड़भाड़ से बचने के लिए, और कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ, आर्टिचोक को स्थानांतरित करें क्योंकि वे थोड़े समय के लिए नाली में कागज तौलिये के लिए किए जाते हैं। एक सेवारत थाली पर आटिचोक की व्यवस्था करें और एक बार, नमक के साथ परोसें।
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शराब: पारदुकि 2006 ट्रू ग्रिट पेटिट सिराह (मेंडोकिनो) $ 30
विधि: वेला का पास्ता अल्ला कैम्पगना (बेकन के साथ पेनी, स्विस चार्ड, ड्राई जैक चीज़ और पेकान)
4 से 6 तक कार्य करता है
चेज़मेकर आईजी वेला ने ए कुकस सोनोमा के पहले संस्करण के लिए यह शानदार नुस्खा बनाया। यदि आप कैलिफ़ोर्निया गोल्ड ड्राई जैक- को वैला के अन्य ड्राई जैक के रूप में प्राप्त कर सकते हैं, जो केवल अधिक उम्र का है - यह इसका उपयोग करने के लिए एक बढ़िया जगह है, तो इसकी पौष्टिकता और स्वाद की गहराई इस परिसर (लेकिन बनाने में आसान) में एकदम सही है।
1 पाउंड बेकन, diced
1 पाउंड स्विस चर्ड
1 बड़ा चम्मच डिजन सरसों
3 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक, अधिक
चखना
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
12 औंस पेन (क्विल के आकार का पास्ता)
3 लहसुन लौंग, दबाया
Pepper चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे, या अधिक
चखना
एक मिल में काली मिर्च
8 औंस वेला ड्राई जैक पनीर, कसा हुआ (2 कप)
1 कप पके हुए पेकान, मोटे कटा हुआ और टोस्ट
बेकन को एक बड़े सॉस पैन या सौते पैन में तब तक पकाएं जब तक कि यह सिर्फ कुरकुरा न हो। एक स्लेटेड चम्मच के साथ, इसे नाली में कागज तौलिये में स्थानांतरित करें। बेकन वसा के सभी लेकिन 3 बड़े चम्मच त्यागें। पैन को अलग रख दें।
स्विस चर्ड धो लें, इसे अच्छी तरह से सूखा लें, और उपजी हटा दें। तने के आधार को ट्रिम और त्यागें, और तनों को पतले स्लाइस में काटें। पत्तियों को 1/2-इंच-मोटी क्रॉसवर्ड स्ट्रिप्स में काटें। पत्तियों और तनों को अलग रखें और दोनों को अलग रखें। एक छोटे कटोरे में, सरसों और सिरका को एक साथ मिलाएं और मिश्रण को एक तरफ रख दें।
पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें, 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक डालें, और पास्ता को पैकेज के निर्देशों के अनुसार केवल निविदा तक पकाएं। अच्छी तरह से नाली लेकिन कुल्ला नहीं।
जबकि पास्ता पकता है, बेकन वसा और जैतून के तेल को मध्यम-कम गर्मी पर गरम करें और जब यह गर्म होता है, तो चार्ड तनों, लहसुन और काली मिर्च के फ्लेक्स और सॉस को तब तक मिलाएं जब तक कि चटके के तने नर्म न हो जाएं। दाद पत्ते जोड़ें, पैन को कवर करें, लगभग 4 या 5 मिनट तक पत्तों को सूखने तक पकाएं। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और गर्मी से हटा दें।
गर्म पास्ता को एक बड़े कटोरे में रखें, इसके ऊपर सरसों का मिश्रण डालें, और अच्छी तरह से टॉस करें। चाक मिक्स, पनीर, और तीन चौथाई पेकान जोड़ें और फिर से टॉस करें। शेष पेकान के साथ शीर्ष। तत्काल सेवा।
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शराब: Laetitia 2007 रिजर्व डू डोमिन पिनोट नूर (अरोयो ग्रांडे घाटी) $ 40
विधि: ऑलिव बटर और ओरज़ो के साथ ग्रील्ड सैल्मन
सेवा करता है ४
जैतून का मक्खन एक शानदार तरीका है जो जैतून के समृद्ध स्वाद के साथ एक डिश को संक्रमित करता है। आप इसे आगे बना सकते हैं और पांच दिनों तक ठंडा कर सकते हैं। यह इस ग्रील्ड सामन डिश के साथ अद्भुत है, लेकिन आपको इसके लिए अन्य उपयोग भी मिलेंगे।
जैतून का मक्खन के लिए:
1 लहसुन लौंग, कुचल
1 छोटा छिड़क, छिलका
लगभग 18 तेल से सना हुआ जैतून
1 बड़ा चम्मच ताजा इतालवी अजमोद कटा
½ कप (1 स्टिक) अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर
2 चम्मच डीजोन सरसों
काली मिर्च पाउडर
कोषेर नमक, आवश्यकतानुसार
सामन के लिए
कोषर नमक
6 औंस ओरजो, एसिनी डी पेपे, या अन्य छोटे बीज के आकार का पास्ता
1 मध्यम (लगभग 2 पाउंड) जंगली राजा सामन पट्टिका, तराजू और समान वजन के 4 टुकड़ों में काटते हैं
मूल काली मिर्च
छोटे इतालवी अजमोद स्प्रिंग्स, गार्निश के लिए
गार्निश के लिए o कप छोटे जैतून, जैसे नीकोइज़ या अम्ब्रिया
जैतून का मक्खन बनाने के लिए: भोजन प्रोसेसर में लहसुन, shallot, जैतून और अजमोद को कई बार डालें और मिश्रण को समान रूप से कटा होने तक पकाएं। मक्खन और सरसों और दाल को तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए। काली मिर्च, स्वाद के साथ सीजन और, यदि फ्लेवर पर्याप्त रूप से एक साथ नहीं आते हैं, तो चुटकी या दो कोषेर नमक और दाल को फिर से संक्षेप में जोड़ें।
चर्मपत्र कागज की एक शीट पर मक्खन को स्थानांतरित करें और व्यास में लगभग 1 1/4 इंच के लॉग में आकार दें। चर्मपत्र में कसकर लपेटें और फिर प्लास्टिक की चादर में लपेटें और 5 दिनों तक ठंडा करें। उपयोग करने के लिए, 1/4-इंच के सिक्कों में लपेटें और स्लाइस करें। (लगभग 1/2 कप बनाता है।)
सामन बनाने के लिए: एक आउटडोर या स्टोव-टॉप ग्रिल को मध्यम आँच पर गरम करें जब आप एक मध्यम सॉस पैन को पानी से आधा भर दें, एक बड़ा चम्मच कोषेर नमक डालें और एक उबाल लें। जब पानी उबलता है, तो पास्ता जोड़ें, हलचल करें, और केवल निविदा तक पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाना। अच्छी तरह से नाली (कुल्ला नहीं), एक गर्म कटोरे में स्थानांतरण, और जैतून का मक्खन के 2 बड़े चम्मच के साथ टॉस। गर्म रखने के लिए एक चाय तौलिया के साथ कवर करें।
इस बीच, नमक और काली मिर्च के साथ सामन पट्टिकाएं सीज़न करें। 8 मिनट के लिए त्वचा की तरफ ग्रिल करें, निशान लगाने के लिए एक बार घुमाएं। सैल्मन को पलट दें और ग्रिल करें (1 इंच की पट्टिका के लिए 2 से 3 मिनट, अगर मछली अधिक मोटी है तो) जब तक यह सिर्फ पक न जाए। ग्रिल से सामन निकालने से ठीक पहले, प्रत्येक टुकड़े को जैतून के मक्खन के एक गोल के साथ शीर्ष करें।
सेवा करने के लिए, पास्ता को 4 गर्म प्लेटों के बीच विभाजित करें और शीर्ष पर एक सामन पट्टिका सेट करें, नीचे की तरफ त्वचा। जैतून के मक्खन के एक और पतले दौर के साथ सामन के प्रत्येक टुकड़े को ऊपर, जैतून और अजमोद के साथ गार्निश करें, और जैतून के साथ गोल्डन रोस्टेड बीट्स के साथ तुरंत परोसें।
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शराब: वालिस फैमिली एस्टेट 2006 केबरनेट सॉविनन (डायमंड माउंटेन) $ 85
विधि: मेमने का धीमा-पका हुआ रैक
तो पारंपरिक यह रेस्तरां मेनू पर लगभग एक क्लिच है, मेमने का रैक एक कारण के लिए अपनी बुलंद स्थिति का हकदार है: यह स्वादिष्ट है। फिर भी इसे घर पर तैयार करना बहुत आसान है। तापमान को कम करना और रसदार, रसीला मांस में पारंपरिक परिणामों की तुलना में अधिक धीरे-धीरे खाना बनाना। यदि आप अच्छी तरह से किया हुआ मांस पसंद करते हैं, तो कम महंगे कट का चयन करें।
भेड़ के बच्चे का 1 रैक, छंटनी और फ्रेंच
कोषर नमक
काली मिर्च पाउडर
1 कप सूखी रेड वाइन
1 ताजा अजवायन की पत्ती, गार्निश के लिए अतिरिक्त टहनी
गार्निश के लिए 1 छोटी मेंहदी की टहनी, और अतिरिक्त टहनी
1 कप मांस स्टॉक (भेड़ का बच्चा, बीफ, या बतख)
2 बड़े चम्मच मक्खन, ठंडा
ओवन को 300 डिग्री F पर प्रीहीट करें।
नमक और काली मिर्च के साथ मेमने के रैक को सीज़न करें। एक भारी पैन के ऊपर एक छोटा रोस्टिंग रैक सेट करें, रैक पर मेमने को सेट करें, और ओवन के मध्य रैक पर रखें। 30 से 40 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मध्य पसली के केंद्र में तापमान दुर्लभ के लिए 125 डिग्री एफ तक पहुंच जाता है, मध्यम-दुर्लभ के लिए 130 डिग्री एफ, या मध्यम के लिए 140 डिग्री एफ। रोस्टिंग रैक को एक काम की सतह पर स्थानांतरित करें और पन्नी के साथ शिथिल कवर करें।
स्टोव के ऊपर तेज आंच पर रोस्टिंग पैन को सेट करें, शराब और जड़ी बूटियों को जोड़ें, और पकाना, मांस के किसी भी टुकड़े को ढीला करने के लिए, जब तक कि शराब लगभग 3 बड़े चम्मच तक कम न हो जाए। मांस स्टॉक जोड़ें और अमीर और मोटी तक पकाना। नमक और काली मिर्च के साथ सॉस और सीजन का स्वाद लें। सॉस को गर्मी से निकालें और जड़ी-बूटियों को छोड़ दें।
गर्म खाने की प्लेट। चटनी में आधा मक्खन को फेंट लें और जब यह पूरी तरह से शामिल हो जाए तो बचे हुए मक्खन में फेंट लें। स्वाद और मसाला सही। पैन को कवर करें और थोड़ी देर सेट करें। रिब हड्डियों के बीच भेड़ के बच्चे की रैक पर नक्काशी करें। प्रत्येक गर्म प्लेट के केंद्र में सॉस के चम्मच पूल, शीर्ष पर भेड़ का बच्चा सेट करें, जड़ी-बूटियों के स्प्रिंग्स के साथ गार्निश करें, और तुरंत सेवा करें।
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शराब: लोंगबोर्ड 2007 लेट हार्वेस्ट सेमिलन (सोनोमा घाटी) $ 35/500 मिली।
विधि: क्रेमा कैटेलाना बे लीफ ब्यूनुएलोस के साथ (कैटलान फ्लैन विथ बे लीफ फ्रिटर्स)
सेवा करता है 8
इस मैच-अप में, बुनीएलोस, जिसे स्पैनियार्ड्स डोनट्स या फ्रिटर्स कहते हैं, एक कुरकुरे, मीठे साइडकिक के साथ कैटलन-प्रेरित फ़्लान प्रदान करते हैं। एंडी नुसेर, शेफ और कासा के सह-मालिक
न्यूयॉर्क शहर के मोनो ने अपने बेनेलो को ताजा बे पत्तियों के चारों ओर बनाने के लिए चुना है, जो तली हुई होने पर बारी-बारी से स्पर्श करते हैं।
कस्टर्ड के लिए:
1 चौथाई गेलन (4 कप) भारी क्रीम
1 दालचीनी छड़ी
1 वेनिला सेम
1 कप चीनी, छिड़काव के लिए अतिरिक्त
8 अंडे की जर्दी
4 शीट जिलेटिन
ओवन को 325 डिग्री F पर प्रीहीट करें। एक केक पैन में 8 cazuelas या ओवनप्रूफ रमीकन्स रखें, जो बिना छुए बड़े आकार के हो।
कस्टर्ड बनाने के लिए: एक सॉस पैन में, मध्यम गर्मी के ऊपर दालचीनी की छड़ी और वेनिला बीन के साथ क्रीम गरम करें जब तक कि यह लगभग उबाल पर न हो। इस बीच, एक बड़े कटोरे में, अंडे की जर्दी और चीनी को चिकना होने तक फेंटें।
जब क्रीम लगभग उबलते बिंदु पर होता है, तो जिलेटिन, एक समय में एक शीट, सीधे क्रीम में मिलाएं, लगातार सरगर्मी करें। अंडे की जर्दी और चीनी मिश्रण के साथ बड़े कटोरे में आधा गर्म क्रीम डालो, एक साथ फुसफुसाते हुए। बची हुई गर्म क्रीम की सॉस पैन में जर्दी-क्रीम मिश्रण डालें और लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए 'पकाएँ'। इस बिंदु पर आपको एक झपकी प्राप्त करनी चाहिए, जहां चम्मच के पीछे कस्टर्ड के साथ लेपित होता है। जरूरत से ज्यादा गर्मी को बंद न करें। (इस स्तर पर आप केवल क्रीम, अंडे की जर्दी, चीनी और जिलेटिन को एक साथ पिघला रहे हैं।)
पूर्ण स्वाद के लिए छलनी के खिलाफ वेनिला की फलियों को दबाते हुए मिश्रण को एक चिनचिन (एक महीन-जाली वाले छलनी) के माध्यम से तनाव दें। एक घड़े में मिश्रण डालो, फिर प्रत्येक बेकिंग डिश को तीन-चौथाई भर दें। बेकिंग डिश के आधे हिस्से तक आने के लिए केक पैन में सावधानी से ठंडा पानी डालें, फिर केक पैन को पन्नी से ढक दें। 35 मिनट तक बेक करें। कस्टर्ड पर एक त्वचा की परत की जांच के लिए पन्नी निकालें, जो इंगित करता है कि कस्टर्ड ने सेट किया है। बेकिंग डिश को रैक में निकालें और ठंडा होने दें। जब ठंडा, चीनी के साथ धूल और एक घर का झटका उड़ाने का उपयोग चीनी को caramelize। Buñuelos के साथ परोसें।
बे लीफ फ्रिटर्स
48 फ्रिटर्स बनाता है
पहला काटने सभी चीनी और नशे की लत कुरकुरा बल्लेबाज है। हालांकि, अंदर का, हल्के से हर्बल है और निर्विवाद रूप से संतोषजनक है।
बल्लेबाज के लिए:
1। चौथाई आटा
1 कप चीनी
1 चौथाई गेलन (4 कप) दूध
3 अंडे की सफेदी, नरम चोटियों के लिए व्हीप्ड
फ्रिटर्स के लिए:
2 कुंवारी अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
4 दर्जन ताजा बे पत्तियां
2 कप चीनी, डस्टिंग के लिए
बल्लेबाज बनाने के लिए: एक बड़े कटोरे में, आटा और चीनी को एक साथ हिलाएं। संयुक्त तक दूध में व्हिस्क। अंडे की सफेदी में मोड़ो।
फ्रिटर्स बनाने के लिए: एक बड़े, गहरे किनारे वाले बर्तन में, एक मोटे-मोटे थर्मामीटर पर ऑलिव ऑयल को 360 डिग्री F पर गर्म करें। बैटर में बे पत्तियों को डुबोएं और उदारतापूर्वक कोट करें। नाजुक रूप से गर्म तेल में पके हुए पत्ते रखें और सुनहरा होने तक भूनें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ, फ्रिटर्स को नाली और ठंडा करने के लिए पेपर तौलिये में स्थानांतरित करें। ठंडा होने पर चीनी के साथ धूल लें। प्रत्येक कस्टर्ड के साथ 6 बुनेउलोस परोसें।
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शराब: सैंडमैन 2007 विंटेज पोर्ट $ 75
विधि: फ्रोंटेरा के चॉकलेट पेकन बार्स
इन सलाखों के लिए, शेफ रिक बेयलेस सलाह देते हैं कि आप अपने बेकिंग पैन को ध्यान से चपटा करने के लिए हैवी-ड्यूटी फ़ॉइल के टुकड़े की मदद करें। और पहले सलाखों को ठंडा करने से उन्हें काटने में आसानी होगी।
2 कप (लगभग 10 औंस) पेकन 1 कप (लगभग 6 औंस) बारीक कटी मैक्सिकन चॉकलेट (जैसे इबारा) 6 औंस (लगभग 6 से 8 स्लाइस) ताजा सफेद ब्रेड, अधिमानतः कोपी सैंडविच ब्रेड, टूटी हुई
बड़े टुकड़ों में 1 कप (8 औंस) मक्खन, पिघला हुआ एक उदार 3/4 चम्मच नमक 5 औंस सेमीविट या चॉकलेट, टुकड़ों में कटा हुआ, ¼ इंच 3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं टुकड़ों में कटा हुआ 4 बड़े अंडे 1 बड़ा अंडे 1 कप दृढ़ता से गहरे भूरे रंग की चीनी 1 कप पैक मकई सिरप (या आप मकई सिरप और गुड़, शर्बत, या के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं
गन्ने के लिए स्टेन्स केन सिरप) 2 चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क पाउडर चीनी
ओवन को 325 डिग्री F पर प्रीहीट करें।
बेकिंग शीट पर पेकान फैलाएं। लगभग 10 मिनट तक बड़े पैमाने पर ब्राउन और टोस्ट तक बेक करें। ठंडा होने दें, फिर एक खाद्य प्रोसेसर में स्कूप करें और मशीन को चालू और बंद करके मोटे काट लें। नट्स के बारे में 1 1/2 कप निकालें और भरने में उपयोग करने के लिए एक बड़े कटोरे में डालें।
प्रोसेसर में नट्स के लिए मैक्सिकन चॉकलेट का आधा हिस्सा मिलाएं और मिक्स करने के लिए मशीन को पल्स करें। ब्रेड की प्रक्रिया को तब तक जोड़ें जब तक कि सब कुछ काफी बारीक टुकड़ों में न कट जाए। पिघला हुआ मक्खन का 1/3 कप और नमक का 1/4 चम्मच जोड़ें। बस सब कुछ नम करने के लिए प्रक्रिया। लिबरली बटर को 13 x 9 इंच के बेकिंग पैन में डालें, फिर क्रम्ब क्रस्ट मिश्रण को समान रूप से बटर पैन में डालें। भरते समय रेफ्रिजरेट करें।
शेष मैक्सिकन चॉकलेट, कटा हुआ अर्धविराम चॉकलेट और आटा को आरक्षित पेकान के साथ कटोरे में जोड़ें।
खाद्य प्रोसेसर में (आपको इसे साफ करने की भी आवश्यकता नहीं है), अंडे और चीनी को अच्छी तरह मिलाएं। मकई का शरबत डालें, एक दो बार दालें, फिर शेष 2/3 कप पिघला हुआ मक्खन, शेष 1/2 चम्मच नमक और वेनिला डालें। पूरी तरह से गठबंधन करने की प्रक्रिया। कटोरे में पेकन भरने वाले मिश्रण के ऊपर अंडे का मिश्रण डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, और क्रस्ट-लाइन वाले पैन में परिमार्जन करें, एक समान परत बनायें
40 से 50 मिनट तक, या जब तक कि बार पैन के किनारों से थोड़ा दूर खींच न लें। 2 इंच वर्ग में काटने से पहले कमरे के तापमान को ठंडा करें (और यदि वांछित हो, तो ठंडा करें)।
सेवा करने के लिए, पाई बार को पाउडर चीनी के साथ धूल दें और एक आकर्षक सेवारत थाली पर व्यवस्थित करें।
वाइन सरगर्म वाइन और फूड पेयरिंग्स कुकबुक से चल रहे व्यंजनों (रनिंग प्रेस $ 29.95)। कुकबुक ऑर्डर करने के लिए, पर जाएं http://www.wineenthyer.com/wine-enthyer-wine-food-pairings-cookbook.asp ।