संस्कृति

क्या साइडर और बीयर बिल्कुल अलग हैं? ब्रूइंग डिबेट के अंदर

मुझे एक स्वीकारोक्ति करनी है: जब मैंने इसके बारे में सीखना शुरू किया कठोर साइडर , मैं कभी-कभी पेय की विशेषताओं और उत्पादन प्रक्रिया का वर्णन करने के लिए बीयर शब्दावली का उपयोग करता हूं। यह कुछ हद तक समझ में आने योग्य बात थी; मैंने हमेशा साइडर को साथ में मिला हुआ देखा था बियर किराने की दुकानों पर मेनू और कूलर में या बोतल की दुकानें . उस समय मैंने सोचा था कि दोनों पेय पदार्थ कमोबेश एक ही कपड़े (विशेष रूप से फलालैन) से काटे गए थे।

यह सच्चाई से अधिक दूर नहीं हो सकता। पेय पदार्थ, उनके इतिहास और विशेषताओं सहित, समान नहीं हैं। उत्पादन के तरीके समान नहीं हैं (शराब बनाने में आसवन के साथ अधिक समानता है, जबकि साइडर किण्वित फल से बनाया जाता है)। साइडर को बढ़ते रहने और अधिक टेबलों पर जगह बनाने के लिए (जैसा कि पिछले कुछ वर्षों में हुआ है), इसे बीयर की छाया से बाहर निकलने की जरूरत है।

के सह-मालिक एलेन कैवल्ली कहते हैं, 'साइडर वाइन की तरह बनाया जाता है लेकिन बीयर की तरह विपणन किया जाता है।' झुका हुआ शेड साइडरवर्क्स कैलोफ़ोर्निया में। 'मैं शुरू से ही इसके सख्त खिलाफ रहा हूं।'

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क्या ब्रांडों को अपने उत्पादों का विपणन उस तरह नहीं करना चाहिए जैसा वे उचित समझते हैं? ज़रूर। लेकिन इससे कुछ अनपेक्षित परिणाम हो सकते हैं, जैसे कि हम कैलिफ़ोर्निया के साथ देख रहे हैं एसबी 788 विधान . यदि यह पारित हो जाता है, तो सभी ब्रुअरीज (आकार की परवाह किए बिना) साइडर का उत्पादन करने में सक्षम होंगी नाशपाती की मदिरा शराब उत्पादक का लाइसेंस प्राप्त किए बिना। चाहे आपको यह उचित लगे या नहीं, इसे एक तरफ रख दें। इसके बजाय, इस पंक्ति पर ध्यान केंद्रित करें: 'लेखक के कार्यालय के अनुसार, 'साइडर और पेरी को वाइन का एक रूप माना जाता है, और भले ही निर्माण की प्रक्रिया बीयर के समान है, सभी बीयर निर्माताओं को शुरू में वाइन उत्पादक का लाइसेंस प्राप्त करना भी आवश्यक था। साइडर या पेरी का निर्माण करें।''

की ओर से इस बिल के समर्थन में एक पत्र कैलिफ़ोर्निया क्राफ्ट ब्रूअर्स एसोसिएशन (राज्य के शिल्प बियर उद्योग की ओर से) यह भी कहा गया है कि बियर और साइडर बनाने की प्रक्रिया समान है। एकदम झूठ.

साइडर उत्पादन बीयर उत्पादन जैसा कुछ नहीं है। वास्तव में, जैसा कि कैवल्ली कहते हैं, यह वाइनमेकिंग के समान है। फिर भी, घोर झूठ बताने वाला यह विधेयक सीनेट और असेंबली से आगे निकल चुका है और अब केवल कानून में हस्ताक्षरित होने की प्रतीक्षा कर रहा है। लेकिन वर्षों तक नियमित रूप से साइडर को बियर के साथ मिलाने के बाद, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि लोग भ्रमित हैं। (इससे यह भी संकेत मिलता है कि संघीय सरकार शायद सालाना बर्बाद होने वाले 247 अरब डॉलर में से कुछ को कुछ तथ्य-जाँचकर्ताओं को नियुक्त करने के लिए पुनः आवंटित कर सकती है, लेकिन यह मेरा काम नहीं है।)

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कैवल्ली पूछते हैं, अगर इस पत्र या बिल में कहा जाए कि बीयर और वाइन एक ही हैं तो क्या होगा। निःसंदेह, ऐसा कभी नहीं होगा (वैसे भी कैलिफ़ोर्निया में नहीं)। लेकिन अगर ऐसा हुआ तो लोग नाराज हो जायेंगे. संभावना कम लगती है कि किसी त्रुटि वाले बिल को चुनौती नहीं दी जाएगी या पारित होने की संभावना भी नहीं होगी।

यह साइडर उत्पादकों के चेहरे पर एक तमाचा जैसा है। यदि साइडर को एक श्रेणी के रूप में विकसित करना जारी रखना है, तो यह जरूरी है कि इसे अपने स्वयं के विशिष्ट पेय के रूप में माना जाए। तभी अंततः उसे वह सम्मान मिलेगा जिसका वह हकदार है।

यह लेख मूलतः में छपा था नवंबर 2023 के मुद्दे शराब का शौकीन पत्रिका। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!