जब और जहाँ मनुष्य बीयर पीना शुरू करते हैं, तो यह ठीक से इंगित करना मुश्किल है। क्योंकि यह हजारों वर्षों से कई संस्कृतियों का एक अभिन्न अंग रहा है।

कुछ समय पहले तक चीन में 9,000 साल पहले बीयर के शुरुआती सबूतों का पता लगाया जा सकता था। लेकिन 2015 में, ली लियू, एक प्रोफेसर में स्टैनफोर्ड विश्वविद्यालय , एक पुरातात्विक अभियान का नेतृत्व किया रकीफ़ेट गुफा इज़राइल में, एक साइट जो कई लोगों का मानना ​​है कि मनुष्यों के शिकारी से किसानों तक संक्रमण के बारे में महत्वपूर्ण जानकारी है।

जैसा कि लियू और उनकी टीम ने गुफा में 13,000 साल पुराने पत्थर मोर्टार से नमूने एकत्र किए, उन्होंने स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के अवशेषों की खोज की।

'सबसे पहले, हम सिर्फ यह जानना चाहते थे कि उन मोर्टार पर कौन से पौधे बचे हुए हो सकते हैं, लेकिन लगभग एक साल बाद, हमने महसूस किया कि कुछ स्टार्च ग्रैन्यूल किण्वन के कारण क्षतिग्रस्त सुविधाओं को दिखाते हैं,' लियू कहते हैं।

उन्होंने एक अध्ययन के अनुसार, 'एक अर्ध-गतिहीन द्वारा लोगों के लिए बीयर आधारित शराब बनाने के लिए सबसे पहले पुरातात्विक साक्ष्य' खोजा था। जर्नल ऑफ़ आर्कियोलॉजिकल साइंस ।

' इसका असर दुनिया भर में है, क्योंकि बीयर सबसे आम पेय है जिसे आप किसी भी कार्बोहाइड्रेट से पैदा कर सकते हैं, ”डॉ। पैट्रिक मैकगवर्न कहते हैं। वह लेखक है प्राचीन शराब की भठ्ठी: फिर से खोजा और फिर से बनाया तथा अतीत को उजागर करना: शराब, बीयर और अन्य मादक पेय के लिए क्वेस्ट ।

मैकगवर्न ने शराब की भठ्ठी के संस्थापक सैम कैलागियोन के साथ भी काम किया है डॉगफ़िश हेड , इस तरह के रूप में प्राचीन एल्स पुनः बनाने के लिए मानो अलादीन का चिराग , जिसमें किंग मिडास के मकबरे से '2,700 वर्षीय पीने के बर्तन में मिली सामग्री शामिल थी।'

डॉगफ़िश हेड और सैम पैट्रिक मैकगवर्न (आर) के सैम कैलाजिओन (एल), थॉमस सेंटले द्वारा पेन संग्रहालय / फोटो में बोलते हुए

Travis Rupp, अनुसंधान और विकास प्रबंधक और बीयर पुरातत्वविद् एवरी ब्रूइंग कंपनी और पर क्लासिक्स के प्रोफेसर कोलोराडो-बोल्डर विश्वविद्यालय , अटकलें लगाई जा सकती हैं कि मनुष्य पहले की तुलना में बीयर को पीना शुरू कर सकते थे।

'जौ का वर्चस्व 8000 ईसा पूर्व में वापस चला जाता है,' मैकगवर्न कहते हैं, जो भोजन, किण्वित पेय और स्वास्थ्य के लिए बायोमोलेक्यूलर पुरातत्व परियोजना के वैज्ञानिक निदेशक भी हैं। पेंसिल्वेनिया संग्रहालय विश्वविद्यालय । 'तो वे इसे तब तक पालतू क्यों बनाएंगे जब तक कि वे बहुत अधिक बीयर बनाने नहीं जा रहे थे?'

रुप्प का मानना ​​है कि बीयर प्राचीन रोज़मर्रा की ज़िंदगी का एक मुख्य आधार था जिसे कई संस्कृतियों ने भी रिकॉर्ड नहीं किया होगा। वह आधुनिक दुनिया में दूध या पेपर क्लिप के लिए प्राचीन बीयर उत्पादन की तुलना करता है।

उन्होंने कहा, 'उस तरह के सामान के बारे में बहुत कम लिखा गया है क्योंकि हम इसे स्वीकार करते हैं।' “यह सिर्फ वहाँ है। और बीयर भी इस तरह से थी। ”

क्ले स्ट्रेनर्स जो प्राचीन इराक / अलामी में बीयर की तैयारी में उपयोग किए जाते थे

पोषण के रूप में बीयर

'सभ्यता का पालना' के रूप में जाना जाता है, प्राचीन मेसोपोटामिया आधुनिक इराक, कुवैत, तुर्की और सीरिया के कुछ हिस्सों में स्थित था। और यह बीयर के लिए एक हॉटबेड था। ब्रूइंग सुमेरियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण थे, जो कुछ इतिहासकारों का मानना ​​है कि इस क्षेत्र में 4500 ई.पू. से 4000 ई.पू. औसत सुमेरियन एक दिन में एक लीटर तक बीयर का सेवन करता था, और काढ़ा इसका एक बड़ा स्रोत माना जाता था पोषक तत्त्व , इसके खमीर द्वारा उत्पादित प्रमुख विटामिन के लिए धन्यवाद।

किण्वन अनाज में पाए जाने वाले फाइटिक एसिड को भी तोड़ देता है, जो पोषक तत्वों के अवशोषण में सहायक होता है। जो लोग बीयर का सेवन करते हैं, वे उन लोगों की तुलना में अधिक समय तक जीवित रहते हैं जो नहीं करते थे।

मिस्रवासियों ने महत्वपूर्ण पोषण के लिए बीयर का भी इस्तेमाल किया। मैकगवर्न के अनुसार, यह स्पष्ट नहीं है कि जो लोग मेसोपोटामिया या मिस्र में रहते थे, उन्होंने पहले बीयर पीना शुरू कर दिया था। 'लेकिन वे एक दूसरे के संपर्क में थे,' वे कहते हैं। 'इसलिए, मुझे यकीन है कि विचार आगे और पीछे जा रहे थे।'

'बीयर और ब्रेड मिस्र के आहार के मुख्य स्टेपल थे,' अपनी पाठ्यपुस्तक में कैथरीन ए बार्ड लिखते हैं, प्राचीन मिस्र के पुरातत्व का एक परिचय ।

पुस्तक में कहा गया है कि ज्यादातर बीयर जौ से बनाई गई थी। सबसे पहले, जौ माल्ट किया जाएगा और फिर एक और बैच में मिलाया गया जिसे गर्म और माल्ट किया गया था। यह शर्करा, जटिल कार्बोहाइड्रेट और विटामिन का उत्पादन करेगा।

मिस्र के लोग अक्सर 'अपने पेय को किण्वित करते हैं और 48 घंटों के भीतर इसका उपभोग करते हैं,' रुप्प कहते हैं, जिसने उन्हें चलते-फिरते पीने के लिए सक्षम किया।

बीयर ने चीन में भी प्रमुख भूमिका निभाई। चावल की शराब का एक अच्छी तरह से संरक्षित नमूना चीन में चांग्ज़िकौ की साइट पर खुदाई की गई एक कसकर लटके हुए कांस्य जार के अंदर खोजा गया था, जो शांग राजवंश (1600-1646 ईसा पूर्व) को दिया गया था।

मैकगवर्न और उनकी टीम ने पता लगाया कि इसमें आर्टेमिसिया है अर्गी चीनी वर्मवुड के रूप में जाना जाता है, जो सदियों से पारंपरिक चीनी चिकित्सा में कार्यरत है।

प्राचीन मिस्र / आलमी में बीयर बनाने वाले पुरुषों का मॉडल

धर्म में बीयर

कई संस्कृतियों में, शराब बनाना एक घरेलू काम माना जाता था। और बीयर मुख्य रूप से महिलाओं द्वारा तैयार की गई थी, एक विचार कई धर्मों में परिलक्षित होता है।

मिसाल के तौर पर, मिसाल के तौर पर एक त्यौहार मनाया जाता है, जो साल के समय के साथ आता है, जहां नील नदी लोहे से भरपूर मिट्टी के कारण लाल हो जाती है, जो ऊपर से धोया जाता है, प्राचीन शराब ।

जैसा कि कहानी जाती है, देवी हठोर को सूर्य देव रा द्वारा आज्ञा दी गई थी, पृथ्वी पर जाने और मानवता को नष्ट करने के लिए। लेकिन रा ने भरोसा किया, और लाल बीयर के साथ नील नदी में बाढ़ आ गई। हेथोर, जो अपने शेरनी देवी रूप में परिवर्तित हो गई थी, सेख्मेट ने एक ड्रिंक ली, वह नशे में हो गई और उसने माना कि जब उसने लाल बीयर देखी, तो उसने अपना काम पूरा कर लिया, जिसे उसने खून के लिए देखा - इस तरह बीयर ने मानवता को बचाया, उसके अनुसार प्राचीन शराब।

निकोलस हार्टमैन द्वारा लौह युग / फोटो से मिट्टी के बर्तनों के साथ डॉ। पैट्रिक मैकगवर्न

आईगैप में बीयर एक ऐसा स्टेपल था जिसमें पेय पदार्थों के साथ-साथ 3 डी ब्रूअरीज़ से भरे बर्तनों को कब्रों में खोजा गया है। ऐसा इसलिए था ताकि मृतक के जीवनकाल में बीयर का भरपूर इस्तेमाल हो सके।

सुमेरियों के लिए, बीयर को 2019 के शोध पत्र के अनुसार, 'मानव कल्याण और खुशी' को बढ़ावा देने के लिए देवताओं से एक उपहार माना जाता था, युगों का पेय । चार सुमेरियन देवताओं को बीयर के साथ निकटता से जोड़ा गया था, जैसे कि बीयर निनासी की देवी। 1800 ई.पू. में लिखा गया भजन टू नोनास्की, ए बीयर बनाने की विधि एक कविता के रूप में।

प्राचीन दक्षिण अमेरिका में भी बीयर ने प्रमुख भूमिका निभाई। पेरू इंका, जिसने एक साम्राज्य पर शासन किया था, जो कोलंबिया से बोलिविया तक 1438 A.D तक फैला था, जब तक कि 1500 के दशक में स्पेनिश विजेता नहीं आए, चिचा (मकई बीयर) धार्मिक प्रथाओं के लिए महत्वपूर्ण था। उनके सूर्य देवता, इंति, को 'भारी प्यास' बुझाने के लिए बड़ी मात्रा में बीयर भेंट की गई, जिसमें मैकगवर्न लिखते हैं प्राचीन शराब । और बीयर धार्मिक त्योहारों के केंद्र में था।

यूरोपियन उपनिवेशों से बहुत पहले, अब अमेरिका, स्वदेशी समुदाय 'मकई और फलों और मेपल सैप और एगेव की तरह-तरह की चीजों से किण्वित पेय बना रहे थे,' थेरेसा मेकुल्ला कहती हैं, अमेरिकी ब्रूइल हिस्ट्री इनिशिएटिव के क्यूरेटर। स्मिथसोनियन का अमेरिकी इतिहास का राष्ट्रीय संग्रहालय ।

उदाहरण के लिए, अपाचे जनजातियां एरिज़ोना, कोलोराडो, न्यू मैक्सिको के हिस्सों में और स्पेनिश उपनिवेशवादियों के आने से पहले रहती थीं। उन्होंने शराब पी टिज़विन , या मकई बीयर। जबकि रोजमर्रा की जिंदगी में, के अनुसार एक प्रधान नहीं किण्वित परिदृश्य यह अनुष्ठानों और अन्य समारोहों का एक अभिन्न अंग था।

जैकलीन नैश द्वारा फोटो / अमेरिकी इतिहास के राष्ट्रीय संग्रहालय की फोटो शिष्टाचार

व्यापार और नवाचार में बीयर

बीयर ने प्राचीन अर्थव्यवस्थाओं में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। मिसाल के तौर पर मिस्र को ही लें।

'यह एक उद्योग था,' Rupp कहते हैं। 'यह सरल होमब्रेइंग नहीं थी, जहां हर कोई दिन के माध्यम से प्राप्त करने के लिए अपना स्वयं का आकर्षण बना रहा है। यह एक बड़े पैमाने पर उद्योग था। ”

2014 में टेल एल-फरखा नामक नील डेल्टा में एक स्थान की खुदाई की गई थी। पता लगाया गया कि वहां कई ब्रुअरीज के अवशेष हैं जो कथित तौर पर पूर्व-वंश युग के लिए दिनांकित थे।

'इससे पहले भी वहाँ फिरौन थे, वे बड़े पैमाने पर उत्पादन बीयर थे,' Rupp कहते हैं। “वे इन ब्रुअरीज में एक दिन में 200 गैलन से ऊपर कुछ उदाहरणों में एक पैमाने पर बीयर का उत्पादन कर रहे थे। और यह दर्शाता है कि यह एक उद्योग था, यह एक वस्तु थी, '

श्रमिकों के लिए भुगतान के रूप में बीयर का उपयोग किया गया था। गीज़ा पठार पर मजदूरों को दिन में तीन बार बीयर भुगतान के रूप में दी जाती थी प्राचीन ।

प्राचीन मेसोपोटामिया में, इस बात के प्रमाण हैं कि बीयर का उपयोग श्रम के लिए मुद्रा और लकड़ी और धातु जैसी सामग्री के लिए वस्तु विनिमय के लिए किया जाता था।

बीयर ने महिलाओं को सुमेरियन समाज में अपनी जगह बनाने में मदद की। महिलाओं को बीयर पीने की उम्मीद थी क्योंकि इसे एक घरेलू काम माना जाता था, लेकिन कुछ महिलाओं ने अपने शराब बनाने के लिए शराब बेचीं।

लेकिन यह सिर्फ प्राचीन सभ्यताएं नहीं थीं जो व्यवसाय चलाने के लिए बीयर का इस्तेमाल करती थीं।

यू.एस. में, 1800 के दशक के मध्य की औद्योगिक क्रांति के दौरान, कारखानों को आबाद करना शुरू कर दिया गया था, खेती आधुनिक हो रही थी, रेलमार्ग देश को जोड़ रहे थे और बीयर इस सबके केंद्र में थी।

Anheuser-Busch जैसे अमेरिकी बीयर के टाइटन्स इस अवधि के दौरान बहुत बढ़ गए, मैकेनिकल रेफ्रिजरेशन जैसे नवाचारों के कारण। रेफ्रिजरेशन से पहले, अमेरिका में अधिकांश ब्रूइंग ऑपरेशन काफी छोटे थे, क्योंकि खराब होने के बिना उत्पादों को जहाज करना कठिन था।

मैककुल्ला कहते हैं, 'एक बार जब आपने यंत्रवत् रूप से प्रशीतित रेल कारों और कारखानों और कारखाने के प्रकार के ब्रुअरीज़ में बेतरतीब ढंग से चलने वाले ट्रकों और यांत्रिक प्रशीतन के बेड़े को मिला दिया था, तो यह उस मैच की तरह था जो बीयर को इतना बड़ा विस्फोट करने और बढ़ने देता था।'

2019 में, शिल्प ब्रुअरीज ने 580,000 नौकरियों का प्रतिनिधित्व किया ब्रुअर्स एसोसिएशन । और 2017 में, नया भोजन बताया कि दुनिया भर में 19,000 से अधिक ब्रुअरीज हैं, 200 से अधिक देशों और क्षेत्रों में फैले हुए हैं।

स्मिथसोनियन में ब्रूइंग शोकेस / जैकलीन नैश द्वारा फोटो / अमेरिकी इतिहास के राष्ट्रीय संग्रहालय के फोटो शिष्टाचार

समाज में बीयर

बीयर ने शुरू से ही इंसानों को एक साथ लाया है। उदाहरण के लिए, इज़राइल में इसका सबसे पहला ज्ञात उदाहरण लें। के अनुसार लियू , 'कब्रिस्तान में बीयर-ब्रूइंग की खोज भावनात्मक संबंधों को संकेत देती है कि शिकारी अपने पूर्वजों के साथ इकट्ठा हुए थे।'

'मैं सचमुच सोचता हूं कि बीयर उन मशीनों में से एक है, जो संस्कृति और समाज से प्रेरित है।' “बीयर, संदेह से परे, एक बहुत ही सामाजिक पेय है और यह हमेशा से रहा है।

'मेरा मतलब है, आप प्राचीन सुमेरियन, बेबीलोनियन [और] मिस्र के कला के सबसे पुराने टुकड़ों में से कुछ को देखते हैं, और एक पूरी तरह से लोगों के झुंड हैं जो इन सभी नरकटों से बाहर चिपके हुए हैं ... और वे बातचीत कर रहे हैं, और वे शायद वहीं कारोबार कर रहे हैं और सामान लाने के लिए बैठक कर रहे हैं। ”

मनुष्य निश्चित रूप से एक काढ़ा पर मामलों पर चर्चा करने के लिए एक साथ इकट्ठा करके शुरू की गई प्राचीन सभ्यताओं का अभ्यास जारी रखा है।

उदाहरण के लिए, बीयर ने अमेरिकी सैलून को जन्म दिया, जो 1800 के उत्तरार्ध के दौरान सामाजिक जीवन के केंद्र थे, जब लाखों यूरोपीय आप्रवासी नए कारखानों और भंडारगृहों में काम करने लगे थे।

“कई आप्रवासी इन महानगरों में पहुंचे, जैसे न्यूयॉर्क शहर या बोस्टन या कहीं और, और इन सैलून को देखा। और उन सैलून में जो बीयर परोसी गई, उसने एक महत्वपूर्ण सामाजिक भूमिका निभाई, लेकिन वे [सैलून] बहुत अधिक राजनीतिक स्थान थे, ”मैक्का कहते हैं।

कई अप्रवासी अंग्रेजी नहीं बोलते हैं, इसलिए सैलून जल्दी से पुरुषों के लिए एक कार्यस्थल बन गए, जो एक पिंट पर सामाजिककरण करते हैं, सीखते हैं कि कैसे वोट देना है और कौन से राजनीतिक उम्मीदवार उनके हितों का समर्थन करेंगे।

मैककुल्ला के अनुसार, अमेरिकी सैलून अपने पूरे गौरव के बाद कभी नहीं लौटा निषेध । लेकिन खुश घंटों या शुक्रवार या शनिवार की रात के दौरान, आपको बहुत से संरक्षक को अपने दिन के बारे में बात करने की संभावना है।

मैकगवर्न कहते हैं, 'डांस, संगीत, भाषा बोलने जैसी अन्य रचनात्मक गतिविधियों को उत्तेजित करता है और [एक] सामाजिक स्नेहक है।' 'लोगों के समूहों के बीच सिर्फ सामान्य संबंधों में, जैसे कि उनकी गुफाओं में शुरुआती मनुष्यों की तरह, यह उन्हें एक साथ लाया होगा ... यह आपको नींद लाने के लिए दिन की गतिविधियों से नीचे लाता है। इसके बहुत सारे कार्य हैं। ”

आखिरकार, 'बीयर वह है जो हमें मानव बनाती है,' रुप्प कहते हैं।