यदि भेद शैंपेन , Prosecco और दुनिया की किसी भी अन्य स्पार्कलिंग वाइन को थोड़ा सा हल्का लगता है, इस प्राइमर को एक कूदने वाला बिंदु समझें। शैम्पेन कई बार भ्रामक और अच्छे कारण का अनुभव कर सकती है। इसमें एक जटिल वाइनमेकिंग प्रक्रिया और फ्रेंच शब्दावली का शब्दकोश शामिल है। इसलिए, शैम्पेन को अपने घटक भागों में विभाजित करें।

शैम्पेन क्या है?

'शैम्पेन' कहलाने के लिए, शराब को शैम्पेन अपीलीय क्षेत्र से आना चाहिए फ्रांस पेरिस के थोड़ा पूर्व में। फ्रांस में, ऐसे क्षेत्र को एक के रूप में संदर्भित किया जाता है नियंत्रित मूल का पदनाम , या एओसी।

शैम्पेन के भीतर, कई प्रमुख बढ़ते क्षेत्र हैं, जो सभी विशेष अंगूरों के लिए जाने जाते हैं। उत्तर से दक्षिण तक के प्रमुख क्षेत्र हैं मोंटेगेन डे रिम्स, वेली डी ला मार्ने, कोटे डेस ब्लैंक्स और कोट डी सेज़ने और औबे। स्पार्कलिंग वाइन को शैम्पेन के रूप में वर्गीकृत करने के लिए, अंगूर को इस क्षेत्र में उगाया जाना चाहिए, और वाइन को एक विशिष्ट तरीके से उत्पादित किया जाना चाहिए। प्रक्रिया, के रूप में जाना जाता है Champenoise विधि , को पारंपरिक विधि भी कहा जाता है।

दूसरी किण्वन / गेट्टी के दौरान शैम्पेन की बोतलें

यह कैसे बनता है

मेथोड Champenoise एक शामिल प्रक्रिया है, यही वजह है कि शैम्पेन अक्सर एक उच्च कीमत का आदेश देता है। अभी भी अलग-अलग अंगूरों और शीशियों से उत्पन्न वाइन को एक साथ इकट्ठा करने की प्रक्रिया में मिश्रित किया जाता है। वहां से, एक वाइनमेकर चीनी जोड़ देगा, tirage लिकर , जो एक दूसरे किण्वन को गति देगा। एक मुकुट टोपी, बीयर की बोतलों पर धातु की टोपी आम होती है, जिसके परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड होता है। यह वह है जो शैम्पेन के प्रतिष्ठित बुलबुले बनाता है।

दूसरी किण्वन प्रक्रिया को शैम्पेन के लिए न्यूनतम 15 महीने का समय लेना चाहिए। इस समय के दौरान, बोतल को हाथ या मशीन से स्थानांतरित किया जाता है। इस कार्य को करने वाली मशीन को a के रूप में जाना जाता है Gyropalette । यह रिडलिंग प्रक्रिया मृत खमीर कोशिकाओं को बोतल के गले में इकट्ठा करने के लिए लीज़ नामक अनुमति देती है। जब पूरा हो जाता है, तो बोतल जल्दी से जमी होती है और टोपी को हटा दिया जाता है, जो मृत खमीर को त्यागने की अनुमति देता है, जिसे कहा जाता है disgorgement । बोतल में बचा हुआ स्थान फिर से भर जाता है मात्रा बनाने की विधि , शराब और चीनी का मिश्रण जो यह निर्धारित करेगा कि तैयार शराब सूखी, बंद सूखी या मीठी है।

एक मशरूम के आकार का कॉर्क, जिसे शैम्पेन प्रेमियों के लिए जाना जाता है, फिर डाला जाता है। शैंपेन, अब पूरा हो चुका है, जब तक वाइनमेकर इसे जारी करने का फैसला नहीं करता, तब तक वह तहखाने में आराम करेगा।

औबे / गेटी में वाइनयार्ड्स

चम्पारण के अंगूर

शैम्पेन उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले मुख्य तीन अंगूर रेड-वाइन अंगूर हैं पीनट नोयर तथा पिंट मेयुनियर , तथा Chardonnay , एक सफेद शराब अंगूर। पर्वतीय मोंटेनेग डे रिम्स क्षेत्र को पिनोट नोइर के लिए जाना जाता है, जैसा कि औब, सबसे दक्षिणी बढ़ते क्षेत्र है। वेली डे ला मार्ने, जो एक घाटी के फर्श पर कब्जा कर लेता है और एक गर्म माइक्रॉक्लाइमेट है, पिनोट मेयुनियर के लिए जाना जाता है। पूर्वी-सामने कोटे डी ब्लैंक्स को लगभग पूरी तरह से चारदोन्नय में लगाया गया है, जैसा कि कोटे डी सोर्ज़ने है। शैंपेन में प्रमुख मिट्टी चाक, चूना पत्थर और जीवाश्म समुद्रों से बनी है, जिसे किमर्दिज़ियन मिट्टी के रूप में जाना जाता है।

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क्रूर का क्या अर्थ है?

आपने शायद इस रहस्यमय शब्द को चुलबुली बोतल पर देखा है। ब्रुत कई लेबलों में से एक है जो यह बताता है कि शैंपेन की तैयार बोतल में चीनी कितनी है। सबसे सूखी मदिरा, जिसमें कोई चीनी नहीं होती है, को क्रूर प्रकृति कहा जाता है, इसके बाद अतिरिक्त क्रूर, क्रूर, अतिरिक्त-सूखा / अतिरिक्त-सेकंड, सूखी / सेकंड, डेमी-सेकंड और डौक्स, जो सबसे प्यारी है। एक क्रूर शैंपेन में लगभग अपरिहार्य मात्रा में चीनी होती है, जिसे एक निश्चित प्रतिशत सीमा के साथ गिरना चाहिए। शराब के बुलबुले के कारण, इस चीनी को तालू पर नहीं माना जाता है, लेकिन यदि आप एक गिलास शैम्पेन का स्वाद लेते हैं जो सपाट हो जाता है, तो आपको चीनी सामग्री के बारे में आश्चर्य नहीं होगा।

मॉनगेन डे रिम्स / गेटी में हुतविलर्स के गाँव में रुए डोम पेरिग्नन

विंटेज बनाम गैर-विंटेज

एक 'विंटेज' शैम्पेन एक शराब है जिसमें सभी अंगूर एक ही वर्ष के भीतर काटा गया है। सभी शैम्पेन निर्माता विंटेज बॉटलिंग नहीं बनाते हैं, और जब भी वे करते हैं, तो वे उन्हें हर साल नहीं बनाते हैं।

विंटेज शैंपेन का उत्पादन वर्षों में किया जाता है जब अंगूर अपने सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन करते हैं। गैर-विंटेज शैंपेन, जिसे 'एनवी' कहा जाता है, शैम्पेन को विभिन्न वर्षों से कटाई के मिश्रण से बनाया गया है। गैर-विंटेज चंपागान का एक लाभ यह है कि खराब फसल की कटाई बेहतर होती है, जो एक विजेता को एक सुसंगत शैली स्थापित करने की अनुमति देता है जो किसी विशेष वर्ष के मौसम पर निर्भर नहीं होती है।

शैंपेन अपने अंतिम कैपिंग / गेटी से पहले खुराक के साथ शीर्ष पर है

एक संक्षिप्त इतिहास

शैम्पेन जैसा कि हम जानते हैं कि यह मौका और परिस्थिति दोनों का उत्पाद था। इस क्षेत्र की प्रारंभिक शराब पीली गुलाबी थी और अभी भी है। क्षेत्र के ठंडे सर्दियों के तापमान में अक्सर खानों में रखे गए मदिरा के किण्वन को रोक दिया जाता है। सुप्त खमीर कोशिकाएं तब तक अधर में रहीं जब तक कि गर्म मौसम ने एक जागृति पैदा नहीं की। वसंत में, इन खमीर कोशिकाओं ने वाइन में एक दूसरी किण्वन पैदा किया, जहां शेष चीनी को शराब में बदल दिया गया। उस किण्वन, कार्बन डाइऑक्साइड का उपोत्पाद, बोतलों में फंसा रहा और कॉर्क को बाहर निकाल देगा या बोतलों को विस्फोट कर देगा।

1600 के दशक के मध्य में, डोम पेरिग्नन नाम के एक बेनेडिक्टिन भिक्षु ने इस तरह की अस्थिरता से पैदा हुए कचरे से निराश होकर इस किण्वन को रोकने के प्रयास किए। पेरिग्नन का पहला योगदान एक सम्मिश्रण तकनीक को पेश करना था जहां एक ही शराब बनाने के लिए विभिन्न दाख की बारियों से अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता था। उन्होंने वाइन निर्माताओं के लिए लाल अंगूर से सफेद शराब बनाने का एक तरीका भी विकसित किया। उनकी सम्मिश्रण तकनीक की तरह यह पद्धति सदियों बाद भी शैंपेन उत्पादन में अभिन्न है।

लगभग उसी समय, अंग्रेजी भौतिक विज्ञानी क्रिस्टोफर मेरेट ने पाया कि चीनी की शुरूआत जानबूझकर दूसरी किण्वन पैदा कर सकती है। इसने विजेताओं को इस अप्रत्याशित, और प्रतीत होता है यादृच्छिक, वैज्ञानिक घटना पर नियंत्रण दिया। इस अथाह योगदान का मतलब था कि वाइन निर्माता उद्देश्य से स्पार्कलिंग वाइन बना सकते हैं।

1805 में, मैडम बारबे-निकोल सिलेकॉट, एक 27 वर्षीय फ्रांसीसी विधवा, ने अपने दिवंगत पति के शैम्पेन घर पर नियंत्रण किया। उस समय के दौरान, मैडम Clicquot, के रूप में भी जाना जाता है विधवा , फ्रेंच के लिए 'विधवा,' एक प्रक्रिया विकसित की है जिसे रिडलिंग, या के रूप में जाना जाता है पारिश्रमिक । इस प्रक्रिया में, वाइन को दूसरी किण्वन से मृत खमीर कोशिकाओं को बोतल की गर्दन में लाने के लिए स्थानांतरित किया जाता है, जहां उन्हें निकाला जा सकता है। इससे पहले, स्पार्कलिंग वाइन बड़े बुलबुले के साथ बादल छाए हुए थे। तकनीक ने छोटे, ताजे बुलबुले के साथ मदिरा का उत्पादन किया, जिसे मूस के रूप में जाना जाता है, और कोई तलछट नहीं।