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Cubanfoodla - इस लोकप्रिय शराब रेटिंग और समीक्षा, अद्वितीय व्यंजनों के विचार, समाचार कवरेज और उपयोगी गाइड के संयोजन के बारे में जानकारी।

बरगंडी,

कोटे डी ब्यूने के साथ सरसों और सौंफ़ जोड़े के साथ ब्रेज़्ड खरगोश

शेफ जेनबर्ग, पोर्टलैंड, ओरेगन, डाइनिंग-सीन उल्लेखनीय और 2010 और 2011 जेम्स बीयर्ड 'बेस्ट शेफ नॉर्थवेस्ट' सेमीफाइनलिस्ट, शेफ कहते हैं, 'खरगोश प्रोटीन का अंडरडॉग है।' 'मुझे लगता है कि अधिकांश लोग यह भूल गए कि खरगोश का मांस कितना स्वादिष्ट है, इसका उल्लेख नहीं है, यह दुबला, अनुकूलनीय और निरंतर है।' शारीरिक रूप से परिष्कृत और आत्मा संतोषजनक, यह एक शांत शरद ऋतु की रात के लिए एकदम सही संगत है।



सरसों और सौंफ़ के साथ ब्रेज़्ड खरगोश

नुस्खा शिष्टाचार जेन जेन लुई, लिंकन रेस्तरां के शेफ / सह-मालिक और सनशाइन टैवर्न, पोर्टलैंड, ओरेगन

½ कप डिजन-स्टाइल सरसों
2 बड़े चम्मच पीली सरसों
1 हड्डी में खरगोश, लगभग 3 पाउंड,
2 पैरों, 2 सामने वाले क्वार्टरों में अलग हो गए
और 1 दूर
नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च, स्वाद के लिए
2 बड़े चम्मच कनोला तेल
1 मध्यम प्याज, ½-इंच के पासे में काटें
1 सौंफ़ बल्ब, ½-इंच के पासे में काटें
2 अजवायन की टहनी
1 दौनी की टहनी
4 ऋषि पत्तियां
Dry कप सूखी सफेद शराब
2 कप खरगोश या चिकन स्टॉक,
या कम सोडियम शोरबा
सेवा करने के लिए, मुलायम पोलेंटा
परोसने के लिए ब्रेज़्ड साग
भुना हुआ गाजर, परोसने के लिए

एक छोटे कटोरे में, सरसों और सरसों के बीज को मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ खरगोश भागों का मौसम। खरगोश के टुकड़ों को सरसों के मिश्रण से कोट करें, और उन्हें एक बड़े कंटेनर में रखें। रात भर ढंक कर रखें।



एक ओवन को 325 ° F पर प्रीहीट करें। एक बड़े, नॉनस्टिक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। खरगोश के टुकड़े जोड़ें और लगभग 2 मिनट प्रति साइड तक बड़े होने तक पकाएं, टुकड़ों को सावधानी से घुमाते हुए खरगोश पर सरसों की परत को जितना संभव हो सके रखें। खरगोश को एक होल्डिंग प्लेट में स्थानांतरित करें।

स्किलेट में प्याज, सौंफ़, अजवायन, दौनी और ऋषि जोड़ें। मध्यम गर्मी पर ढककर पकाएं, कभी-कभी हिलाएं, जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं, लगभग 10 मिनट। शराब जोड़ें और पकाना, लकड़ी के चम्मच के साथ पैन के नीचे से भूरे रंग के बिट्स को स्क्रैप करना। स्टॉक जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए। सब्जियों में खरगोश के टुकड़े लौटाएँ, उन्हें सब्जियों में घोंसला बनाकर।

कड़ाही को कवर करें, और लगभग 50 मिनट तक निविदा के ऊपरी भाग में खरगोश को ब्रेड करें। 10 मिनट के लिए कवर और ब्रेज़ को लंबे समय तक निकालें, जब तक कि खरगोश के टुकड़े चमक न जाएं।

खरगोश को एक होल्डिंग प्लेट में स्थानांतरित करें। जड़ी बूटियों का त्याग करें। उच्च गर्मी पर सेट किए गए बड़े सॉसपॉट में, ब्रेज़िंग तरल डालें और दो-तिहाई तक कम होने तक उबालें, लगभग 5 मिनट। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, और खरगोश को सॉस के माध्यम से गर्मी के लिए वापस लौटाएं। पोलेन्टा के ऊपर उथले कटोरे में परोसें, ब्रेज़्ड साग और भुना हुआ गाजर के साथ। सेवा करता है ४।

जीरा और लहसुन के साथ ब्रेज़्ड स्विस चार्ड

नुस्खा शिष्टाचार जेन जेन लुई, लिंकन रेस्तरां के शेफ / सह-मालिक और सनशाइन टैवर्न, पोर्टलैंड, ओरेगन

6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 बड़े पीले प्याज, आधा, पतले स्लाइस में काट लें
4 छोटे लहसुन लौंग, कटा हुआ
1umin चम्मच जीरा, टोस्ट और मोटे तौर पर जमीन
पिसी हुई लालमिर्च की चुटकी
2 पाउंड स्विस चर्ड, साफ, पत्तियों को inch-इंच रिबन में काट दिया जाता है, पतले कटा हुआ उपजा है
Stock कप चिकन स्टॉक
2 चम्मच मक्खन
कोषेर नमक, स्वाद के लिए

मध्यम गर्मी पर सेट सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें। प्याज, लहसुन, जीरा और कुचल लाल मिर्च जोड़ें। Sauté के बारे में 5 मिनट के लिए या जब तक प्याज पारभासी है, लेकिन भूरे रंग के नहीं। स्विस चर्ड पत्तियां, तना और चिकन स्टॉक जोड़ें। जब तक पत्तियां कोमल न हो जाएं, इसे लगभग 10 मिनट तक पकाएं। मक्खन और नमक, स्वाद के लिए हिलाओ। सेवा करता है 8।

शराब बाँधना

'बहुत कुछ खरगोश की तरह रसोई में दलदल है, कोई भी बरगंडी के अंडरडॉग के रूप में कोटे डी बेयून में सेंट-ऑबिन के कम्यून के लिए एक मामला बना सकता है,' डेविड वेल्च, लिंकन रेस्तरां और सनशाइन टैवर्न में शेफ लुईस के पति और बार मैनेजर का कहना है । 'और इस अंडरडॉग स्पिरिट को सही रूप में तैयार करना वाइनमेकर ओलिवर लैमी है ... उनका 2010 ह्यूबर्ट लैमी सेंट-ऑबिन ला प्रिंसी इस खरगोश डिश के साथ एक आदर्श मैच है। इसमें सूक्ष्म खट्टे और पत्थर के फल के साथ कुरकुरा अम्लता है जो खरगोश के सूक्ष्म स्वाद के साथ अच्छी तरह से जोड़ी है। '