एफया अधिकांश परिवार, छुट्टियां मेज पर परंपरा का जश्न मनाने का समय है, और कैलिफोर्निया के हील्ड्सबर्ग में ड्राई क्रीक डेलेवेबल्स के सह-मालिक शेफ जिया पसालक्क्वा का कहना है कि वह सहमत होने वाले पहले व्यक्ति हैं।

वह कहती हैं, 'छुट्टियां आपकी एक साल की परंपराओं को सामने लाने का सही समय है,' वह कहती हैं, लेकिन यह भी कहता है, 'यह एक नया मोड़ लाने और नई परंपराएं बनाने का एक मजेदार समय है।'

व्यक्तिगत और पेशेवर शेफ के रूप में, स्थानीय सामग्री के सोर्सिंग के बारे में पास्कालाक्वा का जुनून - एक दर्शन जो अब वेस्ट कोस्ट टेबल से परे देश भर में फैल रहा है। वह बताती हैं, 'आपके व्यंजन स्वादिष्ट, ताज़ा होंगे और यह समुदाय का निर्माण भी करते हैं क्योंकि आप स्थानीय किसानों और किसानों का समर्थन करते हैं।' 'आप स्थानीय रूप से सब कुछ स्रोत करने में सक्षम नहीं हो सकते हैं, लेकिन एक या दो चीजों से शुरुआत करें।' वह आपके सामने या पीछे के बगीचे में, या यहां तक ​​कि अगर आप किसी अपार्टमेंट या छोटी सी जगह में हैं, तो भी अपने सामने या पीछे के बगीचे में ताजी जड़ी बूटियों को उगाने की सलाह देते हैं। यहां तक ​​कि यह आपके भोजन के स्वाद में एक बड़ा बदलाव लाएगा। ”

अतीत-मुलाकात-वर्तमान पाक दृष्टिकोण और स्थानीय उत्पादों पर ध्यान केंद्रित करने से बोसलेट / गैलो दावत (देखें पृष्ठ 52) की तैयारी पेसालेक्वा को बढ़ावा मिलता है - उनका कहना है कि इस तथ्य से परे विशेष अर्थ यह था कि व्यंजन फ्रांस और इटली के प्रतिष्ठित खाद्य पदार्थों का प्रतिनिधित्व करते थे। 'जीना और मुझे खाना बनाना पसंद है और अच्छे दोस्त हैं, और मुझे पता है कि वे मेरे पास जो रेसिपीज में गए थे, वे उसके और जीन चार्ल्स के दिलों के करीब हैं,' पासलाक्वा बताते हैं।

मेनू की विविधता - हल्का, बस इकट्ठे किए गए किराया के साथ समृद्ध, अधिक भोगी व्यंजन - एक भोजन के लिए बनाता है जो विभिन्न तालू, स्वाद और यहां तक ​​कि उम्र के लिए अपील करेगा, वह कहती हैं, बड़े समारोहों का एक प्रतिबिंब जिसके लिए वे जीना और तैयार किए गए थे जीन चार्ल्स का समय बढ़ रहा है।

मेहमानों को एक मजेदार, परिवार के अनुकूल मेनू की पेशकश करने के अलावा, पासालक्वा भी परिवेश पर विचार करने के लिए कहता है। सर्दियों के अवकाश समारोहों के लिए, 'मौसम में क्या विचार करें', न केवल व्यंजनों में, बल्कि आपके सजावट में भी। पासालक्वा कहते हैं, 'मौसमी आउटडोर को अंदर लाकर अपनी तालिका निर्धारित करें।' यह पत्तियों, शाखाओं, जामुन या फलों के रूप में हो सकता है। 'आपके द्वारा बनाया गया सशक्तिकरण बहुत महत्वपूर्ण है और यह आपके द्वारा परोसी जा रही भोजन और शराब को पूरक करता है।'

पसलाक्क्वा का सुझाव है कि वे मौसम में रहते हुए मिर्च और सब्जियों का अचार बनाकर अपनी छुट्टी की मेज पर गर्मियों के स्वादिष्ट जायके को कैप्चर करें। वह कहती हैं, 'मैं अपने लार्जर का इस्तेमाल करती हूं, ताकि मैं पूरे साल व्यंजन के लिए बीन्स, सूंड्री किए हुए टमाटर और यहां तक ​​कि सौंफ़ पराग को सुखा सकूं।' गर्म मौसम की सब्जियों की नवीनता एक उत्सव की पार्टी या रात के खाने के लिए एक विचारशील स्वभाव जोड़ती है।

छुट्टी के भोजन के लिए खाना बनाना एक घर का काम नहीं है, शेफ बताते हैं। खाना पकाने की सहयोगी प्रकृति इसे परिवार और दोस्तों के साथ बंधन का एक शानदार तरीका बनाती है। हर साल पास्कालाक्वा और उसके पिता कछुआ बनाते हैं - एक भरवां पास्ता जिसकी रेसिपी को उसके लिगुरियन दादाजी से पारित किया गया था - जिसे क्रिसमस की सुबह की कॉफी के साथ खाया जाता है।

'मेरे परिवार में, क्राइस्टमास्टाइम हमारे मौसम का उच्च बिंदु है और हम सब कुछ खुद बनाते हैं,' वह कहती हैं। 'पास्ता, भेड़ का बच्चा, कुकीज़ और कैंडी के लिए एक टेबलटॉप भरने के लिए…। लेकिन हम सभी को खाना बनाना पसंद है इसलिए यह बोझ नहीं, बल्कि एक उत्सव है।'

किसी के साथ तनाव के बिना एक प्रचुर मात्रा में अवकाश भोजन बनाने के लिए उत्सुक, पासालक्वा का कहना है कि प्रारंभिक तैयारी महत्वपूर्ण है। 'एक वातावरण बनाएँ जहाँ आप इस प्रक्रिया का आनंद ले सकें।'

जीन-चार्ल्स, जीना और जिया द्वारा सैन फ्रांसिस्को में Boisset / Gallo घर में फेंके गए पारंपरिक अवकाश भोजन के लिए निम्नलिखित व्यंजनों को चुना गया था।

बॉब गैलो का भुना हुआ बादाम

जीना कहते हैं, 'हमारे परिवार में हर कोई पिताजी के सूखे भुने हुए बादाम पसंद करता है।' 'वे मेहमानों के लिए कमरे में कुछ अलग-अलग जगहों पर छोटे कटोरे में सही हैं। आने से पहले एप्रीटिफ़ के साथ और रसोई से ऐपेटाइज़र बाहर आने से पहले। आज, आप हमारे पुस्तकालय कक्ष में हमेशा मेरे पिताजी के बादाम पाएंगे जहाँ हम सभी अवसरों पर एकत्र होते हैं। ”

बादाम के 32 औंस
1 कप पानी
¼ कप नमक

ओवन को 260 ° F पर प्रीहीट करें। बादाम को कुकीज रोस्ट बादाम पर सिंगल लेयर में 50 मिनट के लिए फैलाएं। नमक और पानी को एक साथ मिलाएं। बादाम को ओवन से निकालें और बादाम के ऊपर मिश्रण डालें। सभी बादाम को कोट करने के लिए कुकी शीट को हिलाएं।

बादाम को 50 मिनट तक भूनें। नमक और पानी को एक साथ मिलाएं। बादाम को ओवन से निकालें और बादाम के ऊपर मिश्रण डालें। सभी बादाम को कोट करने के लिए कुकी शीट को हिलाएं। एक और घंटे के लिए ओवन में बादाम भूनें। ओवन से कुकी शीट निकालें और बादाम को ठंडा होने दें। पैदावार 2 पाउंड।

शराब की सिफारिश: नमक और जीवंत एसिड एनवी लुई Boillot Grande रिजर्व Crémant de Bourgogne के साथ बादाम बाँधने पर एक ताज़ा और स्वादिष्ट संतुलन बनाते हैं।

दादी एलीन गैलो के आमलेट

'यह नुस्खा निश्चित रूप से मुझे मेरे बचपन में मेरी दादी एलीन की रसोई में वापस ले जाता है,' जीना कहते हैं। “मुझे याद है कि वह इस रेसिपी को तैयार करने में बहुत गर्व महसूस करती थी जैसा कि उसने अपने सभी व्यंजनों के साथ किया। फ्रिटाटा को हमेशा हमारे छुट्टी के भोजन से पहले एक क्षुधावर्धक के रूप में शामिल किया गया था। आज मैंने अक्सर हमारे बगीचे से ताजी सब्जियों को शामिल करने की रेसिपी में सब्जियों को प्रतिस्थापित किया है। '

12 कप लाल प्याज, जैतून का तेल में कटा हुआ और ब्रेज़्ड *
3 बड़े चम्मच ताजा अजवायन की पत्ती, कटा हुआ
1ag कप ताजा शतावरी या स्ट्रिंग बीन्स, 1 इंच के टुकड़ों में काटे और उबले हुए
5 मध्यम तोरी, 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ और उबला हुआ
2 कप स्विस chard उपजा, उबला हुआ और फिर कटा हुआ *
3 कप स्विस चर्ड, उबले हुए और फिर कटा हुआ *
12 लौंग लहसुन, पकाया और दबाया
2 चम्मच। काली मिर्च
2 चम्मच नमक
2 कप पिम्पोस, कटा हुआ
20 अंडे
4 कप पनीर पनीर, कद्दूकस किया हुआ
* यदि वांछित हो, तो एक चुटकी नमक डालें।

ओवन को 350 ° F पर प्रीहीट करें। प्याज को जैतून के तेल में पकाएं, गर्मी से निकालें और अजवायन डालें। सब्जियों को थोड़े से नमक के साथ स्टीम करें और उन्हें काट लें- चॉपिंग से पहले स्विस चर्ड से पानी निचोड़ लें। मध्यम गर्मी पर, सौतेला लहसुन और प्रेस। साथ में उबली हुई सब्जियां, काली मिर्च, नमक, पिंपोस, लहसुन और प्याज मिलाएं।

दो बड़े कटोरे में, अंडे मारो। समान रूप से पीटा अंडे के 2 कटोरे में लाडले सब्जी मिश्रण और एक साथ हलचल। एक प्रकार का पनीर पनीर जोड़ें, फिर फिर से हलचल करें। 2 मध्यम ग्लास बेकिंग डिश (9 × 13) और 1 छोटे ग्लास बेकिंग डिश (11 × 7) में लाडले का मिश्रण 20 मिनट तक या पक्का होने तक बेक करें। जब फर्म, सुनहरा भूरा होने तक कुछ मिनट उबाल लें। पैदावार 36 काटने के आकार के टुकड़े।

शराब की सिफारिश: फल और खनिजता के अपने सुरुचिपूर्ण संतुलन के साथ, 2009 मैकमरे रेंच पिनोट ग्रिस शुरुआती फ्रिटेटा डिश के लिए एक अनुकूल संगति है। कुरकुरा लेकिन अभिव्यंजक, यह ताजा हर्बल नोटों के साथ-साथ पकवान में जैतून का तेल और पनीर के साथ अच्छी तरह से शादी करता है।

क्लाउडी बोइसेट का देश क्षेत्र

'यह मेरी माँ क्लॉडाइन की घनी और सुगंधित डिश है।' जीन चार्ल्स कहते हैं। 'यह आने के लिए तालु तैयार करता है और मैं इसे देखने के लिए निहारता था।' अपनी पार्टी से एक दिन पहले इस क्षेत्र को बनाना सबसे अच्छा है।

23 कप कीमा बनाया हुआ प्याज 2 में पारभासी तक पकाया जाता है
बड़ा चम्मच मक्खन
2 पाउंड (4 कप) खरगोश, कुछ वसा के साथ, विखंडू में कट जाता है
½ पाउंड (1 कप) जिगर
1 कप हल्के से ब्रेड क्रम्ब्स को दबाएं
1 बड़ा अंडा
1 or3 कप क्रीम चीज़ या बकरी पनीर
1 मध्यम लौंग लहसुन, शुद्ध
2 से 3 बड़े चम्मच ई एंड जे ब्रांडी
1 बड़ा चम्मच नमक
Sp चम्मच allspice
Oon छोटा चम्मच
Oon चम्मच जमीन बे पत्ती
Ly चम्मच ताजा पिसी हुई मिर्ची

सभी सामग्री को एक साथ प्यूरी सेवा मेरे खाद्य प्रोसेसर या एक ठीक ब्लेड मांस की चक्की के माध्यम से डाल दिया, फिर मिश्रण करने के लिए एक बड़े मिश्रण कटोरे में हराया। सीज़निंग की जांच करने के लिए, एक छोटे फ्राइंग पैन में एक चम्मच सॉस डालें, ठंडा होने दें, और इसे आवश्यक रूप से सही स्वाद दें, फ्लेवर को अतिरंजित करें क्योंकि पेटे को ठंडा परोसा जाता है।

ओवन को 350 ° F पर प्रीहीट करें। सामग्री को एक अच्छी तरह से मक्खन वाले पाव पैन में पैक करें, ब्यूटेड मोम पेपर के साथ कवर करें, फिर पन्नी के साथ, केवल 1 इंच ओवरहांग की अनुमति दें। 11⁄4 से 11 or2 घंटे के लिए बैन-मैरी (उबलते पानी के एक बड़े पैन में बैठा पैन) में सेंकना, या जब मांस दबाया जाता है, तो 162 ° F का मांस थर्मामीटर रीडिंग में रस पीला होता है पीले रंग का सिर्फ एक निशान के साथ पीला।

जब किया जाता है, तो एक घंटे के लिए ठंडा होने दें, फिर ट्विन पैन या एक बोर्ड और 5 पाउंड वजन के साथ वजन घटाएं। ठंडा होने पर ढक दें और ठंडा करें। परोसने से पहले रात भर नम्र रहने दें।

कुछ सेकंड के लिए गर्मी पर टेरिन को सेट करें पेट को ढीला करने के लिए वसा और रस डालें, और एक पट्टिका पर पेट को खोल दें। सतह को खुरचें और पोछें, शीर्ष को अजमोद, पिमिएन्टो स्ट्रिप्स या जो भी उचित लगता है, उससे सजाएं। 6-8 पर कार्य करता है।

शराब की सिफारिश: ताजा, रेशमी, चबलिस-शैली 2008 गैलो फैमिली वाइनयार्ड्स दो रॉक चारडनै एक फौलादी रीढ़ के साथ वजन और जटिलता प्रदान करता है।

जिया पसलाक्क्वा का पोर्सिनी रैवियोली

सुगंधित और स्वाद के साथ फोड़ना, पेनालाक्वा की रैवियोली, जो कि जीना की मां मैरी के टमाटर सॉस के साथ बनाया जाता है, एक स्वादिष्ट साइड डिश या एंट्री के लिए बनाता है।

भरने के लिए:
1 औंस पोर्सिनी मशरूम
1 स्टिक बटर (8 बड़े चम्मच)
6 shallots, खुली और बारीक diced
6 लौंग लहसुन, खुली और बारीक पिस
½ कप इतालवी अजमोद, कटा हुआ, विभाजित
1 पाउंड जंगली मशरूम, जैसे कि चंटरेलेस, ताजा
पोर्सिनी, काले तुरही या ताज़े सेरेमनी
नमक
½ कप गैलो फैमिली टू रॉक शारदोन्नय
Whole कप पूरे दूध रिकोटा
1 P3 कप कद्दूकस किया हुआ परमगियानो पनीर
2 अंडे की जर्दी
गार्निश के लिए घिसा हुआ परमगियानो
पास्ता के लिए:
3 कप सभी उद्देश्य आटा
4.5 बड़े अंडे
मैरी गैलो की टमाटर सॉस के लिए
1 चौथाई गेलन घर का बना डिब्बाबंद, कटा हुआ टमाटर
1 खुली पीली प्याज, आधा में कटौती
3 बड़े चम्मच मक्खन
नमक स्वादअनुसार
1 .3 कप क्रीम

भरने को तैयार करें: पोर्चिनी मशरूम को पानी में डुबोएं और आधे घंटे के लिए तरल को भिगो दें। सूखी और बारीक निचोड़कर एक कागज तौलिया के माध्यम से भिगोने वाले तरल को काट लें। जंगली मशरूम साफ करें, फिर पतले स्लाइस और मोटे काट लें। रद्द करना।

बटर, कटे हुए कटोरे और लहसुन को सौतेले पैन में रखें। मध्यम गर्मी पर रखें और धीरे-धीरे उबाल लें जब तक कि उबलते पारभासी न हों, लगभग 8 मिनट। आधा कटा हुआ अजमोद और बारीक कटा हुआ पोर्सिनी जोड़ें। 30 सेकंड के लिए हिलाओ और फिर आरक्षित पोर्किनी को भिगोने वाले तरल में जोड़ें और गर्मी को उच्च में बदल दें। तब तक पकाएं जब तक कि सभी तरल वाष्पित न हो जाएं और जंगली मशरूम न डालें। नमक की एक उदार चुटकी जोड़ें। तब तक पकाएं जब तक कि सभी तरल वाष्पित न हो जाएं और फिर सफेद शराब डालें। सरगर्मी जारी रखें। तब तक पकाएं जब तक कि वाइन वाष्पित न हो जाए और गर्मी से न निकल जाए।

एक कटोरे में पैन से सामग्री को परिमार्जन करें और ठंडा होने दें। ठंडा होने पर, कटा हुआ अजमोद, रिकोटा, पर्मिगियानो और अंडे की जर्दी के शेष जोड़ें। नमक के लिए अच्छी तरह से हिलाओ और स्वाद लें।

पास्ता बनाएं: एक बड़े काम की सतह जैसे बोर्ड या काउंटर के बीच में आटे को गूंथ लें। बीच में एक अच्छी तरह से बनाएं और अंडे जोड़ें। धीरे से अंडे मारो। आटे को अंडे में शामिल करना शुरू करें, कुएं के आंतरिक रिम पर शुरू करें। आटा एक साथ आना शुरू हो जाएगा। जब तक सभी आटे को शामिल नहीं किया जाता है तब तक आटा काम करें।

एक बार जब सभी आटे को शामिल किया जाता है, तब तक आटा गूंध करें जब तक कि आटा द्रव्यमान पूरी तरह से चिकना न हो जाए। आटा को लच्छेदार कागज या प्लास्टिक में लपेटें और 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने की अनुमति दें।

आटे को 4 भागों में विभाजित करें। एक समय में आटे के एक टुकड़े के साथ काम करें और दूसरों को लपेटें। पास्ता मशीन और आटे के एक भाग का उपयोग करते हुए, पास्ता को सबसे पतले सेटिंग पर रोल करें और हल्के फुल्के सतह पर रखें। शीट को 1 इंच तक 2 इंच तक काट लें। आयत के बीच में भरने का एक बड़ा चम्मच रखें और पास्ता को मोड़कर एस्क्वायर बनाने के लिए, किनारों को सील करने के लिए दबाएं। आटा या भराई समाप्त होने तक जारी रखें।

सॉस तैयार करें: मध्यम आकार के बर्तन में टमाटर, प्याज, मक्खन और नमक डालें। जब तक प्याज नरम न हो जाए, तब तक मध्यम आंच पर 15-20 मिनट पकाएं। प्याज को त्यागें और क्रीम डालें- सॉस को गुलाबी बनाने के लिए पर्याप्त है। एक और 10 मिनट के लिए धीरे से पकाएं। फोड़ा मत करो। नमक के लिए स्वाद। एक खाद्य मिल के माध्यम से सॉस डालें।

पकवान खत्म करें: एक उबाल के लिए पानी का एक बड़ा बर्तन (लगभग 10 क्वार्ट) लाओ और 6 बड़े चम्मच नमक जोड़ें। में रैवियोली को गिराएं और निविदा तक पकाएं। इस बीच, टोमेटो सॉस को सौते पैन में रखें और मध्यम आँच पर गरम करें। रैवियोली को सूखाएं, और खाना पकाने के पानी का आधा कप आरक्षित करें और सॉस में जोड़ें। पैन में रैवियोली जोड़ें और कुछ बार टॉस करें। एक बार परोसें और कद्दूकस किए हुए पार्मिगियानो से गार्निश करें। 6-8 पर काम करता है।

शराब की सिफारिश: 2008 के मैकमरे रेंच रशियन रिवर पिनोट नोयर या 2007 डेलाक विनेयर्ड रशियन रिवर पिनोट नोयर को उनके केंद्रित लाल और काले फलों के फ्लेवर और भोजन के अनुकूल खनिज के लिए देखें।

सरसों के साथ क्लाउड बोइसेट का ब्रेज़्ड खरगोश

'मेरी माँ से भी, यह व्यंजन पिनोट नोइर के साथ भी शानदार है,' जीन-चार्ल्स कहते हैं। 'यह एक मलाईदार सॉस है, लेकिन अभी भी हल्का है और बहुत ज्यादा नहीं है।'

लगभग 2.5 पाउंड का एक खरगोश, * टुकड़ों में कट जाता है
¼ कप जैतून का तेल
¼ कप आटा, या टुकड़ों को कोट करने के लिए पर्याप्त है
खरगोश का
On कप दीजन सरसों
2 से 3 shallots, कीमा बनाया हुआ
लॉरेल
अजवायन के फूल
रोजमैरी
नमक और मिर्च
डोमिन डे ला वौगेरी क्लोस ब्लैंक डे
वोगोट (या रूसी नदी)
शारदोन्नय)
5 बड़े चम्मच क्रेच (सोना)
स्थानापन्न खट्टा क्रीम)
अजमोद, कटा हुआ

* के माध्यम से उपलब्ध है डेविल्स गुल रेंच

एक डच ओवन में, जैतून का तेल गरम करें। हल्के से खरगोश के टुकड़ों को आटे के साथ कोट करें फिर मोटे तौर पर सरसों।

डच ओवन में टुकड़ों को भूरा करें, कुछ समय के लिए सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से भूरे रंग के हैं, और भीड़ नहीं है। अक्सर मुड़ें ताकि वे जला न जाएं। एक बार जब सभी ब्राउज हो जाएं, तो उन सभी को डच ओवन में रखें और कीमा बनाया हुआ उबटन डालें। जड़ी बूटियों (और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च) जोड़ें। थोड़ा पानी डालें ताकि यह जल न जाए।

कुक, कवर, लगभग 20 मिनट के लिए फिर चेक करें और खरगोश के टुकड़ों को नाजुक रूप से पलट दें। यदि आप चाहें तो कुछ सफेद शराब जोड़ें, लेकिन इतना नहीं कि खरगोश धोया और सफेद हो जाए। 15 मिनट के लिए उबाल लें और गर्म रखने के लिए एक गर्म डिश कवर पर खरगोश को हटा दें। सॉस बनाने के लिए सरगर्मी से डच ओवन में ड्रिपिंग के लिए क्रीम जोड़ें। सर्व करने से ठीक पहले खरगोश पर लड्डू की चटनी। कटा हुआ अजमोद के साथ सजाने। 6 को परोसता हैं।

शराब की सिफारिश: नाजुक लेकिन स्तरित, यह पकवान Pinot Noir या 2005 वाइन गैलो फैमिली एस्टेट Cabernet सॉविनन या 2005 रेमंड वाइनयार्ड जेनरेशन Cabernet सॉविनन जैसे बड़े वाइन के साथ अच्छी तरह से जोड़े।

ईएंडजे ब्रांडी के साथ जीना और जीन-चार्ल्स-नॉटेला क्रेप्स फ्लैम्बे

यह गतिशील मिठाई जीन-चार्ल्स की फ्रांसीसी विरासत में ब्रांडी के साथ जुड़ती है, जिसके लिए गैलो परिवार प्रसिद्ध है, और एक जीवंत पार्टी के लिए फिटिंग का समापन करता है।

1po कप प्लस 2 बड़े चम्मच सभी उद्देश्य का आटा
Oon चम्मच नमक
3 अंडे, हल्के से पीटा
2 कप दूध
2 बड़े चम्मच मक्खन
2 बड़े चम्मच सफेद चीनी
1 चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क
नुटेला
½ कप ई एंड जे गालो ब्रांडी

एक बड़े कटोरे में एक साथ आटा और नमक। केंद्र में एक अच्छी तरह से बनाओ, अंडे जोड़ें, और गठबंधन करने के लिए हराया। दूध को धीरे-धीरे डालें, 1⁄4 कप एक बार में, जब तक अच्छी तरह से संयुक्त न हो जाए। मक्खन में हिलाओ, 2 बड़े चम्मच चीनी, और वेनिला। बैटर पतला होगा। एक तरफ सेट करें और 30 मिनट के लिए आराम दें।

मध्यम गर्मी पर एक नॉनस्टिक पैन रखें। बल्लेबाज में करछुल, एक समय में 1⁄4 कप, और एक पतली पैनकेक में घूमता है। 1 से 2 मिनट के लिए पकाएं, फिर पलटें और दूसरी तरफ दोहराएं। के रूप में प्रत्येक क्रेप iscooked है, और लगभग 1 बड़ा चम्मच Nutella जोड़ें और चम्मच के पीछे का उपयोग करते हुए, यहां तक ​​कि क्रेप भर में Nutella, एक ट्यूब आकार में रोल करें और एक गर्मी-प्रूफ सेवारत डिश पर रखें।

एक और छोटे सॉस पैन में, ई एंड जे गैलो ब्रांडी को गर्म करें जब तक कि किनारे के आसपास छोटे बुलबुले न बन जाएं। (उबालें या शराब उबालें नहीं, और यह लौ नहीं करेगा।) एक लंबे समय से संभाला लाइटर या फायरप्लेस मैच के साथ लिकर को प्रज्वलित करें और मेज पर ई एंड जे गैलो ब्रांडी को ज्वलंत डालें। 6-8 पर कार्य करता है।

तिमेल्स बे ऑयस्टर मिग्नोनेट सॉस के साथ हाफ शेल पर

2 मध्यम shallots, बारीक कटा हुआ
¼ कप व्हाइट वाइन सिरका
2 चम्मच मोटे पिसी काली मिर्च
½ कप एनवी लुइस बूलियट ग्रांडे
गोले में 48 सीप, अच्छी तरह से ठंडा

मिग्ननेट सॉस बनाने के लिए: एक छोटे कटोरे में, छिड़क, सिरका और काली मिर्च को मिलाएं। फ्लेवर से शादी करने के लिए कमरे के तापमान पर 2 घंटे तक खड़े रहने दें। सेवा करने से पहले, शैम्पेन में डालें।

जीवित कस्तूरी को साफ करने के लिए, कड़े ब्रश का उपयोग करके, ठंडे चल रहे पानी के नीचे गोले को अच्छी तरह से साफ़ करें। गोले को सूखा, शीर्ष पर सपाट खोल के साथ, कागज तौलिये पर। सीप को खाना खाने से ठीक पहले खोलना सबसे अच्छा है, लेकिन उन्हें परोसने से 30 मिनट पहले खोला जा सकता है।

सर्व करने के लिए, एक सर्विंग प्लेट पर आधा शेल पर प्रत्येक सीप की व्यवस्था करें। मिग्ननेट सॉस के साथ सर्व करें। 8 सर्विंग्स बनाता है।

मक्खन, लहसुन और अजमोद के साथ गोबर केकड़ा पैर

1 पाउंड घनाकार केकड़ा पैर, यदि आवश्यक हो तो पिघला हुआ
¼ कप मक्खन
1 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
1 dried चम्मच सूखे अजमोद
1/8 चम्मच नमक
-चम्मच ताजा-जमीन काली मिर्च

केकड़े के प्रत्येक टुकड़े के खोल में एक भट्ठा, लंबाई-वार काटें। मक्खन को मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में पिघलाएँ, फिर मक्खन में लहसुन को पारदर्शी होने तक पकाएँ। अजमोद, नमक और काली मिर्च में हिलाओ। बबलिंग तक मिश्रण गर्म करना जारी रखें। केकड़े के पैरों को जोड़ें और कोट को मक्खन के मिश्रण में पूरी तरह से गर्म होने तक, 5 से 6 मिनट तक उबालने दें। 6 को परोसता हैं।

कॉकटेल सॉस के साथ जंगली कलौंजी झींगा और बे झींगा

½ कप चिली सॉस
Up कप केचप
1 नींबू
खोल में 2 पाउंड बड़ी झींगा (लगभग 30)
3 बड़े चम्मच हॉर्सरैडिश तैयार
2 चम्मच ताजा नींबू का रस
Cest चम्मच वोसेस्टरशायर सॉस
Oon चम्मच गर्म चटनी

कॉकटेल सॉस बनाने के लिए: चिली सॉस, केचप, हॉर्सरैडिश, नींबू का रस, वोस्टरशायर और गर्म सॉस मिलाएं। चिंराट के साथ परोसें। 5 सर्विंग्स बनाता है।

झींगा तैयार करने के लिए: नींबू को आधे में काटें और उबलते नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में जोड़ें। झींगा जोड़ें और पकाना, केवल 3 मिनट के लिए खुला, जब तक कि झींगा बस के माध्यम से पकाया नहीं जाता है। कटे हुए चम्मच के साथ एक कटोरी ठंडा पानी निकालें। जब चिंराट को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होता है, तो उन्हें छीलें और उखाड़ें। ठंडा होने तक सर्व करने के लिए तैयार रखें।

जीन-चार्ल्स बोइसेट के मेंढक पैर

12 मेंढक के पैर
2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
1 बड़ा चम्मच अजमोद
½ छड़ी मक्खन
1 कप डोमिन डे ला वोगरेई क्लोस ब्लांक डे वोगोट (या रूसी नदी शारदोन्नय)
नमक और मिर्च

मक्खन को गलने के लिए पिघलाएं। लहसुन और काली मिर्च जोड़ें। Sauté मेंढक के पैर तक वे सिर्फ भूरे रंग के लिए शुरू करते हैं। शराब जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए, फिर आग को कम करें और लगभग 10 मिनट तक निविदा तक कवर किया। अजमोद के साथ गार्निश करें और गर्म पुलाव पकवान में परोसें। 6 सर्विंग्स बनाता है।

फादर लुइस डेसचैम्प्स एस्केरगोट

6 स्कैलियन, बारीक कटा हुआ
½ कप मक्खन, नरम
4 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद
4 लौंग बारीक कटी हुई लहसुन
नमक
2 (4 (औंस) बड़े घोंघे हो सकते हैं
48 घोंघे के गोले
2 कप सफेद शराब, विभाजित
ब्रेडक्रम्ब्स

स्कैलियन्स, मक्खन, अजमोद, लहसुन और नमक को मिलाएं, फिर मक्खन के मिश्रण के साथ घोंघा खोल को सील करें। घोंघे को कुल्ला। प्रत्येक घोंघे के गोले में थोड़ी मात्रा में सौतेले प्याज और मक्खन का मिश्रण रखें और एक घोंघा जोड़ें। शेष स्थान को अधिक लहसुन मक्खन के मिश्रण से भरें। एस्केरगॉट पैन में गोले रखें। प्रत्येक पैन में 1 बड़ा चम्मच वाइन जोड़ें और ब्रेड क्रम्ब्स के साथ हल्के से गोले छिड़कें। पहले से गरम 400 ° F ओवन को 10 मिनट तक बेक करें।

ताजी फ्रेंच ब्रेड (मक्खन को भिगोने के लिए) के साथ तुरंत परोसें। यह गर्म होने से ठीक पहले वाइन और ब्रेड क्रम्ब्स को जोड़ने से कई घंटे पहले तैयार किया जा सकता है। फ्रिज में प्लास्टिक रैप जगह के साथ हल्के से कवर करें। 8 सर्विंग्स बनाता है।

तुर्की के लिए दादी ऐलीन गैलो की ब्रेड स्टफिंग

स्टफिंग तैयार होने से दो दिन पहले और छुट्टी के भोजन से तीन दिन पहले ब्रेड खरीदना चाहिए। स्टफिंग को एक दिन पहले तैयार किया जाना चाहिए।

5 रोटियां अतिरिक्त खट्टी लंबी फ्रेंच ब्रेड
4 या 5 सिर अजवाइन, आकार के आधार पर, 12 कप बनाने के लिए
5 लौंग लहसुन
1। एलबीएस। मक्खन
10 कप कटा हुआ प्याज
1 चम्मच पोल्ट्री मसाला
3 चम्मच ऋषि
3 चम्मच थाइम
3 चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
5 चम्मच नमक
4 कप बहुत बारीक कटा हुआ अजमोद

ब्रेड के नीचे या अंत की परत को काटें (और उपयोग न करें)। प्रत्येक पाव को स्लाइस में slic इंच से अधिक मोटा न काटें। जैसा कि आप स्लाइस को स्टैक करते हैं और फिर स्टैक को लंबाई में काटते हैं, बारी बारी से और कट क्रॉस करते हैं, ताकि।-इंच क्यूब्स रोटी बना सकें। अजवाइन को धोया जाना चाहिए और ड्रेसिंग तैयार करने से पहले दिन को सूखने देना चाहिए क्योंकि आप अजवाइन पर कोई पानी नहीं चाहते हैं। खाद्य प्रोसेसर में अजवाइन को स्लाइस में रखें और फिर ब्लेड बदलें और इसे बारीक काट लें, तनाव और रस को त्याग दें। प्याज को एक ही टुकड़ा करें और भोजन हेलिकॉप्टर, तनाव और रस को त्याग दें।

एक बड़े पैन में, मक्खन पिघलाएं और बर्नर को बंद रखने के लिए बर्नर को बंद करके और धीमी आंच पर 1bs लीटर मक्खन में लहसुन की लौंग को धीरे-धीरे पकाएं। जब लहसुन पारभासी हो जाए, तो पैन को हटा दें। एक समय में सभी कटा हुआ प्याज और फिर सूखी कटा हुआ अजवाइन जोड़ें। इन के पारभासी होने के बाद, संयुक्त मसाला जोड़ें, सब्जी के ऊपर हल्के से छिड़कें।

* बारीक लहसुन प्रेस के माध्यम से sautéed लहसुन दबाएँ। अजवाइन और प्याज के साथ अच्छी तरह से मिलाएं। गर्मी को बहुत कम मोड़ दें। एक बार में 2 या 3 मुट्ठी भर ब्रेड डालें, लंबे जीभ वाले कांटे के साथ धीरे से टॉस करके जैसे ही आप सलाद लेंगे। तब तक जारी रखें जब तक कि सभी ब्रेड को जोड़ दिया जाए और याद रखें कि इसे हल्के से टॉस करें ताकि ड्रेसिंग बहुत भारी न हो। (जैसा कि ड्रेसिंग रात भर बैठती है, स्वाद एक हल्के हाथ से इतनी अधिक मजबूती से निकलता है। यदि आपका बर्तन पर्याप्त बड़ा नहीं है, तो आप प्याज और अजवाइन को बहुत कम गर्मी पर रखे हुए बड़े भूनने वाले पैन में स्थानांतरित कर सकते हैं और फिर रोटी डाल सकते हैं। मुट्ठी भर, बहुत धीरे से टॉस को याद करते हुए।) समान रूप से 4 ely कप बारीक कटा हुआ अजमोद वितरित करें और धीरे से टॉस करें। बिना किसी पैकिंग के बहुत हल्के से पक्षी को स्टफ करें। 24 सर्विंग्स बनाता है।