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दृष्टिकोण

यदि यह आयु नहीं हो सकती है, तो क्या वास्तव में शराब महान हो सकती है?

बॉटलिंग की समय की कसौटी पर खरा उतरने की क्षमता को लंबे समय से गुणवत्ता की निशानी माना जाता रहा है, लेकिन हो सकता है कि हर वाइन या हर क्षेत्र में ऐसा न हो।



हमें कभी भी पुराने विश्व क्षेत्रों जैसे वाइन की चपलता पर सवाल उठाने की ज़रूरत नहीं थी फ्रांस तथा इटली -हम पहले से ही जवाब पता है। इन देशों में जीत पीढ़ी दर पीढ़ी आगे बढ़ती हैं और कहते हैं, BORDEAUX या बरलो दशकों तक रह सकते हैं, हमारे पास अपनी प्रगति के सबूत के रूप में ऐसी पुरानी बोतलों का स्वाद लेने की खुशी और क्षमता है। क्या नई दुनिया में भी इसी तरह से मदिरापान किया जा सकता है? इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि क्या उन्हें भी उसी मानक पर रखा जाना चाहिए?

कई नई दुनिया के उत्पादकों के रिश्तेदार युवाओं को देखते हुए, चपलता के सवाल का जवाब देना मुश्किल हो सकता है। इसके अतिरिक्त, इन वाइनों में से कुछ गर्म जलवायु से आती हैं और संरचनात्मक रूप से भिन्न होती हैं, एक राइपर फ्रूट प्रोफाइल और शायद कम अम्लता और उच्च शराब के साथ। हालांकि ये विशेषताएँ वाइन को अपनी युवावस्था में अधिक सुलभ और आकर्षक लग सकती हैं, लेकिन ये उनकी लंबी उम्र को भी प्रभावित कर सकती हैं। क्या इसका मतलब यह है कि वे कम वाइन हैं? या वे बस अलग हैं?

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मैंने कई नमूने लिए हैं वाशिंगटन 1970, '80 और 90 के दशक की वाइन। ज्यादातर मामलों में, उन्होंने उल्लेखनीय रूप से अच्छा दिखाया है। मेरे मन में कोई संदेह नहीं है कि, सही उत्पादकों और यात्राओं से, वाशिंगटन और अन्य नई दुनिया क्षेत्रों से मदिरा फल और संरचना के उस जादुई संतुलन के अधिकारी हो सकते हैं जो उन्हें दशकों तक सुशोभित होने की अनुमति देगा। लेकिन मैं कम आश्वस्त हूं कि उनके लिए 'महान' माना जाना मायने रखता है।



हम नई दुनिया की तुलना पुराने विश्व स्तंभों से करना पसंद करते हैं क्योंकि, काफी स्पष्ट रूप से, वे मापने वाली छड़ी हैं। और हाँ, शराब के लिए कुछ ऐसा कहा जाना चाहिए जो दशकों तक परिपक्व हो सके। लेकिन क्या उन लोगों के लिए भी कोई जगह नहीं है, जो पांच, 10 या 15 साल के लिए अपमानजनक रूप से स्वादिष्ट हैं, और फिर फीका है?

मेरे लिए, महान वाइन और वाइन क्षेत्र कुछ अलग पेश करते हैं, ऐसा कुछ जो कहीं और नहीं दोहराया जाता है। यह एक सुगंध, स्वाद, एकाग्रता या बनावट हो सकती है। यह एक किस्म या शैली हो सकती है। यह शराब की संरचना हो सकती है, और, हाँ, शायद इसकी लंबी उम्र भी। या, आखिरकार, इन सभी चीजों का कुछ सही संयोजन। वह विशिष्टता जो एक विशेष शराब को महान बनाती है।

प्रत्येक विश्व स्तरीय क्षेत्र तालिका में कुछ अलग लाता है। तुलनाओं में फंसने के बजाय, बस मतभेदों को गले लगाने और जश्न मनाने के लिए क्यों नहीं। आखिरकार, इन मतभेदों का क्या हिस्सा नहीं है जो शराब को इतना आकर्षक और मजेदार बनाता है?