अब इसके छठे वर्ष में, फ्रांस महोत्सव के दक्षिण में 30 जून के माध्यम से न्यूयॉर्क शहर में लौटता है, बिग एपल में लैंगडोक-रूसो क्षेत्र के भोजन, शराब और जीवनशैली को लाता है।

पिछले वर्षों की तरह, बहुत सारे स्वाद और प्रदर्शनों की जाँच के लायक हैं। इस वर्ष त्योहार के लिए नया, हालांकि, एक चखने वाली टेबल श्रृंखला है, जिसमें शेफ और रेस्तरां के शराब निदेशकों के बीच सहयोग की विशेषता है विरुद्ध , जाग , नौसेना , लोमड़ी तथा क्लीवलैंड क्षेत्र के झटके के साथ जोड़ा लैंगडोक-रूसो-प्रेरित मेनू बनाना।

क्लासिक व्यंजन जैसे कि कैसेट, एलीगॉट, कॉड ब्रांडेड और अधिक प्रचुर मात्रा में, फ्रांस के दक्षिण में न्यू यॉर्कर का एक अनूठा स्वाद लाते हैं।

हमने द क्लीवलैंड मैक्स सूसमैन के सह-मालिक पॉल शेक्ड, द क्लीवलैंड के कार्यकारी शेफ और उनके भाई, एली सुस्मान, ब्रुकलिन के माइल एंड डेलिसटेसन में शेफ के साथ उनकी अनोखी जोड़ियों में से एक को चुपके से चोटी पाने के लिए पकड़ा।

हालांकि पहली बार इन रसोइयों ने एक साथ काम नहीं किया (भाइयों ने एक रसोई की किताब का सह-लेखन भी किया, बेस्ट कुकबुक एवर ), उनका सहयोग लैंगडेडोक-रौसिलन के पारंपरिक भूमध्यसागरीय किराए पर एक नया ऋण देता है। शेक्ड वाइन की सिफारिश - एक बोल्ड रौसिलन रेड- लोगों को बॉक्स के बाहर सोचने के लिए प्रोत्साहित करता है।

ऑक्टोपस नेक्टराइन्स और ब्लड सॉसेज के साथ

नुस्खा शिष्टाचार मैक्स सूसमैन, द क्लीवलैंड, न्यूयॉर्क सिटी में कार्यकारी शेफ और एली सुस्मैन, माइल एंड डेलिसटेसन, ब्रुकलिन में शेफ हैं।

1 सिर सौंफ़, मैन्डोलिन पर पतले कटा हुआ
1 कप सेब साइडर सिरका
2 बड़े चम्मच कोषेर नमक
1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज
2 बड़े चम्मच हल्की ब्राउन शुगर, विभाजित
2 कप पानी
2 मध्यम अमृत, आधा इंच के क्यूब्स के लिए diced
½ चम्मच लाल मिर्च या बारीक कटी हुई लाल मिर्च मिर्च
Cor चम्मच एस्कॉर्बिक एसिड (वैकल्पिक)
1 बड़ा ऑक्टोपस
4 कैलेब्रियन मिर्च या अरबोल चिली
1 कप संतरे का रस
½ कप रोसे वाइन
6 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, विभाजित
1 4-औंस खूनी सॉसेज या रक्त की सॉसेज (पूर्वनिर्मित)
1 छोटा गुच्छा जलकुंभी
1 नींबू

एक कटोरी में सौंफ, एप्पल साइडर विनेगर, कोषेर नमक, धनिया के बीज, 1 बड़ा चम्मच हल्का ब्राउन शुगर और पानी मिलाएं, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि सौंफ तरल से ढकी हुई है। रात भर फ्रिज करें।

एक बड़े कटोरे में, नेकाराइन्स, कायेने काली मिर्च या मिर्च मिर्च, 1 बड़ा चम्मच हल्की ब्राउन शुगर, एक चुटकी कोषेर नमक और एस्कॉर्बिक एसिड (यदि उपयोग कर रहे हों) मिलाएं। मिश्रण को कम से कम 30 मिनट और 4 घंटे तक के लिए मैरीनेट होने दें।

उबालने के लिए पानी का एक बड़े बर्तन लाओ। ऑक्टोपस को सावधानी से डूबाएं और 10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर बर्तन से निकालें और ठंडे पानी में कुल्ला। जब यह संभाल करने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाए, तो सिर से टेंकल को अलग करने के लिए एक पैरािंग चाकू का उपयोग करें, जिससे पूरा टेंक प्राप्त करने के लिए सिर पर सभी तरह के टुकड़े करना सुनिश्चित हो सके

एक बर्तन में तम्बूओं को बस इतना बड़ा रखें कि वे उन्हें फिट कर सकें, और मिर्च, संतरे का रस, रोज़ वाइन और जैतून का तेल के साथ कवर करें। धीरे-धीरे एक उबाल लाने के लिए, और एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ कवर करें। 50 मिनट के लिए उबाल लें, फिर गर्मी से निकालें और ठंडा होने दें।

ठंडा हो जाने पर, तंबूओं को सूखा दें और पूरी तरह से सूखें। अचार सौंफ के 16 टुकड़े कर लें और पूरी तरह से सुखा लें।

एक बड़े नॉनस्टिक पैन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। ध्यान से ऑक्टोपस को पैन में रखें और दोनों तरफ, लगभग 4 मिनट तक भूरा, खस्ता और गर्म होने तक सेकें। ऑक्टोपस को पैन से निकालें और कागज़ के तौलिये पर रखें।

सॉसेज को 8 टुकड़ों में विभाजित करें, पैन में जोड़ें और लगभग 2 मिनट तक गर्म होने तक पकाएं। एक तरफ सेट करें, और मसालेदार सौंफ़ के साथ दोहराएं (या जब आप सॉसेज पकाते हैं तो सौंफ़ को गर्म करने के लिए एक और सॉस पैन का उपयोग करें)।

इकट्ठा करने के लिए, सॉसेज के एक टुकड़े के साथ एक प्लेट पर एक टेंटेकल रखें, कुछ चम्मच मसालेदार अमृत, 2 टुकड़े सिकी हुई अचार सौंफ और कुछ स्प्रिंकल वॉटरक्रेस। ऊपर से नींबू के रस की कुछ बूँदें निचोड़ें, और तुरंत परोसें। सेवा करता है 8।

शराब बाँधना:

ब्रूनो डचेन 2011 एल'ऑनोडिन (कोलियोर)

शेक्स कहते हैं, 'रॉसिलोन की एक ग्रेनेश आधारित वाइन,' यह थोड़ा ठंडा होने के साथ सर्व किया जाने वाला रेड-कल्टेड मैक्स और एली की आविष्कारशील डिश के लिए एकदम सही है। “शराब में घने काले फल और खनिज चालित उपक्रम दिखाई देते हैं, जबकि पूरे-क्लस्टर किण्वन एक अन्यथा भारी cépage के लिए एक उत्थान आजीविका लाता है। यह एक विशेष अवसर की शराब है जो केवल मैग्नम-आकार की बोतलों से प्राप्त की जाती है। यह कहा जा रहा है, यह पूरी तरह से पका हुआ ऑक्टोपस पकवान के आसपास दोस्तों के एक बड़े जमावड़े से भरा है! ”