हर कोई कहावत जानता है, 'यह सब ग्लिटर सोना नहीं है,' लेकिन यह याद रखना भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि यह सब चमचमाता है।

जिस प्रकार शैंपेन केवल फ्रांस के शैंपेन एओपी (अपीलीय डी'ओरिजिन प्रोटेगी) में बनाया जा सकता है, कावा में डेनोमिनासिन डी ओरिजन (डीओ) की स्थिति भी है, जिसका अर्थ है कि यह केवल अंगूर की किस्मों के लिए स्पेन के विशिष्ट क्षेत्रों में उत्पादित किया जा सकता है। हालांकि कावा स्पेन के आठ स्थानों से आ सकता है, स्पार्कलिंग वाइन का लगभग 95 प्रतिशत कैटलनिया के एक क्षेत्र, पेंडेस में निर्मित होता है।

नतीजतन, यह आश्चर्यजनक नहीं है कि कावा ने लंबे समय तक स्वतंत्र रूप से स्वतंत्र कैटलन संस्कृति के प्रतीक के रूप में कार्य किया है।

'इस भूमध्यसागरीय क्षेत्र की अपनी पहचान है और 2,700 से अधिक वर्षों से इसकी परंपरा है।' वेनतुरा , कावा घर का मालिक जो उसका नाम रखता है। 'हम केवल कावा नहीं पीते हैं, हम इसे मनाते हैं। कैवा हमेशा कैटेलोनिया में उत्सव के मौकों पर उपस्थित होते हैं और हमारे गैस्ट्रोनॉमी में शामिल होते हैं। ”

सर्वश्रेष्ठ के लिए सम्मिश्रण

हाल के वर्षों में, हालांकि, क्षेत्र के बढ़ते अलगाववादी आंदोलन के दौरान स्पेन के शराब के बहिष्कार के कारण कैटेलोनिया के बाहर कावा की बिक्री में गिरावट आई है। गौरवशाली कैटेलन ने कैसे जवाब दिया है? उनके स्थानीय उत्पाद अधिक खरीदकर।

कावा को एक ही अंगूर की किस्म से बनाया जा सकता है, लेकिन यह आम तौर पर विभिन्न प्रकारों का मिश्रण होता है। सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले अंगूर स्थानीय हैं: मैकाबो, पेरेल्लाडा और ज़ेरेल-लो। प्रत्येक किस्म में एक विशिष्ट सुगंध और अद्वितीय स्वाद होता है। संयुक्त, वे कावा को एक निश्चित स्वाद प्रोफ़ाइल देते हैं।

'कैवा- और विशेष रूप से वृद्ध कैवास-जटिल और तीव्र मदिरा हैं, सेब की त्वचा की विशिष्ट सुगंध के साथ सूखी भूमध्य जड़ी-बूटियों जैसे कि थाइम, दौनी और सौंफ़ के साथ जुड़े हुए हैं,' लेमेडा के सोमालिएर्स के अध्यक्ष जैम गैस्पा कहते हैं। 'इसके अलावा स्पैनिश समुद्र के किनारे के नमकीन रिमाइंडर भी मौजूद हैं, जैसे कि एंकॉवी और अन्य चमकदार उत्पाद, सूखी, मलाईदार बनावट में लिपटे हुए, खनिज आधार के साथ जो चाक या चूना पत्थर का सुझाव देते हैं।'

Penedès क्षेत्र की भौगोलिक विविधता Cava के लिए प्रयुक्त अंगूर की विभिन्न किस्मों को फलने-फूलने की अनुमति देती है।

गैसपा कहते हैं, 'मकाबो मिट्टी में समृद्ध मिट्टी को पसंद करता है,'। 'यह आमतौर पर अंतर्देशीय घाटियों में उगाया जाता है, और यह मात्रा और घनत्व प्रदान करता है। परेलाडा सबसे सुगंधित अंगूर है, और यह लाइटर, अधिक शांत मिट्टी के साथ उच्च और कूलर ऊंचाई पर स्थित अंगूर के बागों से आता है। यह कावा को अधिक पुष्प संवेदनाओं को उधार देता है। ”

'एक्सरेल-लो, आमतौर पर तट पर उगाया जाता है, शाकाहारी और पत्थर-फल वाले नोट प्रदान करता है, और संरचना उधार देता है,' गैस्पा कहते हैं। 'यह उम्र के साथ कावा भी प्रदान करता है, जिससे यह समय के साथ ठीक से विकसित हो सकता है।' अन्य अंगूर पसंद हैं Chardonnay , पीनट नोयर , मालवासा और गर्नाच भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

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Agustí Torelló Mata 2008 ग्रैन रेसवेरा बैरीका ब्रुट नेचर $ 37, 93 अंक। यह शानदार कावा, कोई ifs, ands या buts है। गोल, खमीरदार तालु में नरम सेब, मसालेदार सेब की स्वादिष्ट सुगंध। पहले से ही नाशपाती, पपीता और आम का स्वाद स्टोनी मिनरलिटी के साथ खत्म हो जाता है
और चूने का एक बंद नोट। शराब सिम्फनी, इंक। -एमएस।

मास्टर्स 2007 विसोल ग्रान रिज़र्व ब्राट नेचर $ 39, 91 अंक। मसालेदार गोभी और साइडर के चमकदार नोट्स पहली बार में खतरनाक लग रहे हैं, लेकिन भ्रामक साबित होते हैं। यह तालू पर काफी सुरुचिपूर्ण, उठा हुआ और साफ है, जबकि खट्टे ब्रेड, सेब, नाशपाती और सूखे मसालों के परिपक्व स्वाद चिकनी और लंबे होते हैं। अब पी लो। ग्लोबल सोचो। -एमएस।

Covides एनवी ग्रेट डीड विशेष रिजर्व $ 40, 90 अंक। कॉर्न चिप और हल्के ऑक्सीकरण वाले पत्थर-फल और सेब की सुगंध एक कुरकुरा, पूरे तालू से पहले आती है। सेब, जड़ी-बूटियों और सफेद मिर्च के प्रत्यक्ष स्वाद के आसपास गड़बड़ नहीं होती है, जबकि खट्टे छील और संबंधित पीथ का स्वाद एक ड्रम के रूप में तंग है। कारीगर संग्रह। -एमएस।

परंपरा जारी है

कावा किसी भी या सभी अंगूरों की पहली किण्वन से बनी एक बेसिक स्टिल वाइन के रूप में शुरू होता है। दूसरी किण्वन क्या यह चमक बनाता है।

'शैंपेन की तरह, हम अपने चमचमाते हुए वाइन को मेथोडो ट्रेडिशनल (मेथोड शैम्पेनोइज़ के समान) बनाते हैं, जिसे बोतल में द्वितीयक किण्वन की आवश्यकता होती है,' वेंचुरा कहते हैं। 19 वीं सदी के दौरान, कैटलन अंगूर उत्पादकों और वाइनमेकर्स ने फ्रांस में अपने पड़ोसियों के नक्शेकदम पर चलते हुए स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन किया जिसे आज हम कावा के नाम से जानते हैं। वास्तव में, मेरा अपना परिवार पहले कावा बनाने में शामिल था, मेरे परदादा मैनुअल मोन्टसेरेट फॉन्ट ने 1872 में पहली बोतलों को तैयार किया था। ”

एक नया वर्गीकरण

कावा नाम गुफा या शराब तहखाने से आता है जहाँ यह बना है। यह 1972 तक नहीं था कि कॉन्सेज़ो रेगुलाडोर डी लॉस विनोस एस्पुमोसोस ने औपचारिक रूप से कावा बनाने के लिए नियम बनाए थे। आज, कावा का वार्षिक उत्पादन 18 मिलियन मामलों से अधिक है, जिससे स्पेन दुनिया में स्पार्कलिंग वाइन का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक है, केवल फ्रांस से पीछे है।

Cava Consejo Regulador ने हाल ही में एक नया वर्गीकरण, Cava de Paraje Calificado (Qualified Single Estate Cava) भी अपनाया, जो एक एकल संपत्ति से कावा की पहचान करता है। न केवल पदनाम के लिए सख्त गुणवत्ता नियंत्रण की आवश्यकता होती है, बल्कि परिणामी हाइपरलोकल प्रसाद भी अद्वितीय बारीकियों और स्वाद की संभावनाओं का पता लगाएंगे जो कि कैटेलोनिया की विलक्षण स्पार्कलिंग वाइन को टाइप करते हैं। वर्गीकरण को प्रभावित करने वाले लेबल इस वर्ष के अंत में उपलब्ध होने की उम्मीद है।

जबकि कावा शैंपेन के समान प्रक्रिया का उपयोग करता है, स्पैनिश स्पार्कलर उपयोग किए जाने वाले अंगूर और मिट्टी और जलवायु के कारण भिन्न होते हैं जिसमें वे बढ़ते हैं।

'शैंपेन को चाकली मिट्टी की विशेषता है, जबकि कावा की परिभाषित विशेषता हमारे भूमध्यसागरीय प्रभाव और हलचल हैं,' ब्रूनो कोलोमर, कोडोर्नियु में मनोविज्ञान के प्रमुख कहते हैं। अंगूर का एक अन्य प्राथमिक अंतर [है]। शैम्पेन में, वे Pinot Noir, Chardonnay और Pinot Meunier पर भरोसा करते हैं, जबकि Cava स्वदेशी किस्मों के साथ-साथ Chardonnay और Pinot Noir के व्यक्तित्व को दर्शाता है। '

कई वर्षों के लिए, अमेरिकी में उपलब्ध अधिकांश कावा नॉनवेज रहा है। हालाँकि, अब अधिक पुराने दिनांक वाले कावा को ढूंढना संभव है, क्योंकि विजेता अधिक विशिष्ट चयन करने का प्रयास कर रहे हैं जो विशेष रूप से पुरानी विशेषताओं को दर्शाते हैं।

सात प्रकार के कावा में चीनी की मात्रा होती है, जिसमें वे होते हैं। सूखा क्रूर प्रकृति है, इसके बाद (चीनी के क्रम में) अतिरिक्त क्रूर, क्रूर, अतिरिक्त seco, seco, semiseco और dulce। कावा को उस समय तक भी योग्य बनाया जा सकता है जब तक यह उम्र बढ़ने में खर्च हो जाता है - जवन की आयु 9 से 15 महीने तक होती है, जबकि जलाशय 15–30 महीने की आयु में और 30 से अधिक महीनों के लिए ग्रैन जलाशय की आयु होती है।

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Llopart 2010 Gran Reserva Brut Nature $ 35, 90 अंक। उत्कृष्ट कैवास के एक छोटे से क्षेत्र में, यह आराम, लेसी, अर्ध-समृद्ध बॉटलिंग तालू पर अपनी समग्रता और आराम के लिए बाहर खड़ा है। सड़क पर जले हुए केले की सुगंध और अरुगला, चूना और सूखे सेब के स्वाद के साथ टोस्टेड ब्रेड भी हैं। स्टोन-फ्रूट और ग्रीन-हर्ब नोट्स के साथ एक सुरुचिपूर्ण फिनिश परिष्कृत है। स्पेन से ठीक अनुमान। -एमएस।

Freixenet 2006 कासा साला ब्रुट नेचर $ 60, 90 अंक। सेब, क्विंस, खुबानी और ब्रेड की सुगंध सुरुचिपूर्ण और परिपक्व हैं। यह अच्छी तरह से वृद्ध Brut Nature ठोस और खट्टे महसूस करता है, जबकि सूखे खुबानी के एक स्थायी स्वाद के साथ, टेंजेरीन, सफेद आड़ू, खूबानी और समुद्री नमकीन का स्वाद आराम से और लंबा होता है। 2018 के माध्यम से पियो। फ़्रीक्सेनेट यूएसए। -एमएस।

अल्टा अलेला 2013 प्राइवेट रिजर्व ग्रॉस नेचर रोज़े $ 21, 89 अंक। रास्पबेरी और लेटस अरोमा ताजे होते हैं लेकिन एक स्पर्श घास होती है। इस रोसे में खट्टे फल और अमृत के ताजा, साफ महसूस और सूखे स्वाद हैं। सूखापन खत्म होने पर दोहराया जाने वाला विषय है, जो लंबा, शुद्ध और केंद्रित है। अवेंट गार्डे वाइन एंड स्पिरिट्स। -एमएस।

बोहिगस एनवी ग्रॉस रिजर्व $ 17, 89 अंक। सेब और वेनिला की डस्टी, लेसी सुगंध मजबूत हैं। यह क्रूर कावा ताज़े, सेब और तारकोल के स्वाद के साथ ताज़े और मध्यम रूप से सुरुचिपूर्ण है। एक सूखा, आत्मविश्वास से भरा हुआ सेब और खट्टे स्वाद और आसानी की भावना प्रदान करता है। Polaner चयन। -एमएस।

बाँधना बाँधना

पेंडेस क्षेत्र में, संत सदरनी शहर को 'कावा की राजधानी' के रूप में जाना जाता है। सेंट्रल बार्सिलोना से केवल 40 मिनट की दूरी पर, संत सदरनी शहर के निवासियों और पर्यटकों के लिए एक समान दिन की यात्रा है। ड्राइव दर्शनीय है, जिसमें दाख की बारियां, देवदार के जंगल और ओक और जैतून के पेड़ हैं।

स्पेनवासी तपस, समुद्री भोजन और शंख के साथ-साथ मीट और कैसरोल के साथ कावा का आनंद लेते हैं। न्यूयॉर्क शहर में, यूनिवर्सिटी क्लब सोमलियर यानिक बेंजामिन अपनी बहुमुखी प्रतिभा के बारे में सहमत हैं, लेकिन एक क्लासिक जोड़ी की ओर झुकते हैं।

'कावा में यह आदर्श नमक होता है जो इसे ताजा कस्तूरी या मेरे पसंदीदा, लैंगग्वैसाइन के साथ एक महान जोड़ी बनाता है,' वे कहते हैं।

कैरी लिन स्ट्रांग, न्यूयॉर्क शहर में शराब निदेशक किरणों का पुंज , थाई व्यंजनों के साथ कावा बाँधना पसंद करता है। वह कहती हैं, 'थाई भोजन में फूलों, मिट्टी के स्वाद और सुगंध की बहुत सारी परतें हैं।' 'लेमनग्रास, नारियल, थाई तुलसी, इलायची, अदरक, जायफल, गदा-यहां तक ​​कि मसालेदार स्वाद भी इसे प्रबल करने के बजाय कावा के स्वाद को बढ़ाते हैं।'

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Castellroig NV Brut $ 18, 89 अंक। खनिज, खट्टे और धूलदार सुगंध तेज कावा के लिए पाठ्यपुस्तक हैं। एक गोल, पूर्ण तालू अच्छी पकड़ और अम्लता को दर्शाता है, जबकि नींबू और नींबू के नोटों के साथ नींबू-नींबू और अमृत के स्वाद के स्वाद। इसके बारे में कुछ नहीं कहा जा सकता है, लेकिन इसके हिस्सों का योग बढ़ जाता है। रीगल वाइन आयात, इंक। -एमएस।

जुवे वाई कैंप्स 2012 ब्लैंक डी नॉयर्स ब्रूट रिजर्व $ 30, 89 अंक। ताजा बेक्ड ब्रेड, टोस्ट और तरबूज के अरोमा नरम और स्वागत करते हैं। यह पिनोट नायर के नेतृत्व वाले कावा को मध्यम अम्लता के साथ मोटा लगता है। तरबूज, क्विंस और नाशपाती के फ्लेवर हल्के, केवल थोड़े से किक के साथ। शराब। -एमएस।

पॉल चेन्यू एनवी ब्लैंक डी ब्लैंक्स ब्रूट रेसवेरा $ 18, 88 अंक। गुलदस्ता जटिलता देने के लिए ब्रेड नोट्स के साथ Cidery सुगंध वी। यह दुबला, रासी शरीर के साथ, जंजाल, रसदार और साइट्रिक महसूस करता है। एप्पल साइडर, ग्रीन हर्ब, लाइम और स्कैलियन फ्लेवर चूने के स्थायी स्वाद के साथ खत्म होते हैं। पास्टर्नक वाइन आयात। -एमएस।

सिगुरा वायदास एनवी ब्रुट रोसे $ 10, 87 अंक। रास्पबेरी और लाल-बेर सुगंध हल्के और एक स्पर्श स्मोकी हैं। तालू पर यह ताजा, रसदार होता है और अच्छी अम्लता से संचालित होता है। उज्ज्वल पत्थर-फल स्वाद एक स्थायी, खट्टे खत्म के सामने पाई-चेरी नोटों के साथ मिश्रण करते हैं। Freixenet यूएसए। सर्वश्रेष्ठ खरीद। -एमएस।

विसेंट गांडिया एनवी होया डे कैडेनास ब्रूट ऑर्गेनिक $ 11, 86 अंक। डस्टी लेमन-लाइम अरोमा मामूली साफ होते हैं। यह एक मध्यम स्तर के मनके और खमीरदार, तरबूज और हल्के खट्टे फलों के स्वाद के साथ अत्यधिक नियमित रूप से चुलबुली है। विसेंट गांडिया यूएसए। सर्वश्रेष्ठ खरीद। -एमएस।