जब दोस्तों कैमरन डियाज़ और कैथरीन पावर ने कुछ शराब उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स और उद्योग की स्पष्ट लेबलिंग आवश्यकताओं की कमी के बारे में सीखा, तो वे चौंक गए। इतने सारे लोगों के साथ अन्य उपभोग्य सामग्रियों में सामग्री के बारे में तेजी से जागरूक होकर, पारदर्शिता की इतनी कमी स्वीकार्य कैसे हो सकती है?

शराब प्रेमियों, दोनों ने अपने स्वयं के ब्रांड की स्थापना करके उस संवाद को बदलने का फैसला किया। नामांकित अवलीन और जुलाई में लॉन्च किया गया, लेबल सीधे लेबलिंग के माध्यम से अधिक सूचित खरीद के लिए वकालत करता है। यह अभी भी वाइन की एक तिकड़ी प्रदान करता है, साथ ही साथ वाइन-पार्टनर और प्रसिद्ध स्पार्कलिंग वाइन निर्माता द्वारा बनाई गई एक जस्ट-रिलीज़ स्पार्कलिंग वाइन भी है। रेवंतोस आई ब्लैंक । सभी चयन कार्बनिक अंगूर के साथ किए जाते हैं और बोतल पर पोषण संबंधी जानकारी शामिल होती है। जबकि सभी सामग्रियों का वर्तमान में ब्रांड की वेबसाइट पर खुलासा किया गया है, एवलीन ने घोषणा की है कि 2021 से, जानकारी सभी उत्पाद लेबल पर भी शामिल की जाएगी।

यहाँ, हम इस बारे में दुआ करते हैं कि उन्होंने शराब की दुकान में प्रवेश क्यों किया, कैसे उन्होंने अपना लाइनअप निर्धारित किया और उनके लिए वास्तव में 'क्लीन वाइन' का क्या अर्थ है।

'एक ब्रांड के रूप में हमारा लक्ष्य स्वाद के त्याग के बिना सामग्री और शराब में पोषण संबंधी जानकारी के लिए पारदर्शिता प्रदान करना है।' - कैथरीन पॉवर

आपने यह कैसे तय किया कि आप किस तरह की शराब बनाना चाहते हैं?

कैथरीन पावर: अवलिन को हमारी व्यक्तिगत ज़रूरत से यह समझने के लिए पैदा हुआ था कि जिस शराब को हम पी रहे थे वह कैसे बनाया जा रहा था और मानकों का पता लगाने और बढ़ाने के लिए जिसे हम देख रहे थे जब यह शराब की बात आती है। एक ब्रांड के रूप में हमारा लक्ष्य स्वाद के त्याग के बिना शराब में सामग्री और पोषण संबंधी जानकारी के आसपास पारदर्शिता प्रदान करना है। मिश्रणों को स्वादिष्ट, आसानी से पीने के लिए विकसित किया गया था, हर रोज़ वाइन जो स्वाद की वरीयताओं और अवसरों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए अपील करते हैं।

कैमेरॉन डिएज़: हमने अपने समुदाय की जरूरतों के इर्द-गिर्द अवलिन का निर्माण किया: वे किस चीज की परवाह करते हैं, वे कहां से खरीदारी करते हैं, और वे जिस ओर देखते हैं, महसूस करते हैं। वे उच्च गुणवत्ता वाले अवयवों के साथ मदिरा चाहते हैं, और उनमें से कुछ संभव के रूप में। मदिरा जिसमें न्यूनतम हस्तक्षेप होता है, कोई जोड़ा रंग नहीं होता है, केंद्रित और शक्कर, और शाकाहारी के अनुकूल होता है। कार्बनिक और शाकाहारी दो अच्छी तरह से समझे जाने वाले शब्द हैं जो क्रय निर्णयों पर बहुत प्रभावशाली साबित होते हैं, इसलिए हम दोनों को स्पष्ट रूप से लेबल पर रखते हैं। बाहर का लेबल घटक और पोषण पारदर्शिता के साथ आत्मविश्वास को प्रेरित करता है।

कैथरीन और मेरे पास अलग-अलग तालु हैं। लाल के लिए, मैं एक भारी शराब की ओर अधिक जाता हूं, जैसे कि कबर्नेट सौविगणों , और वह एक लाइटर की ओर अधिक जाती है पीनट नोयर । सफेद के लिए, मैं एक की ओर अधिक जाता हूं नर्तक , या हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है , जबकि वह एक की ओर अधिक जाता है Pinot Grigio । गुलाबी , हम सहमत हैं। जैसा कि हमने अवलिन वाइन बनाया, हमारा लक्ष्य बीच में एक दूसरे से मिलना था। हम वाइन को खोजने में सफल रहे जो दोनों तालिकाओं से बात करते हैं।

केपी: लॉन्च के लिए हमारे द्वारा बनाई गई वाइन पीने में बेहद आसान है। वे रोज़ वाइन हैं, और वे स्वादिष्ट स्वाद लेते हैं। हम एक ऐसा सफेद चाहते थे जो न केवल सौविनन ब्लैंक या पिनोट ग्रिगियो व्यक्ति को पसंद आए, बल्कि किसी को भी पसंद आए Chardonnay । परिणामी मदिरा सभी मिश्रण हैं जिन्हें हम महसूस करते हैं कि वे सार्वभौमिक रूप से आकर्षक हैं।

सही साझेदार ढूंढना उन लोगों को खोजने से शुरू हुआ जो पहले से ही जानते थे कि शराब कैसे बनाई जाती है जो हमारे मानदंडों को पूरा करती है: कार्बनिक अंगूर, शाकाहारी और संभव के रूप में कुछ योजक का उपयोग करना। वहां से, यह वाइन के स्वाद प्रोफ़ाइल और वाइनमेकर की हमारे व्यवसाय के साथ बढ़ने की क्षमता के लिए नीचे आया।

सीडी: यह सब कुछ था और उनके इतिहास और खेती के तरीकों के बारे में अधिक जानने के लिए। इन विजेताओं की कहानियों को सुनना अविश्वसनीय था जो कई पीढ़ियों से खेती कर रहे थे और उनकी ज़मीन की देखभाल थी। ज्यादातर मामलों में, हमारे उत्पादक हाथ से कटाई कर रहे हैं और जैव विविधता के लिए रोपण कर रहे हैं। हमारे उत्पादकों में से कुछ प्राकृतिक कीटनाशकों और घाटे की सिंचाई का उपयोग करते हैं, लेकिन केवल आवश्यकतानुसार।

केपी: हमारे वाइनरी भागीदारों के लिए प्रमाणित जैविक अंगूर का उत्पादन करना भी महत्वपूर्ण था। हमारे सभी वाइन विभिन्न संस्थाओं द्वारा प्रमाणित कार्बनिक हैं जो स्पेन और फ्रांस जैसे विभिन्न क्षेत्रों और देशों में से प्रत्येक में कार्बनिक परीक्षण, ऑडिट और प्रमाणित करते हैं। चूंकि हमारी सफेद शराब कैटालोनियन क्षेत्र से आती है, CCPAE- कैटलन काउंसिल ऑफ ऑर्गेनिक प्रोडक्शन- कैटालोनिया में प्राधिकरण है जो हमारे वाइनरी पार्टनर और अवलीन व्हाइट वाइन को ऑर्गेनिक के रूप में ऑडिट और प्रमाणित करता है। प्रोवेंस से आने वाला हमारा रोज़े ब्यूरो वेरिटास द्वारा प्रमाणित है। और रौन क्षेत्र से एवलीन रेड वाइन इकोर्ट द्वारा प्रमाणित है।

अपीलों या उत्पत्ति के अधिक विशिष्ट नोटों के बिना, आपने अपनी वाइन को संबंधित स्थानों, फ्रांस और स्पेन में रखने के लिए क्या नेतृत्व किया?

केपी: जब हमने अपने उपभोक्ता से इस बारे में बात करना शुरू किया कि वे शराब में क्या देखते हैं, तो उन्होंने हमें बताया कि वे एक ऐसे ब्रांड से एक निश्चित स्वाद प्रोफ़ाइल की तलाश कर रहे हैं, जिस पर उन्हें भरोसा था और उससे जुड़ा था। दिलचस्प है, और पारंपरिक शराब ज्ञान के लिए काउंटर, मूल देश, अपीलीय और वैरिएटल उनके लिए कम महत्वपूर्ण नहीं थे। उस अंतर्दृष्टि से प्रेरित होकर, हमने उन क्षेत्रों की तलाश की जो स्वाद प्रोफ़ाइल के स्वामी थे जिन्हें हम ढूंढ रहे थे।

सीडी: हम एक खनिज संचालित, सूखी सफेद शराब बनाना चाहते थे, इसलिए हमने स्पेन के पेंडेस में एक दाख की बारी [वाइनरी पार्टनर कैन रॉल्स डेल्स कॉज] का रुख किया, जो एक बहुसंख्यक परिवार द्वारा संचालित है, जिसके पास 100 से अधिक वर्षों से अपनी जमीन है। ज़मीन का उपयोग रोमन काल में होने वाली विट्रीकल्चर के लिए किया जाता है। वे बिना किसी रसायन, जैविक खाद के साथ खेती करते हैं, अंगूर, सूखे खेत को हाथ में लेते हैं और किण्वन के लिए स्वदेशी खमीर का उपयोग करते हैं। परिवार दाख की बारी से लेकर बोतल तक पूरी प्रक्रिया का प्रबंधन करता है।

केपी: रोज़े के लिए, हम एक कुरकुरा और साफ शराब चाहते थे, इसलिए हमने प्रोवेंस के विशेषज्ञों की ओर रुख किया और एक परिवार [फेमिल नेगेल] के साथ मिलकर काम किया, जिसके पास 100 से अधिक वर्षों से अपने डोमेन [मास डी कैडनेट] का स्वामित्व है, जो मुख्य रूप से रोजे का उत्पादन करता है। परिवार जैविक खेती में दृढ़ता से विश्वास करता है और कम से कम हस्तक्षेप के साथ पीढ़ियों के लिए इस पद्धति का अभ्यास किया है।

फोटो सौजन्य Avaline

आप वाइन के उत्पादन में कितने सक्रिय थे?

केपी: हम दोनों ने अपनी पहली पूर्णकालिक भाड़े पर बनाने से पहले एक साल के लिए जमीन से अवलिन का निर्माण किया। हमने दरवाजे पर दस्तक दी, अनगिनत विशेषज्ञों के साथ मुलाकात की, यूरोप में वाइनमेकर्स के लिए यात्रा की और सैकड़ों मिश्रणों का नमूना लिया और अंत में वाइन की एक श्रृंखला बनाई, जिस पर हमें अपना नाम डालने पर गर्व है। एवलीन एक सेलिब्रिटी ब्रांड से दूर है, लेकिन एक उत्पाद के रूप में हमने अपने समुदाय और बाकी दुनिया के लिए बनाने के लिए मजबूर महसूस किया। हमने इंस्टाग्राम पर और इन-पर्सन फोकस समूहों के साथ उपभोक्ता प्रतिक्रिया अध्ययन भी किए। इंस्टाग्राम पर, हमने स्वाद प्रोफाइल से लेकर बॉटल शेप तक सब कुछ के बारे में पूछा ताकि हमारे टारगेट ग्राहकों के लिए सबसे महत्वपूर्ण हो जब वे वाइन की खरीदारी करें।

सीडी: मैंने पहले भी यह कहा है, लेकिन मैं इसके साथ खड़ा हूं: एक 'सेलिब्रिटी' पर एक लेबल को थप्पड़ मारना उतना ही आसान है, जितना कि एक सेलिब्रिटी के लिए बोतल पर एक लेबल को थप्पड़ मारना है, इसलिए मुझे लगता है कि लोग यह सोच सकते हैं कि एवलीन क्या है । लेकिन मैंने कभी किसी चीज पर अपना नाम नहीं रखा। मैंने हमेशा काम किया है, भले ही यह मेरे लिए कभी काम की तरह महसूस नहीं हुआ, क्योंकि मैं केवल उसी चीज का पीछा करता हूं जो मुझे पसंद है।

एवलीन की ब्रांडिंग कहती है कि वाइन 'स्वच्छ' है। इसका तुम्हारे लिए क्या मतलब है?

केपी: जब हम भोजन और सुंदरता जैसी श्रेणियों की बात करते हैं, तो 'स्वच्छ' शब्द देखने के लिए उपयोग किया जाता है। अब, उपभोक्ता शराब के बारे में एक ही मानकों के लिए पूछ रहे हैं। 'क्लिन वाइन' ऑर्गेनिक अंगूर से बनाया जाता है, न्यूनतम हस्तक्षेप और अनावश्यक योजक के बिना। हमारी मदिरा शाकाहारी है और अतिरिक्त चीनी, रंग और ध्यान केंद्रित से मुक्त है। Avaline का लेबल अधिक पारदर्शिता के लिए एक कूदने वाला बिंदु है। उपभोक्ता हमारी वेबसाइट पर वाइन के विवरणों में और भी अधिक गहराई से डुबकी लगा सकते हैं।

सीडी: हमारा मानना ​​है कि एक स्वादिष्ट साफ शराब की शुरुआत जैविक अंगूर से होती है। हमारे सभी अंगूर प्रमाणित-जैविक अंगूर के बागों में उगाए जाते हैं। हम यह भी मानते हैं कि हमारा उपभोक्ता आश्वस्त होना चाहता है कि वे जो पी रहे हैं, वह शाकाहारी है, जिसे हम लेबल पर डालते हैं।

आपको क्या लगता है कि 'क्लीन वाइन' शब्द से कोई चिंता है?

सीडी: साफ-सुथरे शब्द का इस्तेमाल अन्य उद्योगों में किया जाता रहा है, जैसे सौंदर्य, वर्षों से, लेकिन शराब में इस शब्द का इस्तेमाल अपेक्षाकृत नया है। सहस्त्राब्दि उपभोक्ता इसे उन उत्पादों के लिए एक संकेत के रूप में जानता है जिन पर वे भरोसा कर सकते हैं। हमारे लिए, 'स्वच्छ वाइन' हमारे पीने वालों को उनके मानदंड के साथ संरेखित शराब को खोजने में मदद करने का एक तरीका है: जैविक अंगूर, कोई अनावश्यक सामग्री और निश्चित रूप से, एक शाकाहारी उत्पाद। जब हम इन मानकों को पूरा करने वाली मदिरा को खोजने के लिए बाहर निकले, तो हम आसानी से किराने की गलियों में नहीं जा सकते और उन्हें पहचान सकते हैं। क्योंकि शराब उद्योग ऐतिहासिक रूप से इन विशेषताओं पर जोर देने के लिए नहीं चुना गया है। उपभोक्ता मांग कर रहा है कि चीजें बदल जाएं। इसलिए हमें लगता है कि एक ऐसे शब्द की आवश्यकता है जो पहचानने योग्य और समझने में आसान हो। एक ब्रांड के रूप में पहुंच और शिक्षा हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

केपी: हम 'क्लीन वाइन' शब्द का उपयोग करने वाले पहले व्यक्ति नहीं हैं, लेकिन हमारा मिशन इस स्तर के घटक और पोषण संबंधी पारदर्शिता को आदर्श बनाना है। एक पागल उम्मीद नहीं है, लेकिन ऐसा कुछ है जो शराब उद्योग के विनियमन निकाय द्वारा आवश्यक नहीं है। उपभोक्ता के लिए यह समझना उतना ही आसान होना चाहिए जितना कि खाद्य और त्वचा उत्पादों के साथ। हम यहां पारंपरिक शराब उद्योग को चुनौती देने के लिए नहीं हैं। हम उन्हें और अधिक पारदर्शी होने के लिए आमंत्रित करने के लिए यहां हैं।

यदि आप अवलिन की तुलना एक फैशन शैली या फिल्म से करते हैं, तो यह क्या होगा?

केपी: आपकी पसंदीदा, उच्च-गुणवत्ता, दिन-रात की मूल बातें जो ठाठ हैं लेकिन रोजमर्रा के अवसरों के लिए एकदम सही हैं।

सीडी: छुट्टी क्योंकि अवलिन वाइन घर पर आनंद लेने के लिए एकदम सही है, जबकि आप बेशर्मी से गाते हैं और अपने पसंदीदा गीत पर नृत्य करते हैं।