शराब पीने वाले किसी युवा व्यक्ति से परिचय हो सकता है शैम्पेन बिलेकार्ट-सैल्मन , जैसा कि मैं अपने शुरुआती बीसवें दशक में अपनी एक चाची के पास गया था, और उसने कहा था कि उसे इसे केवल विशेष अवसरों के लिए आरक्षित रखना चाहिए। दो दशक बाद, उस क्षेत्र की यात्रा से मुझे अपनी चाची के तरीकों की त्रुटि देखने में मदद मिली। वहां, शैम्पेन का सेवन प्रतिदिन किया जाता है, दोपहर के भोजन के समय बीयर की तरह, छह-यूरो कूप के साथ टैटिंगर पूरे शहर में कैज़ुअल बिस्टरो और डाइव बार में मेनू की शोभा बढ़ाना।

एक वेटर ने कहा, 'यह सिर्फ शराब है और आपको इसे कभी भी पीना चाहिए।' पवित्र बर्गर रिम्स में मुझे बताया. मेरा दिमाग़ कुछ ख़राब हो गया था.

हाल के वर्षों में, शैंपेन के बारे में धारणाएं नाटकीय रूप से बदल गई हैं, जिसके परिणामस्वरूप ब्रांडों की नई उपभोक्ता आदतें और दृष्टिकोण सामने आए हैं। उदाहरण के लिए, पांचवीं पीढ़ी के शैम्पेन चार्ल्स ड्यूफोर को लें काउंटर बबल्स 10 टीचिन टीचिन इसमें रोएंदार सूट जैसा दिखने वाले कार्टून व्यक्ति का लेबल लगा हुआ है। कूल्हे की बोतल बाहर खड़ी है रॉयल शैम्पेन होटल चैम्पिलोन में ऑल-ग्लास डिस्प्ले सेलर।

जबकि शैंपेन सख्त भौगोलिक मापदंडों और नियमों से बंधा हुआ है, मूवर्स और शेकर्स की एक नई पीढ़ी - बड़े घरों से, जैसे शैम्पेन निकोलस फ्यूइलेटे , छोटे उत्पादकों के लिए जिन्हें संयुक्त राज्य अमेरिका में ढूंढना मुश्किल है - श्रेणी की ब्लैक-टाई प्रतिष्ठा को खत्म करने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं। उनके लक्ष्य? व्यापक अवसरों पर व्यापक दर्शकों के लिए इसे और अधिक सुलभ बनाना।

'हम कम औपचारिक, अधिक आकस्मिक और आरामदायक दृष्टिकोण अपना सकते हैं,' मुख्य वाइन निर्माता गिलाउम रोफ़िएन कहते हैं शैम्पेन निकोलस फ्यूइलेटे . 'हम वास्तव में मानते हैं कि जब शैम्पेन का आनंद लेने की बात आती है, तो कोई अवसर आवश्यक नहीं है।'

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शैम्पेन, कभी भी

लक्ष्य चैम्पेरे का अनुकरण करना नहीं है, जो नेटफ्लिक्स के 'एमिली इन पेरिस' में जश्न मनाने के लिए डिज़ाइन की गई काल्पनिक पार्टी शैम्पेन है। बल्कि, इसका उद्देश्य आधुनिक दर्शकों के लिए पूर्व विशेष-अवसर-केवल वाइन को फिर से प्रासंगिक बनाना है, जो इसे तले हुए चिकन या आलू के चिप्स के साथ उपभोग करने की उतनी ही संभावना रखते हैं जितना कि वे मिशेलिन-तारांकित चखने वाले मेनू के साथ करते हैं। इसका मतलब एक नया अनुष्ठान शुरू करना हो सकता है, जैसा कि दक्षिण कैरोलिना के चार्ल्सटन में इस लेखक के मित्र ने किया है फोंड्यू और एक बोतल खोल रहा हूँ शैम्पेन ओडियेट x लड़कियाँ एक यादृच्छिक मंगलवार की रात को. या यह जोड़ी जैसा दिख सकता है शैम्पेन एटियेन कैल्सैक एल'एचाप्पी बेले रिम्स में सदाबहार लोकप्रिय सैक्रे बर्गर में एक शानदार बर्गर के साथ।

विक्टर एलियर द्वारा संचालित बर्गर ज्वाइंट में शैम्पेन सूची पृष्ठों की लंबी है और यह इस बात का प्रतीक है कि प्रतिष्ठित स्पार्कलर कैज़ुअल सेटिंग्स में कैसे आगे बढ़ रहा है। एलियर बोतलें स्वयं चुनता है, जो सभी द्वारा बनाई जाती हैं उत्पादक-उत्पादक , उनमें से कई निजी मित्र हैं, जो उनके अंगूरों की खेती करते हैं और विनीकरण प्रक्रिया के हर पहलू की देखरेख करते हैं। ये उत्पादक शैम्पेन, जो कुल आयातित शैम्पेन का 5% से भी कम है हम। , इस आंदोलन के केंद्र में हैं।

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चार्ल्स ड्यूफोर- और उनके चुटीले लेबल- सबसे प्रसिद्ध में से एक हैं। एक दशक से कुछ अधिक समय पहले, जब उन्होंने अपनी पारिवारिक संपत्ति रॉबर्ट डुफ़ोर पर कब्ज़ा कर लिया और बाद में इसे परिवार के अन्य सदस्यों के बीच विभाजित कर दिया, तो उन्हें लैंडेविले में 15 एकड़ की जैविक प्रमाणित लताएँ मिलीं। वे पीनट नोयर , Chardonnay और पिनोट ब्लैंक अंगूर उनकी 'बुल्स डी कॉम्पटोइर' या 'बार बबल्स' की वार्षिक रिलीज का आधार हैं, और 2010 में पहली रिलीज के बाद से छोटे उत्पादक उत्साही लोगों के बीच लोकप्रिय रहे हैं। मिशन सरल है: एक वाइन, एक मिश्रण और एक वर्ष की उम्र बढ़ने का बोतलबंद होने से पहले. उत्पादन सीमित है, लेकिन दुनिया के कुछ महान रेस्तरां और वाइन बार में बोतलें देखी जा सकती हैं या कोपेनहेगन में और बार क्रूर बार्सिलोना में.

एंटनी लैविरॉन, परिचारक रॉयल शैम्पेन होटल , इसे रेस्तरां में प्रमुखता से प्रदर्शित करता है। सैक्रे बर्गर में एलियर की तरह, वह ऐसे उत्पादकों की तलाश करते हैं जो छोटी मात्रा में विशेष क्यूवे बना रहे हैं और उपभोक्ताओं की आदतों को बदलने के प्रयासों में स्थापित मानदंडों को बाधित कर रहे हैं।

लैविरॉन उन घरों की सराहना करता है जो सुप्रसिद्ध मैसन के विपरीत जाते हैं, जो अक्सर एक सुसंगत स्वाद प्रोफ़ाइल प्राप्त करने के लिए अलग-अलग वर्षों से स्टिल वाइन (विन क्लेयर) के मिश्रण से बने गैर-पुराने स्पार्कलर का उत्पादन करते हैं। लैविरॉन को जो चीज उत्साहित करती है वह विशेष क्यूवे हैं जो एक अद्वितीय विंटेज (मिलीसाइम्स) या उपन्यास वाइनमेकिंग तकनीकों को उजागर करती हैं जैसे कि कुछ देर से रिलीज जैक्वेसन एंड फिल्स , जो 'असाधारण पुराने मिलेसिम्स प्रदान करता है...[जैसे] एक मिलेसिम 2002, जिसे 2004 में बोतलबंद किया गया और केवल 2021 में विसर्जित किया गया,' वह कहते हैं। 'आपमें पुरानी वाइन की तरह जटिलता है लेकिन वाइन को संरक्षित किया गया है और इसे संरक्षित करने के तरीके से इसमें अभी भी बहुत ताजगी है।'

क्षेत्र के सबसे पुराने और अधिक सम्मानित घरों में से एक, जैक्वेसन एंड फिल्स में, भाइयों लॉरेंट और जीन-हर्वे चिकेट ने 1980 के दशक में अपने पिता से घर संभालने के बाद एक जड़ी-बूटी-मुक्त, टेरोइर-आधारित दर्शन लागू किया। वे पुराने शैंपेन घरों के अन्य बच्चों से जुड़ते हैं जिन्होंने अपने परिवारों की प्रथाओं को बदलकर इसका अनुसरण किया है।

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बुलबुले जो एक कहानी बताते हैं

मार्गोट लॉरेंट तीसरी पीढ़ी के विग्नरॉन हैं शैम्पेन ओडियेट x लड़कियाँ , उसकी बहन, चार्लोट और उनकी माँ, फ्लोरेंस द्वारा समर्थित। लॉरेंट, एक फैशन डिजाइनर के समान, ऑर्गेनिक सिंगल-अंगूर, सिंगल-विंटेज शैंपेन का उत्पादन करता है जो एक स्थान और समय की कहानी बताता है।

वह कहती हैं, ''हमारे अलग-अलग कथानकों के साथ हमारा एक विशेष आकर्षण है, हम उन्हें विकसित करते हैं और प्रत्येक के अनुसार अपने कार्यों को अनुकूलित करते हैं।'' 'पार्सल के विनीकरण से हमें अपने इलाकों, हमारी अंगूर की किस्मों और हमारी मिट्टी की खोज करने की अनुमति मिलती है।'

क्षेत्र की ठंडी जलवायु और चाकलेटी मिट्टी को उजागर करने की यह इच्छा एकल भूखंडों की अलग-अलग व्याख्या करने से भी आगे जाती है। चौथी पीढ़ी की दौड़ में शैम्पेन आंद्रे ह्युक वेली डे ला मार्ने में, आंद्रे ह्युक और उनकी बेटी, फैनी, पूरी तरह से अद्वितीय, 100% जैविक उत्पादन के लिए विभिन्न पुराने जहाजों के साथ प्रयोग करते हैं। पिनोट मेयुनियर शैम्पेन।

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आंद्रे ज्यादातर संतुलन हासिल करने के लिए लकड़ी का उपयोग करते हैं, लेकिन कंक्रीट के अंडे और मिट्टी के एम्फोरा के साथ उनके प्रयोग से अद्वितीय परिणाम मिले हैं। उनके ब्लैंक डी म्युनियर Œuf के लिए, क्यूवी को विनीफाइड किया जाता है और मिट्टी और कंक्रीट से बने अंडे के आकार के वात में रखा जाता है, जिससे खमीर को प्रसारित होने और उम्र बढ़ने के दौरान वाइन को खिलाने की अनुमति मिलती है। परिणाम एक शैंपेन है जो अभी भी एक अच्छी नमकीन खनिजता और हल्के चाकलेट माउथफिल के साथ सुरुचिपूर्ण है।

पेरिस शैम्पेन बुटीक के मालिक फैनी कहते हैं, 'टेरोइर वही रहता है, लेकिन नए उत्पादक और वाइन निर्माता अंगूर उगाने के नए तरीके ढूंढ रहे हैं - और टेरोइर को प्रबुद्ध करने के लिए विनीकरण के नए तरीके ढूंढ रहे हैं।' शैंपेन की डिलेटेंटेस गुफा . 'नए प्रकार की वाइन असीमित हैं।'

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नए उपभोक्ता के लिए नई शैम्पेन

जबकि इन मंजिला घरों को चलाने वाली नई पीढ़ी काम करने के नए तरीकों का परीक्षण करने और अपने पारिवारिक व्यवसायों पर अपनी मुहर लगाने के लिए उत्साहित है, उत्सुक उपभोक्ताओं की एक नई लहर उन्हें ऐसा करने की जगह दे रही है। जूली वोइरिन, पांचवीं पीढ़ी की शैंपेन निर्माता शैम्पेन वोइरिन जुमेल , जो अपनी बहन, पॉलीन और पिता, पैट्रिक के साथ काम करती है, ने देखा है कि अधिक शराब और शैम्पेन पीने वाले बोतल के पीछे की कहानी जानना चाहते हैं।

वह कहती हैं, 'अब, शैम्पेन को वाइन के रूप में देखा जाने लगा है और उपभोक्ताओं को निर्माता के दर्शन को जानने में समय लगता है।' 'वे सभी विवरण जानना चाहते हैं: अंगूर की विविधता, पदनाम, उम्र बढ़ने का समय।'

वोइरिन ने शैंपेन संस्कृति में इस बदलाव को नोट करते हुए कहा कि नए दृष्टिकोण परिवर्तन ला रहे हैं। वह कहती हैं, 'हम अब हर किसी को खुश करने के लिए शैंपेन नहीं बनाते हैं, बल्कि हम प्रकृति को खुद को अभिव्यक्त करने देते हैं और प्रत्येक निर्माता अपनी शैली, अपनी अभिव्यक्ति, अपने हस्ताक्षर ढूंढता है।' 'हम क्लासिक्स से अधिकाधिक लाभ उठा रहे हैं, तरीके बदल रहे हैं- उपभोग भी।'

यह सिर्फ छोटे उत्पादक-उत्पादक ही नहीं हैं जो चीजों को बदल रहे हैं। निकोलस फ्यूइलाटे जैसे बड़े स्थापित ब्रांड भी पेय को अलग और अधिक लोकतांत्रिक तरीकों से उजागर करने का प्रयास कर रहे हैं।

रोफ़िएन कहते हैं, 'हालांकि शैंपेन के सख्त नियम हैं, फिर भी उपभोक्ता नयापन तलाशना चाहता है।' 'हमारे क्यूवेज़ की महान नियमितता एक आश्वस्त बिंदु है, [हालांकि] हमारे ग्राहक भी नए अनुभव प्राप्त करने, उन्हें कंपन करने के लिए उत्सुक हैं।'

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हालाँकि इसके उत्पादन के तरीके वही रहे हैं, ब्रांड ग्राहकों के लिए नए अनुभव पेश कर रहा है, जैसे कि हाल ही में शुरू हुआ इंटरैक्टिव शैक्षिक स्थान, बुटीक निकोलस फ्यूइलेटे , पेरिस के '8वें अधिवेशन में। कोटे डेस ब्लैंक्स के केंद्र में इसके आकर्षक नए आगंतुक केंद्र में, मेहमान भ्रमण करने और काम करने वाली रोबोटिक मशीनों को देखने का विकल्प चुन सकते हैं, जो प्रति घंटे लगभग 20,000 बोतलें भरती हैं, या एक शैक्षिक ब्लाइंड टेस्टिंग कोर्स कर सकते हैं।

'हमारी सबसे बड़ी चुनौतियों में से एक शैंपेन प्रेमियों को नए और मूल अनुभव प्रदान करना है, जबकि हमेशा हमारे पैतृक नियमों का पालन करना और उनके प्रति सच्चा रहना, और राजाओं की शराब के शौकीनों की अगली पीढ़ी को लुभाना है - और वाइन के राजा,' रोफियन कहते हैं। .
यदि आप व्यापक शैंपेन सूची वाले ट्रेंडी वाइन बार को देखें, तो रिम्स में सैक्रे बर्गर और बार ब्रूटल बार्सिलोना से लेकर कोकोडैक न्यूयॉर्क शहर में और टाबुला रस लॉस एंजिल्स में, ऐसा लगता है कि ये प्रयास सफल हो रहे हैं। उत्पादकों की इस नवीनतम फसल ने कभी भी, कहीं भी, अपने पेय में शैम्पेन को शामिल किया है - ऐसा कुछ जिसे कई उपभोक्ता स्पष्ट रूप से अपनाने के लिए तैयार हैं।