फोर्जिंग मेरे लिए एक जुनून है जो मैंने यहां पेम्ब्रोकशायर, वेल्स के जंगलों में खोजा था।

मैं पिछले साल जापान में एक नई नौकरी के लिए रवाना होने से पहले, न्यूपोर्ट में कमरों के साथ एक रेस्तरां, लिल्स मेड्डीग की रसोई में कुछ हफ्तों के लिए मदद करने के लिए पहुंचा। लेकिन मालिक एड साइक्स के साथ जंगली मशरूम को जंगल की मंजिल तक पहुंचाने के लिए जंगल के किनारे पर उखड़ जाने के बाद, चीड़ की मादक सुगंध को महसूस करते हुए और मेरे पैरों के नीचे पत्तियों की दरार को महसूस करते हुए, मुझे बंदी बना लिया गया।

मैंने अपनी उड़ान रद्द कर दी और हेड शेफ के रूप में रहने लगा। इन दिनों, आप अक्सर मुझे अपनी रसोई की टीम के साथ रेस्तरां से कुछ मीटर की दूरी पर hedgerows में ढूंढते हैं, जिसमें समुद्री पालक, पेनीवर्ट और रात के खाने के लिए हेज सॉरकल होता है।

आपके पास ज्ञान होने के बाद जो उपलब्ध है उसे देखना वास्तव में आश्चर्यजनक है। मुझे हमेशा सबसे अच्छी सामग्री की सोर्सिंग का शौक रहा है, और कुछ घंटे पहले इकट्ठा किए गए भोजन की तुलना में क्या नया हो सकता है?

पेम्ब्रोकशायर तट पर जंगली उपज की बहुतायत है- अभी हमारे पास नेटल, जंगली लहसुन और कुछ पेचीदा प्रकार के समुद्री शैवाल हैं - और मुझे लगता है कि हमारे प्राकृतिक पर्यावरण का उपयोग न करना एक अपराध होगा।

लेकिन ताजगी कहानी का केवल एक हिस्सा है। आपके पास खुद को चुनने के लिए उत्पादन करने के लिए अंतिम सम्मान है, और एक उल्लेखनीय नई डिश बनाने के लिए उन सामग्रियों का उपयोग करना उस रिश्ते को जारी रखने का एक तरीका है।

मेरी पसंदीदा खोजें ऐसी सामग्री हैं जो हमारी नाक के नीचे बढ़ती हैं लेकिन खाना पकाने में शायद ही कभी पाइन की तरह उपयोग की जाती हैं, जो एक शानदार स्टॉक बनाता है। जाली सामग्री भी उनके पैर की उंगलियों पर रहती है, क्योंकि हम कभी नहीं जानते कि हमारे पास क्या है।

पौधे जल्दी से मौसम के अंदर और बाहर आ जाते हैं - हमें वसंत में थोड़े समय के लिए जंगली लहसुन मिलता है और शरद ऋतु में सबसे अच्छा मशरूम - या मुझे एक दिन में एक किलो का केक मिल सकता है और एक सप्ताह बाद कोई भी नहीं होता है, इसलिए मुझे अपने सभी का उपयोग करना होगा मेनू को कुछ स्थिरता देने के लिए रसोई कौशल और कल्पना।

मैंने आणविक-शैली प्रभाव बनाने के लिए क्लासिक फ्रांसीसी तकनीकों का भी उपयोग किया है, जैसे गोलाकरण, क्योंकि मैं कभी भी रसायनों का उपयोग नहीं करता हूं। यह चीटर का रास्ता है

बेशक, फोर्जिंग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। सुस्वाद दिखने वाले कुछ वनस्पतियां जहरीली हो सकती हैं, और यहां तक ​​कि अद्भुत स्वाद वाले पौधे भी बड़ी मात्रा में हानिकारक हो सकते हैं।

अपने स्थानीय क्षेत्र में खाद्य पौधों पर एक पुस्तक का अध्ययन करना और एक अनुभवी गाइड के साथ अपनी पहली यात्राएं करना आवश्यक है, जैसा कि मैंने किया था।

इस बिंदु पर, मैं अभी भी वंचित अवयवों और उनके संस्कारी चचेरे भाइयों के बीच के अंतर से चकित हूं। मुझे बड़े पैमाने पर उत्पादित साग का स्वाद पीला लगता है और तुलना द्वारा मजबूर किया जाता है।

इन धब्बों में पूरे कारण फलते फूलते हैं कि वे अपना आदर्श वातावरण पाते हैं, और इसका परिणाम बिल्कुल प्रकृति जैसा है, स्वाद में और दिखने में। खेती मुख्य रूप से कॉस्मेटिक कारणों के लिए चीजों को बढ़ने के तरीके को संशोधित करती है, जो स्वाद से समझौता कर सकती है। मेरी राय में, आप हजारों वर्षों के विकास में सुधार नहीं कर सकते हैं।

27 वर्षीय जेम्स ओकले ने लंदन में रेस्तरां गॉर्डन रामसे में रसोई सहायक के रूप में अपना करियर शुरू किया और एसेक्स में डे वीरे आर्म्स में मिशेलिन-स्टार शेफ जेरेमी मेडले के साथ अपने अधिकांश औपचारिक प्रशिक्षण प्राप्त किए। चैनल द्वीप समूह ग्रैंड जर्सी में टैसिली में एक स्टेंट के बाद, उन्हें प्रमुख शेफ के रूप में भर्ती किया गया था डॉक्टर का दरबार न्यूपोर्ट, वेल्स में।

फोर्जिंग टिप्स

1. एक अनुभवी गाइड के साथ अपनी पहली फोरेजिंग यात्राएं करें। जब अपने दम पर बाहर, संदर्भ के लिए एक फ़ील्ड गाइड या फोन ऐप लाएं (जैसे वाइल्ड एडिबल्स, $ 2.99, आईफ़ोन के लिए)।

2. चूंकि वसायुक्त सामग्री में तीखा गुण हो सकता है, इसलिए चीनी और एक एसिड जैसे नींबू का निचोड़ करके स्वाद को संतुलित करें।

3. ऑर्गेनिक और बायोडायनामिक वाइन, वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा काम करते हैं। और जब से वनाच्छादित अवयव कड़वे होते हैं, पूर्ण फल और उच्च अम्लता वाली मदिरा एक अच्छा संतुलन बनाती है। खनिज स्वाद भी कच्चे स्वाद ले जाने में मदद करता है।