जेमी स्लिंगरलैंड मौसम की जाँच में बहुत समय बिताते हैं।

के लिए विट्रीकल्चर के निदेशक के रूप में पिल्लिटरि इस्टेट वाइनरी ओंटारियो के नियाग्रा-ऑन-द-लेक में, उन्हें आइस वाइन के लिए अंगूर की फसल के लिए 17-18 ° F तापमान पर तापमान की आवश्यकता होती है। स्लिंगरलैंड ने दिसंबर के अंत में अंगूरों को चुना था, लेकिन उनका कहना है कि वार्मिंग तापमान ने फसल के समय को स्थानांतरित कर दिया है और कम घर्षण रातों ने फसल को कम अनुमान लगाया है।

स्लिंगरलैंड कहते हैं, 'जब से मैंने बर्फ के अंगूरों की कटाई शुरू की है, तब से ठंडे तापमान की खिड़कियां कम हो गई हैं और हमारे पास फसल काटने के कम और कम अवसर हैं।' “हम क्रिसमस और नए साल के बीच दो या तीन बार चुनते थे। अब, यह हर पांच से सात साल में एक बार होता है। ”

कनाडा दुनिया में आइस वाइन का सबसे बड़ा उत्पादक है। फसल 6.8 बिलियन डॉलर से अधिक उत्पन्न करती है सालाना, लेकिन जलवायु परिवर्तन संपन्न उद्योग को पिघला सकता है।

“आइस आइस इंडस्ट्री में यूरोप हमारा एक प्रतिस्पर्धी हुआ करता था, लेकिन पिछले पाँच या छः सालों में उनके पास बेहद गर्म सर्दियाँ थीं और कोई असली आइस वाइन की फसल नहीं हुई है… मुझे चिंता है कि हमारे यहाँ भी ऐसी ही स्थिति होगी। ” -जामी स्लिंगरलैंड, विटालीकल्चर के निदेशक, पिलिटरी एस्टेट्स वाइनरी

आइस वाइन बनाने के लिए, अंगूर की किस्मों को पसंद करें विडाल व्हाइट , रिस्लीन्ग , कैबरेनेट फ्रैंक तथा कबर्नेट सौविगणों बेल पर जमने के लिए छोड़ दिया जाता है, आदर्श रूप से पूरे मौसम में कई बार पिघलना और फिर से भरना। जमे हुए अंगूरों को काटा जाता है, जो सुनिश्चित करता है कि फलों में पानी शर्करा से अलग हो गया है। एक बार दबाए जाने के बाद, परिणामस्वरूप रस केंद्रित और चिपचिपा मीठा होता है, आइसविन के उत्पादन के लिए आदर्श है।

डेटा उन दिनों की संख्या में लगातार कमी को दर्शाता है जहां यह बर्फ की वाइन के लिए अंगूर की फसल के लिए पर्याप्त ठंडा है। जनवरी 1977 में, 18 ° F से नीचे 26 दिन थे। जनवरी 2007 तक, उपयुक्त दिनों की संख्या सिर्फ तीन हो गई।

मामलों को जटिल करने के लिए, वार्मिंग तापमान सर्दी के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं, नुकसान को कम करने और अत्यधिक ठंड से बचने की उनकी क्षमता को कम करते हैं। यह एक के अनुसार उपज में महत्वपूर्ण कटौती है अध्ययन ।

गैरी पिकरिंग, शोधकर्ता के अनुसार, आइस वाइन के उत्पादन पर जलवायु परिवर्तन के प्रभाव के बारे में किसान चिंतित हैं कूल क्लाइमेट ओनोलॉजी एंड विटामिस्कल इंस्टीट्यूट ब्रॉक यूनिवर्सिटी में।

पिकरिंग कहते हैं, 'मुझे लगता है कि बड़ी चिंता यही है कि आगे क्या है।'

नियाग्रा-ऑन-द-लेक में पिल्लिटरि इस्टेट वाइनरी में आइसविन के लिए हार्वेस्ट

एडाप्ट करने के लिए दौड़ हीट्स

हालांकि पिल्लिटरी एस्टेट्स वाइनरी ने कभी भी फसल नहीं गंवाई है, स्लिंगरलैंड ने स्वीकार किया कि ठंडे तापमान की एक सिकुड़ती खिड़की के दौरान आवश्यक 50 एकड़ के आइस वाइन अंगूर को इकट्ठा करना अधिक कठिन है।

2002 में, तापमान केवल दो रातों में 18 ° F से नीचे चला गया। दाखलताओं से अंगूर प्राप्त करने के लिए 65 का दल रवाना हुआ। स्लिंगरलैंड ने फैसला किया कि मैनुअल कटाई अब टिकाऊ नहीं थी। दाख की बारी ने यांत्रिक हार्वेस्टर को अपनाना शुरू कर दिया। यह टीम को पूरी फसल काटने की अनुमति देता है, क्योंकि तापमान गर्म होने पर नियमों को खत्म करने की आवश्यकता होती है।

'जलवायु परिवर्तन ने निश्चित रूप से हमारे अंगूर उगाने और वाइन उद्योग को यहाँ प्रभावित किया है और हमारी आइस वाइन का उत्पादन करने की क्षमता है, लेकिन हम, उत्पादकों, विजेताओं ने उस परिवर्तन को अनुकूलित किया है,' वे कहते हैं।

मैकेनिकल कटाई सिर्फ एक तरीका है जो उत्पादकों ने एक बदलती जलवायु के लिए समायोजित किया है। ओंटारियो में, दाख की बारियां उत्तर की और लगाई जा रही हैं, जिससे प्रिंस एडवर्ड काउंटी और जॉर्जियाई खाड़ी जैसे क्षेत्रों में नए वाइन क्षेत्र बन गए हैं।

'मुझे कभी भी जलवायु परिवर्तन पर एक सकारात्मक स्पिन डालनी है,' पिकरिंग कहते हैं। “लेकिन हम उत्तर की ओर पलायन कर सकते हैं। हमारे पास बहुत सारी भूमि है, और हमें यह महसूस करना होगा कि हम अपने भूगोल के कारण सबसे बेहतर किराया दे सकते हैं। ”

द ग्रेट आइस वाइन ट्रेडिशन ऑफ द अमेरिकन मिडवेस्ट

उत्पादकों ने भी अब एक बार नियाग्रा क्षेत्र के लिए अनुपयुक्त माना जाने वाली किस्मों को लगाया। मुख्य कारण उत्पादकों के रूप में जलवायु परिवर्तन का हवाला देते हुए पिकिंग इतालवी लाल अंगूर की किस्मों में वृद्धि हुई है संघी तथा नीबोलियो ।

“नियाग्रा में हम पहले से ही क्या देख रहे हैं, और जो हम बहुत अधिक देखने की भविष्यवाणी करते हैं, गर्म और यहां तक ​​कि गर्म-जलवायु किस्मों के साथ बहुत बड़ी सफलता है… क्योंकि हम जानते हैं कि हम पकने के मौसम में गर्म तापमान प्राप्त करेंगे और कम चरम देखेंगे सर्दियों के दौरान ठंड की घटनाओं, ”पिकरिंग कहते हैं।

यह सबसे हाल का मौसम है, पहली 18 ° F रात नियाग्रा शराब क्षेत्र 22 नवंबर को अंगूर की फसल भी जल्द ही कम मीठी होती है और कई फ्रीज / पिघलना चक्रों के माध्यम से दाखलताओं की तुलना में कम जटिल बर्फ की मदिरा का उत्पादन होता है।

'हमें एक और वर्ष के दौरान प्राप्त करने के लिए पर्याप्त नहीं है [आइस्विन], इसलिए हमें अगले साल फसल लेनी होगी, लेकिन मौसम के साथ, हम कभी नहीं जानते कि हम क्या पाने जा रहे हैं।' -फ्रेसर मावत, मालिक, हार्बर एस्टेट वाइनरी

गिरावट में अंगूर की स्थिति के आधार पर, फ्रेजर मोवाट, के मालिक हार्बर एस्टेट वाइनरी , इस मौसम में आइस वाइन का उत्पादन नहीं करने का फैसला किया। यह पहला वर्ष है जब 1999 से नियाग्रा वाइनरी ने आइसविन विंटेज का उत्पादन नहीं किया है।

'हमारे पास वर्ष के माध्यम से हमें ले जाने के लिए पर्याप्त सूची थी,' मोवत कहते हैं। 'हमें एक और वर्ष के दौरान प्राप्त करने के लिए पर्याप्त [आइस वाइन] नहीं है, इसलिए हमें अगले वर्ष फसल लेनी है, लेकिन मौसम के साथ, हम कभी नहीं जानते कि हम क्या पाने जा रहे हैं।'

स्लिंगरलैंड, चिंतित है कि मौसम उसे फसल काटने के लिए मजबूर कर सकता है, उसने आइस वाइन की एक सूची बनानी शुरू कर दी है। पिल्लरीटी एस्टेट्स वाइनरी ने पिछले सीजन में 300,000 लीटर आइस वाइन का उत्पादन किया, और यह मौसम से संबंधित नुकसान से बचाने के लिए अभ्यास जारी रखने की योजना है। लेकिन स्लिंगरलैंड ने इसे एक गारंटी नहीं माना है।

'यूरोप में आइस वाइन उद्योग में हमारे एक प्रतियोगी हुआ करते थे, लेकिन पिछले पांच या छह वर्षों में उनके पास बहुत गर्म सर्दियाँ थीं और यूरोप में वास्तव में आइस वाइन की कोई फसल नहीं हुई है,' वे कहते हैं। “मुझे चिंता है कि हमारे यहाँ भी ऐसी ही स्थिति होगी। हमारे पास अगली बर्फ वाइन की फसल के माध्यम से हमें ले जाने के लिए पर्याप्त सूची है, [लेकिन] क्या हम लगातार दो साल झेल सकते हैं? यह हमारे लिए बेहद कठिन है।

ब्रूस निकोल्सन, इनसिकिलिन के विजेता, जिन्होंने तीन दशकों के लिए आइसविन का उत्पादन किया है / फोटो सौजन्य इंस्किन

जलवायु चिंताओं के लिए एक मिर्च की प्रतिक्रिया

यदि आने वाले दशकों में तापमान में वृद्धि जारी रहती है, तो पिकरिंग का मानना ​​है कि नियाग्रा क्षेत्र में बर्फ के उत्पादन की व्यवहार्यता खतरे में पड़ सकती है।

नवीन व अनुसंधान 60% कनाडाई शराब उत्पादकों का मानना ​​है कि जलवायु परिवर्तन का उनके दाख की बारियों पर प्रभाव पड़ता है। कुछ लोगों ने अनुकूलन के लिए बदलावों को लागू किया है, लेकिन दूसरों को संदेह है।

इस वर्ष अंगूर की फसल की कटाई के लिए जलवायु परिवर्तन को दोष देने के लिए तैयार नहीं है। इसके बजाय, वह पहले-से-सामान्य फ्रीज़ को 'एक विसंगति' कहता है, जो किसी भी कृषि उत्पाद के साथ हो सकता है।

उन्होंने कहा, 'एन] ओ जलवायु के लिहाज से महत्वपूर्ण है, हम हमेशा किसानों के रूप में ... मौसम की दया पर,' वे कहते हैं।

'[एक आइसवाइन] जोखिम के साथ आता है, इसके बारे में कोई सवाल नहीं है, और यह ऐसा अनूठा उत्पाद क्यों है। और यह एक उत्पाद है कनाडाई इतनी अच्छी तरह से करते हैं। ' -ब्रूस निकोलसन, वाइनमेकर, इनसिकिलिन

नियाग्रा-ऑन-द-लेक में, ओंटारियो, इनसिस्किलिन वाइनमेकर ब्रूस निकोलसन ने तीन दशकों तक आइस वाइन का उत्पादन किया है। जबकि वह स्वीकार करता है कि नवंबर 2018 के अंत में 18 ° F मारने से वह थोड़ा घबरा गया, वह आशावादी बना हुआ है।

'सभी वार्तालापों में मैंने कभी भी आइस वाइन के बारे में कहा है, [जलवायु परिवर्तन] कभी नहीं आया है,' वे कहते हैं। 'मैं यहां काफी समय से रह रहा हूं ... और हम दिसंबर, जनवरी और फरवरी के माध्यम से लेने के लिए उस अवसर के बिना नहीं जा रहे हैं ... इसलिए मैं एक मिनट की नींद नहीं खोता हूं, 'क्या जलवायु परिवर्तन हमें बनाए रखने वाला है। अगले साल या उसके बाद एक साल तक आइस वाइन करने से? '' ''

एक सटीक तापमान पर निर्भर उत्पाद का उत्पादन करना जोखिम भरा व्यवसाय है, निकोलसन मानते हैं, लेकिन यह आइस वाइन की अपील का हिस्सा है।

'यह जोखिम के साथ आता है, इसके बारे में कोई सवाल नहीं है, और यही कारण है कि यह एक ऐसा अनूठा उत्पाद है,' वे कहते हैं। 'और यह एक उत्पाद है कनाडाई इतनी अच्छी तरह से करते हैं।'