ब्रेंडन एलियासन, पेरिस्कोप सेलर्स के विजेता, उत्तरी कैलिफोर्निया के शहरी वेयरहाउस वाइनरी में से एक, जब वे कॉलेज में थे, औद्योगिक डिजाइन और पैकेजिंग का अध्ययन किया। 'जब मुझे शराब में दिलचस्पी हुई,' वे कहते हैं, 'मुझे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि पैकेजिंग 300 साल पुरानी थी। इस तरह पृथ्वी पर कोई अन्य उत्पाद नहीं है। ”

20 साल पहले तक, शराब की बोतल को सील करने का केवल एक ही तरीका था: इसमें एक कॉर्क डालें- जब तक कि आप स्किड रो बाजार के लिए एक स्कैपक और लक्ष्य का उपयोग नहीं करना चाहते थे। वे साधारण दिन अब पत्थर के उभारों में संग्रहीत शराब के युग के रूप में दूर लगते हैं।

चल रही बंद बहस शराब की दुनिया में सबसे विवादास्पद मुद्दा है। दावों और जवाबी दावों को प्राकृतिक कॉर्क, सिंथेटिक्स, स्क्रैचैप और अन्य बोतल-टॉपर्स के एक मेजबान के गुण और अवगुण पर लाजिमी है। प्रमुख धन को अनुसंधान के लिए, जनमत को प्रभावित करने, बाजार में हिस्सेदारी और आकर्षण पत्रकारों को प्रभावित करने के लिए फेंका जा रहा है। सभी बंद प्रकारों के फायदे और सीमाएं हैं, सभी में, प्रतिस्पर्धी प्रतिस्पर्धा के दबाव में, बेहतर हो रहे हैं और उनमें से कोई भी अभी भी कर सकता है, अफसोस, अपनी रात के खाने की पार्टी का मज़ा लें। यहाँ क्लोज़र युद्धों के लिए एक फील्ड गाइड है।

TCA दुर्गंध

1980 के दशक के उत्तरार्ध में, दुनिया भर में शराब की मांग बढ़ने से कॉर्क उत्पादकों ने उत्पादन और मानकों को नीचे गिरा दिया, जिसके परिणामस्वरूप खराब कॉर्क और बदतर प्रेस की लहर पैदा हो गई। अपराधी की पहचान TCA (2-4–6 trichloroanisole) के रूप में की गई थी, जो कि अप्रिय रासायनिक रिश्तेदारों के एक गैगले के साथ, शराब को एक फफूंदीदार, फंकी चरित्र देता है जो इसे अकल्पनीय बनाता है। निचले स्तरों पर, TCA केवल वाइन को मस्टी और बोरिंग बनाता है। और TCA यह बहुत सी बोतलों के लिए कर रहा था - सहस्राब्दी के मोड़ पर 5-10% का अनुमान लगाया गया था - जिसमें दुनिया के कुछ बेहतरीन वाइन भी शामिल थे।

एक आभासी एकाधिकार का आनंद ले रहे कॉर्क उत्पादकों ने शुरुआत में मौजूद समस्या से इनकार किया। अमोरिम कॉर्क अमेरिका के महाप्रबंधक डेरिल एक्लंड कहते हैं, 'उद्योग में लोगों के लिए,' यह एक बड़ी मानसिकता में बदलाव आया। ' आपके बाजार के एक तिहाई खोने की तरह कुछ भी नहीं बदलता है, जो 1990 के दशक में सिंथेटिक कॉर्क के उदय के साथ हुआ था।

उस असभ्य जागृति के बाद से, कॉर्क की गुणवत्ता में काफी सुधार हुआ है। प्रमुख कॉर्क कंपनियों, विशेष रूप से पुर्तगाल में, उत्पादन प्रक्रिया के हर कदम पर लाखों डॉलर खर्च किए हैं। ग्राउंड कॉर्क से बने ठोस-शरीर कॉर्क और एग्लोमरेट संस्करण दोनों के लिए, शीर्ष निर्माता परीक्षण करते हैं और फिर से परीक्षण करते हैं, सीएसआई पर प्रयोगशाला से सीधे उच्च तकनीक विश्लेषणात्मक तरीकों का उपयोग करते हैं। अमेरिका में, कॉर्क गुणवत्ता परिषद, सात प्रमुख कॉर्क उत्पादकों के एक नपा-आधारित संघ, देश में आने वाले कॉर्क के प्रत्येक बैच के नमूने के लिए ईटीएस प्रयोगशालाओं के साथ काम करता है। CQC के पीटर वेबर का कहना है कि 2001 में स्क्रीनिंग शुरू होने के बाद से पुर्तगाल से शिपमेंट में TCA में 91% की गिरावट आई है।
पर्ड्यू विश्वविद्यालय के वैज्ञानिक क्रिश्चियन बुट्ज़के, एक लंबे समय से कॉर्क / TCA आलोचक, मई, 2009 में निष्कर्ष निकाला कि 'एक विजेता के दोनों से'
उपभोक्ता का नजरिया, TCA अब अमेरिकी शराब उद्योग के लिए एक बड़ी समस्या नहीं है। ”

प्लास्टिक शानदार स्टॉपर्स

प्राकृतिक कॉर्क से काटने का पहला विकल्प प्लास्टिक क्लोजर था - जो प्राकृतिक कॉर्क के आकार का था, लेकिन सिंथेटिक पॉलिमर से बनाया गया था। 1990 के दशक में सिंथेटिक्स के कई फ्लेवर ने बाजार में धूम मचाई, जैसे-बाहरी संस्करण, बिना आस्तीन वाले या बाहरी आस्तीन वाले स्टॉपर्स, डे-ग्लोन इंद्रधनुष के हर रंग में स्टॉपर्स-और जल्दी से अनुयायियों को प्राप्त हुए। सिंथेटिक्स स्वाभाविक रूप से TCA-free थे और बेहतर, अभी तक, बहुत, प्राकृतिक कॉर्क की तुलना में बहुत सस्ता, एक विशाल आर्थिक चालक।

हालांकि, सिंथेटिक्स ने जल्द ही अपनी खुद की समस्याओं का प्रदर्शन किया। चिड़चिड़ी तरफ, कई महीनों के भंडारण या भंडारण के बाद बोतल की गर्दन से चिपके रहते हैं, जिन्हें हटाना लगभग असंभव हो जाता है। सोनोमा काउंटी में सेंट फ्रांसिस वाइनरी, पहला प्रमुख कैलिफ़ोर्निया सिंथेटिक्स एडॉप्टर है, जिसने 1995 में आपूर्तिकर्ताओं को रोक दिया क्योंकि अटकने वाले स्टॉपर के रूप में वाइनमेकिंग डायरेक्टर टॉम मैके ने कहा, 'कॉर्क टेंट की घटना शून्य है, लेकिन अगर आप इसे बाहर नहीं निकाल सकते। बोतल, दार्शनिक चर्चा होने का कोई मतलब नहीं है। ” प्रमुख सिंथेटिक उत्पादकों का दावा है कि 'पकड़' की समस्या का समाधान किया गया है, लेकिन यह धारणा बनी हुई है।

ऑस्ट्रेलियाई वाइन रिसर्च इंस्टीट्यूट (AWRI) द्वारा किए गए उम्र बढ़ने के परीक्षण सहित एक और गंभीर समस्या सामने आई: ऑक्सीकरण। एक वर्ष या अठारह महीने के बाद, सिंथेटिक क्लोजर वाली वाइन नियमित रूप से बहुत ज्यादा ऑक्सीजन के दुष्प्रभाव को दिखाती है, आसपास के बजाय स्टॉपर्स के माध्यम से अनुमति देती है। बॉटलिंग के तुरंत बाद सेवन की जाने वाली मदिरा के लिए, यह कमजोरी शायद ही मायने रखती है। लेकिन मदिरा के लिए, विशेष रूप से उम्र बढ़ने की क्षमता के साथ लाल, मुद्दों को परेशान कर रहे थे। सेंट फ्रांसिस में, इसके उत्पादन का अधिकांश हिस्सा सिंथेटिक उपचार प्राप्त करता है, लेकिन वाइन की उम्र पांच से पंद्रह वर्ष के बीच कहीं भी हो सकती है जो प्राकृतिक कॉर्क को सहन करती है।

सिंथेटिक्स उत्पादकों ने पारगम्यता को कम करने के लिए अपनी सामग्रियों में सुधार किया है, और विभिन्न मॉडल अब तीन साल के स्टॉपर्स, पांच-वर्षीय स्टॉपर्स, और इसी तरह से रेटेड हैं। नोमकोर के अनुसंधान निदेशक ओलाव एगार्ड, अब तक सिंथेटिक्स के प्रमुख निर्माता हैं, वे अब 'शराब में जाने वाली ऑक्सीजन की मात्रा को ट्यून करने में सक्षम हैं ताकि एक आदर्श क्लोजर / वाइन विकास संयोजन प्राप्त किया जा सके।' नोमकोर्क कई अंतरराष्ट्रीय वाइन अनुसंधान केंद्रों के साथ मिलकर काम कर रहा है, जो ऑक्सीजन और वाइन एजिंग के बहु-वर्षीय अध्ययन पर अब तक बोतल में ऑक्सीजन की भूमिका और महत्व को रेखांकित करता है और सटीक ऑक्सीजन माप के लिए परिष्कृत नए तरीकों का उत्पादन करता है।

पंगा मोड़

पेंचकैप सिंथेटिक कॉर्क की तुलना में अधिक लंबे समय तक रहे हैं, विशेष रूप से स्पिरिट्स पैकेजिंग और बड़े प्रारूप वाले जुग वाइन के लिए। जब ऑस्ट्रेलियाई लोगों ने 1970 के दशक में प्रीमियम वाइन पर पेंच लगाने की कोशिश की, तो उपभोक्ताओं ने विरोध किया। लेकिन रक्षात्मक पर कॉर्क के साथ, पिछले एक दशक में पेंचदार गोद लेने का काम तेजी से हुआ है। पूरे राष्ट्रीय वाइन उद्योगों ने कॉर्क को छोड़ दिया है: न्यूजीलैंड अब अपनी वाइन का 90% से अधिक पेंचकस के नीचे रखता है, ऑस्ट्रेलिया 80%। ग्लैमर की किसी भी कमी के लिए उनके सौदे की कीमत अधिक है।
शायद रिवर्स स्नोबेरी के माध्यम से, डाउनस्केल से अपस्केल तक स्क्रैच के प्रवास ने बहुत सारी चर्चा पैदा की है। जब रान्डेल ग्राहम ने अपनी बोनी दून वाइन के लिए स्क्रैचैप के लिए सिंथेटिक्स को छोड़ दिया, तो लोगों ने देखा कि जब प्लम्पजैक वाइनरी ने स्टेल्विन क्लोजर, डिट्टो में अपने $ 100 रिजर्व कैबरनेट की आधी बोतल शुरू की।

पेंचकस, अफसोस, एक संभावित एच्लीस की एड़ी भी है: शराब के लिए पर्याप्त ऑक्सीजन नहीं मिल सकती है। दोहराया परीक्षणों में, शिकंजा के तहत मदिरा के कुछ हिस्से में गंधक से संबंधित गंधों के ध्यान देने योग्य स्तर विकसित होते हैं, सुगंधित गुण विजेताओं को सामूहिक रूप से कमी के रूप में संदर्भित करते हैं। सबसे खराब स्थिति, मदिरा सड़े हुए अंडों को जलाती है और कम सांद्रता में रबड़ को जलाती है, सल्फर यौगिक फलों को ढक लेते हैं। इन सल्फाइड्स को जांच में रखने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है - ठीक उसी तरह, जैसे कि सबसे अच्छे प्राकृतिक कॉर्क द्वारा ऑक्सीजन की मात्रा। विडंबना यह है कि स्क्रैच में कमी के सबसे मुखर आलोचक एलन लीमर रहे हैं, जो स्क्रू-हैप्पी न्यूजीलैंड में एक प्रमुख रसायनज्ञ और वाइनमेकर हैं।

बोतल बंद शराब के बाद जल्द ही खायी जाने वाली वाइन के लिए कमी बहुत मायने नहीं रखती। अधिवक्ता यह भी बताते हैं कि किसी भी प्रकार की सुगंध स्क्रू के कारण उत्पन्न नहीं होती है - जिस तरह से कॉर्क टीसीए वाइन को प्रदूषित करता है - बल्कि वाइन के सल्फर रसायन से स्टेम होता है। सावधान winemaking, पेचकश तर्क, संभावित समस्याओं को हल कर सकते हैं इससे पहले कि बोतलबंद संदेह सभी आश्वस्त नहीं हैं। शिकंजा उत्पादक विभिन्न लाइनरों के साथ प्रयोग कर रहे हैं जो बाहरी, एल्यूमीनियम खोल के अंदर जाते हैं, जिससे विभिन्न मात्रा में ऑक्सीजन की अनुमति मिलती है। स्टेल्विन के विपणन निदेशक ब्रूनो डी सैज़ियु, सबसे बड़े स्क्रू निर्माता हैं, ध्यान दें कि कुछ वाइन निर्माता अपनी वाइन में थोड़ी कमी पसंद करते हैं, और इसलिए उनकी कंपनी का मिशन ऑक्सीजन प्रबंधन के लिए कई विकल्प प्रदान करना है।

पूर्णता की प्रतीक्षा है

लेकिन प्रतीक्षा करें: और भी बहुत कुछ है। प्राकृतिक कॉर्क / TCA समस्या की पुनरावृत्ति के साथ, दो नए मोर्चों को बंद होने वाले युद्धों में खोला गया है: पर्यावरणीय नेतृत्व और बोतल भिन्नता।

दुनिया के सबसे बड़े कॉर्क निर्माता, प्राकृतिक कॉर्क के अमोरिम द्वारा एलईडी, इस तथ्य को उजागर करता है कि उनके स्टॉपर्स स्थायी स्रोतों से आते हैं - वन, जो कार्बन डाइऑक्साइड को फंसाते हैं, कृषि उपयोग में भूमि रखते हैं, इबेरियन परिदृश्य के रेगिस्तान को रोकते हैं, और जीवन के पारंपरिक तरीके का समर्थन करते हैं । दूसरी ओर, सिंथेटिक कॉर्क और स्क्रूकेप, मुख्य रूप से पेट्रोलियम और एल्यूमीनियम से बने होते हैं। रेन फॉरेस्ट एलायंस ने अमोरिम को वन संरक्षण में अपनी भूमिका के लिए मान्यता दी है, और ओरेगन के विलमेट वैली वाइनयार्ड्स की सराहना की है जब यह केवल अमोरिम के कॉर्क का उपयोग करने के लिए स्विच हुआ था। अमोरिम ने प्राकृतिक कॉर्क को इकट्ठा करने और रीसायकल करने के लिए एक कार्यक्रम, रेकोर अमेरिका भी लॉन्च किया है। क्या कॉर्क कंपनियां इस विषय को बदलने की कोशिश कर रही हैं? बेशक-लेकिन उनके पास अभी भी एक बिंदु हो सकता है।

कॉर्क आलोचक इस विषय को बदलना चाहते हैं, वह भी बोतल की भिन्नता के मुद्दे पर। सिंथेटिक कॉर्क और स्क्रैचैप, इंजीनियर उत्पाद होने के नाते, निरंतरता का वादा करते हैं, कुछ प्राकृतिक कॉर्क कभी वितरित नहीं कर सकते हैं: उनकी बहुत ही 'स्वाभाविकता' का अर्थ है किसी दी गई शराब की कुछ बोतलें समय के साथ थोड़ी अधिक ऑक्सीजन प्राप्त करेंगी, कुछ कम, सुगंध और मतभेद पैदा करना स्वाद। औसत वाइन उपभोक्ता के लिए यह संभावित भिन्नता कितनी मायने रखती है, यह अभी तक दिखाया गया है।

कॉर्क सप्लाई यूएसए प्राकृतिक पुर्तगाली कॉर्क, नॉमोरक सिंथेटिक्स और एसएविन स्क्रैकैप बेचकर इस क्षेत्र में खेलता है। मार्केटिंग मैनेजर रॉन ग्लोटज़र का कहना है कि उनके शोध से संकेत मिलता है कि यू.एस. में प्राकृतिक कॉर्क अभी भी शीर्ष पर हैं, लगभग आधे वाइन मार्केट सिंथेटिक्स में लगभग 40% से अधिक के लिए 8% स्क्रूैप्स हैं। जबकि वह पेंच की बिक्री को बढ़ रहा है, प्राकृतिक कॉर्क अभी भी मजबूत उपभोक्ता वरीयता, परंपरा, रोमांस और गुणवत्ता के साथ जुड़ा हुआ है।

इस बीच, एलियासन, वाइनमेकर और पैकेजिंग के छात्र, जो अपने सभी मदिरा को पेंच के तहत सील करते हैं, सोचते हैं कि असली समस्या शराब को बोतलों में डालना हो सकता है। बोतलों का वजन उतना ही होता है जितना कि दुनिया भर में उनके द्वारा दी जाने वाली शराब का। कार्बन की भारी लागत होती है और जैसे ही बोतल को खोला जाता है और ऑक्सीजन के संपर्क में आता है, इसकी सामग्री बिगड़ने लगती है। अधिकांश शराब, वह मसल्स को बैग-इन-बॉक्स में रखा जाना चाहिए, जो हर गिनती पर बेहतर प्रदर्शन करते हैं।

क्लोजर वार्स एक लंबी शैल्फ लाइफ का वादा करता है।
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