हर दिन, केंटकी पशुपालक बड़े पैमाने पर टैंकर ट्रक चलाते हैं Bardstown Bourbon Co. कुछ खर्च किए गए 107,000 गैलन लेने के लिए। डिस्टिलिंग प्रक्रिया का एक बायप्रोडक्ट, ये चिपचिपे, गीले अनाज मवेशियों के लिए अत्यधिक पौष्टिक आहार होते हैं और डिस्टलरी से ड्राइव करने के लिए और बाहर की तरफ खर्च करने के लिए अलग होते हैं।

20 या तो किसान जो डिस्टिलरी के साथ काम करते हैं, इस खर्च किए गए अनाज को अपने हाथों से 'मोटा चित्रण' नामक एक मूल्यवान सेवा प्रदान करते हैं।

हालांकि आवश्यक है आत्माओं , एक बार दाने मैश, किण्वन और आसवन के माध्यम से अपना रास्ता बनाते हैं, वे एक बोझिल अपशिष्ट उत्पाद हैं। कई डिस्टिलर और ब्रेवर इसे लगाने के लिए स्थानीय व्यवसायों और किसानों के साथ साझेदारी करते हैं वापस खाद्य आपूर्ति में । अनाज हॉग, पोल्ट्री, मछली के लिए पौष्टिक होते हैं और जब रोटी की रोटी में पकाया जाता है, तो लोग।

'मोटे चित्र में, वहाँ प्रोटीन है, यह एक महान ऊर्जा स्रोत है, इसमें बहुत सारे खनिज हैं, यह वसा में उच्च है और इसमें न्यूनतम फाइबर है। यह मवेशियों के लिए बहुत अच्छा है, ”बार्डस्टाउन के मुख्य परिचालन अधिकारी जॉन हारग्रोव कहते हैं। निर्माता ने 2014 से क्षेत्र के किसानों के साथ काम किया है, जब इसने एक ब्रांड और अनुबंध डिस्टिलरी दोनों के रूप में परिचालन शुरू किया।

हरग्रोव कहते हैं, '6,000 गैलन के ट्रक को भरने में लगभग 15 मिनट लगते हैं।' “हमने इसे डिजाइन किया ताकि किसान अंदर और बाहर निकल सकें और अपने खेतों में वापस आ सकें, या आवश्यक रूप से वापस आ सकें। यह एक बहुत उपयोगकर्ता के अनुकूल प्रणाली है। '

खर्च किए गए अनाज को कैसे नेविगेट करना इतना आसान नहीं था।

डेविड ग्रेस कहते हैं, 'जब हम पहली बार कारोबार में उतरे, तो कचरे से निपटना सीखना एक बड़ी बात थी।' टैमवर्थ डिस्टिलिंग टैमवर्थ, न्यू हैम्पशायर में। 'आपको लगता है कि यह एक कार्बनिक पदार्थ है, जैसे मकई, कि यह किसी को भी चोट नहीं पहुंचा सकता है, लेकिन क्योंकि यह बहुत अम्लीय है और इसमें उच्च रासायनिक ऑक्सीजन की मांग और जैव-ऑक्सीजन की मांग है, तो आप इसे एक सेप्टिक प्रणाली में नहीं चला सकते हैं । ”

'हम अपने ग्राहकों को एक अच्छी कहानी बताने में सक्षम होना चाहते हैं ... यह कहने की क्षमता है कि यह एक स्थानीय किसान की मदद कर रहा है और हम एक स्थानीय बेकरी के साथ काम कर रहे हैं। और यह एक बेकार उत्पाद का एक बड़ा उपयोग है। ' -दविद ग्रासे, संचालन निदेशक टैमवर्थ डिस्टिलिंग

यहां तक ​​कि महत्वपूर्ण अपशिष्ट जल उपचार बुनियादी ढांचे वाले शहरों में, का विस्फोट शिल्प आसवन यह दिखाया है कि यहां तक ​​कि उन सुविधाओं को सामग्री को संसाधित नहीं किया जा सकता है, ग्रास कहते हैं। 'किसानों और ब्रुअरीज को इससे छुटकारा पाने के तरीके खोजने होंगे, और जब आप हर दिन नए 300-गैलन बैच बना रहे हों तो यह जल्दी से ढेर हो सकता है।'

ब्रूस जोसेफ, हेड डिस्टिलर एट Hotaling & Co. इन चुनौतियों से भी परिचित है। पूर्व में एंकर डिस्टिलिंग के रूप में जाना जाता है, हॉटालिंग ओल्ड पोटेरो राई व्हिस्की और जुनिपेरो जिन बनाता है। सैन फ्रांसिस्को के दिल में इसके स्थान ने एक और अनोखी बाधा पैदा की है।

'खर्च किए गए अनाज का मूल्य है, लेकिन जब आप एक शहरी क्षेत्र में शराब की भठ्ठी या डिस्टिलरी होते हैं, तो आपको इसे किसी ऐसे व्यक्ति को प्राप्त करना होगा जो इसका उपयोग कर सकता है,' जोसेफ कहते हैं। “पिछले एक या दो वर्षों में, एफडीए खर्च किए गए अनाज को विनियमित करने के लिए शुरू करने के बारे में शोर कर रहा था, और शराब बनाने वाले उद्योग ने नरक उठाया। यदि आप किसी को खर्च किए गए अनाज को लेने के लिए नहीं पा सकते हैं, तो यह आपके ऑपरेशन को बंद कर देता है। '

शराब के भविष्य की रक्षा के लिए काम करने वाले दो निर्माता

2017 में सपोरो द्वारा एंकर ब्रूइंग के अधिग्रहण के बाद हॉटालिंग के पास अपने संचालन को स्थानांतरित करने की योजना है। जब ऐसा होता है, तो यूसुफ कहते हैं कि इसे एक नई निपटान प्रणाली तैयार करनी होगी। वर्तमान में, डिस्टिलरी के खर्च किए गए अनाज को उन लोगों के साथ गांठ किया जाता है एंकर ब्रूइंग , जिसके पास एक अनुबंध है विएरा डेयरी फार्म Atwater, कैलिफोर्निया में।

जोसेफ का कहना है कि खेत ने एक साइलो को निधि में मदद की जो अनाज के आठ ब्रूश रखता है। एक हफ़्ते में छह बार गोदाम द्वारा भूखे डेयरी गायों को अनाज पहुंचाने के लिए ड्राइवर द्वारा रोक दिया जाता है।

जेफ़ डॉव द्वारा फ्रे रेंच / फोटो पर माल्ट वॉश

हाइपर-लोकल सिस्टम बनाना

डिस्टिलर और किसान के बीच इस तरह की साझेदारी सिर्फ कचरे को हटाने से ज्यादा फायदेमंद हो सकती है।

'लैंडफिल में जाने के बजाय, अनाज को पड़ोसी खेत में भेजा जाता है जहां उनका उपयोग मवेशियों के चारे के रूप में किया जाता है, जबकि [खर्च किए गए अनाज] से निकलने वाले तरल पदार्थ मिट्टी के पीएच को संतुलित करने के लिए खेत की सिंचाई प्रणाली में वापस जाते हैं,' Colby Frey का कहना है फ्री रेंच एस्टेट डिस्टिलरी फॉलन, नेवादा में। 'इन खर्च किए गए अनाज के बदले में, खेत अगले दरवाजे खाद के साथ-साथ प्रकृति के उर्वरक प्रदान करता है - दो गुणों के बीच एक अति-स्थानीय पारिस्थितिकी तंत्र का समर्थन करता है।'

इसी तरह, टैमवर्थ ने अपने सामुदायिक लाभों को सुनिश्चित करने के लिए बहुत सारे तरीके खोजे हैं। इसका अधिकांश अनाज उपोत्पाद में जाता है सफेद गेट्स फार्म , जो मवेशियों, हॉग और मुर्गियों को उठाता है, और कई प्रकार की सब्जियां भी उगाता है।

ग्रास कहती हैं, 'मवेशियों द्वारा फ़ीड के लिए इस्तेमाल की जाने वाली चीज़ों का इस्तेमाल वास्तव में अच्छी खाद बनाने के लिए भी नहीं किया जा सकता है।'

जब 2015 में डिस्टिलरी खुली, तो इसके साथ साझेदारी हुई सनीफील्ड ब्रिक ओवन बेकरी ।

'मुझे नहीं लगता कि मैं बहुत बड़ा अंतर कर रहा हूं ... क्योंकि मैं बहुत छोटा बेकरी हूं। लेकिन मुझे लगता है कि अगर वंडर ब्रेड या डेव के किलर ब्रेड ने उनकी ब्रेड में मैश डालना शुरू कर दिया, तो इससे बहुत फर्क पड़ेगा। ' -पेग लगोरन, मालिक, सनीफील्ड ब्रिक ओवन बेकरी

'हम अपनी आत्माओं के बारे में अपने ग्राहकों को एक अच्छी कहानी बताने में सक्षम होना चाहते हैं, और यह कहने की क्षमता रखते हैं कि यह एक स्थानीय किसान की मदद कर रहा है और हम एक स्थानीय बेकरी के साथ काम कर रहे हैं,' एक महान कहानी है। 'और यह एक बेकार उत्पाद का एक बड़ा उपयोग है।'

बेकरी के मालिक पेग लाग्रान ने 2007 में सनीफील्ड को खोला। उसने अपने ब्रेड में सेंकने के लिए पास की शराब की भठ्ठी से अनाज मांगा, लेकिन यह काम नहीं किया।

'इसके साथ परेशानी यह थी कि इसमें बहुत अधिक फाइबर था जिसे हम पचा नहीं सकते हैं,' लुगरान कहते हैं। “यह वास्तव में निर्भर करता है कि यह कौन सा अनाज है। कुछ अनाजों में दूसरों की तुलना में नरम पतवार होती है। ”

सनीफ़ील्ड डिस्टिलर्स ब्रेड, टैमवर्थ के साथ बनाया गया क्वेकर सिटी मर्केंटाइल द्वारा बॉर्बन मैश / फोटो

उन्हें टैमवर्थ के कॉर्न-आधारित बॉर्बन मैश के साथ सफलता मिली। यह अब उसके खट्टे जैसे डिस्टिलर्स ब्रेड में प्रमुख घटक है, जो कहती है कि यह इसे संरचना देने में मदद करता है। उसने इसे अपने फ्रेंच पाव में काम करने के लिए भी रखा है और पिज्जा का गुंथा हुआ आटा ।

'डिस्टिलर्स लोफ, विशेष रूप से, खट्टे स्टार्टर का कम प्रतिशत होता है क्योंकि मैश यह अतिरिक्त अम्लीय किक दे रहा है,' लफरान कहते हैं। 'लेकिन स्वाद समान है क्योंकि मैश उस खट्टे स्वाद को प्रदान करने की तरह है।'

उसकी डिस्टिलर्स ब्रेड शहर के बेकरी और किसानों के बाजारों में उपलब्ध है, और टैमवर्थ द्वारा संचालित दुकानों और कैफे में भी।

भोजन की बर्बादी करते समय स्थायी रूप से पिएं

'मुझे नहीं लगता कि मैं [टैमवर्थ] की बर्बादी की समस्या में बहुत बड़ा अंतर कर रहा हूं क्योंकि मैं एक बहुत ही छोटी बेकरी हूं,' लॉगरन कहते हैं। 'लेकिन मुझे लगता है कि अगर वंडर ब्रेड या डेव के किलर ब्रेड ने उनकी ब्रेड में मैश डालना शुरू कर दिया, तो इससे बहुत फर्क पड़ेगा।'

मून अंडर वॉटर ब्रेवरी एंड पब विक्टोरिया में, ब्रिटिश कोलंबिया ने भी अपने खर्च किए गए अनाज का उपयोग करने के लिए एक चतुर तरीका खोजा। सह-मालिक ऐनी किसान की भाभी, इसका उपयोग बार्क साइड ऑफ़ द मून डॉग बिस्कुट बनाने के लिए करती है।

'जब हमने व्यवसाय खरीदा, तो हमारे पास हमारे प्रसिद्ध शराब की भठ्ठी, ब्रू, और वह एक बहुत बड़ा प्रशंसक था,' किसान कहते हैं। 'ऐसा करना बहुत मुश्किल नहीं है, लेकिन सही मिश्रण चुनना महत्वपूर्ण है। कुछ बीन्स के दाने काम नहीं करते हैं, स्वाद के लिहाज से काम करते हैं, और उन्हें ब्रू के सही चरण में कटाई करना महत्वपूर्ण है। हम पाते हैं कि खौफनाक चाचा डंकल काढ़ा और आईपीए सबसे लोकप्रिय हैं, क्योंकि वे अम्लीय या खट्टा होने के बिना मीठा पक्ष में हैं। ”

जेफ डॉव द्वारा फ्रे रेंच / फोटो पर बैरल हाउस

बड़ा समाधान ढूँढना

औद्योगिक कृषि और छोटे पैमाने पर आदान-प्रदान से परे, कई कंपनियां अब अनाज उपोत्पाद के व्यवसाय के लिए खुद को समर्पित करती हैं।

टोरंटो का है स्पेंट गुड्स कंपनी यह सुनिश्चित करता है कि उन अनाज को पटाखे, प्रेट्ज़ेल और मफिन जैसे खाद्य पदार्थों में बेकरी की दुकानों, किसानों के बाजारों, स्कूलों और रेस्तरां में बेचा जाता है।

फिर से लगाया , एक कैलिफोर्निया स्थित कंपनी ने 2012 में स्थापित किया, अपसाइकल ने अपने स्नैक पफ्स और बार जैसे भोजन में ब्रुअरीज (ReGrained SuperGrain +) से अनाज खर्च किया। 2018 में, इतालवी पास्ता निर्माता बैरीला ने कंपनी के प्रयासों को बड़ा करने के लिए निवेश किया, जो संकेत दे सकता है कि अधिक प्रभावी समाधान आगे झूठ हो सकते हैं।

उदय उत्पाद , न्यू यॉर्क के ब्रुकलिन में स्थित, बोरो और पड़ोसी क्वींस दोनों में शराब बनाने के लिए हल्की या गहरे रंग की जौ के आटे से अनाज इकट्ठा करता है। संस्थापक बर्था जिमेनेज को उम्मीद है कि यह शहरी क्षेत्रों में अपशिष्ट हटाने की चुनौतियों के समाधान को प्रदर्शित करता है।

दी न्यू यौर्क टाइम्स रिपोर्टों केलॉग्स और होल फूड्स जैसी कंपनियों ने आटे के नमूने के साथ-साथ नेस्ले और जमे हुए पिज्जा ब्रांड डिजीओर्नो के लिए अनुबंधित निर्माताओं के नमूनों का अनुरोध किया है। न्यूयॉर्क शहर के कई रेस्तरां पास्ता ग्रेनोला, ब्राउनी और ब्राउनी मिक्स में भी उसके आटे का उपयोग करते हैं।

हालांकि ये कंपनियां सिर्फ बढ़ते आंदोलन की शुरुआत हो सकती हैं, लेकिन वे एक ऐसा खाका तैयार कर रही हैं, जिससे दूसरे लोग सबसे ज्यादा बर्बादी कर सकते हैं।