आपने वाक्यांश 'ऊर्ध्वाधर चखने' और 'क्षैतिज चखने' वाइनरी में और उद्योग मंडलियों में सुने होंगे। लेकिन क्या उन्हें अलग बनाता है? प्रत्येक का क्या लाभ है?

हमने तीन शराब पेशेवरों को स्पष्ट करने के लिए कहा।

एक ऊर्ध्वाधर चखने क्या है?

आतिथ्य के निदेशक एश्ली ब्रैंडनर कहते हैं, 'एक ऊर्ध्वाधर चखना अलग-अलग वर्षों में एक ही शराब है, आमतौर पर एक ही निर्माता से।' गैंबल परिवार के वाइनयार्ड्स में नापा , कैलिफोर्निया । ब्रांड एक लाल मिश्रण का उत्पादन करता है जिसे कहा जाता है आला दर्जे का । हर साल, मौसम और अन्य कारकों के आधार पर, यह थोड़ा अलग होता है। वह कहती हैं, 'वास्तव में वाइनरी की अभिव्यक्ति को दर्शाता है'

इवान गोल्डस्टीन, एमएस, अध्यक्ष कहते हैं कि एक ही क्षेत्र में विभिन्न वाइनरी से बोतलों को आज़माने के लिए एक ऊर्ध्वाधर चखने का एक और तरीका है पूर्ण सर्कल शराब समाधान तथा मास्टर द वर्ल्ड । एक नजर लग सकती है काबरनेट सॉविनन नपा से, या मालबक्स से अर्जेंटीना कई जगहों पर।

जब संभव हो, वाइन के साथ एक ऊर्ध्वाधर चखने की स्थापना करें जो कई वर्षों, या यहां तक ​​कि दशकों तक फैला हो। गोल्डस्टीन कहते हैं कि समय का अंतर जितना अधिक होगा, परिणाम उतने ही सार्थक होंगे, खासकर अगर उद्देश्य यह देखना है कि वाइन की उम्र कैसी होगी।

क्षैतिज चखना क्या है?

केएमएस इम्पोर्ट्स एलएलसी के संस्थापक क्यूंगमून किम, एमएस कहते हैं, सबसे आम विकल्प एक एकल विंटेज चुनना और एक क्षेत्र में विभिन्न एस्टेट्स या वाइनरी से वाइन की तुलना करना है।

'यह आपको यह देखने की अनुमति देता है कि प्रत्येक वाइनरी वर्ष की समान परिस्थितियों में कैसे प्रदर्शन करती है,' वे कहते हैं। 'आप वाइनमेकिंग शैली और प्रत्येक वाइनरी की प्रथाओं के छोटे विवरणों की तुलना कर रहे हैं।' धीमी शराब, समझाया

दूसरे प्रकार के क्षैतिज चखने में, जिसे कभी-कभी साइड-बाय-साइड चखने कहा जाता है, आयोजक एक ही अंगूर से बने वाइन पेश करेंगे, लेकिन किम कहते हैं।

उदाहरण के लिए, ए पीनट नोयर चखने से नमूने खींच सकते हैं बरगंडी , ओरेगन , सोनोमा तथा न्यूज़ीलैंड । हालांकि कई आयोजक एक ही वर्ष से वाइन से चिपके रहते हैं, वे एक या दो साल के अंतराल से आ सकते हैं।

मदिरा के बारे में ऊर्ध्वाधर स्वाद क्या दिखाते हैं?

'एक ऊर्ध्वाधर चखने का लाभ होगा क्या आप वास्तव में एक विशेष निर्माता के साथ गहरे में गोता लगा रहे हैं, और आप वाइन के विकास को देख सकते हैं और देख सकते हैं कि यह समय के साथ कैसे बदलता है,' किम कहते हैं। 'आप वाइनरी की स्थिरता देख सकते हैं और वे क्या हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं। आप वास्तव में उनके दर्शन को समझ सकते हैं। ”

गोल्डस्टीन ने कहा कि जलवायु और अन्य परिस्थितियां वाइन को कैसे प्रभावित करती हैं, यह देखने के लिए एक दिलचस्प तरीका है- उदाहरण के लिए, यह गर्म विंटेज बनाम कूलर वाले या गीले वर्षों में सूखे के विपरीत क्या दिखेगा।

वाइनरी कभी-कभी अपने पुस्तकालय वाइन के ऊर्ध्वाधर स्वादों को व्यवस्थित करने के लिए देखते हैं कि उत्पाद कैसे प्रदर्शन कर रहे हैं। वे पिछले वर्षों में बनाई गई वाइनमेकिंग तकनीक या विकल्पों से सीख सकते हैं।

गोल्डस्टीन कहते हैं, विशेष रूप से गंभीर कलेक्टरों, जिनके पास पसंदीदा गपशप हैं, वे वाइन के विकास के तरीके के बारे में जानने के लिए ऊर्ध्वाधर चखने की मेजबानी कर सकते हैं।

बता दें कि एक समूह ने उसी शराब के मामले में एक एस्टेट से निवेश किया है संत एमिलियन हर साल। यदि समूह प्रत्येक विंटेज से एक बोतल खोलता है, तो यह निर्धारित करने में मदद कर सकता है कि किन वाइन को उम्र की आवश्यकता है या अब आनंद लेने के लिए तैयार हैं।

गेट्टी

लोग क्षैतिज स्वाद क्यों करते हैं?

किम का कहना है कि उसी क्षेत्र के वाइन वाले लोग एक समय में एक विशेष स्थान की छाप हासिल कर सकते हैं। 'यह सबसे उपयोगी है अगर आप किसी विशेष विंटेज की तस्वीर को चित्रित करने की कोशिश कर रहे हैं, या तो एक विशिष्ट क्षेत्र में या दुनिया भर में भी,' वह कहते हैं।

एक ही अंगूर और विभिन्न क्षेत्रों से मदिरा के साथ आयोजित क्षैतिज स्वाद प्रत्येक क्षेत्र की अभिव्यक्ति की बेहतर समझ विकसित कर सकते हैं।

उच्च और निम्न-ऊंचाई शराब के बीच अंतर

'क्षैतिज स्वाद एक महान शैक्षिक उपकरण है जो उन लोगों को अनुमति देता है जो दुनिया के विभिन्न शराब क्षेत्रों में अपना दायरा और समझ बढ़ाने के लिए वाइन में शामिल हो रहे हैं - और विशेष रूप से उन अंगूर क्षेत्रों में उगाए जाने वाले विभिन्न अंगूर,' ब्रांडनर कहते हैं।

कुछ नया सीखने की क्षमता एक ऊर्ध्वाधर या क्षैतिज चखने में शामिल होने का सबसे अच्छा कारण है।

गोल्डस्टीन कहते हैं, 'किसी की राय सही नहीं है, लेकिन यह एक दूसरे से सीखने का एक बहुत ही इंटरैक्टिव तरीका है।' 'वाइन पीने की सुंदरता सभी वाइन को साझा करने और राय साझा करने के बारे में है।'