हम अक्सर बैंगन को भूमध्यसागरीय घटक के रूप में सोचते हैं, लेकिन यह एशियाई व्यंजनों में भी बहुत अच्छा है… ..इस मसालेदार, स्वादिष्ट हलचल-तलना की पुष्टि करता है।

सिचुआन-स्टाइल बैंगन ग्राउंड लैम्ब और चिली-बीन सॉस के साथ
बैंगन:
एक 8-औंस जापानी बैंगन (INGREDIENT NOTES देखें)

मांस मिश्रण:
Ground lb. ग्राउंड भेड़ का बच्चा
1 छोटा लौंग लहसुन, बारीक कीमा
1 पतली गंध, बारीक कीमा
लहसुन के साथ IN चम्मच मिर्च का पेस्ट (INGREDIENT NOTES देखें)
Water बड़ा चम्मच पानी
1 चम्मच डार्क सोया सॉस
Oon चम्मच होइसिन सॉस
Oon चम्मच कॉर्नस्टार्च
¼ चम्मच MSG

चटनी:
¾ कप चिली और बीन सॉस (INGREDIENT NOTES देखें)
2 बड़े चम्मच पानी
1 बड़ा चम्मच शाओ हिलिंग (या सूखे शेरी का विकल्प)
½ चम्मच MSG

पाक कला और सुगंधित:
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
2 वसा वाले स्कैलियन्स, कीमा बनाया हुआ (लगभग 6 बड़े चम्मच, गार्निश के लिए थोड़ा अतिरिक्त)
10 लहसुन लौंग, कीमा (लगभग 1/4 कप)
1 बड़ा चम्मच ताजा अदरक की जड़
निर्देश:
1. ओवन को 400 डिग्री पर प्री-हीट करें।

2. कांटा के साथ बैंगन को लगभग दस बार। ओवन में रखें, और केवल निविदा तक भूनें - लगभग 20 मिनट। त्वचा कुरकुरे या सूखी नहीं होनी चाहिए। बैंगन निकालें और आराम करें। बैंगन को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने के बाद, 1/2 (राउंड में काट लें (आपके पास लगभग 12 टुकड़े होने चाहिए)।

3. मांस मिश्रण तैयार करें: एक मिश्रण कटोरे में, लहसुन, पानी, सोया सॉस, होइसिन सॉस, कॉर्नस्टार्च और एमएसजी के साथ मेमने, लहसुन, स्कैलियन, मिर्च का पेस्ट मिलाएं। अच्छी तरह से मिश्रित होने तक हिलाओ। रिजर्व।

4. सॉस तैयार करें: एक मिक्सिंग बाउल में, चिली और बीन सॉस, पानी, शाओ हिंग और एमएसजी मिलाएं। रिजर्व।

5. पकवान पकाने के लिए, मध्यम आंच पर एक बड़े कड़ाही में वनस्पति तेल का चम्मच रखें। सुगंधित, लहसुन और अदरक हलचल-तलना जोड़ें, जब तक कि सुगंधित नरम न हो जाए, लगभग 4 मिनट। एक तरफ धक्का। गर्मी को मध्यम-उच्च तक मोड़ो, और अखरोट के आकार के बारे में बड़े गुच्छों में मांस मिश्रण जोड़ें। सरगर्मी के बिना कुक, जब तक कि क्लंप 'सेट' (लगभग एक मिनट) हो, तब उन्हें दूसरी तरफ भूरे रंग में बदल दें। जबकि दूसरा पक्ष भूरा है, पका हुआ सुगंधित पदार्थों के साथ शीर्ष। एक और मिनट के बाद, मेमने को सुगंधियों के साथ एक साथ टॉस करना है, और कटे हुए बैंगन के टुकड़ों के साथ घेरना है। एक मिनट के लिए पकाएं, फिर सभी को एक साथ टॉस करें। सॉस जोड़ें और जल्दी से टॉस करें जब तक कि मेमने और बैंगन को 30 सेकंड बाद सॉस के साथ लेपित नहीं किया जाता है, सेवा की थाली पर कड़ाही की सामग्री को बाहर फैलाएं। कीमा बनाया हुआ पपड़ी के साथ शीर्ष और तुरंत परोसें।

एक बहु-पाठ्यक्रम चीनी भोजन के हिस्से के रूप में चार कार्य करता है।
सहायक नोट
* मैंने यह नुस्खा एक लंबे, काफी संकीर्ण, चमकीले बैंगनी जापानी बैंगन से बनाया है, इसे भुने के बाद 1/2 ″ राउंड में काटना आसान था। हालांकि, आप किसी भी प्रकार के बैंगन के साथ नुस्खा बना सकते हैं। यदि ब्लैक ब्यूटी का उपयोग कर रहे हैं, उदाहरण के लिए (क्लासिक सुपरमार्केट बैंगन), बस उसी वजन का उपयोग करें जैसा कि ऊपर (8 औंस) के लिए कहा जाता है, और, भूनने के बाद, विखंडू में काट लें जो लगभग 1/2 s राउंड (लगभग 1/2 for) मोटी होती हैं , लगभग 1/2) चंक के पार)।

* 'लहसुन के साथ मिर्च का पेस्ट' और 'चिली और बीन सॉस' की जर्दे की तैयारी इन दिनों सुपरमार्केट में भी आसान है। इस रेसिपी के लिए चाइनीज का इस्तेमाल करें मुझे हांगकांग में बने ली कुम की उत्पाद बहुत पसंद हैं।

डेविड रोज़ेंगटन एक ट्रैवल राइटर, कुकबुक लेखक और टीवी पत्रकार हैं, जिन्होंने फूड नेटवर्क पर लगभग 2,500 शो होस्ट या सह-होस्ट किए हैं। एनबीसी टुडे शो के एक लगातार अतिथि, डेविड ने कई प्रकार के प्रकाशनों के लिए भोजन और शराब के बारे में लिखा है और पूरे अमेरिका, यूरोप, लैटिन अमेरिका और एशिया में अक्सर यात्रा करते हैं, विभिन्न पाक विषयों पर लेखन और व्याख्यान करते हैं वर्तमान में, डेविड संपादक-इन हैं -रैसी ऑफ़ द रोज़ेंगटन रिपोर्ट, जिसे 2003 में देश में सर्वश्रेष्ठ भोजन और शराब समाचार पत्र के लिए जेम्स बियर्ड अवार्ड मिला।

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