'आपकी पसंदीदा शराब क्या है?' और 'क्या वाइन एक्स अभी भी कोई अच्छा है?'

इन उदाहरणों में, मैं किसी और के रूप में पारंपरिक ज्ञान पर वापस आने के लिए उपयुक्त नहीं हूं। स्टेक होने? कैसे एक Cabernet या Zinfandel के बारे में? Sautéed ट्राउट? रिस्लीन्ग के लिए पहुँचना।

लेखक डेविड रोसगार्टन और जोशुआ वेसन ने प्रकाशित होने पर इसे आसान नहीं बनाया मछली के साथ रेड वाइन (साइमन एंड शूस्टर) 1989 में वापस। उन सभी पारंपरिक नियमों को खिड़की से बाहर जाना प्रतीत होता था।

बेशक, हम प्रेस में इन असुरक्षाओं को दूर करते हैं। हम पाठकों को बताते हैं कि वे कौन सी वाइन खाते हैं जो हम छापते हैं।

उनके लिए निष्पक्ष होना, विकल्प कभी भी सरल नहीं होते हैं। क्या होगा अगर मेरे पास नहीं है कैबरनेट घर में? क्या मैं स्थानापन्न कर सकता हूँ? मेरलोट ? सॉस के बारे में क्या? सह भोजन? यह एक खरगोश छेद है जो बहुत से लोगों को भयभीत करता है।

बेशक, हम प्रेस में इन असुरक्षाओं को दूर करते हैं। हम पाठकों को बताते हैं कि वे कौन सी वाइन खाते हैं जो हम छापते हैं। हम अपनी शराब की समीक्षाओं के उचित अनुपात में विशिष्ट खाद्य पदार्थों की सिफारिश करने के लिए हमारे आपदाओं को भी प्रोत्साहित करते हैं।

आपका नया स्टेकहाउस रेड

रेस्टोरेंट वही करते हैं। कुछ सूची में मेन्यू पर वाइन की सिफारिश की गई है, जबकि अन्य में एक सम्‍मिलित - या उनमें से कई को रोजगार दिया गया है - 'सही' दिशा में लोगों को चलाने के लिए। बहुत सारे सोममेयर्स अपने ग्राहकों को पढ़ने और उन्हें उपयुक्त चयन करने में मदद करने के लिए एक बड़ा काम करते हैं। भोजन करते समय मैं लगभग हमेशा उनकी मदद माँगता हूँ।

यदि, हालांकि, आपकी चार रात्रिभोज की पार्टी अलग-अलग व्यंजन बनाती है, लेकिन एक बोतल या दो वाइन साझा करना चाहती है, तो किसी के पास कम-से-परिपूर्ण मैच होने वाला है। पेयरिंग गेम का पवित्र ग्रिल एक ऐसा अनुभव है जो वाइन और भोजन दोनों को बढ़ाता है। फिर भी, शराब के बारे में पेशेवर रूप से लिखने के लगभग दो दशकों में, ऐसी पारगमन वाली वाइन-फूड जोड़ी की संख्या जो मैंने अनुभव की है, वह लगभग पाँच है।

क्या अधिक प्राप्य जोड़ियां हैं जो एक दूसरे के पूरक हैं या बहुत कम से कम, एक दूसरे से अलग नहीं होते हैं। यही कारण है कि मेनू और शराब की सूची के बारे में एक सचित्र ज्ञान वास्तव में सामने आता है।

घर पर, शराब की एक छोटी आपूर्ति 'स्टेपल' रखने से एक अच्छी तरह से स्टॉक की गई पेंट्री की तरह उपयोगी हो जाती है। केवल कुछ वाइन शैलियों के साथ, आपके हाथ में कुछ हो सकता है जो अधिकांश भोजन का पूरक होगा।

दूसरी ओर, यदि आप इनमें से किसी भी शराब शैली में भाग नहीं लेते हैं, तो परेशान न हों। वाइन-फूड गेम की खूबी यह है कि जब तक आप इसे पसंद करते हैं, तब तक आप जीतते हैं।

छह आवश्यक शराब शैलियाँ

शानदार वाइंस

ये किसी भी घटना को उत्सव में बदल देते हैं। वे भोजन के साथ भी बहुमुखी हैं, शायद ही कभी भी पकवान का कोई फर्क नहीं पड़ता।

लाइट ड्राई वाइट्स

हालांकि मैं इन्हें लाल मांस के साथ जोड़ने की वकालत नहीं करूंगा, लेकिन ये सर्वोच्च के रूप में सर्वोच्च हैं या पानी से कुछ भी साथ हैं।

अमीर सूखे गोरे

वसायुक्त मछली जैसे ट्यूना या सामन, या क्रीम सॉस के साथ कुछ भी सोचें। चिकन, पोर्क और वील का काम भी। ग्रिल्ड स्टीक के साथ एक ओकरी चारदोन्नय ठीक है।

ऑफ-ड्राई व्हाइट

मुख्य घटक की परवाह किए बिना, किसी भी प्रकार की मसालेदार गर्मी के साथ व्यंजन के लिए वाइन से मेल खाने में मिठास का एक लंबा रास्ता तय होता है।

लाइट ड्राई रेड्स

मछली के साथ रेड वाइन? ये आपके सबसे अच्छे दांव हैं। वे सफेद मीट के साथ अच्छी तरह से चलते हैं और एक चुटकी में भारी रेड के लिए खड़े हो सकते हैं।

अमीर सूखे लाल

क्लासिक लाल-मांस सामग्री, चाहे ग्रील्ड, भुना हुआ या स्टू। यदि आप शाकाहारी हैं, तो मशरूम एक अच्छा विकल्प होगा।

मैनेजिंग एडिटर जो कैस्विंस्की दशकों से वाइन और भोजन को मिसमैच कर रहे हैं, लेकिन उनकी सर्वकालिक पसंदीदा जोड़ियों में से एक सफेद हर्मिटेज के साथ बकरी पनीर है।