इतालवी विरासत की छाप पूरे मध्य घाटी में बनी रहती है, मोदेस्टो में रेस्तरां में उन लोगों के स्वामित्व वाले हैं जो अंतिम नाम गैलो को छोटे पिज़्ज़ेरिया और मदेरा से बेकर्सफील्ड तक साझा करते हैं।

एक आजीवन रेलमार्ग स्टॉप, क्लोविस को प्यार से 'गेटवे टू द सिरास' कहा जाता है। ऐतिहासिक ओल्ड टाउन क्लोविस में सेट, ट्रेलियो रेस्तरां और वाइन को शेकफ़ोर्ड परिवार द्वारा 2006 से चलाया जा रहा है। शेफ माइक शक्लोफ़ोर्ड स्टोव के पीछे रहे हैं और भाई क्रिस ने एक प्रभावशाली शराब की सूची तैयार की है, जो निस्संदेह इस क्षेत्र में सर्वश्रेष्ठ है।

साथ में, उन्होंने अपने आसपास के शहर के कालातीत अनुभव से मेल खाने के लिए एक छोटी सी ईंट की इमारत को क्लासिक-दिखने वाली जगह में बदल दिया। यह व्यंजन क्रियोल और काजुन से लेकर फ्रेंच और इतालवी तक है। क्रिस शेकेलफोर्ड कहते हैं कि दैनिक बदलते ए-कार्टे मेनू के लिए नए व्यंजन बनाने की बात आने पर यह कुछ भी नहीं है। रेस्तरां केवल रात के खाने के लिए खुलता है।

रेस्तरां के पसंदीदा प्यूरवियर्स में से एक ग्रास वैली में सनस्माइल फ़ार्म्स है, जो 1939 से व्यवसाय में एक 70-एकड़ प्रमाणित जैविक खेत है।

ट्रेलियो की वाइन की सूची में पूरे विश्व के कई उल्लेखनीय वाइन के अलावा, पूरे कैलिफोर्निया में हार्ड-टू-फाइ वाइन पर जोर देने के साथ 400-प्लस लेबल का स्टॉक है। मूल्य निर्धारण के साथ फ्री कॉर्क के साथ रिटेल के ठीक ऊपर मूल्य निर्धारण किया जाता है।

स्थानीय रूप से बनाई गई वाइन में शकरफ़ोर्ड, मादेरा में वेस्टब्रुक वाइन फार्म से बाहर निकलने के लिए त्वरित है, मालिक / विजेता रे क्रूस के निर्देशन में, अपने पसंदीदा में से एक के रूप में।

'म्यूज़ियम कैबरनेट- नपा में सभी सबसे बड़ी दाख की बारियों से एक-एक अंगूर के बाग़ से - कीमत और क्षेत्र के लिए अद्भुत है', शाकलेफोर्ड कहते हैं। वास्तव में।

वेस्टब्रुक म्यूजियम वाइनयार्ड को कैबेरनेट सॉविनन के सात हेरिटेज क्लोन और ग्रोस वर्दोट और मालबेक के प्रत्येक क्लोन के साथ लगाया गया है, जो प्राचीन स्पर-वर्टेड वर्टिकल कॉर्डन को प्रशिक्षित करता है। गंभीर सामान। Krause तो कटाई और
अंगूर की किस्मों को एक साथ सह-किण्वित करता है।

'क्रुसेज़ सेंट्रल वैली में वास्तव में महान और महत्वपूर्ण चीजें करता है,' शेकेलफ़ोर्ड नोट करता है। “वह भी इसे महान बनाता है
सूखी रिस्लीन्ग और एक-सॉविनन ब्लांक भी अवश्य आज़माएं।

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उनका पसंदीदा फार्म-टेबल -

कैंडीकॉट्स: मोडेस्टो के पास ड्राइवर फैमिली फार्म्स द्वारा विकसित एक खुबानी, कैंडीकॉट्स की उत्पत्ति मध्य एशियाई खुबानी के बीजों से हुई और इसमें एक विशिष्ट अमेरिकन खुबानी और अक्सर झाग रहित त्वचा की मिठास होती है।

क्लिंगस्टोन आड़ू: क्लिंगस्टोन आड़ू में मांस होता है, जो एक फ्रीस्टोन से अलग गड्ढे का पालन करता है, जिसका पत्थर और मांस अलग होता है जब आड़ू खाने के लिए तैयार होता है।

लाल अखरोट: स्टॉकटन के बाहर Sanguinetti फैमिली फार्म दुर्लभ लाल अखरोट उगता है, फारसी लाल-चमड़ी वाले अखरोट को क्रीमर अंग्रेजी अखरोट पर ग्राफ्ट करने का परिणाम है।

चावल: कोडा फार्म्स सैन जोकिन घाटी में एक परिवार के स्वामित्व वाली विरासत चावल का संचालन है। कोखो रोज वैराइटी विश्व प्रसिद्ध है, भूरे चावल के रूप में भी उपलब्ध है। कोडा स्वीट और स्वीट ब्राउन रिकी चिपचिपा होता है, जो कन्फेक्शन में इस्तेमाल किया जाता है।

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गोमांस का टुकड़ा

4 8-औंस प्राइम फ़्लैट आयरन स्टिक्स (सरफेस सिन्यू हटा दिया गया), ब्रांट या हैरिस रंच से अधिमानतः खट्टा
कोषेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च, स्वाद के लिए

हर तरफ सीज़न की धूम है। एक ही दिशा में जा रहे ग्रिल पर मांस के दाने और जगह की सूचना लें। हर बार दो मिनट के लिए प्रत्येक तरफ से कुकिंग स्टिक्स 45 डिग्री प्रत्येक बार। मिडिल्स को 125 ° F पढ़ना चाहिए यदि नहीं, तो 350 ° F ओवन में कुछ मिनट के लिए रखें। एक गर्म स्थान में 5 मिनट के लिए मांस को आराम दें। प्रस्तुति के लिए अनाज के खिलाफ टुकड़ा।

राजा सीप मशरूम सॉस

1 कप किंग ऑयस्टर मशरूम, कटा हुआ (स्थानीय रूप से सनस्माइल फार्म से)
2 बड़े चम्मच shallots, कीमा बनाया हुआ
4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
¼ कप मदीरा
½ कप आधा और आधा
1 बड़ा चम्मच सभी उद्देश्य आटा
कोषेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च, स्वाद के लिए

एक बड़े सौतेले पैन में, मक्खन पिघलाएं और मशरूम और shallots जोड़ें। Sauté जब तक भूरा। मदीरा के साथ मिलावट करें और सूखने तक कम करें। आटे में हिलाओ और एक पेस्ट बनाएं (लगभग दो मिनट का खाना पकाने)। आधा और आधा जोड़ें और शामिल होने तक हलचल करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। यह समाप्त हो गया है जब सॉस बस मुश्किल से मोटी है।

रोज़मेरी ग्नोची

6 प्रत्येक युकॉन गोल्ड आलू, मध्यम आकार का
Oon चम्मच बेकिंग पाउडर
2 बड़े चम्मच कोशर नमक
1 प्रत्येक अंडा
2 कप Caputo 00 आटा (बहुत महीन पिज्जा का आटा)
2 बड़े चम्मच दौनी, ताजा, बारीक कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच मक्खन

पील और क्वार्टर आलू और 8-क्वार्ट बर्तन में जगह। आलू के ऊपर एक इंच भरें और तेज़ आँच पर रखें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ और फिर एक उबाल गर्मी कम। 10 से 15 मिनट तक या आलू के कांटे के नरम होने तक पकाएं। गर्मी और तनाव से निकालें।

एक छोटे से सॉस पैन में मक्खन पिघलने की अनुमति नहीं है। मेंहदी डालें। 5 मिनट के लिए सबसे कम गर्मी पर बैठते हैं। इसे झाग की अनुमति न दें। मक्खन और मेंहदी के मिश्रण को एक बड़े मिश्रण के कटोरे में रखें। कोशर नमक, अंडे और बेकिंग पाउडर में व्हिस्क। आलू को मिक्सिंग बाउल में डालें। अच्छी तरह से संयुक्त होने तक सामग्री मोड़ो। एक समय में एक into-कप, आलू के मिश्रण में आटा काम करें, सावधान रहें कि अधिक काम न करें। एक बार जब आटे के सभी मोटे तौर पर मिश्रित हो जाते हैं, तो आटा को हल्के से साफ किए गए साफ काम की सतह पर बदल दें। आटा दो मिनट तक चिकना होने तक गूंध लें। प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और 30 मिनट के लिए सर्द करें।

भाग 8 टुकड़ों में आटा। अपने हाथों और काम की सतह के बीच आटा रोल करें जब तक कि यह आधा इंच मोटी नहीं होती है, अगर आटा चिपक जाता है। आटे को आधा इंच तकिए में काटें और चिपके रहने से बचाने के लिए आटे से सनी हुई एक शीट ट्रे पर रखें।

एक फोड़ा करने के लिए पानी के 8-चौथाई बर्तन लाओ और नमक के साथ मौसम जब तक यह मुश्किल से सागर की तरह स्वाद। ग्नोची को पानी में रखें और 2 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। एक बार gnocchi सतहों टाइमर शुरू करते हैं। एक slotted चम्मच या मकड़ी के साथ gnocchi निकालें।

रेड-वाइन प्याज

6 मध्यम आकार के मीठे प्याज
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
3 कप रेड वाइन (अधिमानतः सभ्य कैबरनेट सॉविनन)
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

एक इंच मोटी के बारे में प्याज छील और टुकड़ा। एक बड़े भारी तले वाले बर्तन या रोंडे में जैतून के तेल के मिश्रण को गर्म करें। प्याज और चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक वे सुनहरे भूरे रंग से परे न हों। रेड वाइन के साथ डीगलैज और तब तक हिलाते रहें जब तक वाइन लगभग वाष्पित न हो जाए। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। जरूरत हो तो और चीनी में पकाएं।

खस्ता शॉल

4 प्रत्येक shallots, मध्यम
3 बड़े चम्मच मकई स्टार्च
1 चम्मच कोषेर नमक
पॉट ने 1 इंच गहरे को किसी भी प्रकार के फ्राइंग तेल से 325 ° F पर भरा।

ओवन को 200 ° F पर प्रीहीट करें। पतले छल्लों को पतली छल्लों में। कॉर्नस्टार्च और नमक को एक जिप लॉक बैक में रखें। Shallots और सील जोड़ें। तब तक हिलाएं जब तक सभी छिछले कवर न हो जाएं। एक निकास ट्रे (कागज के तौलिये के साथ पंक्तिबद्ध पैन पैन) तैयार करें। तलना तेल में स्थानांतरण। हल्के भूरे होने तक 2 से 3 मिनट तक तलने दें, ड्रेनिंग ट्रे में ट्रांसफर करें। यह आपके फ्राइंग पैन के आकार के आधार पर कई भारों में किया जा सकता है। एक बार सूख जाने के बाद, लगभग 10 मिनट तक सूखने के लिए एक नई बेकिंग शीट और ओवन में रखें।

को एकत्र करना:

ग्नोच्ची को पहले प्लेट के बीच में रखें। लाल वाइन प्याज को ग्नोच्ची के बाईं या दाईं ओर रखें। कटा हुआ सपाट लोहे को ग्नोच्ची के ऊपर रखें और सपाट लोहे के ऊपरी हिस्से को खस्ता खालों के साथ गार्निश करें।