हालांकि आयरलैंड अक्सर स्टाउट और के साथ जुड़ा हुआ है व्हिस्की , एक और पेय इलाके के लिए बेहतर बोल सकता है: जिन। यह आयरिश उपभोक्ताओं के बीच सबसे तेज़ गति से बढ़ती आत्माओं की श्रेणी है, घरेलू उत्पादन में वृद्धि के लिए धन्यवाद। दक्षिणी तट पर उत्तर में लफ़े एरने से लेकर किंसले तक, एमराल्ड आइल में अब 22 गाइन डिस्टिलरी फैली हुई हैं, जिनमें से अधिकांश अपने टेरीओर का प्रदर्शन करने के लिए देशी वनस्पति का उपयोग करती हैं। यहाँ तीन की कोशिश कर रहे हैं।

डिंगल डिस्टलरी

आसवन करने वाले यहां जब उनकी व्हिस्की परिपक्व हो रही थी, तो उन्होंने जिन बनाना शुरू कर दिया, लेकिन उत्पादन जल्द ही एक अलग, अच्छी तरह से शोध का प्रयास बन गया, जो समुद्र तट का स्वाद प्रोफाइल बनाने के लिए किया गया था। साथ स्थित आयरलैंड का जंगली अटलांटिक मार्ग दुनिया में सबसे लंबे समय तक परिभाषित तटीय ड्राइव, डिंगल इसके लिए सिद्धता जोड़ता है मूल जिन रोवन बेरी, फुकिया, बोग मर्टल, नागफनी और हीथर जैसे वनस्पति में मैक्रोएटिंग करके आसपास के काउंटी केरी से खट्टा हो गया। इसके परिणामस्वरूप एक विशाल, पुष्प वर्ण होता है जो बेसलाइन जुनिपर के साथ अच्छी तरह से संतुलित होता है और क्षेत्र के हरे, समुद्र तटीय परिदृश्य से बात करता है।

पोइटिन, आयरलैंड की मूल अवैध आत्मा, एक वापसी कर रही है

ग्लेंडालो डिस्टलरी

चमक-दमक विकलो पर्वत पर आधारित है, जो कि आसवनी के सह-संस्थापक / रचनात्मक निर्देशक केविन कीनन का क्षेत्र है, जिसे 'आयरलैंड का बगीचा' कहा जाता है। कंपनी प्रत्येक डिस्टिलेशन दिन वानस्पतिक लेने के लिए एक पूर्णकालिक फॉरेस्टर नियुक्त करती है, जो उनकी ताजगी सुनिश्चित करता है और एक मौसमी सीमा के लिए अनुमति देता है। इस बीच, ऑक्स आई डेज़ी और पानी टकसाल जैसे अधिक असामान्य देशी वनस्पति, का उपयोग जटिल परतों को जोड़ने के लिए किया जाता है Glendalough's Wild वानस्पतिक बॉटलिंग। और इसके Ginteresting श्रृंखला , लेबल के सबसे प्रयोगात्मक infusions के सीमित रन की विशेषता के साथ, स्थानीय के साथ किए गए जीन्स को शामिल किया गया है dillisk (समुद्री शैवाल) और जंगली ब्लैकबेरी।

ब्लैकवाटर डिस्टलरी

क्षेत्रीय इतिहास को देने के लिए क्षेत्रीय वनस्पति विज्ञान के साथ जोड़ा जाता है यह डिस्टिलरी का है जगह की भावना। यह काउंटी वाटरफोर्ड में है, जो विक्टोरियन युग में, सभी प्रकार के विदेशी उत्पादों के लिए एक प्रमुख बंदरगाह था। वॉटरफोर्ड की शिपिंग कंपनी वाइट्स उस समय देश की सबसे बड़ी मसाला आयातक थी, और यह 'खाद्य संरक्षण के लिए मसालेदार मसाले के बड़े पैमाने पर उतरा, जो अब अप्रयुक्त और अप्रयुक्त है,' डिस्टिलरी के संस्थापक पीटर मुलरियन कहते हैं। हालांकि काला पानी एक पारंपरिक जिन नुस्खा पर निर्भर करता है, इसकी पाँच नंबर बॉटलिंग केवल वनस्पति विज्ञान का उपयोग करता है जो 19 वीं शताब्दी के दौरान व्हाइट द्वारा आयात किया गया था। मुलरियन कहते हैं, 'उन लोगों में से एक, काली मिर्च और यह फैब था।' 'यह ब्लैक वाटर नंबर 5 के केंद्र में है।'