सही भोजन के साथ सही वाइन बनाने के लिए समर्पित एक पूरा उद्योग है। हालाँकि, इस देश में स्पिरिट्स की अक्सर अनदेखी की जाती है। कॉकटेल शराब को भोजन में शामिल करने का एक मजेदार तरीका हो सकता है, लेकिन वे एक चुनौती पेश करते हैं: एक अच्छा कॉकटेल मिठाई, खट्टा और कड़वा नोटों को संतुलित करना चाहिए जो संतुलन तक पहुंचने के लिए एक साथ पकवान की आवश्यकता नहीं है।

आत्मा प्रेमी भोजन के साथ चीजों को सरल और घूंट की आत्माओं को साफ रखना पसंद कर सकते हैं। यह दुनिया भर में आदर्श है - बर्फ-ठंडा सोचो वोडका रूस में, agave आत्माओं में मेक्सिको , स्कैंडेनेविया में, श्वेचू में जापान और लेवाक में अरक।

यह स्पष्ट आत्माओं के साथ प्रयोग करना शुरू करने के लिए सबसे अच्छा है जो बहुत कम या कोई बैरल उम्र बढ़ने को देखते हैं। एक सुगंधित स्कॉच या एक अमीर, वृद्ध रम की तुलना में उनके सुगंध और स्वाद की ताकत कम मुखर है, और आप उन्हें विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ अधिक सहमत हैं।

सफेद टकीला

शराब पुष्प, मिट्टी और खट्टे की बारीकियों से भरा है। ब्लैंको शैली में बहुत मसालेदार, शाकाहारी और दिलकश विशेषताएं हैं जो स्वाद के साथ बढ़ते हैं।

'भोजन के अनुभव के हिस्से के रूप में टकीला की एक सांस्कृतिक परंपरा है,' बॉबी ह्यूगेल, के मालिक कहते हैं आँवले बार और शरण तथा पेस्ट्री युद्ध में ह्यूस्टन , दोनों में टकीला सूची को ध्यान से क्यूरेट किया गया है। 'मेक्सिको में पारंपरिक पारिवारिक सेटिंग में, टेबल पर हमेशा टकीला की एक बोतल होती है।'

Ceviche एक प्राकृतिक युग्मन है। हेगेल कहते हैं, 'आपको टकीला से ताजा, सुगंधित एगवे फ्लेवर, और केविच से उज्ज्वल, हर्बल फ्लेवर मिलता है।' क्योंकि कच्ची मछली पहले से ही नींबू या नीबू के रस में मैरीनेट होती है, इसलिए आपको अपने घूंटों का पीछा करने के लिए साइट्रस से मदद की जरूरत नहीं होगी।

आरोन ग्रेबार्ट द्वारा अरक / फोटो

शराब

अरक, पारंपरिक लेबनान की भावना, लंबे समय से पसंद का पेय है meze (छोटी प्लेट)। शराब के साथ जोड़ी जाने के लिए za’atar, sumac और Aleppo काली मिर्च, और cantantro, अजमोद और टकसाल जैसी ताजा जड़ी बूटियों के बोल्ड मसाले कठिन हो सकते हैं। हालाँकि, वे इस अनीस-स्वाद वाली आत्मा के घूंट से आसानी से भर जाते हैं।

इसका मतलब पतला होना है, आम तौर पर दो-या तीन-भागों के पानी के लिए एक-भाग की भावना। इसका नतीजा यह है कि एक ऐसा मादक पेय है जो चिकना और गहरा स्वाद वाला है। यह सौंफ, सौंफ या काले नद्यपान और पेपरमिंट के ताज़ा संकेत के नोट प्रदान करता है।

'लेबनान की मेज भोजन से बना है जो अम्लीय और स्वादिष्ट है, और अरक ​​इसे तोड़ने में मदद करता है,' ग्रेग, पार्टनर कहते हैं सुरया , फिलाडेल्फिया में एक लेबनानी रेस्तरां है जिसमें एक व्यापक अरक संग्रह है। 'यह कहीं न कहीं शराब और एक कॉकटेल के बीच है। यह निश्चित रूप से काटने के बीच तालु को साफ करता है, लेकिन यह अधिक प्रबल नहीं है।

आरोन ग्रेबार्ट द्वारा Shochu / फोटो

shochu

के बावजूद saké का अमेरिका में लोकप्रियता, यह शुचू, एक स्पष्ट आत्मा, जो जापान में बड़ी है (केवल खपत में बीयर के लिए दूसरा)। लगभग हमेशा, यह एक भोजन के साथ परोसा जाता है।

'जापानी संस्कृति में, यह दुर्लभ है कि आप सिर्फ शराब पी रहे हैं,' कर्टनी कपलान, sommelier / सह-मालिक कहते हैं त्सुबाकी लॉस एंजिल्स में। 'टेबल पर हमेशा खाना रहता है।'

सैके के विपरीत, जो किण्वित चावल द्वारा पीसा जाता है, शुकु एक एकल-आसुत आत्मा है जो चावल, शकरकंद या जौ जैसे विभिन्न आधार अवयवों से बना है। वॉल्यूम (abv) द्वारा लगभग 20-35% अल्कोहल, जो भोजन के साथ स्वच्छ पीने के लिए एक उपयुक्त आत्मा बनाता है।

कपलान कहते हैं कि शुकू की जोड़ी के लिए कोई कठिन और तेज़ नियम नहीं हैं, लेकिन कुछ व्यंजनों के लिए कुछ शैली बेहतर हैं। चावल के नाजुक, दिलकश स्वाद ( किसके लिए ) शुचू कच्ची मछली जैसे सुशी या साशिमी के साथ सबसे अच्छे हैं। Yakitori चिकन skewers, ग्रील्ड मछली या ऑक्टोपस, एक अमीर जौ जैसे ग्रील्ड मीट के लिए ( मुगी ) शुचू एक बेहतर मेल है।

हारून ग्रुबार्ट द्वारा एक्वाविट / फोटो

विशिष्ट जल

कोई भी भावना एक्वाइट के साथ भोजन के साथ नहीं परोसी जाती है, स्कैंडिनेवियन स्टेपल को गाजर या डिल के साथ स्वाद दिया जाता है। पारंपरिक डेनिश लंच टेबल में एक साफ बियर के साथ साफ एक्वाइट ठंडा और साफ परोसा जाता है सैंडविच खुले आम सैंडविच और मसालेदार हेरिंग। एक्वाइट की बोतलें क्रेफ़िश दावत के साथ होती हैं जो स्वीडन में मिडसमर उत्सव का हिस्सा हैं। नॉर्वे में, एक्वाविट हेरिंग और ठीक होने वाली मछली का लगातार साथी है।

राकिजा-होपिंग थ्रू बेलग्रेड

पेय पदार्थ के निदेशक चाड वाल्श कहते हैं, 'एक्वाइट का स्वादहीन स्वाद किसी भी तरह की किण्वित गुणवत्ता या चमकदार स्वाद के साथ किण्वित होता है।' प्रबंधक न्यूयॉर्क शहर में। वह कच्चे कस्तूरी या मैकेरल के साथ एक गिलास एक्वाविट को सीप करने का सुझाव देता है।

वाल्श के पास कांच के बने पदार्थ के बारे में एक नोट है: 'स्पिरिट्स छोटे चश्मे में बहुत बेहतर दिखाते हैं, खासकर पाक के नजरिए से।' वह एक्वाविट के लिए एक छोटे, ट्यूलिप के आकार का ग्लास सुझाता है।