ग्रीस का भोजन ईजियन द्वीप से ग्रील्ड मछली की छवियों और असीरिटिको के एक कुरकुरा ग्लास का पर्याय लगता है। लेकिन पेटू लोग जानते हैं कि इस प्राचीन विस्तार की मुख्य भूमि पर उत्तर की ओर जाने के लिए अतिरिक्त पाक धन की खोज करना है जो देश के जातीय विविध अतीत को प्रकट करता है। एपिरस के पर्वतीय शहरों से लेकर ठाठ तक, फ्रेंच रिवेरा-शैली के तटीय शहरों और सिकंदर महान के मैसेडोनिया की उपजाऊ घाटियों, उत्तरी ग्रीस में हार्दिक, जटिल व्यंजन पेश किए जाते हैं जो पूरी तरह से गंभीर, सहमत वाइन के साथ जोड़ी बनाते हैं।

आप्रवासी संस्कृति ने उत्तरी ग्रीक व्यंजनों, स्वदेशी, तुर्की और मध्य पूर्वी प्रभावों के एक नाजुक मिश्रण के विकास में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। मेथी, मिर्च और दालचीनी जैसे मीठे और मसालेदार तत्व सदियों से बसे हुए लोगों, विजेता, मल्लाह और व्यापारियों के करीबियों को दर्शाते हैं जो अपने साथ अपने देशों का स्वाद लाते हैं। पारंपरिक स्वादों (नींबू, केपर्स, जैतून) के अलावा खेल, मांस, मछली और डेयरी का एक प्राकृतिक इनाम इन दूर-दराज के मौसमों के लिए एक आदर्श साथी बनाते हैं।

जिम बॉटसैकोस, कुकबुक लेखक और मैनहट्टन के मॉलीवोस और एबोकैटो रेस्तरां के शेफ / पार्टनर कहते हैं, 'यह क्षेत्र जायके का एक सच्चा पिघलने वाला बर्तन है और विभिन्न कृषि उत्पादों की एक बाढ़ से भरा हुआ है।' “उत्तर-पश्चिम में कोजनी में पश्चिमी हिस्से से लेकर फ्लोरिना मिर्च तक केसरिया से सब कुछ। यह उत्तर के उस क्षेत्र को अलग करता है ... इसकी विविधता। ' मौसमी दिमागी व्यंजनों के माध्यम से इनमें से अधिकांश उत्पादों को बनाना उत्तर में रसोइये के लिए दूसरी प्रकृति है। आयरन शेफ कैट कोरा कहते हैं। वह कहती हैं, 'पूरे साल में सबसे ताज़गी का उपयोग करना उत्तरी ग्रीक व्यंजनों की पहचान है।' 'यह विशिष्टता की बात भी है। प्रत्येक अलग क्षेत्र के अपने पारंपरिक, स्वादिष्ट व्यंजन हैं, जिनके लिए यह प्रसिद्ध है, और उत्तरी यूनानी उन खाद्य पदार्थों पर बहुत गर्व करते हैं जो उनमें से प्रत्येक के लिए अद्वितीय हैं। '

उत्तरी ग्रीस की मदिरा समान विविधता और गुणवत्ता प्रदान करती है, और वे स्थानीय व्यंजनों के मीठे और मसालेदार चरित्र के साथ पूरी तरह से जोड़ते हैं। मेसिडोनिया को न्युटा जैसे क्षेत्रों में उत्पादित सुरुचिपूर्ण गोरों और शक्तिशाली रेड्स के लिए प्रसिद्ध किया जाता है, जो कि बुटारी परिवार द्वारा अग्रणी है और इसकी संरचना और तंबाकू, मसाले और अंधेरे बेरी के स्वाद के लिए जाना जाने वाला स्वदेशी शिनोमाव्रो के लिए प्रशंसित है।

इस क्षेत्र में मर्लोट और कैबरनेट भी विकसित हो रहे हैं और सफलतापूर्वक उन्हें स्थानीय किस्मों के साथ मिश्रित कर रहे हैं। पर्वतीय एपिरस में, देशी देबिना से बने स्पार्कलिंग और अभी भी वाइन ताज़ा और बहुमुखी हैं। ड्रामा के रोज़, शारडोन्स और सेमिलन रसीले और स्तरित हैं।

बोत्सकोस कहते हैं, 'दक्षिणी द्वीपों के विपरीत, जिसमें एक मृदा मिट्टी और अधिक तीव्र सूरज होता है, मेसिडोनिया की जलवायु कृषि उत्पादों जैसे फलों, सब्जियों और अनाज के विकास के लिए अधिक अनुकूल है।' “यह क्षेत्रीय मदिरा के लिए जटिलता और व्यक्तित्व को भी उधार देता है। और आवश्यक खाद्य पदार्थ एक साथ उगाए जाते हैं।

पूरी मछली सौंफ़, जैतून और मिर्च के साथ भुना हुआ

एरोमैटिक सौंफ़ और थाइम बिल्ली कोर (चित्र) से इस उत्साही समुद्री भोजन पकवान में मिर्च और काली मिर्च की किक को पूरा करते हैं।

4 पूरे स्नैपर, प्रत्येक के बारे में 1½ पाउंड, साफ और आंत
1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
2 चम्मच ताजा काली मिर्च फटा
1 कप कैट कॉरा की रसोई GAEA अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल द्वारा *
1 मध्यम सौंफ़ बल्ब, पतले कटा हुआ
3 कप मछली या सब्जी का स्टॉक
2 चम्मच ताजा थाइम, कटा हुआ
4 चम्मच कैलाब्रियन मिर्च, या 2 चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे, कटा हुआ
। कप काले जैतून, pitted और आधा
½ कप फ्लैट-पत्ती इतालवी अजमोद, कटा हुआ

ओवन को 450ºF पर प्रीहीट करें।

ठंडे पानी में मछली कुल्ला और कागज तौलिये के साथ सूखी पॅट करें। प्रत्येक मछली को eas चम्मच नमक और oon चम्मच काली मिर्च के साथ रगड़ें। मध्यम-उच्च गर्मी पर 12 इंच के सौते पैन में जैतून का तेल का कप गरम करें। पैन में मछली के 2 जोड़ें और सुनहरा भूरा होने तक, 3 से 4 मिनट तक प्रत्येक पक्ष पर डालें।

रोस्ट, कवर, जब तक मछली के माध्यम से पकाया नहीं जाता है, लगभग 20-25 मिनट। खाना पकाने के अंतिम कुछ मिनटों के दौरान 4 प्लेट गर्म करें। पैन को ओवन से निकालें, ध्यान से मछली को एक तरफ सेट करें और सौंफ़ को चार सर्विंग्स में विभाजित करें। गर्म प्लेटों में से प्रत्येक पर सेवारत चम्मच और सौंफ़ के ऊपर एक पूरी मछली रखें। रोस्टिंग पैन से तरल को सॉस पैन में स्थानांतरित करें। अजवायन के फूल, मिर्च और जैतून जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए। मछली के ऊपर डालो और अजमोद के साथ गार्निश करें। सेवा करता है ४।

वाइन की सिफारिश:

2007 अल्फ़ा एस्टेट हेजहोग वाइनयार्ड ज़िनोमावरो के चेरी, लाल बेरी और सिगार बॉक्स फ्लेवर खरगोश डिश के मसाले और गमी समृद्धि से मेल खाते हैं।

Kouneli Stifado (रेड वाइन और पर्ल प्याज के साथ खरगोश स्टू)

3 खरगोश, रिब हड्डियों और वसा को हटा दिया
4 खरगोश पैर और जांघ
नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
½ कप जैतून का तेल
3 साबुत लौंग
1 बे पत्ती
1 दालचीनी की छड़ी, टुकड़ों में टूटी हुई
1 साबुत अलसी
2 मध्यम लाल प्याज, खुली, छंटनी और पतले कटा हुआ क्रॉसवर्ड
2 कटा हुआ लहसुन लौंग
2 कप सूखी रेड वाइन, जैसे अल्फा एस्टेट शिनोमाव्रो
1 कप मावरोडाफेन वाइन
1 28-औंस पूरे टमाटर, कटा हुआ हो सकता है
2 कप खरगोश स्टॉक (ऑनलाइन उपलब्ध नुस्खा)
Caramelized मोती प्याज (ऑनलाइन उपलब्ध नुस्खा)
कमरे के तापमान पर 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा फ्लैट पत्ती अजमोद, और गार्निश के लिए अधिक

ओवन को 425 ° F पर प्रीहीट करें।

स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ खरगोश का मौसम। मध्यम गर्मी पर एक भारी डच ओवन में जैतून का तेल गरम करें। 8 से 10 मिनट के लिए या जब तक सभी पक्षों पर भूरे रंग का नहीं हो जाता है, खरगोश को जोड़ते हैं और बैठते हैं। पैन को भीड़ से रखने के लिए, यदि आवश्यक हो, तो पैरों और जांघों को एक ही अंदाज में सिलें। एक प्लेट में खरगोश को स्थानांतरित करें और पैन में शेष तेल का आधा हिस्सा छोड़ दें।

चीज़क्लोथ के 6 इंच के चौकोर टुकड़े में लौंग, बे पत्ती, दालचीनी स्टिक और एलस्पाइस मिलाएं। सिरों को इकट्ठा करें और, रसोई सुतली का उपयोग करके, बंद बैग को टाई। सैचेट को अलग रख दें।

पैन को कम गर्मी पर लौटें। गर्म होने पर प्याज और एक चुटकी नमक डालें। कवर और पकाना, कभी-कभी सरगर्मी के बारे में 10 मिनट के लिए, या हल्के रंग तक और wilted। प्याज कड़ाही में भूरे रंग के बिट्स के रंग पर ले जाएगा। लहसुन जोड़ें, गठबंधन करने के लिए हलचल, और 1 मिनट के लिए पकाना। मदिरा जोड़ें, गर्मी बढ़ाएं, और एक उबाल लाने के लिए, एक लकड़ी के चम्मच के साथ पैन के नीचे से भूरे रंग के बिट्स के सभी टुकड़े करना। गर्मी कम करें और 10 से 15 मिनट तक उबालें, या जब तक कि तरल लगभग पूरी तरह से कम न हो जाए। टमाटर जोड़ें, गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं, और गठबंधन करने के लिए हिलाएं। 5 मिनट ढककर पकाएं।

स्टॉक जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए। आरक्षित पाउच जोड़ें और प्लेट पर जमा हुए किसी भी रस के साथ खरगोश को पैन पर लौटाएं। स्वाद और, यदि आवश्यक हो, नमक और काली मिर्च जोड़ें (मौसम सावधानी से, क्योंकि स्टॉक से नमक तरल कम हो जाएगा)। 35 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन और ब्रेज़ को कवर पैन को स्थानांतरित करें।

पैन को ओवन से निकालें और कारमेलाइज्ड मोती प्याज जोड़ें। कवर करें और ओवन में लौटें, सामग्री को एक और 25 मिनट के लिए ब्रेज़ करने की अनुमति दें, या जब तक कि खरगोश को एक तेज चाकू से आसानी से छेद नहीं किया जाता है।

ओवन से निकालें। चिमटे का उपयोग करते हुए, ध्यान से खरगोश को पैन से हटा दें और इसे गर्म सेवारत थाली पर रखें।
मध्यम गर्मी के ऊपर स्टोवटॉप पर पैन रखें और एक उबाल लें। मक्खन में अजमोद और अजमोद में गुना, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ मसाला। खरगोश के ऊपर चम्मच सॉस, अजमोद के साथ गार्निश करें और परोसें। सेवा करता है ४।

वाइन की सिफारिश:

2007 अल्फ़ा एस्टेट हेजहोग वाइनयार्ड ज़िनोमावरो के चेरी, लाल बेरी और सिगार बॉक्स फ्लेवर खरगोश डिश के मसाले और गमी समृद्धि से मेल खाते हैं।

Arnisia Pita Me Baharika (Spicy Lamb Pie)

उत्तरी ग्रीस के मीठे और दिलकश जायके जिम बोत्सकोस की वार्मिंग लैंब डिश में मिलते हैं, छोटे-छोटे पीज़ में काटे जाते हैं।
1 कप प्लस 6 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी
जैतून का तेल, विभाजित
1amb पाउंड दुबला जमीन भेड़ का बच्चा
1 fin कप प्याज, बारीक डाई
2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
C चम्मच पिसा हुआ जीरा
Cin चम्मच पिसी हुई दालचीनी
Gan चम्मच सूखे ग्रीक अजवायन
¼ कप सूखी रेड वाइन, जैसे कि एमीथिस्टोस
रस के साथ 1 कप कटा हुआ डिब्बाबंद इतालवी बेर टमाटर
Pp चम्मच अलेप्पो मिर्च या कैयेन
Or कप भेड़ का बच्चा या चिकन स्टॉक
2 बड़े चम्मच फ्लैट-पत्ती अजमोद, कटा हुआ
पैकेज पर निर्देशित के रूप में विगलित 6 चादरें # 10 फिलालो आटा
स्वाद के लिए नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं

मेमने को भरने के लिए तैयार करना:

मध्यम गर्मी के ऊपर एक बड़े सॉस पैन में जैतून के तेल के 2 बड़े चम्मच गरम करें। बैचों में काम करते हुए, नमक की एक चुटकी के साथ भेड़ के बच्चे को सीज़न करें और भीड़ के बिना पैन में जोड़ें। लगभग 5 मिनट या अच्छी तरह से ब्राउन होने तक पकाएं। जब तक मांस भूरा न होने लगे तब तक हिलाएं नहीं। गर्मी से निकालें और एक कटोरे में रखा कोलंडर में परिमार्जन करें।

पाई तैयार करने के लिए:

ओवन को 350ºF पर प्रीहीट करें।

चर्मपत्र कागज के साथ कम से कम 2 पाक चादरें लाइन और प्रत्येक पर एक तार रैक रखें। रद्द करना। नम टावल के नीचे फाइलो को पकड़ें ताकि यह सूख न जाए।

एक साफ सतह पर फाइलो की एक शीट बिछाएं, और पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करते हुए, शेष बचे जैतून के कुछ तेल के साथ हल्के से फैलो को कोट करें।

एक छोटे, तेज चाकू से, तेल से भरे फिलालो को 5 बराबर स्ट्रिप्स में काट लें। एक समय में एक पट्टी के साथ काम करना, आटा के ऊपरी कोने में भेड़ के बच्चे के मिश्रण के लगभग 2 बड़े चम्मच रखें। आटे के ऊपरी छोर को एक त्रिकोण बनाते हुए, आटे के दाहिने किनारे को पूरा करने के लिए मेमने के ऊपर मोड़ो। पूरी पट्टी को मोड़ने तक त्रिकोण आकार को मोड़ते रहें, तैयार बेकिंग शीट पर तैयार पाई को रखकर।
जब सभी पीज़ बन चुके हों, बेकिंग शीट को पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें और लगभग 20 मिनट तक या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक बेक करें। ओवन से निकालें और गर्म परोसें। 5 परोसता है।

शराब की सिफारिश:

बोत्सकोस 2008 के अमेथिस्टोस रेड के साथ यह नुस्खा तैयार करता है, जो डिश के लिए एक स्वादिष्ट जोड़ी है। काबर्नट, मर्लोट और स्वदेशी लिम्नियो से बना, इसका ब्लैकबेरी और लाल फल का स्वाद और सूखी खत्म पाई के मसाले और मिठास के पूरक हैं।

उत्तरी यूनानी शराब हिट सूची:

विविध और स्वादिष्ट घूंटों के लिए इन उत्पादकों की जाँच करें।

अल्फा एस्टेट (Amyndeon): काबर्नेट, शारडोने
बुटरी (नौसा): शिनोमावरो
निको लाज़रीदी (नाटक): लिमनीओ, कैबर्नेट, मर्लोट, सॉविनन ब्लैंक
डोमिन गेरोवासिलियौ (एपनोमी): मालगुज़िया, सीरिया
डोमिनोन पोर्टो कैरस (हल्कीदिकी): सीरिया, Malagousia, लाल मिश्रणों
काटोगी और स्ट्रॉफ़िलिया (मेट्सवो): रेड ब्लेंड्स, रोज़े, स्पार्कलिंग, ट्रामिनर
कीर-यियानी (नौसा): शिनोमावरो
पावलिडिस (नाटक): एग्रीओरिज़िटिको, कैबेरनेट, लिमनीओ, चारडनै
त्सांतली (माउंट एथोस): असिर्टिको, एथिरी, कैबेरनेट, लिमनीओ

चीज:

बकरी और गाय के दूध का एक स्वादिष्ट सरणी अलग-अलग बनावट और स्वादों से अलग है
उत्तरी ग्रीस स्थानीय व्यंजनों में आयाम जोड़ता है। वे भी शानदार सादा खाते हैं
रोटी और जैतून। इनमें से कई चीज अमेरिकी उपभोक्ताओं के लिए ऑनलाइन उपलब्ध हैं।
जबकि कुछ को पूरे ग्रीस में बनाया जाता है, उत्तर में Metsovone जैसी विशिष्टताओं की उत्पत्ति होती है।

बतज़ोस। भेड़ के या बकरी के दूध से बना मीठा-खट्टा, अर्ध सख्त पनीर।
फेटा। नमकीन, कुरकुरे, बकरी या भेड़ के दूध से बना थोड़ा तीखा पनीर।
कसेरी। सेमीहार्ड पनीर। भेड़ के दूध से बनी थोड़ी टाँगी।
केफ्लोग्रैवियर। गाय के या भेड़ के दूध से बना टेंगी, हल्का पीला, सख्त पनीर। मनौरी। सौम्य, मुलायम भेड़ का दूध पनीर।
Metsovone। स्मोक्ड हार्ड पनीर। पेट्रोटो। हार्ड गाय का दूध पनीर दो पत्थरों के बीच दबाया गया।
टेलिम्स। जैसे फेटा, लेकिन केवल गाय के दूध से बनाया जाता है।

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