नरम और कठोर गेहूं से बना मैदा, अधिकांश पके हुए माल के लिए पसंदीदा अनाज है। लेकिन जैसे-जैसे अधिक घरेलू रसोइये गैर-गेहूं (उर्फ ग्लूटेन-मुक्त) या फाइबर युक्त विकल्पों की तलाश कर रहे हैं, आटे के विकल्पों का एक विस्तृत चयन किराने की दुकानों की अलमारियों में भर रहा है। विभिन्न वैकल्पिक आटे के गुणों में अंतर पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। वे भिन्न हो सकते हैं, जिसका अर्थ है प्रतिस्थापन नारियल का आटा आपकी चॉकलेट चिप कुकी रेसिपी में सभी उद्देश्य वाले आटे के लिए एक-से-एक आटे का सही प्रतिस्थापन नहीं किया जा सकता है। ऐसी रेसिपी पर टिके रहें जिसमें वास्तव में विशिष्ट आटे के विकल्प (बादाम, राई, आदि) की आवश्यकता हो या सभी उद्देश्य के आटे के लिए अलग-अलग आटे को प्रतिस्थापित करने के लिए हमारे टेस्ट किचन की सिफारिशों का उपयोग करें। यदि आपके पास मैदा नहीं है तो ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग के लिए आटे के विकल्प के साथ-साथ आसान स्वैप के बारे में विस्तृत मार्गदर्शिका के लिए आगे पढ़ें। वहां से, इन सर्व-प्रयोजन आटे के विकल्पों का उपयोग करके व्यंजनों के लिए स्वादिष्ट विचार प्राप्त करें।

ग्लूटेन-मुक्त आटे के विकल्प

ग्लूटेन-मुक्त आटा हमेशा समान सर्व-प्रयोजन आटे के विकल्प के रूप में उपयुक्त नहीं होता है। निराशाजनक परिणामों से बचने के लिए, रेसिपी में विशिष्ट आटे का उपयोग करें या हमारा ग्लूटेन-मुक्त आटा मिश्रण बनाएं जो किसी भी रेसिपी में सर्व-प्रयोजन आटे के विकल्प के रूप में काम करता है।

जेसन डोनेली

इस बादाम आटा चॉकलेट चिप कुकी रेसिपी को आज़माएँ

बादाम का आटा

पिसे हुए कच्चे बादाम से बना, बादाम का आटा (या बादाम भोजन) ग्लूटेन-मुक्त पके हुए माल को उच्च प्रोटीन, फाइबर, नमी और पौष्टिक स्वाद प्रदान करता है। हालाँकि, बादाम के आटे में सफेद आटे की तुलना में अधिक वसा होती है। चूँकि बादाम का आटा होता है अधिक नमी सोखें बेकिंग के लिए आटे के विकल्प के रूप में उपयोग करते समय आपको मैदा की तुलना में थोड़ा अधिक बादाम के आटे का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है।

इसे खरीदें: बॉब का रेड मिल बादाम भोजन आटा ($9, वॉल-मार्ट )

ब्लेन मोट्स

इन कारमेल-कॉफ़ी स्निकरडूडल्स में ऐमारैंथ आटा आज़माएँ

चौलाई का आटा

ग्राउंड ऐमारैंथ, एक प्राचीन अनाज से बना है जिसमें कई अमीनो एसिड होते हैं जो अधिकांश आटे में अनुपस्थित होते हैं, इसमें कोई ग्लूटेन नहीं होता है और बहुत सारा प्रोटीन होता है। यह पके हुए माल में थोड़ी मिट्टी जैसापन देता है, लेकिन क्योंकि यह एक घना अनाज है, आम तौर पर ऐमारैंथ आटा को व्यंजनों में 50:50 के अनुपात में एक और हल्के आटे (यानी सभी उद्देश्य या सफेद साबुत गेहूं के आटे) के साथ शामिल किया जाता है। क्लासिक संरचना.

मार्टी बाल्डविन

हमारे गुड़ कुट्टू की रोटी की विधि प्राप्त करें

अनाज का आटा

स्वाद में पौष्टिक, फाइबर से भरपूर और विटामिन से भरपूर, यह प्राचीन अनाज का आटा एक और बेहतरीन ग्लूटेन-मुक्त विकल्प है। चूंकि यह बड़ी मात्रा में चाकलेट हो सकता है, इसलिए इसे समग्र रूप में उपयोग करते समय इस सूची में एक प्रकार का अनाज और अन्य आटे का एक-से-एक अनुपात आज़माएं (उदाहरण के लिए ½ कप अनाज और ½ कप बादाम का आटा, जब 1 कप की आवश्यकता हो) -प्रयोजन आटे का विकल्प।

हमारी 19 सर्वश्रेष्ठ ब्रेड रेसिपी जो आपकी कार्ब खाने की इच्छा को बिल्कुल ठीक कर देंगी

ब्री पासानो

हमारी पैलियो कसावा पैनकेक रेसिपी प्राप्त करें

कसावा आटा

कसावा आटा यह जमीन युका जड़ से बनाया गया है और ग्लूटेन एलर्जी वाले या पैलियो आहार का पालन करने वाले लोगों के लिए आटे के विकल्प के रूप में लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। जब हमारे टेस्ट किचन में कसावा के आटे को पकाया गया, तो रसोइयों ने देखा कि यह अन्य आटे की तुलना में तरल को अधिक अवशोषित करता है। यदि मैदा के विकल्प के रूप में उपयोग किया जा रहा है, तो आवश्यक मात्रा से थोड़ा कम उपयोग करके शुरू करें और यदि आपका बैटर थोड़ा अधिक गीला लगता है तो धीरे-धीरे पूरी मात्रा में उपयोग करें।

इसे खरीदें: ओट्टो का प्राकृतिक कसावा आटा ($13, वॉल-मार्ट )

हमारी चना अल्फ्रेडो रेसिपी आज़माएँ

काबुली चना/गार्बनो बीन आटा

पिसे हुए चने से बना, यह ग्लूटेन-मुक्त आटा सफेद आटे की तुलना में फाइबर, प्रोटीन और आयरन में अधिक होता है। काबुली चने, जिन्हें गारबान्ज़ो बीन्स के नाम से भी जाना जाता है, आम तौर पर कच्चे पीसे जाते हैं, लेकिन उन्हें पहले भुना जा सकता है। चने के आटे की घनी बनावट इसे पास्ता सॉस, पकौड़े या मीटबॉल जैसी वस्तुओं में गाढ़ा करने या बांधने की मशीन के रूप में बहुत अच्छा काम करती है। और इसे सोका (चना पैनकेक) के आधार के रूप में क्यों न आजमाया जाए? क्रीम या दूध के बजाय पानी और चने के आटे के मिश्रण का उपयोग करके और पनीर के स्थान पर काजू को मिलाकर क्रीमी पास्ता को पूरी तरह से शाकाहारी (ऊपर चित्रित) बनाएं। कुछ ही लोगों को ध्यान आएगा कि ऐसा नहीं है ठेठ अल्फ्रेडो !

ग्लूटेन मुक्त पास्ता खरीदने (या बनाने) के लिए आपकी आसान मार्गदर्शिका

ब्लेन मोट्स

हमारी सर्वोत्तम केले की ब्रेड रेसिपी प्राप्त करें

नारियल का आटा

नारियल के आटे में फाइबर अधिक और कार्बोहाइड्रेट कम होता है, लेकिन इसमें संतृप्त वसा की मात्रा सफेद आटे की तुलना में अधिक होती है। नारियल के आटे में नमी की मात्रा अधिक होती है, और इसमें अविश्वसनीय अवशोषण क्षमता भी होती है, जिसके परिणामस्वरूप सूखा, सघन तैयार उत्पाद प्राप्त हो सकता है। व्यंजनों में नारियल के आटे का उपयोग करने के लिए अतिरिक्त तरल या वसा जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। इसे आटे के मिश्रण में आज़माएँ यह ट्रॉपिकल ब्रेड रेसिपी हार्दिकता और हल्केपन का सही मिश्रण प्राप्त करने के लिए।

इसे खरीदें: बॉब का रेड मिल नारियल का आटा ($10, वॉल-मार्ट )

हमारी खाने के लिए सुरक्षित कुकी आटा रेसिपी प्राप्त करें

जई का आटा

आटे का यह विकल्प पिसी हुई जई से बनाया जाता है। फाइबर में उच्च और स्वाद में थोड़ा मीठा, जई का आटा अक्सर घर की बनी ब्रेड, पैनकेक और अन्य बेक किए गए सामानों में सफेद या गेहूं के आटे के एक हिस्से के प्रतिस्थापन के रूप में देखा जाएगा। इसे आसानी से अपने ब्लेंडर में कुछ साबुत अनाज जई (यदि आपको एलर्जी है तो ग्लूटेन-मुक्त का उपयोग करें) डालकर घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। फूड प्रोसेसर ($70, लक्ष्य ) जब तक यह आटे जैसा न हो जाए।

परीक्षण रसोई युक्ति: कच्चे मैदे का सेवन करने से ई. कोली संदूषण का खतरा हो सकता है, इसलिए जब आप ऊपर चित्रित रंगीन, बच्चों के अनुकूल कच्चे कुकी आटे जैसे नो-बेक व्यंजन बना रहे हों तो बादाम, जई या नारियल जैसे सुरक्षित आटे का चयन करें।

ब्लेन मोट्स

मोची लैट्स की रेसिपी प्राप्त करें

चावल का आटा

सफेद और भूरे दोनों किस्मों में उपलब्ध, चावल का आटा फाइबर और प्रोटीन से भरपूर होता है और इसका स्वाद अखरोट जैसा होता है। चावल के आटे में रेतीली या किरकिरी बनावट उत्पन्न करने की प्रवृत्ति होती है, इसलिए स्थिरता में अंतर को संतुलित करने के लिए बारीक पिसे हुए चावल के आटे को देखें या किसी अन्य ग्लूटेन-मुक्त आटे के साथ मिलाएं।

हमारा निःशुल्क संघटक प्रतिस्थापन चार्ट डाउनलोड करें

आटे के अन्य विकल्प (ग्लूटेन-मुक्त नहीं)

चाहे आपके पास मैदा ख़त्म हो गया हो या आप अपने व्यंजनों में शामिल करने के लिए स्वस्थ आटे और साबुत अनाज के विकल्पों की तलाश कर रहे हों, ये कुछ आटे के विकल्प हैं जिन पर आपको विचार करना चाहिए।

कार्सन डाउनिंग

हमारी ब्लूबेरी बंडट केक रेसिपी प्राप्त करें

रेय का आठा

सफेद, हल्का, मध्यम, गहरा और साबुत (पम्परनिकेल) में उपलब्ध, राई का आटा अनाज पर बचे चोकर की मात्रा के आधार पर भिन्न होता है। गहरे रंग का, अधिक साबुत राई का आटा भारी होता है और थोड़ा फलयुक्त स्वाद प्रदान करता है। यह ग्लूटेन-मुक्त आटा नहीं है, इसलिए आपको अक्सर बेकिंग रेसिपी मिलेंगी जिनमें राई के आटे को गेहूं या सफेद आटे के साथ मिलाया जाता है।

एंडी ल्योंस

हमारी संपूर्ण गेहूं भूसी मफिन रेसिपी प्राप्त करें

सफेद साबुत गेहूं का आटा

सफ़ेद साबुत गेहूँ का आटा नियमित साबुत गेहूँ के आटे में इस्तेमाल होने वाले पारंपरिक गहरे गेहूँ के बजाय सफ़ेद गेहूँ से बनाया जाता है। इसकी पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल समान है और यह पके हुए माल को पूरे गेहूं के आटे के समान पौष्टिक, पौष्टिक गुण प्रदान करता है।

इसे खरीदें: किंग आर्थर सफेद साबुत गेहूं का आटा ($5, लक्ष्य )

ब्लेन मोट्स

पूरे गेहूं का आटा

इस मोटे बनावट वाले आटे में सफेद आटे की तुलना में अधिक प्रोटीन और कैल्शियम होता है, साथ ही पौष्टिक गेहूं के बीज भी होते हैं। साबुत गेहूं का आटा भारी ब्रेड और बेक किया हुआ सामान बनाता है। इसे मैदा के साथ मिलाने से तैयार उत्पाद की बनावट हल्की हो जाएगी और पोषण लाभ भी बरकरार रहेगा।

बहुउद्देश्यीय आटे की जगह साबुत गेहूं के आटे का उपयोग कैसे करें क्या यह पृष्ठ उपयोगी था?आपकी प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद!हमें बताओ क्यों! अन्य सबमिट करें