नॉर्मन रॉकवेल के प्रतिष्ठित 'में खुशहाल परिवार की झलक से चाहत से आज़ादी ' पेंटिंग, आप शायद यह मानते हुए बड़े हुए होंगे कि क्लासिक रोस्ट टर्की बनाना सरल और तनाव-मुक्त है। ऐसा तब तक है जब तक आप स्वयं थैंक्सगिविंग की मेजबानी नहीं कर लेते और यह महसूस नहीं करते कि पक्षी कई प्रश्न उठाता है। क्या मैं उसे अलग से भरूँ या पकाऊँ? मैं टर्की को कितने समय तक पका सकता हूँ रसदार मांस के लिए? नमकीन पानी के साथ क्या डील है? क्या मैं टर्की के लिए भूनने वाले पैन में पानी डाल सकता हूँ? वह आखिरी सवाल है जिस पर हम यहां चर्चा करने आए हैं। एक पैन में पानी के साथ टर्की पकाने के बारे में अधिक जानने के लिए आगे पढ़ें, जिसमें बटरबॉल टर्की टॉक-लाइन पेशेवरों के उत्तर भी शामिल हैं, जो प्रत्येक छुट्टियों के मौसम में उन सभी प्रश्नों और हजारों प्रश्नों को रखते हैं।

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क्या मुझे टर्की के लिए भूनने वाले पैन में पानी डालना चाहिए?

के निदेशक निकोल जॉनसन कहते हैं, 'आप उन सभी टर्की खाना पकाने के तरीकों की कल्पना कर सकते हैं जिन्हें हमने बटरबॉल टर्की टॉक-लाइन में अपने 39 वर्षों में परीक्षण किया है।' बटरबॉल टर्की टॉक-लाइन किंग्स माउंटेन, उत्तरी कैरोलिना में स्थित है। 'अक्सर, उपभोक्ता अपने भूनने वाले पैन के तले में पानी डालने के बारे में पूछताछ करेंगे। हम पैन के तले में पानी डालने की अनुशंसा नहीं करते हैं। टर्की को भाप से पकाना एक नम गर्मी-पकाने की विधि है और निश्चित रूप से स्वीकार्य है, लेकिन यह आपके टर्की को पकाने के लिए पसंदीदा तरीका नहीं है।'

हालांकि इससे नुकसान होने की संभावना नहीं है - जब तक कि आप टर्की को सुरक्षित तापमान पर नहीं पकाते हैं - जॉनसन द्वारा पैन में पानी के साथ टर्की को पकाने के खिलाफ सलाह देने के पांच मुख्य कारण हैं:

1. इससे धब्बेदार भूरापन पैदा हो जाएगा और मांस पूरी तरह से पक जाने पर भी फीका लग सकता है।
2. मांस हड्डियों से अलग हो सकता है, जिसका अर्थ है कि आपके पास खाने के लिए प्रतीकात्मक हाथ में पकड़ी जाने वाली ड्रमस्टिक नहीं होंगी।
3. भूनने के बजाय भाप से पकाने से मांस का स्वाद कम हो जाएगा।
4. ड्रिपिंग कम स्वादिष्ट होगी और रोस्ट टर्की ड्रिपिंग जितनी केंद्रित नहीं होगी। परिणामस्वरूप, आपकी टर्की ग्रेवी का स्वाद फीका हो सकता है।
5. टर्की भूनने वाले पैन में पानी डालने से भूनने की प्रक्रिया के दौरान छींटे पड़ सकते हैं या चटक सकते हैं क्योंकि टर्की की चर्बी पिघलने लगती है और पानी में टपकने लगती है। इससे आपके ओवन में गंदगी हो सकती है जिसे आपको बाद में साफ़ करना पड़ेगा। (नहीं धन्यवाद!)

कब टर्की को भूनना पानी के बिना, यह अपने स्वादिष्ट रस का उत्पादन करेगा। पकाने के बाद, आप टर्की के रस को शोरबा या वाइन के साथ बढ़ा सकते हैं, फिर अतिरिक्त स्वाद के लिए इसे अपनी ग्रेवी में मिला सकते हैं।

'रस की मात्रा इस बात से प्रभावित होती है कि टर्की भुना हुआ है या बिना पका हुआ। जॉनसन का कहना है, ''पहले से भुने हुए टर्की में कोमलता और रस बढ़ जाएगा और यह स्वादिष्ट स्वाद में योगदान देगा।''

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तो पैन में पानी के साथ टर्की पकाने के बजाय मुझे क्या करना चाहिए?

जॉनसन और उसके बटरबॉल पेशेवरों ने फ्लैट रैक रोस्ट को सबसे अचूक तरीका (जिसे हमारा टेस्ट किचन भी अपनाता है) पाया है, जिसका अर्थ है एक रोस्टिंग पैन में एक फ्लैट रैक पर भूनना, ताकि टर्की को पैन के नीचे से उठा लिया जाए।

'फ्लैट रैक का उद्देश्य गर्मी परिसंचरण की अनुमति देना और पैन की अधिक सतह को गर्मी के संपर्क में लाना है। आदर्श रूप से, एक फ्लैट रैक या स्थिर आधार वाले वी-रैक का उपयोग किया जाना चाहिए,' जॉनसन कहते हैं। 'कोई रैक नहीं? कोई बात नहीं। पन्नी की एक लंबी लंबाई को कुचलकर एक 'रस्सी' बनाएं और एक अंगूठी बनाएं जिसे हम अपनी 'पन्नी की कुंडली' के रूप में संदर्भित करना पसंद करते हैं। आप अपने भूनने वाले पैन के तल पर गाजर और अजवाइन जैसी साबुत कच्ची सब्जियों का उपयोग करके एक रैक का स्थान ले सकते हैं।'

यदि आप टर्की भूनने वाले पैन में पानी मिलाते हैं तो खुले पैन, फ्लैट रैक विधि से एक उत्कृष्ट सुनहरा-भूरा टर्की, एक समृद्ध भुना हुआ स्वाद, कोमल और रसदार परिणामों के साथ उत्पन्न होने की अधिक संभावना है।

इस जल-मुक्त रणनीति में महारत हासिल करने के लिए टॉक-लाइन पेशेवरों की ओर से कुछ और टर्की युक्तियाँ दी गई हैं:

• उथले खुले भूनने वाले पैन का चयन करें, जो 2½ -3 इंच से अधिक गहरा न हो।
• टर्की को गर्म पैन के तले में चिपकने से रोकने के लिए और टर्की भूनने वाले पैन में पानी डालने की आवश्यकता को खत्म करने के लिए टर्की रैक पर नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे स्प्रे करें।
• अपने टर्की को पहले से ही पिघला लें, यह ध्यान में रखते हुए कि आपके रेफ्रिजरेटर में प्रत्येक 4 पाउंड टर्की मांस को पिघलने में 24 घंटे लगते हैं। (लेकिन यदि आप संकट में हैं, तो हमारे पास कुछ है टर्की-पिघलना हैक उसके लिए।)
• अधिक भूरा होने से बचाने के लिए भूनने के समय तक स्तन के ऊपर पन्नी का एक टुकड़ा (कागज की एक नोटबुक शीट के आकार का) लगभग दो-तिहाई रखें।

इसलिए यदि आप इस थैंक्सगिविंग में एक रसीला, भव्य और स्वादिष्ट टर्की चाहते हैं तो H2O को छोड़ें और पैन में पानी के साथ टर्की पकाना बंद करें।

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