एक ऐतिहासिक रूप से प्रेरित मेनू
डाउटन ऐबी के इस सीजन में आने के साथ, अमेरिकी संस्करण एडवर्डियन युग के औपचारिक भोजन को देखने के लिए तैयार रहें। रोड्स आइलैंड के न्यूपोर्ट में म्यूजियम में औपचारिक दावत की उसी शैली को फिर से बनाना चाहते हैं, शेफ जोनाथन कार्टराईट ने बटन-अप सेवा के साथ एक ऐतिहासिक रूप से सटीक वेंडरबिल्ट-स्टाइल मल्टीकास्ट डिनर मेनू बनाया है। यहां, कार्टराइट बताता है कि उसने यह कैसे किया।
मैंशुक्रवार की रात को घर आने वाले मैगिन को पता चलता है कि आपके साथी ने शनिवार के लिए एक विस्तृत पार्टी का आयोजन किया है, जब आपके मेहमान दोपहर में टहलने या शूटिंग पर जाएंगे, तो रात के खाने के लिए 15 कोर्स खाएं। वेंडरबिल्ट के दिनों में, पत्नियां सप्ताहांत के लिए असाधारण शामों का आयोजन करती थीं जब उनके पति शिकार से घर आते थे, और वे सुबह 2 या 3 बजे तक पार्टी करते थे।
हमने इसका अनुमान लगाया था कि संग्रहालय के रेस्तरां प्रबंधक ने द ब्रेकर्स हवेली में एक पुराना मेनू देखा था जो 1912 से एक वेंडरबिल्ट पारिवारिक भोजन हुआ था। ओल्ड-वर्ल्ड मेन्यू लेकर और इसे विंटेज फ्रेंच वाइन और 'रूसी सेवा' के साथ जोड़ा गया था, हम हमारे व्यवसाय के पहले वर्ष को मनाने के लिए एक कार्यक्रम बनाया।
उस समय की रूसी सेवा को मेहमानों की निपुणता की आवश्यकता थी, जिन्होंने बटलर ट्रे से प्रत्येक पाठ्यक्रम की सेवा की
वेटरों द्वारा की पेशकश की।
आधुनिक तालू के लिए ऐतिहासिक मेनू को फिर से बनाने में सबसे बड़ी चुनौतियों में से कुछ में उत्पादों को ढूंढना, कर्मचारियों को कुछ भूले हुए खाना पकाने की तकनीक के बारे में पढ़ाना और इन पुराने स्कूल के व्यंजनों को आजमाने के लिए खुले दिमाग वाले मेहमानों को खोजना शामिल था।
हमने मशरूम की क्रीम और झींगा शोरबा, मिग्ननेट सॉस के साथ सीप और रोस्टेड आलू के साथ टर्की सुप्रीम का एक मुख्य कोर्स और हॉलैंडाइस और ग्रील्ड शतावरी के साथ परोसा। मेरा पसंदीदा भुना हुआ दलिया था।
जब भी कोई इसे ऑर्डर करना चाहता है, तो विंटेज मेनू म्यूजियम में उपलब्ध है, हालांकि हम दो सप्ताह का नोटिस और मांगते हैं
पूर्ण मेनू का आनंद लेने के लिए न्यूनतम छह लोग।
वाइन-वार, वेंडरबिल्ट युग में, उन्होंने मुख्य रूप से फ्रेंच वाइन- बॉरदॉ या बरगंडी-के साथ पोर्ट और मदीरा जैसी कुछ दृढ़ वाइन के साथ सेवा की होगी। इससे पहले कि महान नई दुनिया मदिरा की खोज की गई थी। हम कुछ समुद्री खाद्य पदार्थों के साथ सफेद बोर्डो को जोड़ते हैं, एक बड़ा लाल बोर्डो वाला दलिया और लॉब्स्टर डिश के साथ चॉबीस।
इन दिनों, हमारे पास दुनिया भर के अद्भुत वाइन तक बेहतर पहुंच है। सेवा की शैली, हालांकि, समान है। लाल रंग की एक बोतल खोलना और सेवा से पहले सांस लेने के लिए इसे कम करना, एक उपयुक्त ग्लास का विकल्प, पुरानी बोतलों को कम करने और तलछट को चश्मे से बाहर रखने का मूल्य उस समय से संरक्षित सभी अभ्यास हैं।
यह संभवत: बकिंघम पैलेस या व्हाइट हाउस में ही है जहाँ आप भोजन और सेवा अब जैसे भी पाएंगे, हालांकि समान विलासिता के लिए, मेहमान हमारे रेस्तरां में एक ही चौकस सेवा और उच्च गुणवत्ता वाले भोजन के लिए आ सकते हैं। अंतत: एक वन्डरबिल्ट की तरह भोजन करना एक अद्भुत, विस्मृत युग की ओर इशारा करता है- खुद के इलाज का एक तरीका।
- जैसा कि एलेक्सिस कोरमन को बताया गया है
