गर्म और गर्म टमाटर का सलाद

नुस्खा शिष्टाचार क्रिस हेस्टिंग्स, महाराज-मालिक हॉट एंड हॉट फिश क्लब , बर्मिंघम, एएल

6 बड़े बीफ़स्टीक टमाटर, cored, कटा हुआ & frac14- इंच मोटी स्लाइस
2 बड़े सुनहरे खुश टमाटर, cored, और frac14 इंच मोटी स्लाइस में कटा हुआ
2 बड़े इंद्रधनुष टमाटर, cored, और frac14 इंच मोटी स्लाइस में कटा हुआ
& frac12 पिंट मीठा 100 टमाटर
& frac34 कप प्लस 3 बड़े चम्मच Balsamic Vinaigrette (नुस्खा इस प्रकार है), विभाजित
कोशर नमक, स्वाद के लिए
ताजी पिसी काली मिर्च, स्वाद के लिए
1 स्मोक्ड हैम हॉक
1 बड़ा प्याज, छिलका और चौथाई
1 ताजा अजवायन की पत्ती
1 कप ताजा खेत मटर (जैसे काली-आंख, गुलाबी-आंख, मुकुट, या मक्खन बीन्स)
पीली मकई के 3 कान, काँटा
2 बड़े चम्मच मूंगफली का तेल
4 कप वनस्पति तेल
30 टुकड़े पूरे बच्चे ओकरा, उपजी छंटनी की
& frac14 कप पूरे-दूध छाछ
& frac14 कप मकई का आटा
& frac14 कप कॉर्नमील
& frac14 कप ऑल-पर्पस आटा
6 स्लाइस ऐप्पल-स्मोक्ड बेकन, कुरकुरे तक पकाया जाता है
और frac34 कप चिव ड्रेसिंग (नुस्खा इस प्रकार है)
6 बड़े चम्मच ताजा तुलसी के टुकड़े

एक बड़े कटोरे में, टमाटर और फाल्सी34 कप बेलास्माइक विनिगेट के साथ मिलाएं, और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।

मटर को कवर करने के लिए पर्याप्त ठंडे पानी के साथ एक मध्यम स्टॉक पॉट में हैम हॉक, प्याज, थाइम और फील्ड मटर को मिलाएं। मटर को एक उबाल लाने के लिए और बस निविदा तक पकाना, लगभग 12-15 मिनट, कभी-कभी सरगर्मी। मटर को सूखा और ठंडा करें, हैम हॉक, प्याज क्वार्टर और थाइम स्प्रिग को हटाने और त्यागें। पिसे हुए मटर को मिक्सिंग बाउल में रखें और एक तरफ रख दें।

एक मध्यम कटोरे में मकई के गोले से गुठली को काटें, रेशम के बाल को छोड़ दें। मूंगफली के तेल को मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कटोरे में गरम करें। मकई की गुठली जोड़ें और निविदा तक पकाना, लगभग 8-10 मिनट। नमक और काली मिर्च के साथ मकई का मौसम, और गर्मी से निकालें, जिससे मकई थोड़ा ठंडा हो सके। पके हुए खेत मटर को मकई और शेष 3 बड़े चम्मच बाल्सिनाइग्रेट मिलाएं। परोसे जाने के लिए तैयार होने तक कमरे के तापमान पर मैरीनेट करने के लिए मटर मिश्रण को अलग रखें।

इस बीच, वनस्पति तेल को 3 इंच की गहराई तक एक बड़े, गहरे कटोरे में डालें। तेल को पहले से गरम करें जब तक कि गहरे तलने वाला थर्मामीटर 350 untilF नहीं पढ़ता।

छाछ के साथ एक छोटी कटोरी में भिंडी की फली रखें। अच्छी तरह से लेपित होने तक टॉस करें।

एक अलग कटोरे में, नमक और काली मिर्च के साथ मकई का आटा, कॉर्नमील, ऑल-पर्पस आटा और सीज़न मिलाएं। छाछ से भिंडी निकालें और इसे कॉर्नमील मिश्रण में डाल दें, और किसी भी अतिरिक्त कॉर्नमील मिश्रण को हिलाएं। भिंडी को पहले से गरम किए हुए वनस्पति तेल में रखें और प्रत्येक भिंडी की फली को 2-3 मिनट के लिए, या सुनहरा होने तक तलें। गर्म तेल से एक स्लेट किए हुए चम्मच से भिंडी को निकालें और इसे एक पेपर-तौलिया-लाइन की हुई प्लेट पर रखें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ भिंडी को सीज करें।

सेवा करने के लिए, 6 प्लेटों पर विभिन्न प्रकार के टमाटरों में से प्रत्येक को व्यवस्थित करें। टमाटर के ऊपर मटर और मकई के मिश्रण को समान रूप से विभाजित करें। प्रत्येक प्लेट के चारों ओर तले हुए भिंडी के 5 टुकड़ों को व्यवस्थित करें और प्रत्येक सलाद के शीर्ष पर खस्ता बेकन के 1 स्लाइस रखें। सलाद के ऊपर चिव ड्रेसिंग के 1-2 बड़े चम्मच की बूंदा बांदी करें और तुलसी शिफॉनडे के 1 बड़े चम्मच के साथ प्रत्येक प्लेट को गार्निश करें।

शराब की सिफारिश: शेफ हेस्टिंग्स ने सलाह दी कि वे बरगंडी के डोमिन जैकी रेनार्ड के 2008 सेंट-ब्रिस सेओव सौविग्नन ब्लैंक के साथ सलाद पेयर करें।

लहसून तेल वाला मलहम

& frac14 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
& frac14 कप जैतून का तेल
और frac12 कप बारीक कटा हुआ ताजा चिव्स
& frac12 कप बेलसमिक सिरका
& frac14 कप कटा हुआ हरा प्याज
कोशर नमक, स्वाद के लिए
ताजी पिसी काली मिर्च, स्वाद के लिए

एक बड़े कटोरे में सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं। विनैग्रेट को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या पांच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है। ठंडा करने के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा करने और अच्छी तरह से पेश करने से पहले अच्छी तरह से ठंडा करने के लिए सुनिश्चित करें। पैदावार 1 कप।

चाइविंग ड्रेसिंग

1 छोटा लहसुन लौंग, छील और बारीक कीमा
6 बड़े चम्मच बारीक कटी हुई चिव्स
1 बड़ा अंडा जर्दी
2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
कोशर नमक, स्वाद के लिए
ताजी पिसी काली मिर्च, स्वाद के लिए
1 कप जैतून का तेल
& frac14 कप ताजा क्रीम

एक छोटे कटोरे में लहसुन और चिव्स मिलाएं। गठबंधन करने के लिए अंडे की जर्दी, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च, और व्हिस्क जोड़ें। एक पतली, स्थिर धारा में जैतून का तेल जोड़ें, जबकि एक पायस बनाने के लिए सख्ती से फुसफुसाते हुए। क्रेच में विस्कस। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो पानी की कुछ बूँदें जोड़ें। सर्व करने से पहले कम से कम 20 मिनट के लिए ड्रेसिंग को ढकें और ठंडा करें। यह ड्रेसिंग दो दिनों तक एक एयरटाइट कंटेनर में प्रशीतित रखी जाएगी। पैदावार 1 और frac14 कप।

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