ओवन में बीफ़ टेंडरलॉइन पकाते समय, इसे करने के दो तरीके हैं: तेज़ या बहुत तेज़ नहीं। सबसे आसान तरीका यह है कि बीफ़ टेंडरलॉइन को ओवन में रखें और तेज़ आंच पर भूनें। हालाँकि, कुछ व्यंजनों में शुरू में गोमांस को कम ओवन तापमान पर भूनने की आवश्यकता होती है, फिर भूनने के खत्म होने पर भूनने में मदद करने के लिए ओवन का तापमान बढ़ा दिया जाता है।

बीएचजी/कारा कॉर्मैक

इनमें से कोई भी रणनीति आपका अब तक का सबसे अच्छा बीफ़ टेंडरलॉइन रोस्ट प्राप्त कर सकती है - जब तक कि आप इसे ज़्यादा न पकाएँ! हम आपको दिखाएंगे कि सबसे स्वादिष्ट परिणामों के लिए बीफ़ टेंडरलॉइन को कितनी देर तक भूनना है, हमारी सबसे तेज़ और सबसे बुनियादी विधि से शुरू करके।

हमारा सबसे आसान ओवन भुना हुआ बीफ़ टेंडरलॉइन

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ओवन-भुना हुआ बीफ़ टेंडरलॉइन बनाने के लिए आवश्यक उपकरण

आपको बीफ़ टेंडरलॉइन पकाने के लिए एक रोस्टिंग पैन या एक बड़े, मजबूत, उथले पैन की आवश्यकता होगी जिसके अंदर एक रैक सेट हो। तवे के किनारे 2 से 3 इंच ऊंचे होने चाहिए। यदि आपके पास बीफ़ टेंडरलॉइन के लिए रैक के साथ रोस्टिंग पैन नहीं है, तो आप ओवन-सुरक्षित वायर रैक के साथ 13x9 इंच के बेकिंग पैन का उपयोग कर सकते हैं। आपको ओवन-गोइंग की भी आवश्यकता होगी मांस थर्मामीटर .

बीफ़ टेंडरलॉइन के नए लोग एक सामान्य प्रश्न पूछते हैं, 'क्या मुझे बीफ़ टेंडरलॉइन को रैक पर भूनना चाहिए?' उत्तर है, हाँ! मांस को भूनने वाले पैन में रखे रैक पर रखने से यह रस के ऊपर रहता है। यह गर्मी को मांस के चारों ओर प्रसारित करने की अनुमति देता है।

बीफ़ टेंडरलॉइन कैसे पकाएं—तेज़ तरीका

आपको बीफ़ टेंडरलॉइन को किस तापमान पर पकाना चाहिए? यदि आप हमारी बुनियादी उच्च-ताप ​​विधि का पालन करते हैं, तो 425°F आपका नंबर है। इस तापमान पर बीफ टेंडरलॉइन को कैसे भूनना है, यहां बताया गया है।

1. ओवन को 425°F पर पहले से गरम कर लें।
2. बीफ़ टेंडरलॉइन को भूनने वाले पैन में एक रैक पर रखें। (टिप: आपको भूनने से पहले बीफ़ टेंडरलॉइन को भूनने की ज़रूरत नहीं है।)
3. भूनने के सबसे मोटे हिस्से में ओवन में जाने वाला मांस थर्मामीटर डालें। (यदि आपके पास ओवन में जाने वाला मांस थर्मामीटर नहीं है, तो आप खाना पकाने के समय के अंत में तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर के साथ तत्परता की जांच कर सकते हैं।) पैन में पानी न डालें , और भुट्टे को ढकें नहीं।
4. पहले से गरम ओवन में तब तक भूनें जब तक कि थर्मामीटर तैयार तापमान से नीचे न पहुंच जाए। यहां बताया गया है कि बीफ़ टेंडरलॉइन को कितनी देर तक भूनना है, यह आपके भूनने के आकार और आपके द्वारा पसंद किए जाने वाले दान पर निर्भर करता है।

2 से 3 पाउंड टेंडरलॉइन रोस्ट के लिए:

• मध्यम-दुर्लभ (135°F) के लिए 35 से 40 मिनट तक भूनें
• मध्यम (150°F) तक 45 से 50 मिनट तक भुने

4 से 5 पाउंड टेंडरलॉइन रोस्ट के लिए:

• मध्यम-दुर्लभ (135°F) के लिए 50 से 60 मिनट तक भूनें
• मध्यम (150°F) तक 60 से 70 मिनट तक भुनें

शानदार कोमल परिणामों के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग कैसे करें

मांस को ओवन से निकालें. पन्नी के साथ तंबू लगाएं और नक्काशी से 15 मिनट पहले खड़े रहने दें। बीफ टेंडरलॉइन का तापमान खड़े रहने पर मध्यम-दुर्लभ (145°F) या मध्यम (160°F) तक बढ़ जाएगा।

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धीमी गति से भुनी हुई बीफ टेंडरलॉइन रोस्ट कैसे बनाएं

ओवन-भुना हुआ बीफ़ टेंडरलॉइन - धीमा तरीका - शुरू में मांस को कम तापमान (250°F) पर भूनने के लिए कहता है, फिर एक आकर्षक भूरा बाहरी भाग प्राप्त करने के लिए गर्मी को 425°F तक बढ़ा देता है। स्वाभाविक रूप से, इस दो-तापमान विधि के लिए बीफ़ टेंडरलॉइन भूनने का समय एकल-तापमान विधि की तुलना में भिन्न होगा।

2-1/2-पाउंड बीफ़ टेंडरलॉइन के लिए, मांस को 250°F पर 20 मिनट के लिए बिना ढके भूनें। फिर आंच को 425°F तक बढ़ा दें। तब तक भूनें जब तक कि मांस के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया तत्काल-पढ़ने वाला थर्मामीटर 135°F (लगभग 30 से 40 मिनट) दर्ज न कर ले। ओवन से निकालें. पन्नी से ढीला ढकें। परोसने से पहले दस मिनट तक छोड़ दें।

टेस्ट किचन टिप

धीमी कुकर में बीफ़ टेंडरलॉइन रोस्ट पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि धीमी कुकर खाना पकाने के लिए नम गर्मी का उपयोग करता है। बीफ़ टेंडरलॉइन के लिए सूखी गर्मी सबसे अच्छा काम करती है, जिससे ओवन भूनने के लिए सबसे अच्छा विकल्प बन जाता है। दूसरी ओर, आपका धीमी कुकर कई अलग-अलग प्रकार के पॉट रोस्ट बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है!

किसी भी चीज़ के लिए इस रोस्टिंग टाइम गाइड का उपयोग करें

हमें बीफ़ टेंडरलॉइन क्यों पसंद है?

तो क्या काटा है बीफ टेंडरलॉइन रोस्ट, और यह इतना खास क्यों है? बीफ़ टेंडरलॉइन कमर से आता है - रीढ़ की हड्डी के नीचे और पसली और सिरोलिन के बीच छिपा हुआ। चूंकि इस क्षेत्र में अधिक कसरत नहीं होती है, इसलिए मांस उपलब्ध गोमांस का सबसे कोमल हिस्सा है। चूँकि यह दुबला और हड्डी रहित है, इसलिए इसके साथ काम करना कठिन है। प्रति पाउंड चार सर्विंग्स की योजना बनाएं। छोटे भूनने के लिए, बीच में काटकर भूनने के लिए कहें।

पूरी तरह से पकाए गए मांस के लिए सर्वोत्तम बीफ़ टेंडरलॉइन तापमान

बीफ़ टेंडरलॉइन वास्तव में महंगा है। फिर भी मांस का सुंदर टुकड़ा आपको विशेष अवसरों के लिए खाना बनाते समय मिलने वाले आत्मविश्वास का प्रतिफल देता है। जब रसदार मध्यम-दुर्लभ या मध्यम परोसा जाता है, तो यह कट गोमांस प्रेमियों को प्रभावित करता है। भुने हुए बीफ़ टेंडरलॉइन को अपने मनोरंजन के साधन के रूप में सोचें जब केवल सर्वश्रेष्ठ ही काम आएगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

• क्या बीफ़ टेंडरलॉइन रोस्ट फ़िले मिग्नॉन के समान है?

  बिल्कुल नहीं। फ़िल्ट मिग्नॉन बीफ़ टेंडरलॉइन से आता है - यह टेंडरलॉइन का सबसे कोमल हिस्सा है, जिसे मांस के अंत से काटा जाता है। बीफ़ टेंडरलॉइन मांस का एक बड़ा टुकड़ा है जो भीड़ को खिला सकता है, जबकि फ़िले मिग्नॉन एक व्यक्ति के लिए तैयार किया जाता है।

• टेंडरलॉइन रोस्ट के अन्य नाम क्या हैं?

  आपको अपने स्टोर में 'बीफ़ लोइन टेंडरलॉइन रोस्ट' लेबल वाला बीफ़ टेंडरलॉइन मिल सकता है। इसे कभी-कभी चैटौब्रिआंड भी कहा जाता है, जो मांस के इस टुकड़े के लिए फ्रांसीसी शब्द है।

• टेंडरलॉइन रोस्ट के लिए सबसे अच्छी खाना पकाने की विधि क्या है?

  कई शेफ कम तापमान पर धीमी गति से भूनने से पहले बीफ़ टेंडरलॉइन को भूनने की सलाह देते हैं।

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