खाना कैसे बनाएँ

बैंगन कैसे पकाएं—5 सरल तरीके

फाइबर, कैंसर से लड़ने वाले एंटीऑक्सीडेंट और कम कैलोरी (सिर्फ 20 प्रति कप) से भरपूर, बैंगन अचार खाने वालों और उपज-प्रेमियों के आहार में अतिरिक्त पोषण लाने के लिए सबसे बहुमुखी साधनों में से एक है। इसकी मजबूत बनावट और हल्का स्वाद खाना पकाने के कई अलग-अलग तरीकों की अनुमति देता है, जिसमें ब्रेडिंग, बेकिंग और बहुत कुछ शामिल है।

हालाँकि बैंगन पूरे साल सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं, लेकिन पीक सीज़न जुलाई से अक्टूबर है। इसलिए गर्मियों के अंत में, आप बैंगन पकाने के तरीके के बारे में ये युक्तियाँ अपने पास रखना चाहेंगे। हमने बैंगन तैयार करने के सर्वोत्तम तरीकों के लिए आपकी पूरी मार्गदर्शिका तैयार की है।

17 ग्रिल्ड सैंडविच रेसिपी जो दोपहर के भोजन को प्रत्याशित भोजन बनाती हैं मेज पर कागज पर बैठे बैंगन

एंडी ल्योंस

सर्वश्रेष्ठ बैंगन कैसे चुनें

जब आप बैंगन के बारे में सोचते हैं, तो आप शायद चमकदार, बैंगनी त्वचा वाली बड़ी नाशपाती के आकार या बेलनाकार किस्मों की कल्पना करते हैं। हालाँकि यह संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे आम किस्म है, लेकिन बैंगन का आकार और साइज़ कुछ इंच से लेकर एक फुट तक लंबा होता है। रंग विविधता के साथ बदलता रहता है, जिसमें सफेद, हरा, लाल-नारंगी और धारीदार रंग शामिल हैं। क्या आप अपना खुद का बैंगन उगाना चाहते हैं? हमारे उद्यान पेशेवर आपको सिखा सकते हैं कि कैसे।

एक सख्त, चमकदार त्वचा वाले बैंगन की तलाश करें जो अपने आकार के हिसाब से भारी हो और जिसका शीर्ष चमकीला, फफूंद रहित हो। छोटे, छोटे बैंगन आमतौर पर बड़े या पुराने बैंगन की तुलना में कम कड़वे होते हैं। चूंकि बैंगन जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए इन्हें 2 से 4 दिनों के लिए फ्रिज में साबुत रखें।

यहां बताया गया है कि आपके सभी उत्पाद कहां संग्रहीत किए जाएं लकड़ी की मेज़ पर बैंगन छीले जा रहे हैं

ब्लेन मोट्स

बैंगन को कैसे छीलें और पकाने के लिए कैसे तैयार करें

जैसा कि सभी उत्पादों के साथ होता है जिन्हें आप छिलके के माध्यम से काटते हैं (जैसे कि एवोकैडो या तरबूज) या छिलके के साथ खाने की योजना बनाते हैं (जैसे कि बैंगन या सेब), यह महत्वपूर्ण है सब्जियों को ठीक से धोएं खाद्य सुरक्षा के लिए उपयोग करने से पहले.

जबकि छोटे बैंगन का छिलका खाने योग्य होता है, बड़े या पुराने बैंगन का छिलका कड़वा हो जाता है और इसे छीलना चाहिए। जब संदेह हो, तो उत्तर, 'क्या आप खाना पकाने से पहले बैंगन छीलते हैं?' हाँ है, इसे छीलो। छिलका हटाने के लिए सब्जी छीलने वाली मशीन या छीलने वाले चाकू का उपयोग करें। छीलने के तुरंत बाद गूदे का रंग फीका पड़ जाता है, इसलिए उपयोग करने से ठीक पहले बैंगन को ही छीलें।

अपना बैंगन तैयार करें

खाना पकाने के लिए बैंगन को तैयार करने का तरीका यहां बताया गया है: ऊपर और फूल के सिरे को काट लें, फिर बैंगन को ½-इंच के स्लाइस या ¾-इंच के क्यूब्स में काट लें, जब तक कि आपकी रेसिपी में अन्यथा न कहा गया हो। 1 पौंड बैंगन 5 कप क्यूब के बराबर होता है।

कुछ शेफ उपयोग करने से पहले बैंगन को नमकीन बनाने की सलाह देते हैं। हालाँकि यह आवश्यक नहीं है, यह कड़वे स्वाद को नियंत्रित करने में मदद करता है, विशेष रूप से पुराने बैंगन पर, रस निकालकर और उन्हें सूखने देकर। स्लाइस या क्यूब्स को परतदार कागज़ के तौलिये पर रखें और सभी तरफ नमक छिड़कें। उनके ऊपर अधिक कागज़ के तौलिये और उन्हें तौलने के लिए एक प्लेट रखें। उन्हें लगभग 20 मिनट तक लगा रहने दें, फिर धो लें, थपथपाकर सुखा लें और इच्छानुसार उपयोग करें। (हम इस विधि का उपयोग अपने प्रशंसकों के पसंदीदा बेक्ड बैंगन परमेसन में करते हैं।)

बैंगन को कैसे भूनें

भुना हुआ बैंगन डिप्स और स्प्रेड के लिए एक बढ़िया आधार है, या यह साइड डिश (या हम आपको देख रहे हैं, भुनी हुई सब्जियों के साथ ओर्ज़ो) के लिए एक हार्दिक अतिरिक्त (या स्टार) के रूप में काम करता है। बैंगन को भूनने का तरीका यहां बताया गया है:

ओवन को 450°F पर पहले से गरम कर लें। 15 x 10 x 1-इंच के बेकिंग पैन को पन्नी से लपेटें या हल्के से ग्रीस पैन पर रखें।
अगर चाहें तो बैंगन को छीलें और ¾-इंच के क्यूब्स में काट लें। क्यूब्स को एक बड़े कटोरे में रखें। 6 कप बैंगन (1 मध्यम) के लिए, एक छोटे कटोरे में 3 कलियाँ लहसुन, बारीक काट कर मिला लें; 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल; ½ चम्मच नमक; और ¼ चम्मच काली मिर्च। बैंगन को तेल के मिश्रण में डालें और तैयार पैन में डालें।
बैंगन को लगभग 20 मिनट तक या नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, समान रूप से पकने तक भूनें।

सब्जियों को हमेशा उत्तमता के लिए कैसे भूनें

बैंगन में स्टफिंग कैसे करें

भरवां बैंगन की रेसिपी थोड़ी झंझट वाली या डराने वाली लग सकती है, लेकिन वास्तव में इन्हें बनाना बहुत मुश्किल है। वास्तव में, हमारा मानना है कि उन्हें ओवन में पकाने के लिए यह सबसे अच्छे समाधानों में से एक है। इसके अलावा, आप बैंगन में कई तरह की फिलिंग भर सकते हैं। हमारे संपादकों के कुछ एमवीपी में भूमध्यसागरीय मशरूम मिश्रण, कैप्रेसी सलाद सामग्री और यहां तक कि मैला जो मांस शामिल है।

बैंगन में स्टफिंग भरने के लिए सबसे पहले इसे लंबाई में आधा-आधा काट लें। ¼- से ½-इंच का खोल छोड़कर अधिकांश मांस निकाल लें। भरावन में डालने के लिए गूदे को काट लें। वांछित भराई जोड़ें, फिर इन विभिन्न खाना पकाने के तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके इच्छानुसार पकाएं:

भरवां बैंगन को बेक करने के लिए, भरे हुए हिस्सों को एक बेकिंग डिश में रखें और 350°F पर 25 से 35 मिनट तक बेक करें या जब तक कि बैंगन पूरी तरह गर्म न हो जाए और बैंगन के छिलके नरम न हो जाएं।
भरवां बैंगन को ग्रिल करने के लिए, टुकड़ों को पन्नी के पैक में रखें और ढककर 20 से 25 मिनट या नरम होने तक ग्रिल करें।

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बैंगन को कैसे ग्रिल करें

बैंगन पैंज़ेनेला रेसिपी प्राप्त करें

अपने घने और मजबूत आंतरिक भाग के कारण बैंगन ग्रिल के लिए प्राकृतिक है, जो स्पंज की तरह काम करता है और मैरिनेड, तेल या मक्खन और धुएँ के स्वाद को सोख लेता है। यह जल्दी तैयार हो जाता है क्योंकि इसे पहले से पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। बैंगन को अपनी गैस या चारकोल ग्रिल पर कैसे ग्रिल करें, इसके लिए इन चरणों का पालन करें:

ऊपर और नीचे के सिरे काट लें और यदि आप चाहें तो त्वचा छील लें। फिर गूदे को ½ से 1 इंच के टुकड़ों में काट लें। आप छोटे बैंगन को टुकड़ों में काटने के बजाय लंबाई में आधा कर सकते हैं। जैतून के तेल, पिघला हुआ मक्खन, या खाना पकाने के तेल (या तेल-आधारित मैरिनेड का उपयोग करें) के साथ स्लाइस को सभी तरफ उदारतापूर्वक ब्रश करें। यह स्वाद बढ़ाता है और स्लाइस को ग्रिल रैक पर चिपकने से बचाता है। इच्छानुसार जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें।
बैंगन के स्लाइस को भारी पन्नी के टुकड़े पर या सीधे ग्रिल रैक पर रखें।

चारकोल ग्रिल के लिए: बैंगन को सीधे मध्यम कोयले के ऊपर रैक पर रखें। ग्रिल करें, बिना ढके, लगभग 8 मिनट तक या कुरकुरा-नरम होने तक, बीच-बीच में पलटते रहें।

गैस ग्रिल के लिए: ग्रिल को पहले से गरम कर लीजिये. आंच को मध्यम कर दें। बैंगन को ग्रिल रैक पर सीधे आंच पर रखें। ढककर लगभग 8 मिनट तक या कुरकुरा-नरम होने तक, बीच-बीच में पलटते हुए ग्रिल करें।

बैंगन को कैसे भूनें

बैंगन को पकाने के लिए सबसे तेज़ समाधानों में से एक है इसे भूनना। हम कई शाकाहारी व्यंजनों में या साइड में बैंगन पकाने के इस अलग तरीके के प्रशंसक हैं।

बैंगन के स्लाइस को सभी तरफ से जैतून के तेल से ब्रश करें और उन पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। एक उथले बर्तन में लगभग ⅓ कप अनुभवी बारीक सूखे ब्रेड के टुकड़े रखें। यदि आप चाहें, तो 1 से 2 बड़े चम्मच कसा हुआ पेकोरिनो या परमेसन चीज़ मिलाएँ। बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को टुकड़ों में डुबोकर अच्छी तरह से लपेट लें।
एक बड़े भारी कड़ाही में, मध्यम-उच्च गर्मी पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें।
गर्म कड़ाही में लेपित बैंगन के टुकड़े डालें, फिर उन्हें प्रति तरफ लगभग 5 मिनट तक या सुनहरा होने तक पकाएं।

बैंगन को माइक्रोवेव में कैसे पकाएं

यदि आप बैंगन पकाने का सर्वोत्तम आसान तरीका खोज रहे हैं, तो अपने माइक्रोवेव का रुख करें। यह फलों को डिप्स और सॉस में मिलाने की शुरुआत देने का एक अच्छा तरीका है।