यदि आप बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम, तला हुआ चिकन चाहते हैं, तली हुई मछली , हवा में तले हुए अचार के चिप्स, और क्लासिक प्याज के छल्ले , वे सभी एक ही सरल खाना पकाने की तकनीक से शुरू करते हैं: ड्रेजिंग। यह एक सीधी प्रक्रिया है. 'ड्रेज' का अर्थ है भोजन को आटे, कॉर्नमील या ब्रेडक्रंब जैसी सूखी सामग्री से हल्का लेप करना। अक्सर, आप खाद्य पदार्थों को तलने से पहले छान लेंगे।

टिप्पणी: कई व्यंजनों में भोजन को पानी से निकालने, फिर किसी तरल पदार्थ (जैसे अंडे या छाछ) में डुबाने और उसके बाद उस पर लेप लगाने की आवश्यकता होती है। यह प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ रही है—इसके बारे में नीचे और अधिक जानकारी दी गई है।

बीएचजी/मिशेला बटिग्नोल

खाना कैसे निकालें

यहां चिकन या अन्य भोजन को निकालने का तरीका बताया गया है।

• कोटिंग को पाई प्लेट जैसे उथले बर्तन में फैलाएं।
• भोजन को कोटिंग में चारों ओर तब तक रोल करें जब तक कि भोजन सभी तरफ से कवर न हो जाए। अतिरिक्त हिलाओ. अपनी रेसिपी में बताए अनुसार जारी रखें।

आपके पास पहले से मौजूद रसोई उपकरणों के साथ ऐसा करना आसान है, या आप अपने भोजन को आटे के साथ समान रूप से कोट करने में मदद के लिए आटा ड्रेजर का उपयोग कर सकते हैं। इसके अतिरिक्त, आप ड्रेजिंग और ब्रेडिंग की गड़बड़ी को कम करने के लिए ब्रेडिंग ट्रे पा सकते हैं।

ड्रेजिंग के लाभ

आप चिकन या किसी भी अन्य खाद्य पदार्थ को तवे पर तलने से पहले उसे आकर्षक भूरे रंग की परत देने के लिए छान लें। आटे या किसी अन्य लेप में डूबा हुआ भोजन भी स्वाद और बनावट प्राप्त करेगा और भोजन पकाने के लिए आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले तेल या मक्खन से अतिरिक्त प्रभाव प्राप्त करेगा।

माइक डाइटर

सब्जियाँ कैसे खोदें

ड्रेज की मूल परिभाषा सब्जियों पर भी लागू होती है। उदाहरण के लिए, तलने से पहले, आप आम तौर पर कुरकुरा-लेपित प्याज के छल्ले के लिए कटे हुए प्याज को आटे और मसालों में हल्के से डुबोकर तैयार करते हैं।

'ड्रेज' बनाम 'ब्रेड'

भोजन को ब्रेड करने में ड्रेजिंग को कुछ कदम आगे ले जाना पड़ता है। इसे ड्रेजिंग 2.0 के रूप में सोचें। ड्रेजिंग की तरह, ब्रेडिंग में भोजन को कॉर्नमील, ब्रेडक्रंब या अन्य सूखी कोटिंग के साथ कोटिंग करने की आवश्यकता होती है। हालाँकि, भोजन को पहले हल्के से आटे में डुबोया जाता है, फिर एक तरल (जैसे दूध और/या फेंटे हुए अंडे) में डुबोया जाता है, और अंत में बाहरी कोटिंग में अंतिम बार डुबोया जाता है।

अपने भोजन को भूनने या तलने से पहले ब्रेड करने के कई कारण हैं:

• यह लेप खाना पकाते समय भोजन को तवे पर चिपकने से बचाता है।
• भोजन को सख्त होने से बचाने के लिए आटा और अन्य सूखी सामग्री नमी बनाए रखती है।
• कोटिंग भोजन को भूरा करने में मदद करती है और एक कुरकुरी परत प्रदान करती है।
• कोटिंग में मौजूद मसाला आपके भोजन में स्वाद जोड़ता है।

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खाना कैसे बनाएं

भोजन को ब्रेड करने के लिए इन सरल चरणों का पालन करें:

चरण 1: सामग्री तैयार करें

ड्रेजिंग के लिए लेप तैयार करें और उन्हें अलग-अलग उथले बर्तनों में रखें। यह आपको आटा निचोड़ने, तरल मिश्रण में डुबोने और असेंबली-लाइन फैशन में बाहरी कोटिंग के साथ भोजन को कोट करने की अनुमति देता है।

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चरण 2: आटा छिड़कें

चिकन या मछली जैसे मांस को पहले आटे में डुबा लें। आटा भोजन को तेज़ खाना पकाने की गर्मी से बचाने के लिए नमी को सील करने में मदद करेगा।

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चरण 3: तरल में डुबोएं

आपके नुस्खा के अनुसार जिस भी तरल पदार्थ की आवश्यकता हो उसमें मांस के दोनों किनारों को डुबोएं। अक्सर यह दूध या पानी के साथ फेंटा हुआ अंडा होता है, लेकिन यह कोई अन्य तरल पदार्थ भी हो सकता है, जैसे छाछ या बीयर। तरल अंतिम कोटिंग को चिपकने के लिए एक चिपचिपी सतह प्रदान करता है। अपनी उंगलियों पर भोजन की तुलना में अधिक परत लगने से बचाने के लिए, एक हाथ का उपयोग भोजन को तरल में डुबाने के लिए और दूसरे हाथ का उपयोग ब्रेडिंग में डुबाने के लिए करें।

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चरण 4: बाहरी कोटिंग में ड्रेज करें

मांस को अनुभवी ब्रेड के टुकड़ों, कॉर्नमील, कुचले हुए क्रैकर्स, या जो भी लेप आपके नुस्खा के लिए आवश्यक हो, उसमें डुबोकर एक गाढ़ा लेप बनाएं। भोजन के दोनों तरफ लेप को धीरे से थपथपाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। जब तक आप तलने या पकाने के लिए तैयार न हो जाएं, तब तक प्रत्येक तैयार टुकड़े को एक प्लेट में रखें। याद रखें कि खराब होने वाले भोजन को कमरे के तापमान पर 2 घंटे (या 1 घंटे जब तापमान 90°F से अधिक हो) से अधिक नहीं छोड़ा जाना चाहिए। पके हुए मांस को बिना धुली थाली में न लौटाएँ। सूखा हुआ मांस अभी भी कच्चा है और उसे तदनुसार संभाला जाना चाहिए।

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