स्वीट-टार्ट वेरजस के साथ कैसे पियें और पकाएँ
उच्चारण वैर -झोउ, लेकिन अमेरिकी अंग्रेजी में 'वर्जूइस' के रूप में भी जाना जाता है, वर्जस को बढ़ते मौसम में जल्दी पकने वाले अंगूर (हरे) अंगूर से बनाया जाता है।
कम से कम मध्य युग के बाद से, यह पारंपरिक रूप से पतले अंगूरों से तैयार किया गया था, जो शेष फल के बेहतर पकने को प्रोत्साहित करने और फसल की उपज को कम करने के लिए हटा दिए गए थे। फल को कुचल और दबाया जाता है, लेकिन परिणामस्वरूप रस कभी नहीं होता है किण्वित , और इसलिए, शराब की एक चाट शामिल नहीं है।
आज, verjus का चयन चुनिंदा वाइनरी में किया जाता है, और यह रसोई और पीने के गिलास दोनों में प्रचलित है। आगे, सामान के बारे में अधिक और कैसे परिचित होने के लिए।
क्या पसंद है
जायके कुछ हद तक भिन्न हो सकते हैं, यह निर्भर करता है कि अंगूर कहाँ उगाए जाते हैं और इस्तेमाल की जाने वाली किस्में। सामान्य तौर पर, व्रज मीठा-तीखा और खट्टा होता है, जिसका श्रेय अंगूर की सिर्फ विकसित शक्कर, सिरके की तुलना में जेंटलर और साइट्रस की तुलना में अधिक जटिल है। लाल अभिव्यक्ति आम तौर पर हल्के और संभवतः तीखे होते हैं, जबकि सफेद verjus विनम्र से पूरी तरह से खुश करने के लिए स्विंग कर सकते हैं।
इसके साथ कैसे खाना बनाना है
क्योंकि यह सिरका की तुलना में कम अम्लीय है, वाइन और खाद्य युग्मों को पूरक करने की क्षमता के लिए वेरजस बेशकीमती है। एक vinaigrette में प्रतिस्थापित, यह सभी प्रकार के सलाद के लिए सौहार्दपूर्ण है। यह खाना पकाने के अधिकांश अनुप्रयोगों में शराब या सिरका के साथ विनिमेय भी है।
जूलिया शर्मन, कुक और लेखक कहती हैं, 'मैं इसे अवैध शिकार से प्यार करती हूं।' राष्ट्रपति के लिए सलाद (हैरी एन। अब्राम्स, 2017) । उसने हाल ही में पहली-कम, अल्कोहल स्पार्कलिंग वर्जुस नामक पर सहयोग किया रस रस । वर्ज़स सिरप में 'पॉच्ड फ्रूट ... दिव्य है। और मैं इसका इस्तेमाल चिकन बनाते समय एक पैन को खराब करने के लिए करता हूं। ”
अमेरिकी बोतलें देखने के लिए
इसे कैसे पीना है
शर्मन के किण्वित संस्करण के अलावा, आप अपने दम पर verjus को कम नहीं करना चाहते हैं। (यह बहुत खट्टा नहीं होगा।) लेकिन यह कॉकटेल के लिए एक पेचीदा, कुरकुरा घटक दे सकता है।
'यह एक अम्लीय जटिलता जोड़ता है, जो आपको साइट्रस या सिरका के साथ नहीं मिलता है,' माइक डेल ग्रोसो, के मालिक कहते हैं कैनो हिल न्यूयॉर्क के मिलब्रुक में कॉकटेल बार। व्हिस्की खट्टे में नींबू के बजाय इसे आज़माएं या मधुमक्खी घुटने या, और भी बेहतर, उन पेय में जो अन्य वाइन- या अंगूर आधारित अवयवों को शामिल करते हैं जैसे जिन स्लिंग या सिडकर।
