पूरे साल आनंद लेने के लिए ताज़ी हरी फलियाँ कैसे जमाएँ
क्या आप ताज़ी हरी फलियाँ जमा कर सकते हैं? आप शर्त लगा सकते हैं आप कर सकते हैं. हरी फलियों को जमाना काफी आसान है, और वे फ्रीजर में कई महीनों तक रहती हैं, इसलिए आप बगीचे की ताजी अच्छाई के स्वाद का आनंद ले सकते हैं - भले ही बाहर ठंड आपके फ्रीजर की तुलना में अधिक हो। प्लस, जमे हुए हरी सेम कई व्यंजनों के लिए एक सुविधाजनक और स्वादिष्ट अतिरिक्त है। (उन्हें आरामदायक हरी बीन कैसरोल, आत्मा-वार्मिंग स्टूज़ में आज़माएं, गरम तेल में तलना , और अधिक।)
बर्फ़ीली हरी फलियाँ
हरी फलियों को फ्रीज करने के बारे में आपको जो कुछ जानने की जरूरत है उसे जानने के लिए हमारी चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका का पालन करें ताकि आप उन्हें बाहर निकाल सकें और वर्ष के किसी भी दिन उनका आनंद ले सकें।
बीएचजी/सोनिया बूज़ो
चरण 1: हरी बीन के सिरों को ट्रिम करें
वास्तव में फ्रीजिंग बीन्स के साथ शुरुआत करने से पहले, ताजी हरी फलियों को धीरे से धो लें ठंडे नल के पानी के साथ. फिर, एक समय में मुट्ठी भर हरी फलियों के साथ काम करते हुए, तने के सिरों को पंक्तिबद्ध करें। एक तेज़ शेफ के चाकू का उपयोग करके, डंठल काट लें। शेष हरी फलियों के साथ दोहराएँ। यदि आप चाहें, तो आप पतले पूंछ वाले सिरों को भी काट सकते हैं।
परीक्षण रसोई युक्ति: हरी फलियों की कुछ किस्मों में एक रेशेदार रेशा होता है जो फली के ऊपर से नीचे तक चलता है। यदि आप जिन बीन्स का उपयोग कर रहे हैं उनमें यह स्ट्रिंग है, तो इसे प्रत्येक बीन से निकालना सुनिश्चित करें।
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चरण 2: बीन्स को काटने के आकार के टुकड़ों में काटें (यदि आप चाहें)
सूप रेसिपी और कैसरोल सहित बहुत सारी रेसिपी में कटी हुई हरी फलियों की आवश्यकता होती है। यदि आप चाहें, तो आप बाद में कुछ तैयारी का काम बचा सकते हैं और फलियों को जमने से पहले उन्हें 1-इंच के टुकड़ों में काट सकते हैं। आप फलियों को साबुत भी छोड़ सकते हैं और उन्हें फ्रीज कर सकते हैं, फिर बाद में यदि आपकी हरी बीन रेसिपी के लिए आवश्यक हो तो उन्हें काट सकते हैं। आप पर है! वैसे, यदि आपके पास उपयोग करने के लिए एक बड़ी फसल है, तो खराब होने से पहले उपज का उपयोग करने के लिए फ्रीजिंग केवल 10 विचारों में से एक है।
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चरण 3: हरी बीन्स को ब्लांच करें
हरी फलियों को ब्लांच करना जमने का अर्थ है उन्हें कुछ मिनटों के लिए पानी में उबालना, फिर उन्हें बर्फ के पानी में डुबाना। तो हरी फलियों को जमने से पहले क्यों ब्लांच करें, जबकि आप उन्हें ताज़ा ही जमा सकते हैं? यह त्वरित अतिरिक्त कदम आपके फ्रीज़र में बीन्स को अपना रंग और स्वाद बनाए रखने में मदद करेगा।
पानी के एक बड़े बर्तन को उबलने के लिए रख दें। प्रति पाउंड हरी फलियों में 1 गैलन पानी की अनुमति दें। जब आप हरी फलियों को उबालने के लिए पानी तैयार होने का इंतजार कर रहे हों, तो एक बड़े कटोरे में बर्फ का पानी भरें। बैचों में काम करते हुए, हरी फलियों को सावधानीपूर्वक उबलते पानी में डालें। छोटी फलियों को 2 मिनट तक, मध्यम फलियों को 3 मिनट तक और बड़ी फलियों को 4 मिनट तक उबालें। फलियों को बर्फ के पानी में डालकर तुरंत ठंडा करें। फलियाँ ठंडी होने के बाद, उन्हें बर्फ के पानी से निकाल लें।
*किसी भी* सब्जी को फ्रीज करने के लिए आवश्यक सभी उपकरण और युक्तियाँतो क्या आप पकी हुई हरी फलियाँ जमा कर सकते हैं? हम ऐसा केवल तभी करने की अनुशंसा करेंगे जब आप हरी फलियों को जमने से पहले थोड़ी देर के लिए ब्लांच कर रहे हों या यदि आप जमने के लिए पूरी डिश इकट्ठा कर रहे हों, जैसे कि पहले से बनाया गया पुलाव या सूप। अन्यथा, आपको गूदेदार हरी फलियाँ मिलने का जोखिम है जो आपके डीफ़्रॉस्ट करने के बाद आपकी रेसिपी में बहुत अधिक नमी जोड़ देगी।
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चरण 4: बीन्स को जमने के लिए तैयार करें
छानी हुई फलियों को फ्रीजर-अनुकूल जार, भंडारण बैग या कंटेनर में पैक करें। फलियों को गाढ़ा करने के लिए प्रत्येक पैकेज को हिलाएँ। यदि जार का उपयोग कर रहे हैं तो ½-इंच जगह छोड़कर अधिक फलियाँ डालें। ताजी हरी फलियों को आधिकारिक तौर पर फ्रीज करने से पहले रिम्स और स्टोरेज पैकेजों को पोंछकर सुखा लें। जितना संभव हो उतना हवा दबाएं, फिर निर्माता के निर्देशों के अनुसार बैग या कंटेनर को सील करें। यदि आवश्यक हो, तो ढक्कन को कसकर सील करने के लिए ढक्कन के किनारों के चारों ओर फ्रीजर टेप का उपयोग करें।
परीक्षण रसोई युक्ति: प्रति क्वार्ट कंटेनर में 1½ से 2½ पाउंड हरी बीन्स की अनुमति दें।
चरण 5: पैकेज्ड हरी बीन्स को फ्रीज करें
प्रत्येक कंटेनर या बैग पर उसकी सामग्री, मात्रा और तारीख का लेबल लगाएं। बैग को सीधा रखें; यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे जल्दी से जम जाएं, अपने फ्रीजर में बैचों में बैग या कंटेनर जोड़ें। बैग या कंटेनर के पास कुछ जगह छोड़ें ताकि हवा उनके चारों ओर प्रसारित हो सके। जगह ढूंढने के लिए संघर्ष कर रहे हैं? इन प्रतिभाशाली रेफ्रिजरेटर और फ़्रीजर संगठन विचारों को आज़माएँ।
जब यह ठोस रूप से जम जाए, तो बैग या कंटेनर को एक-दूसरे के करीब रखा जा सकता है। सर्वोत्तम स्वाद के लिए, अपनी जमी हुई हरी फलियों का उपयोग करें ठंड के 8 महीने .
एंडी ल्योंस
हरी फलियों को जमने के लिए युक्तियाँ
हरी फलियों को फ्रीज करते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए।
- तकनीकी रूप से, आप कच्ची हरी फलियों को फ्रीज कर सकते हैं लेकिन हम इसकी अनुशंसा नहीं करते हैं। जमने के बाद, कच्ची फलियाँ नरम और स्वादहीन हो जाएँगी। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, हरी फलियों को फ्रीज करते समय ब्लैंचिंग प्रक्रिया को न छोड़ें।
- जमने से पहले फलियों को अच्छी तरह सुखा लें। इससे गुच्छों और अतिरिक्त नमी से बचने में मदद मिलेगी।
- जमने से पहले कंटेनर को लेबल करें। अंदर क्या है और इसे फ्रीज करने की तारीख अवश्य शामिल करें।
फ्रीजिंग के लिए हरी फलियाँ कैसे चुनें
ताज़ा स्वाद के लिए, जब आप फ्रीज करने के लिए हरी फलियाँ चुन रहे हों, तो आपको थोड़ा सतर्क रहना होगा, चाहे वे घर में उगाई गई हों या किसान के बाज़ार से। हरी फलियों का पीक सीजन मई से अक्टूबर तक चलता है, इसलिए उन महीनों में खरीदी गई फलियों के मामले में आपको संभवतः सबसे अच्छा भाग्य मिलेगा - हालाँकि आप स्वादिष्ट हरी फलियाँ साल भर किराने की दुकान पर पा सकते हैं। कुरकुरी, चमकीले रंग वाली हरी फलियाँ चुनें जो दाग-धब्बे रहित हों और ऐसी हरी फलियाँ लेने से बचें जो लंगड़ी हों या जिनके सिरे सिकुड़े हुए हों।
जमी हुई हरी फलियों को कैसे पिघलाएं
अच्छी खबर यह है कि अधिकांश समय, हरी फलियों को पकाने से पहले उन्हें पिघलाने की आवश्यकता नहीं होती है। आप उन्हें सीधे फ्रीजर से ले सकते हैं और उन्हें सूप, कैसरोल और अन्य व्यंजनों में जोड़ सकते हैं। यदि आपको हरी फलियों को पकाने से पहले उन्हें पिघलाने की आवश्यकता है, तो आप उन्हें रात भर फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करने दे सकते हैं या उन्हें एक कोलंडर में रख सकते हैं और उनके पिघलने तक धीरे से उन पर ठंडा पानी डाल सकते हैं। यदि आपको हरी फलियों को जल्दी से पिघलाना है, तो आप उन्हें 10 सेकंड के अंतराल में माइक्रोवेव कर सकते हैं जब तक कि वे पिघल न जाएं।
जमी हुई हरी फलियों का उपयोग कैसे करें
जमी हुई हरी फलियाँ एक बहुमुखी सामग्री हैं जिसका उपयोग सभी प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है। जमी हुई हरी फलियों के लिए कैसरोल और सूप आम उपयोग हैं। हमारे फ़ारसी ग्रीन बीन स्टू के एक बैच को तैयार करने का प्रयास करें या उन्हें क्लासिक में डालें ग्रीन बीन पुलाव . आप उन्हें सब्जियों के सलाद (जैसे कि सिसिली आलू और ग्रीन बीन सलाद) में भी जोड़ सकते हैं या उन्हें पास्ता व्यंजन (जैसे हमारे ग्रीन बीन और पेस्टो पास्ता) में जोड़ सकते हैं।
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