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आत्माओं

मिडवेस्टर्न स्पिरिट कैसे क्राफ्ट डिस्टिलरीज चला रहा है

यह समझ में आता है कि हमारी कुछ नई पसंदीदा आत्माएँ अमेरिका के मिडवेस्ट में बनी हैं। आखिरकार, यह देश के अनाज का इतना हिस्सा है। तो क्यों नहीं उस अनाज को कैनसस सिटी व्हिस्की या टॉप-शेल्फ जिन में? यह वही है जो अभिनव आसवन के क्षेत्र की बढ़ती विरासत है- और फिर कुछ।



'मिडवेस्ट में, शिल्प के बारे में बहुत अधिक उत्साह है,' डुलुथ, मिनेसोटा में विक्रे डिस्टिलरी के एमिली विक्रे कहते हैं। 'यह शिल्प बियर के साथ शुरू हुआ, अब यह डिस्टिलरी भी है।'

क्या विशेष रूप से हड़ताली है, इस क्षेत्र में उत्कृष्ट और विविध आत्माओं की संख्या बन रही है, कोलंबस, ओहियो में OYO लेबल के तहत शिकागो के प्रसिद्ध कड़वा मालोर्इट और कई और अधिक से। चार मिडवेस्ट-निर्मित आत्माओं के पीछे के लोगों से मिलें जो आपके ग्लास में एक स्थान के लायक हैं।

कार्डिनल स्पिरिट्स के एडम क्वर्क और जेफ वुस्लिच

जेफ वुस्लिच और कार्डिन स्पिरिट्स के एडम क्वर्क / नाथन किर्कमैन द्वारा फोटो



एडम क्वर्क, सह-संस्थापक, कार्डिनल स्पिरिट्स, ब्लूमिंगटन, इंडियाना

बोतल: टिकी रम

एडम क्वर्क कहते हैं, 'शिल्प आत्माओं / शिल्प कॉकटेल की प्रवृत्ति ने हार्टलैंड से बाहर निकलने में थोड़ा समय लिया।' 'लेकिन यह निश्चित रूप से पकड़ लिया है।'

क्विक और व्यापार भागीदार जेफ वुस्लिच इंडियाना में अभी भी बढ़ती कॉकटेल क्रांति को बढ़ावा देने के लिए अपनी पूरी कोशिश कर रहे हैं और आत्माओं की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ, जिसमें ब्रैमबल भी शामिल है, काले रास्पबेरी और हिस्कस और फ्लोरा, एक रास्पबेरी, बिगफ्लॉवर के साथ एक अंगूर आधारित वोडका स्वाद है। , चमेली और हिबिस्कस लिकर।

'जेफ और मैं दोनों अपने हाथों से कुछ बनाना चाहते थे ... कंप्यूटर के पीछे से बाहर निकलना और एक भौतिक उत्पाद बनाना।' —आदम क्वर्क

एक इंडियाना मूल निवासी, क्वर्क ब्रुकलिन, न्यू यॉर्क में कई वर्षों तक रहा, जहां उसने शिल्प आत्माओं के उत्कर्ष को देखा। वह 2010 में ब्लूमिंगटन वापस चले गए, जहां वह और वुस्लिच मिले।

क्विक कहते हैं, 'जेफ और मैं दोनों अपने हाथों से कुछ बनाना चाहते थे।' 'हम कंप्यूटर के पीछे से बाहर निकलना चाहते थे और एक भौतिक उत्पाद बनाना चाहते थे।'

उन्होंने देखा कि ब्लूमिंगटन के पास कोई शिल्प आसवन नहीं था। जब उन्होंने खोला तो दोनों ने उस बाजार के अवसर को वास्तविकता में बदल दिया कार्डिनल फरवरी 2015 में।

टिकी रम, जिसे इसके उष्णकटिबंधीय-फल स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए नाम दिया गया था, डिस्टिलरी के शुरुआती उत्पादों में से एक था, और इसे कॉकटेल को ध्यान में रखकर विकसित किया गया था।

कार्डिनल स्पिरिट्स में एल्विया कैन बार्टेंडर

नाथन किर्कमैन द्वारा बारटेंडर एल्विया कैन / फोटो

'हम यहाँ एक बार है, और हमारे पास दो वास्तव में उत्कृष्ट बारटेंडर हैं जो डिस्टिलरी में मंगलवार को यहां एक टिकी कर रहे हैं,' क्विक कहते हैं। “वे इन सभी जटिल टिकी पेय बना रहे थे, लेकिन वोदका और जिन के साथ। हमने कहा, 'अगर हम इस बारे में गंभीर होने जा रहे हैं, तो हमें एक रम की आवश्यकता होगी।'

उन्होंने मैट बोचमैन के साथ तुरंत काम शुरू किया, इंडियाना विश्वविद्यालय में एक जैव रसायन प्रोफेसर और, जैसा कि क्वर्क का वर्णन है, 'एक पागल खमीर गीक।' बोचमैन का एक व्यवसाय, वाइल्ड पिच यीस्ट भी है, जो शराब बनाने और अन्य उद्योगों को जंगली उपभेदों की आपूर्ति करता है। साथ में, उन्होंने खमीर विकसित किया जो टिक्की रम में उन फंकी फलों के स्वादों को बनाता है।

क्वर्क कहते हैं, 'किण्वन के दौरान खमीर से ज़बरदस्त स्वाद आता है।' 'मैं चाहता हूँ कि एक रहस्य अधिक निकल जाएगा।' हमारे पास अधिक दिलचस्प आत्माएं हैं। ' शेल्फ पर एक अतिरिक्त रम इंडियाना के कॉकटेल उत्साही लोगों के लिए भी अच्छी खबर है।

'लोगों को यहाँ daiquiri पर नाटकों को पसंद करते हैं,' Quirk कहते हैं।

डेथ डोर के ब्रायन एलिसन जेसन वील

ब्रायन एलिसन जेसन वील ऑफ डेथ्स डोर / फोटो नाथन किर्कमैन द्वारा

ब्रायन एलिसन, डेथ डोर स्पिरिट्स, डोर काउंटी, विस्कॉन्सिन

बोतल: डेथ डोर जिन

मौत का दरवाज़ा शिल्प आत्माओं के आंदोलन के अग्रदूतों में से एक, ने पहली बार 2006 में अपने प्रमुख जिन का उत्पादन किया था।

आसवन की उत्पत्ति विस्कॉन्सिन के वाशिंगटन द्वीप में कृषि को बहाल करने के लिए एक प्रयोग से शुरू हुई, जहां संस्थापक / सीईओ ब्रायन एलिसन ने एक आर्थिक विकास सलाहकार के रूप में काम किया। एलिसन ने किसानों के साथ काम किया और उन्हें गेहूं उगाने के लिए प्रोत्साहित किया।

“यह कुछ दिलचस्प बात कहता है जब यूके आपका तीसरा सबसे बड़ा बाजार है। यहां, हर कोई 100 व्हिस्की चाहता है। वहाँ, बार 100 gins चाहते हैं, और हमेशा यू.एस. —ब्रायन एलिसन

उन्होंने फसल को मुद्रीकृत करने में मदद करने के तरीके मांगे। विचार है कि एलिसन ने माना गेहूं आधारित बिल्ली कूड़े (एक क्षणभंगुर विचार है, लेकिन एक कठिन 'नहीं'), रोटी और पके हुए माल। एक बीयर, आइलैंड व्हीट, को कुछ सफलता मिली। वहां से, उन्होंने गेहूं आधारित आत्माओं की जांच शुरू की।

2006 में, बहुत कम शिल्प भट्टियाँ अस्तित्व में थीं।

एलिसन कहती हैं, 'उस समय संयुक्त राज्य अमेरिका में 75 या 80 डिस्टलरी थीं।' 'बहुत सारे लोग बात करने के लिए नहीं थे।' अमेरिकन क्राफ्ट स्पिरिट्स एसोसिएशन के अनुसार, आज 1,280 से अधिक हैं।

सबसे पहले, उन्होंने वोदका बनाई। एलिसन कहती हैं, 'उस समय, यह ग्रे गूज राष्ट्र था।'

जल्द ही जिन ने कहा: 'नंबर एक, बहुत सारे जुनिपर वाशिंगटन द्वीप पर जंगली बढ़ते हैं, इसलिए हमने सोचा,“ अरे, यहां एक और फसल हम द्वीप से प्राप्त कर सकते हैं, 'वे कहते हैं। 'और नंबर दो, उस समय मेरे बॉस ने जिन को पिया। इसलिए मैंने उसे एक जिन बनाया। '

तब से, जिन श्रेणी में विस्फोट हुआ है, और यह अब कंपनी की बिक्री का 75 प्रतिशत हिस्सा है। 2009 में, एलिसन ने डेथ डोर को पूरे समय चलाने के लिए जिन-लविंग बॉस के साथ अपनी नौकरी छोड़ दी।

मौत

नाथन किर्कमैन द्वारा फोटो

अब, उस जुनिपर के बारे में। आमतौर पर, जुनिपर को खेती नहीं की जाती है, लेकिन जंगली कटाई की जाती है। हालांकि, डेथ डोर के पास अब यूएसएस में जुनिपर उत्पादन बनाने के लिए यूएसडीए अनुदान है।

एलिसन कहते हैं, 'हम विस्कॉन्सिन विश्वविद्यालय और क्रैनबेरी उत्पादकों सहित कई स्रोतों के साथ काम कर रहे हैं, यह देखने के लिए कि क्या हम विशेष रूप से जिन के लिए एक वाणिज्यिक फसल का निर्माण कर सकते हैं।'

जिन बॉटनिकल, डिकोडेड

जिन पर लेजर फोकस अंतरराष्ट्रीय बाजार में हिस्सेदारी हासिल करने में मददगार रहा है।

एलिसन कहती हैं, 'जब यूके आपका तीसरा सबसे बड़ा बाज़ार है, तो यह दिलचस्प है।' (नंबर 1 और 2 विस्कॉन्सिन और इलिनोइस हैं।) 'यहाँ, हर कोई 100 व्हिस्की चाहता है। वहाँ, बार 100 gins चाहते हैं, और अमेरिका से हमेशा एक है और हम एक महान अमेरिकी बन गए हैं। '

रियान मेबी और जे। रिगर एंड सीओ के एंडी रिगर।

एंडी रिगर और रयान मेबी / फोटो नाथन किर्कमैन द्वारा

रयान मेबी, जे। रिगर एंड कंपनी, कैनसस सिटी, मिसौरी

बोतल: कैनसस सिटी व्हिस्की

रयान मेबी ने व्हिस्की को मिक्स करने की योजना बनाई थी, इसे बनाने के लिए नहीं। लेकिन जब 2009 में लंबे समय तक बारटेंडर ने मेनिफेस्टो, स्पीकस-स्टाइल वाली स्पेस को कैनसस सिटी के रीगर होटल के नीचे खोला, तो यह एक साल की लंबी यात्रा की शुरुआत थी जो उन्हें 'कैनसस सिटी व्हिस्की' के उत्पादन के लिए प्रेरित करेगी और इसके तहत और अधिक जे। Rieger एंड कंपनी । लेबल।

'मैं अपने पूरे जीवन कैनसस सिटी में रहा हूँ, और अभी तक मुझे पता नहीं था कि यह आसवनी मौजूद थी। कैनसस सिटी में बनी व्हिस्की? मैंने कहा, ‘मुझे इसे वापस लाना है। '' -रायन मेबी

जब होटल की पहली मंजिल पर एक रेस्तरां स्थान उपलब्ध हो गया, तो मेबी ने रिक्ति पर बोली लगाई, और उन्होंने 1915 के होटल के इतिहास में खुदाई करना भी शुरू कर दिया। वह यह जानकर चौंक गया कि रिगर परिवार व्हिस्की साम्राज्य चला रहा था, जो कि निषेध के दौरान गायब हो गया था।

'मैं कैनसस सिटी में रहता था, और अभी तक मुझे पता नहीं था कि यह डिस्टिलरी अस्तित्व में है,' मेबी कहते हैं। 'कैनसस सिटी में बनी व्हिस्की? मैंने कहा, ‘मुझे इसे वापस लाना है। '' ''

जब रेस्तरां, द रीगर, 2010 में खोला गया, तो एक और गंभीर घटना हुई। होटल के संस्थापक जैकब रायगर के वंशज एंडी रिगर, मेबी भाग्य की इच्छा से रुक गए। 'मैंने कहा, 'लेटस पार्टनर और अपने परिवार के डिस्टिलरी को वापस लाओ,' मेबी कहते हैं। रिगर, जो उस समय डलास में रहते थे और निवेश बैंकिंग उद्योग में काम करते थे, शुरू में दिलचस्पी नहीं थी।

'एंडी ने सोचा कि मैं पागल था, लेकिन मैं गंभीर रूप से मर गया था,' मेबी कहते हैं।

दोनों संपर्क में रहे, और तीन साल बाद, रिगर ने अपनी नौकरी छोड़ दी और कैनसस सिटी चले गए, जहां मेयबी ने पहले से ही ब्रांड का निर्माण शुरू कर दिया था।

जे। राइजर कैनसस सिटी व्हिस्की

नाथन किर्कमैन द्वारा फोटो

मेन्स कहते हैं, कैनसस सिटी-शैली व्हिस्की, मिक्स के हिस्से के रूप में शेरी को शामिल करती है। यह एक ऐसी प्रथा है जो 1800 के दशक की है, एक समय जब सीधे व्हिस्की को ढूंढना मुश्किल था और सम्मिश्रण करना एक आवश्यकता थी। उनकी व्हिस्की बोरबॉन, राई और 10 साल पुराने लाइट कॉर्न व्हिस्की का मिश्रण है, जो कहीं और खट्टा है, लेकिन 15 साल के ओलोरोसो शेरी की छोटी राशि (अंतिम मिश्रण का लगभग 2 प्रतिशत) के साथ कैनसस सिटी के गोदाम में मिश्रित है। ।

Rieger पोर्टफोलियो के अन्य उत्पादों में Caffé Amaro, कॉफी और मिडवेस्टर्न ड्राई जिन के साथ बनाया जाने वाला एक असामान्य अमरो, एक लंदन ड्राई स्टाइल है, जिसे बारटेंडर्स को ध्यान में रखते हुए विकसित किया गया था और यह गेन लीजेंड टॉम निकोल के साथ साझेदारी में बनाया गया था, जो पूर्व में तनकेय के साथ था। Maybee भी मोनोग्राम नामक एक नए सीमित-संस्करण व्हिस्की पर काम करता है, जो शेरी बट्स में समाप्त होता है।

'मेबी ने कहा,' रास्ते में कई चुनौतियां थीं, लेकिन 'निषेध के साथ मरने वाली कंपनी को वापस लाने का अवसर होना अभूतपूर्व है।'

एमिली और जोएल विक्रे विक्रे डिस्टलरी के

जोएल और एमिली विक्रे / फोटो नाथन किर्कमैन द्वारा

एमिली विक्रे, विक्रे डिस्टलरी, डुलुथ, मिनेसोटा

बोतल: vvrevann Aquavit

'जब आप दुलुथ में रहते हैं, तो सब कुछ झील के आसपास उन्मुख होता है,' दुलुथ के सह-संस्थापक एमिली विक्रे कहते हैं। विक्रे डिस्टलरी साथ में पति (और डिस्टिलर) जोएल विक्रे। वह झील सुपीरियर को संदर्भित करता है, महान झीलों का सबसे बड़ा और आसवनी को लॉन्च करने के लिए एक प्रेरणा।

एक दुलुथ मूल निवासी, विक्रे और उनके पति कई वर्षों तक बोस्टन में रहे और खेतों में काम करने के लिए असंबद्ध रहे। लेकिन एक परिवार के घर की यात्रा के दौरान एक एपिफेनी मारा गया।

'क्योंकि सभी प्रेरणा झील से आए थे, हम जगह की भावना के बारे में सोचना शुरू कर दिया और हमारी सभी आत्माओं में टेरोइर की मजबूत भावना व्यक्त करने की कोशिश कर रहे थे।' —इमली विक्रे

'झील सुपीरियर में दुनिया का सबसे अच्छा पानी है,' उस समय की सोच का विक्रे कहता है। 'यह आत्माओं और बीयर बनाने के लिए एकदम सही है। किसी को दुलुथ में डिस्टिलरी शुरू करनी चाहिए। ”

लगभग तुरंत, युगल ने किसी को होने का संकल्प लिया। नौ महीने और बहुत शोध के बाद, वे अपने गृहनगर वापस चले गए, और उन्होंने 2013 में डिस्टिलरी शुरू की। उनका पहला उत्पाद जिन था।

विक्रे कहते हैं, 'क्योंकि सभी प्रेरणा झील से आए थे, हम जगह की भावना के बारे में सोचना शुरू कर दिया, और हमारे सभी स्प्रिट्स में टेरोइर की मजबूत भावना व्यक्त करने की कोशिश की।' जिन की पाइन जैसी प्रकृति ने मिनेसोटा के प्राचीन नॉर्थवुड्स को विकसित किया। जल्द ही जंगल की एक तिकड़ी (पारंपरिक जुनिपर, वुडसी सीडर और पाइन-चखने वाले स्प्रूस), जंगली वनों से बने जंगली वनस्पति से बने।

हालांकि जिन को प्रशंसा मिली है (बोरियल जुनिपर जिन ने 2015 में वाइन सरप्लस की टॉप 100 स्पिरिट्स लिस्ट बनाई थी), टोस्ट-स्पाईड vvrevann Aquavit शायद डिस्टलरी की सबसे विशिष्ट आत्मा है। यह उत्तरी अमेरिका में उत्पादित कुछ एक्वाविट्स में से एक है। पानी के लिए श्रद्धांजलि देने के लिए, नाम 'ऊपरी झील' के लिए नार्वेजियन है।

बोरियल जुनिपर जिन विक्रे डिसिलरी

नाथन किर्कमैन द्वारा फोटो

एक्वाविट, एक पारंपरिक स्कैंडिनेवियाई आत्मा, एमिली की विरासत का सम्मान करती है (उसके पास नॉर्वे और यू.एस. में दोहरी नागरिकता है) और उस क्षेत्र के आप्रवासियों की पीढ़ी जो मिनेसोटा में बस गए थे।

विक्र कहते हैं, 'मैं अपने माता-पिता के साथ छुट्टियां मनाने के लिए एक्वाविट के साथ बड़ा हुआ हूं।'

,Vrevann का फ्लेवर प्रोफाइल- कैरवे, इलायची, पेपरकॉर्न, साइट्रस छिलका- स्कैंडिनेवियाई पके हुए माल से प्रेरित था। वह कहती हैं, 'वे मेरे बचपन की कुछ छुट्टियों के स्वादों पर ध्यान आकर्षित करते हैं।'

इसके बाद, विकास ने व्हिस्की पर ध्यान केंद्रित करने की योजना बनाई। उनका उद्देश्य स्थानीय किसानों से अनाज को शामिल करना है, मिनेसोटा की लकड़ी से बने बैरल और निश्चित रूप से, सुपीरियर झील का पानी जिसने यह सब शुरू किया।