वाइनरी रेड वाइन को आज उसी तरह बनाते हैं जैसे उन्होंने 6,000 साल पहले ग्रीस और फारस में बनाए थे। गहरे रंग के अंगूरों की कटाई, मड़ाई, किण्वन, हलचल और एक प्रेस द्वारा खाल से अलग किया जाता है। वोइला! लाल शराब।

बेहतर कंटेनर, प्रेस और सेलर ने रेड वाइन के उत्पादन की गुणवत्ता और दक्षता को कई गुना बढ़ा दिया है, लेकिन यह अभी भी अनिवार्य रूप से एक सरल प्रक्रिया है। रेड वाइन के उत्पादन के लिए अंगूर, खमीर और आम तौर पर संरक्षक के रूप में सल्फर डाइऑक्साइड के अलावा कोई खाना पकाने या सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

रेड वाइन खाल पर बनाई जाती है

रेड वाइन को व्हाइट वाइन की तरह बनाया जाता है, लेकिन एक बड़े अंतर के साथ। आम तौर पर, यह अंगूर की खाल और जूस के साथ एक टैंक या वात में संयुक्त होता है। किण्वन से पहले सफेद वाइन को दबाया जाता है, रस को खाल से अलग किया जाता है।

रेड वाइन उत्पादन में त्वचा का संपर्क रंग, स्वाद और बनावट यौगिकों को रस में एकीकृत करने की अनुमति देता है, जबकि खमीर चीनी को शराब में परिवर्तित करता है। खाल में ज्यादातर अच्छी चीजें होती हैं जो रेड वाइन को अपना रंग देती हैं, जबकि गूदा ज्यादातर रस प्रदान करता है।

एरिक डीफ्रेटस द्वारा इन्फोग्राफिक

रेड-वाइन अंगूर और क्रश की कटाई

रेड वाइन अंगूर जल्दी गर्मियों में गिरने के लिए तैयार हैं, अंगूर के शुरुआती हरे रंग के कई हफ्तों बाद गहरे लाल या नीले-काले रंग में बदल गए हैं, जिसे एक अवधि कहा जाता है।

वाइनयार्ड के कर्मचारियों ने दाखलताओं से अंगूर के गुच्छों या गुच्छों को काट दिया। यह या तो हाथ से किया जाता है या एक स्व-चालित मशीन है जो अंगूर को हिलाता है या उसके तने को थप्पड़ मारता है और व्यक्तिगत जामुन और रस एकत्र करता है।

वाइनरी के लिए वितरित, वाइनमेकर भी हल्के अंगूर, अवांछित किशमिश, पत्तियों और मलबे को हल कर सकते हैं। क्लस्टर तब एक डेस्टीमर / कोल्हू के माध्यम से जाते हैं जो पूरे अंगूर जामुन को उपजी से निकालते हैं और रस को बहने के लिए उन्हें थोड़ा निचोड़ सकते हैं। दबाने से पहले इन चरणों में बनाया गया कोई भी रस मुक्त रन के रूप में जाना जाता है। मशीन से कटा हुआ अंगूर पहले से ही किण्वन के लिए तैयार है।

नियमित रूप से, कई इस स्तर पर सल्फर डाइऑक्साइड की एक मापा खुराक जोड़ते हैं, और बाद में भी अवांछित रोगाणुओं को मारने और ऑक्सीकरण को कम करने के लिए।

व्हाइट वाइन कैसे बनाया जाता है

रेड वाइन किण्वन और दबाने

संयुक्त रस, खाल और बीज को अवश्य जाना जाता है। कुछ वाइनमेकर्स को एक या दो दिन के लिए ठंडा करना चाहिए, किसी भी अल्कोहल के बनने से पहले खाल से रंग और स्वाद के यौगिक निकालने के लिए कोल्ड सोकिंग नामक प्रक्रिया करनी चाहिए।

इसके बाद, कुछ विजेताओं ने किण्वन शुरू करने के लिए वाणिज्यिक खमीर जोड़ दिया, जबकि अन्य ने देशी खमीर को अंगूर से चिपके रहने दिया या तहखाने के वातावरण में मौजूद किण्वन शुरू कर दिया। किसी भी तरह से, खमीर कोशिकाएं मीठे घोल में जीवित हो जाती हैं और चीनी को शराब, गर्मी और कार्बन डाइऑक्साइड में बदलना शुरू कर देती हैं।

खाल की एक टोपी ऊपर की ओर बनती है। इस टोपी को प्रति दिन कम से कम एक बार रस में मिश्रित करने की आवश्यकता होती है, लेकिन इसे नम रखने के लिए किण्वन प्रक्रिया के दौरान अक्सर अधिक होती है।

यह प्रक्रिया कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ती है, ऑक्सीजन को ऊपर ले जाने की अनुमति देती है, खाल से निकासी को गति देती है और गर्मी का प्रबंधन करती है, जिसकी निगरानी न करने पर 100 notF से अधिक हो सकती है।

विजेताओं को अलग-अलग तरीकों से कैप को गीला या गीला करना चाहिए। रस को टोपी के ऊपर पंप किया जा सकता है, टोपी को नीचे छिद्रित किया जा सकता है, या रस को ठोस पदार्थों से खींचा जा सकता है और उन्हें (रैक-एंड-रिटर्न) सोखने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

वाइनमेकर्स को वाइन प्रेस में ट्रांसफर करना चाहिए, जो स्किन और बीजों को वाइन से अलग करता है और स्किन्स को निचोड़कर बाहर निकालता है, जिसे प्रेस की हुई वाइन कहा जाता है।

कितना मुश्किल प्रेस चाहिए एक महत्वपूर्ण winemaking निर्णय है। बहुत कठिन है, और यह कठोर टैनिन को बाहर निकालता है। बहुत नरम, यह रंग और बनावट में वाइन लाइटर को छोड़ सकता है।

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रेड वाइन आमतौर पर ओक बैरल में परिपक्व होती हैं

लगभग सभी लाल वाइन को बोतलबंद और बेचे जाने से पहले उम्र की आवश्यकता होती है। प्रक्रिया बड़े टैंकों में कुछ महीनों से लेकर कुछ वर्षों तक हो सकती है, लेकिन ओक बैरल और वत्स उच्च-गुणवत्ता, पारंपरिक शैली के लाल वाइन के लिए पसंद किया जाता है।

आमतौर पर, मैलोलेक्टिक किण्वन परिपक्वता के दौरान होता है, एक प्रक्रिया जो शराब के तीखे मैलिक एसिड को लैक्टिक एसिड को नरम करने के लिए परिवर्तित करती है। यह स्वाभाविक रूप से हो सकता है, हालांकि वाइनमेकर एक malolactic संस्कृति को जोड़कर इसे प्रोत्साहित कर सकता है।

वाइन बनाने वालों ने वाइन में सुगंध, स्वाद और बनावट प्रदान करने के लिए बैरल का उपयोग किया। नए बैरल अधिक तीव्र मसालेदार सुगंध और संवर्धित स्वाद देते हैं, जबकि तटस्थ बर्तन जैसे बैरल जो पहले या कंक्रीट या मिट्टी से बने कंटेनरों का उपयोग किया जाता था, वे ज्यादातर शराब की बनावट को चिकना करने के लिए मूल्यवान होते हैं।

फ्रेंच ओक बैरल अमेरिकी बैरल की तुलना में लगभग दोगुना महंगे हैं, और उन्होंने मसाले के अधिक जटिल और सूक्ष्म सरणी को उधार देने के बारे में सोचा है। अमेरिकी सफेद ओक बैरल कई वाइन के पक्षधर हैं, हालांकि, उनके उदार वेनिला और नारियल की बारीकियों के लिए।

रेड वाइन को परिपक्वता अवधि के दौरान रैकिंग, फाइनिंग और फ़िल्टरिंग द्वारा स्पष्ट किया जाता है। मृत खमीर कोशिकाएं और अंगूर की खाल के छोटे-छोटे टुकड़े जैसे रेड वाइन से बाहर निकलते हैं। ये बैरल और टैंकों के तल पर एक mucky परत बनाते हैं। रैकिंग तलछट से अब-स्पष्ट शराब को पंप करने या निचोड़ने की प्रक्रिया है, जिसे त्याग दिया जा सकता है।

वाइनमेकर लाल वाइन को समायोजित कर सकते हैं जो बहुत अधिक टैनिक का स्वाद लेते हैं या एक प्रक्रिया के साथ धुंधला दिखाई देते हैं जिसे एगिंग कहा जाता है जो अंडे की सफेदी, आइसिंग्लास या बेंटोनाइट क्ले की बाध्यकारी क्षमताओं का उपयोग करता है। ये एजेंट अवांछित पदार्थ इकट्ठा करते हैं और फिर टैंक या बैरल के नीचे गिर जाते हैं।

रेड वाइन बनाने के लिए सम्मिश्रण एक महत्वपूर्ण कदम है। वाइनमेकर विभिन्न बैरल और टैंकों से वाइन को एक साथ मिश्रित करके जटिलता और सही संतुलन जोड़ सकता है।

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निस्पंदन और बॉटलिंग

जब रेड वाइन को बोतलबंद करने के लिए पर्याप्त परिपक्व होता है, तो कई वाइन निर्माता इसे पहले फ़िल्टर करना चुनते हैं। एक मोटे निस्पंदन अतिरिक्त तलछट को हटा देता है। एक बाँझ निस्पंदन लगभग सभी शेष खमीर और साथ ही रोगाणुओं को हटा देता है जो बाद में शराब को खराब कर सकते हैं।

सल्फर डाइऑक्साइड का अंतिम समायोजन अक्सर शराब के बोतलबंद होने से ठीक पहले किया जाता है। यह वह प्रक्रिया है जो प्राचीन काल से सबसे ज्यादा बदली है, जब लौकी, बकरी और मिट्टी के जार सबसे उन्नत पैकेजिंग सामग्री थे। वाइन, कॉर्क और लेबल से भरे होने से पहले खाली बोतलों से ऑक्सीजन को हटा दिया जाता है।

आज के विजेताओं के पास अपने प्राचीन पूर्ववर्तियों की तुलना में कई अधिक विकल्प, तकनीक और तकनीकें हैं। लेकिन वस्तु अभी भी वही है: मीठे अंगूर लेने के लिए और खमीर को एक सुखद रेड वाइन में बदलने की अनुमति दें।