यह सैन डिएगो के ज्यादातर आवासीय साउथ पार्क पड़ोस में शुक्रवार की शाम है, और युवा शराब aficionados के बाहर ढेर द रोज़ वाइन बार + बोतल की दुकान । अंदर, नियमित रूप से सामान्य कोट्टरी जो अस्पष्ट, कम हस्तक्षेप वाली वाइन का आनंद लेते हैं, मुख्य वाइन बार में पैक किए जाते हैं। इससे भी अधिक आसन्न इवेंट स्पेस में भीड़ होती है, जहां महिला वाइनमेकर का एक सेट प्राकृतिक शराब के प्रशंसकों की भीड़ के लिए अपने छोटे बैच की बोतलें डालते हैं।

के लिए रात खोलने का स्वागत करते हैं नेट डिएगो 2019 तीसरी बार जब प्राकृतिक शराब निर्माता, आयातक और अधिवक्ता इस दक्षिणी कैलिफोर्निया शहर में उतरे हैं। देश के शिल्प बीयर आंदोलन की राजधानियों में से एक, सैन डिएगो ने भी काफी प्राकृतिक शराब के दृश्य की खेती की है। द रोज और वीनो कार्टा जैसे बार्स दुनिया भर से अनोखी बोतलों को बढ़ावा देते हैं, जबकि गृहनगर निर्माता जे। ब्रिक्स, वेस्पर, और लॉस पिलरेस सैन डिएगो काउंटी के फल को ताजा मस्ती में बदल देते हैं।

चेल्सी कोलमैन ने कहा, 'जब आप तीन साल तक' सामान्य 'बार में काम करते थे, तो कहते हैं,' एक बार जब आप प्राकृतिक शराब के शौकीन हो सकते हैं, तो यह अच्छा, रोमांचक और जीवंत हो सकता है। 2014 में, वह सह-स्वामी बन गईं और तुरंत स्थायी रूप से खट्टे, धीरे से दस्तकारी वाइन में स्थानांतरित हो गईं।

'धीरे-धीरे, यह पकड़ लिया है, और लोग अब ध्यान दे रहे हैं,' वह कहती हैं। “बीयर नर्ड पागल सुगंध और स्वाद के बहुत सारे हैं। जब आप सैन डिएगो के लिए नई चीजों को पेश करने की कोशिश कर रहे हैं तो इसका लाभ उठाया जा सकता है।]

ऐनी वॉटसन द्वारा वाइन ने जे। ब्रिक्स / फोटो खाया

सैन डिएगो काउंटी में प्राकृतिक जीत

जबकि वाइन बार और बोतल की दुकानें अधिकांश समुदायों में प्राकृतिक शराब के लिए लिफाफे को धक्का देती हैं, सैन डिएगो काउंटी में वाइनमेकिंग तकनीक का एक छोटा और मजबूत इतिहास है।

क्रिस ब्रूमेल ने शुरू करने के दौरान इसे आगे बढ़ाने की मांग की वेस्पर वाइनयार्ड्स 2008 में अपनी अब-पत्नी, आलिशा स्टीली के साथ। उनके दोनों परिवार उत्तरी सैन डिएगो काउंटी पीढ़ियों में बसे और अभी भी कृषि में काम करते हैं, कुछ अंगूर के बागों में।

'हम वास्तव में एक ही स्कूल बस सवार हैं,' स्टीली कहते हैं। ब्रूमल जल्दी से कूदता है, 'वह सामने की ओर दौड़ती है और मैं पीछे की तरफ, किक मार रहा है।' जब वे बच्चे थे, तब वे दोनों वैली सेंटर में वेस्पर रोड पर रहते थे, इसलिए वाइनरी का नाम।

जबकि स्टीली ने कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस में वाइनमेकिंग का अध्ययन किया, ब्रूमल ने इस कार्य को सीखा जफ़रस वाइन सेलर सांता बारबरा काउंटी में। उन्होंने पहले विंटेज के लिए आगे और पीछे की सराहना की जिसमें नाम के तहत अपने विस्तारित परिवार के लिए बनाए गए अधिक पारंपरिक मदिरा शामिल थे ट्रिपल बी रैंच । ब्रूमेल 2009 में एस्कोन्डिडो क्षेत्र में चले गए।

जहां सैन डिएगो में खाने और पीने के लिए

'वह सैन डिएगो की मेरी महान अंगूर की बेल की खोज शुरू किया,' वे कहते हैं। अपने शिकार पर, उन्होंने Pinot Noir और Grenache जैसी लोकप्रिय किस्मों के साथ दाख की बारियां खोज निकालीं, लेकिन वे अस्पष्ट, गर्म जलवायु वाले किस्मों जैसे कि Cinsault और Carignan से अधिक अंतर्ग्रही थे।

ब्रूमेल कहते हैं, 'यहां अंगूर हैं जो सैन डिएगो के आम तौर पर गर्म तापमान को संभालते हैं और अच्छा करते हैं।' “यहाँ स्वाभाविक रूप से क्या बढ़ता है? महान शराब बनाने के लिए आप 'इनपुट' कैसे नहीं करते हैं? क्योंकि हर जोड़ थोड़ा और जोखिम भरा हो जाता है। ”

ब्रूमेल इस क्षेत्र में सबसे पहले में से एक था जिसने अपनी बोतलों पर एकल अंगूर के बागों का नाम रखा था। उन खुशहाल उत्पादकों ने, जो ज्यादातर वर्षों में पास के टेमकुला में बेच दिए, केवल अपने अंगूरों को मालिकाना मिश्रणों में फेंक दिया। उन्होंने काउंटी के चारों ओर 20 से अधिक विभिन्न किस्मों के रोपण को प्रोत्साहित किया है, एक राइन-भारी प्रभाव जिसमें पिकार्डन, क्लेरीटे, टेरेट, उग्नी ब्लैंक और टॉरेस शामिल हैं।

उनके सबसे बड़े जुआघरों में से एक मार-सिन, वेस्पर के मार्सैन और सिंसॉल्ट का सह-किण्वित मिश्रण था। एक साथ लाल और सफ़ेद अंगूर के मिश्रण के विचार से स्टीली की शास्त्रीय रूप से प्रशिक्षित तंत्रिकाएँ थोड़ी सी भटक गईं। ब्रूमेल कहती हैं कि कोई भी व्यक्ति सलाह के लिए फोन नहीं कर सकता था।

'मेरे पास यह मेरे सिर में है,' उसने उससे कहा।

स्टीहली कहती हैं, '' मेरे सिर में जैसा होता है, वैसा नहीं होता। 'लेकिन यह बहुत बढ़िया निकला।'

उनके लाइनअप में अलग-अलग रंगों और तीखेपन की लगभग 20 अलग-अलग वाइन शामिल हैं, जैसे लोकप्रिय टाई-डाई लॉलीपॉप, ग्रेनाचे और कैरिगन का सह-किण्वन।

'यह मेरे लिए मज़ेदार नहीं है,' उनके उज्ज्वल, तेज़ शैली के ब्रूमेल कहते हैं। 'यह क्षेत्र के लिए क्या मायने रखता है।'

'हम सैन डिएगो की जीवन शैली के साथ जाने वाली मदिरा बनाते हैं,' स्टीली कहते हैं।

कैलिफोर्निया के अप-एंड-कमिंग अंगूर

एस्कोन्डिडो में वेस्पर के साथ अंतरिक्ष साझा करना है जे। ब्रिक्स वाइन , जहां एमिली और जोडी टो विभिन्न प्रकार के कम हस्तक्षेप वाले वाइन बनाते हैं। उनके ज्यादातर अंगूर सांता बारबरा काउंटी से आते हैं, जिसमें ए भी शामिल है प्राकृतिक स्पार्कलिंग रिस्लीन्ग जिससे जंगली प्रशंसा मिली दी न्यू यौर्क टाइम्स । लेकिन वे सैन डिएगो काउंटी से कैरिगन, सिनसॉल्ट और कनिओस भी बनाते हैं।

'यह एक सुखद दुर्घटना के सभी प्रकार है,' एमिली उनके winemaking के लिए पथ का कहना है। इसकी शुरुआत 2009 में उनके गैराज में ग्रेनेचे और सिराह के बैचों के साथ हुई थी, लेकिन अब यह 19 राज्यों को बेच देता है और इसे सैन फ्रांसिस्को और लॉस एंजिल्स से मैक्सिको सिटी तक की शीर्ष वाइन बार सूची में दिखाया गया है।

वे दार्शनिक कारणों से कम हस्तक्षेप वाले तरीकों का पालन करते हैं।

'यह कम से कम हठधर्मिता व्यावहारिक है,' एमिली कहते हैं। अधिक एडिटिव्स में अधिक पैसा खर्च होता है, वह कहती हैं। 'और यह कि हम कैसे खाते हैं।'

जे। ब्रिक्स की तरह, खंभे माइकल क्रिस्चियन और कोलमैन ज़ेंडर के लिए एक घरेलू वाइनमेकिंग परियोजना के रूप में शुरू किया गया, जिसने सैन डिएगो बैकयार्ड से अंगूर खट्टे किए।

“मैंने घर के वाइनमेकर्स के लिए एक I रेसिपी’ का इस्तेमाल किया, जब तक कि मुझे एहसास नहीं हुआ कि रसायन और प्रक्रियाएं गरीब बुर्जरों के लिए डिज़ाइन की गई थीं, जो अंगूर के लिए गंदगी के साथ शुरू करते थे, जबकि कोलमैन मुझे संतुलित प्राकृतिक अम्लता, फल और टैनिन के साथ पूर्णता के करीब ला रहे थे, ” ईसाई। 'तो मैंने सिर्फ अनावश्यक प्रक्रियाओं और रसायनों को हटा दिया जब तक कि अंगूर और कभी-कभी उपजी कुछ भी नहीं था। हम स्वाभाविक रूप से लड़ते रहे। ”

प्राकृतिक शराब प्रस्तावक ऐलिस फ़ेयरिंग ने ध्यान दिया, जैसा कि किया गया था सैन फ्रांसिस्को क्रॉनिकल । आज, वे एक ग्रेनेचे-कैरिगन मिश्रण के साथ-साथ कई प्राकृतिक रूप से चमचमाती मदिरा बेचते हैं, जिसमें ला-डोना नाम का एक असंतुष्ट मस्कट शामिल है, एक चुलबुली रेड वाइन और एक फ़िज़ी साइडर।

'मेरा विचार है कि [प्राकृतिक शराब] सनक हो सकती है, लेकिन यह सनक नहीं है,' ईसाई कहते हैं। 'जब लोग इसे प्राप्त करते हैं, तो वे आम तौर पर बंद नहीं करते हैं। यह उस शब्द के सर्वश्रेष्ठ अर्थों में एक अर्जित स्वाद प्रतीत होता है। ”

जबकि विकास धीमा है, वह कहते हैं, यह कभी नहीं डूबता है।

'भविष्य को देखने के लिए, पेरिस जाएं,' ईसाई कहते हैं। 'प्राकृतिक शराब के लिए बाजार सिर्फ बड़ा और बड़ा हो जाता है।'

सैन डिएगो में द रोज़ वाइन बार / द रोज़ वाइन बार के फोटो शिष्टाचार

सैन डिएगो में प्राकृतिक शराब दृश्य

बीयर ने लिटिल इटली में प्राकृतिक शराब का नेतृत्व किया, जो शहर सैन डिएगो के उत्तर में एक शहरी पड़ोस है, और शहर के कई शीर्ष रेस्तरां और बार के लिए घर है। यहीं से ब्रायन जेन्सेन की शुरुआत हुई बॉटलक्राफ्ट बीयर 2011 में। शिल्प शराब बनाने के दृश्य में सबसे पहले में से एक एक टूमरूम के साथ एक बोतल की दुकान को संयोजित करने के लिए, छोटी श्रृंखला अब दक्षिणी कैलिफोर्निया में सात स्थानों की सुविधा देती है, और अधिक रास्ते में होने की बात कही गई है।

दक्षिणी कैलिफोर्निया में पैदा हुए जेनसन और न्यूयॉर्क शहर के रेस्तरां के एक अनुभवी, ने 2014 में मूल बॉकेटक्राफ्ट को एक ब्लॉक में स्थानांतरित किया, क्योंकि आंशिक रूप से उन्हें लगा कि इमारत को फाड़ दिया गया था। लेकिन नए मकान मालिक को बस फिर से तैयार किया गया, इसलिए जेन्सेन ने शराब की बिक्री के लिए पैट्रिक बल्लो को खोला शराब पत्र ।

Vino Carta का विशाल चयन / Vino Carta का फोटो शिष्टाचार

दुकान पारंपरिक और प्राकृतिक मदिरा के साथ बॉटलक्राफ्ट विचार को जोड़ती है। दुकान के पीछे बिक्री के लिए 500 से अधिक वाइन हैं, जबकि सामने स्लोवेनिया से सिसिली तक साप्ताहिक चयन, साप्ताहिक शैक्षिक स्वाद और अक्सर डीजे जो कि देर तक घूमते हैं, के साथ एक लोकप्रिय वाइन बार है।

'यहाँ नीचे, हम Chardonnay बेचने के साथ संघर्ष,' Ballow कहते हैं। 'लोग अधिक ग्रनर वेल्टलाइनर चाहते हैं।' वह सराहना करता है कि बीयर प्रेमी कम से कम पारंपरिक मदिरा के लिए खुले हैं। 'वे एस्ट्रर्स के साथ समानताएं देखते हैं जो प्राकृतिक किण्वन को धक्का देते हैं। सैन डिएगो में प्रमुख शक्ति होने के नाते बीयर ने शराब को अपना रास्ता खोजने में मदद की है। ”

द रोज पर वापस, कोलमैन सैन डिएगो के सभी लोगों को आकर्षित करने के लिए खुश है। वह कहती हैं, 'हम अभी भी एकमात्र ऐसी जगह हैं जो हमारे पैर ज़मीन में डालती हैं और कहते हैं कि हम विशेष रूप से प्राकृतिक हैं, इसलिए लोग हमें ढूंढते हैं।' लेकिन पड़ोसी दूर नहीं गए थे। “हमारे पास सप्ताह में तीन बार लोग आते हैं। यह चीयर्स की तरह है। ”

एक पारंपरिक वाइन बार से प्राकृतिक में जाने के लिए जोखिम के बिना नहीं था। 'वह निश्चित रूप से कुछ स्पष्टीकरण लेती है,' वह कहती है, लेकिन यह इसके लायक है। 'हम कुछ [ग्राहकों] को खो सकते हैं, लेकिन हमने और भी बहुत कुछ हासिल किया है।'