लगभग 5 मिनट में प्याज कैसे भून लें
प्याज को भूनने का रहस्य? प्याज भूनना सरल है उन्हें एक पैन में पकाना मक्खन, तेल, या अन्य वसा के साथ जब तक वे नरम न हो जाएँ। खाना पकाने की यह आसान विधि अत्यधिक लचीली है - भूनने के लिए प्याज का कोई सर्वोत्तम प्रकार या आदर्श आकार के टुकड़े नहीं हैं। आप किसी भी प्रकार के और किसी भी कटे हुए प्याज का उपयोग कर सकते हैं। कुछ व्यंजनों में प्याज को नरम होने तक, लेकिन भूरा नहीं होने तक पकाने के लिए कहा जाता है, जबकि अन्य में कैरामेलाइज़्ड या सुनहरा होने तक पकाना जारी रहता है। हम आपको दिखाएंगे कि प्याज को कैरामेलाइज और भूनना कैसे है और भूनने के लिए प्याज खरीदने, उन्हें काटने के तरीके और भुने हुए प्याज का उपयोग कैसे करें, इस पर सहायक संकेत देंगे।
बीएचजी/एंड्रिया अराइज़ा
प्याज को भूनने का तरीका
- एक बड़े कड़ाही या पैन में तेल या मक्खन को मध्यम-तेज़ आंच पर गर्म होने तक गर्म करें। लगभग 1 बड़ा चम्मच का प्रयोग करें। प्रति छोटे से मध्यम प्याज में वसा (आप लगभग किसी भी वसा का उपयोग कर सकते हैं)। यदि आप प्याज को बिना तेल के भूनना चाहते हैं, तो एक नॉनस्टिक पैन का उपयोग करें और इसमें थोड़ी मात्रा में पानी डालें सब्जी का झोल प्याज को चिपकने से बचाने में मदद के लिए।
- कटा हुआ या कटा हुआ प्याज डालें और 5 से 7 मिनट तक या नरम होने तक, लकड़ी के चम्मच या हीटप्रूफ स्पैचुला से बार-बार हिलाते हुए पकाएं। प्याज को भूनने में यही समय लगता है जिससे प्याज का तीखा स्वाद निकल जाता है और वे मुश्किल से मीठे होने लगते हैं।
- यदि आप चाहें, तो अधिक मिठास लाने के लिए किनारों को भूरा होने तक थोड़ी देर और पकाएं। आंच से उतारें और इच्छानुसार उपयोग करें।
टेस्ट किचन टिप
यदि आप प्याज़ को अधिक मात्रा में नहीं रखेंगे तो वे अधिक समान रूप से पकेंगे। प्याज को बीच-बीच में चलाते रहें और आंच पर नजर रखें. यदि गर्मी बहुत अधिक है, तो प्याज जल सकता है।
प्याज और मिर्च को कैसे भूनें
- के लिए प्रक्रिया मिर्च भूनना और प्याज काफी समान है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि दोनों सब्जियां एक साथ पक जाएं, अपने प्याज और मिर्च को समान आकार के टुकड़ों में काट लें। फिर ऊपर दिए गए निर्देशों का पालन करें और प्याज और मिर्च को एक साथ तेल में तब तक पकाएं जब तक दोनों नरम न हो जाएं (इसमें लगभग 7 मिनट का समय लगना चाहिए)।
ब्लेन मोट्स
प्याज को कैरामेलाइज़ कैसे करें
प्याज को धीमी आंच पर अधिक देर तक पकाने से प्याज नरम और सुनहरे भूरे रंग का हो जाता है। इससे प्राकृतिक शर्करा टूट जाती है, इसलिए प्याज का स्वाद अतिरिक्त मीठा हो जाता है। सर्वोत्तम स्वाद के लिए हम मक्खन का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
- दो प्याज को पतला-पतला काट लीजिए. मीठे प्याज, जैसे विडालिया या वाल्ला वाल्ला, बेहतर हैं, लेकिन किसी भी प्रकार का प्याज काम करेगा।
- एक बड़े कड़ाही में 2 बड़े चम्मच पिघलाएँ। मध्यम-धीमी आंच पर मक्खन। प्याज़ डालें. ढककर 13 से 15 मिनट तक या प्याज के नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। कड़ाही को उजागर करें; मध्यम-उच्च आंच पर 3 से 5 मिनट तक या प्याज के सुनहरा होने तक पकाएं और हिलाएं।
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प्याज की खरीद और भंडारण
प्याज को भूनने से पहले, अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पाद से शुरुआत करें और इसे सही ढंग से तैयार करें। आरंभ करने के लिए इन प्याज संकेतकों का उपयोग करें:
- ऐसे प्याज चुनें जो सख्त हों, अपने आकार के हिसाब से भारी हों और दाग-धब्बों और मुलायम धब्बों से मुक्त हों। उन लोगों से बचें जो अंकुरित होने लगे हैं।
- 1 छोटा प्याज = ⅓ कप कटा हुआ; 1 मध्यम प्याज = ½ कप कटा हुआ; 1 बड़ा प्याज = 1 कप कटा हुआ
- प्याज का भंडारण करें किसी ठंडी, सूखी, हवादार जगह पर एक कंटेनर में रखें, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में नहीं। पतझड़ और सर्दियों के प्याज अधिक नाजुक और मीठे वसंत और गर्मियों के प्याज की तुलना में अधिक समय तक (कई सप्ताह) संग्रहीत होते हैं।
फोटो: स्कॉट लिटिल
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प्याज कैसे काटें और काटें
प्याज को नल के ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। काटने की सतह पर तने और जड़ के सिरों को काटने के लिए शेफ के चाकू का उपयोग करें। कागज़ जैसा बाहरी छिलका हटा दें और प्याज को ऊपर से जड़ तक आधा काट लें।
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कैसे काटें
प्रत्येक प्याज को काटने की सतह पर आधा, सपाट भाग नीचे की ओर रखें और तने के सिरे से जड़ के सिरे तक अगल-बगल ऊर्ध्वाधर स्लाइस बनाएं। फिर, स्लाइस को एक साथ पकड़कर, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो प्याज को भूनने का यह सबसे अच्छा तरीका है क्योंकि छोटे टुकड़े बड़े टुकड़ों की तुलना में अधिक तेजी से पकेंगे।
स्लाइस कैसे करें
एक छिले हुए प्याज को काटने वाली सतह पर उसके किनारे पर रखें और शेफ के चाकू का उपयोग करके इसे आड़ा-तिरछा काटें, जिससे इच्छानुसार पतले टुकड़े हो जाएं। शीर्ष और जड़ के टुकड़े हटा दें।
स्कॉट लिटिल
वेजेज को कैसे काटें
छिले हुए प्याज को काटने वाली सतह पर तने से जड़ के सिरे तक आधा काट लें। आधे हिस्से के सपाट हिस्से को नीचे रखें और वांछित आकार के वेजेज बनाने के लिए केंद्र की ओर झुकते हुए सिरे से सिरे तक काटें।
भूने हुए प्याज के साथ खाना पकाना
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे काटते हैं, जब आप प्याज को भूनना सीखते हैं, तो वे कई अलग-अलग व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बन जाते हैं। भूना हुआ प्याज भी एक स्वादिष्ट रात्रिभोज की शुरुआत हो सकता है। वे आमतौर पर मीटलोफ जैसे स्टर-फ्राई व्यंजनों और ग्राउंड बीफ़ के साथ व्यंजनों में शामिल होते हैं। एक बार जब आप इस खाना पकाने के कौशल में महारत हासिल कर लेते हैं, तो उन व्यंजनों की संख्या की कोई सीमा नहीं होती है जिन्हें आप भुने हुए या कैरामेलाइज़्ड प्याज के साथ अपग्रेड कर सकते हैं।
अब जब आप जानते हैं कि प्याज को कैसे भूनना है, तो आप उन्हें विभिन्न व्यंजनों में जोड़ सकते हैं। आप आरंभ करने हेतु यहाँ कुछ आयडियाज है।
