यह विश्वास करना कठिन है, लेकिन शराब में पवित्रता को हमेशा एक अच्छी बात नहीं माना जाता था। सदियों से, शांत क्षेत्रों में पुरानी दुनिया के विजेता गर्म होने पर बोतलों के साथ संघर्ष करते थे, जो गर्म होने पर फिर से किण्वित हो जाते थे, जो अनजाने में बुलबुले पैदा करते थे। लेकिन 17 वीं शताब्दी के दौरान, फ्रांसीसी विजेताओं ने प्रक्रिया का दोहन करना शुरू कर दिया और स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन करने के लिए विभिन्न तरीकों का विकास किया। आज, शैंपेन से लेकर कावा तक, कई प्रकार की बुबले हैं, जो सभी थोड़े अलग तरीकों से बनाई गई हैं।

स्पार्कलिंग वाइन में बुलबुले कार्बन डाइऑक्साइड (सीओ 2) के उत्पाद होते हैं, जो दबाव में किण्वन होने पर अवशोषित होता है। इसलिए, अधिकांश स्पार्कलिंग वाइन में एक माध्यमिक किण्वन शामिल होता है, जो तब प्रेरित होता है जब चीनी और खमीर को अभी भी आधार वाइन में जोड़ा जाता है।

ऐतिहासिक रूप से, श्रेणी उन क्षेत्रों में लोकप्रिय थी जो अंगूर को पकने के लिए संघर्ष करते थे। ऐसा इसलिए था क्योंकि द्वितीयक किण्वन से अल्कोहल की मात्रा बढ़ जाएगी और मजबूत अम्लता को संतुलित करने के लिए मजबूत स्वाद पैदा होगा।

हालांकि, स्पार्कलिंग वाइन अब दुनिया भर में बनाई गई है, और कुछ क्षेत्रों में अपनी खुद की परिभाषित शैलियों का उत्पादन होता है।

यह समझने के लिए कि बोतल में क्या है, किण्वन से शुरू करना सबसे अच्छा है।

पारंपरिक विधि की बोतलों को पहेलियों के चरण के दौरान एक पुतले में संग्रहित किया जाता है। / गेटी

पारंपरिक विधि

दुनिया की कई बेहतरीन स्पार्कलिंग वाइन, द्वारा बनाई जाती हैं पारंपरिक विधि , या पारंपरिक विधि, जहां अभी भी अतिरिक्त खमीर और चीनी को जोड़ने से पहले वाइन को बोतलबंद किया जाता है। एक मुकुट टोपी के तहत, आम तौर पर, खमीर शराब में चीनी को सूखने तक किण्वित करता है, जो CO2 को बंद कर देता है।

स्पार्कलिंग वाइन तब मृत खमीर पर रहता है, जिसे लीज़ कहा जाता है, जो ब्रियोचे और टेक्सुरल समृद्धि के नोट जोड़ता है। बोतल एक ऐसी प्रक्रिया से गुजरती है जिसे रिडलिंग के रूप में जाना जाता है जहां बोतल को अक्सर बदल दिया जाता है और गंभीर कोणों पर प्रतिस्थापित किया जाता है जब तक कि सभी तलछट गर्दन में नहीं रह जाती। लीस तलछट को हटाने के लिए शराब को अव्यवस्थित किया जाता है। खुराक, चीनी और शराब का मिश्रण मिठास जोड़ने के लिए, आमतौर पर शराब को पूरा करने वाले कॉर्क को प्राप्त करने से पहले जोड़ा जाता है।

यह पारंपरिक पद्धति सबसे अधिक शैम्पेन क्षेत्र की मदिरा से जुड़ी है, जहां इस प्रक्रिया को कानूनी रूप से संरक्षित किया गया है Champenoise विधि । इसकी ठंडी जलवायु शुष्क, कम-अल्कोहल बेस वाइन में घुलने वाली अम्लता पैदा करती है, जिसे बोतल में सेकेंडरी किण्वन द्वारा अधिक स्वादिष्ट बनाया जाता है।

वैलेरी मैकडेलियल, वेस्ट कोस्टल कहते हैं, 'ऑटोलिसिस की एंजाइम और लिपिड-उत्सर्जक प्रक्रिया [एक स्व-पाचन क्रिया] शराब के लिए दो बड़े बदलाव पैदा करेगी: बुलबुले और एक अमीर, क्रीमीलेयर बनावट।' के लिए अमेरिकी ब्रांड निदेशक शैम्पेन बोलिंगर ।

पूरे फ्रांस में आठ अपीलीय हैं और लक्समबर्ग के लिए श्मशान वाइन, जिसे मेथोड ट्रेडेल, और जैसे क्षेत्रों का उपयोग करके उत्पादित किया जाना चाहिए वूव्रे तथा ब्लैंकेट डी लिमौक्स इसके उपयोग की भी आवश्यकता है।

यूरोप में कहीं और, पारंपरिक विधि के लिए आवश्यक है खुदाई स्पेन में, फ्रांसियाकोर्टा तथा गोभी पृष्ठभूमि इटली में और गुणवत्ता स्पार्कलर इंग्लैंड के। जबकि दक्षिण अफ्रीका में मेथोड कैप क्लासिक (एमसीसी) कुछ नई विश्व स्पार्कलिंग वाइन पदनामों में से एक है, जो पारंपरिक विधि की आवश्यकता है, यू.एस., न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया में कई निर्माता इसे भी नियुक्त करते हैं।

प्रोसेको को दूसरी किण्वन के बाद बोतलबंद किया जाता है। / गेटी

टैंक विधि

टैंक विधि, जिसे चारमत विधि के रूप में भी जाना जाता है, को 20 वीं शताब्दी के मोड़ के आसपास विकसित किया गया था। यह बोतल के बजाय एक दबाव वाले टैंक में द्वितीयक किण्वन करता है। खमीर और चीनी को टैंक में जोड़ा जाता है, और शराब किण्वन को रोकने के लिए आमतौर पर ठंडा किया जाता है।

तब शराब को बिना किसी महत्वपूर्ण संपर्क के लीज़ के दबाव में फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाता है, जो इस विधि को उत्पादकों और क्षेत्रों के बीच लोकप्रिय बनाता है जो ताज़े फलों के सुगंध और स्वाद पर ज़ोर देना चाहते हैं।

शायद टैंक विधि का सबसे अधिक प्रतीक है Prosecco , जिसने 1960 और 70 के दशक में शानदार वाइन बनाने के लिए बयाना में इसका इस्तेमाल करना शुरू किया। यह विधि इतालवी क्षेत्र की नाजुक, अर्ध-सुगंधित ग्लैरा अंगूर, जिसे पहले प्रोसेको के रूप में जाना जाता था, को एक स्वच्छ, युवा शराब में बनाया जा सकता है।

'बाहर से कोई भी प्रभाव, जैसे कि लकड़ी या खमीर, ग्लोरा की विशिष्ट फल और फूलों की सुगंध को खत्म कर देता है,' फ्रेंको अडामी, प्रोसेको निर्माता के मालिक और विजेता कहते हैं अदमी । '[टैंक विधि] अंगूर की विविधता की शुद्धता बनाए रखने में सक्षम है।'

उसी कारणों के लिए, सफेद मस्कट अस्सी और मोसेटो में इस्तेमाल होने वाले अंगूर वाइन वाइन को टैंक विधि द्वारा भी विनिर्मित किया जाता है, हालांकि एक विशिष्ट शैली जिसे कहा जाता है क्लासिक विधि पारंपरिक विधि का उपयोग करता है।

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पैतृक विधि

हालांकि यह हाल ही में फैशन में वापस आया है, लेकिन स्पार्कलिंग वाइन के उत्पादन का पैतृक तरीका पारंपरिक विधि से संबंधित है। प्रेरित माध्यमिक किण्वन के बजाय, द पैतृक विधि इससे पहले कि वह अपना पहला किण्वन पूरा कर चुका हो, शराब की बोतलें।

बॉटलिंग का क्षण महत्वपूर्ण है। दबाव बनाने और बुलबुले बनाने के लिए शराब में पर्याप्त चीनी होनी चाहिए, लेकिन इतना नहीं कि बोतल फट जाए। इस वजह से, कई मेथोड पूर्वज मदिरा में नरम बुलबुले होते हैं, और कुछ अवशिष्ट चीनी हो सकते हैं। वाइन को भंग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसलिए बहुत से पूर्वजों की वाइन में तलछट होती है या बादल दिखाई देते हैं।

जबकि मेथोड पूर्वजों को दशकों से ब्यूजी सेर्डन जैसे क्षेत्रों के कानून में एकीकृत किया गया है और सदियों से लिमौक्स में अभ्यास किया जाता है, इसने गति प्राप्त की है स्पार्कलिंग-प्राकृतिक प्राकृतिक शराब आंदोलन के।

'यह विधि प्राकृतिक वाइनमेकिंग तकनीकों को बढ़ावा देती है क्योंकि आप एक किण्वन वाली शराब पी रहे हैं, इसलिए अधिकांश निर्माता कोई जोड़ नहीं बना रहे हैं,' फेथ आर्मस्ट्रांग फोस्टर कहते हैं, जो कई कैलिफ़ोर्निया पीएटी-नट्स को वाइनमेकर और मालिक बनाते हैं। आगे की मदिरा तथा फार्मस्ट्रोंग वाइन । 'बॉटलिंग में कोई जोड़ा खमीर या चीनी और कोई अतिरिक्त खुराक, सल्फर डाइऑक्साइड या कुछ और नहीं [ये] ये मदिरा शुद्ध, ताजा और प्राकृतिक रखते हैं।'

जबकि पीएटी-नट्स ने लॉयर घाटी में कर्षण प्राप्त किया, अब वे दुनिया भर में उत्पादित किए जाते हैं। उनके जैसी छोटी-छोटी उत्पादन वाली जीतें क्योंकि बहुत से काम हाथ से करने होंगे।

क्योंकि पीएटी-नेट्स के लिए कोई विनियमित परिभाषा नहीं है, कुछ मेथोड पूर्वज मदिरा के साथ परस्पर शब्द का उपयोग करते हैं। अन्य लोग पीट-एनएटी को मेथोड पूर्वजों की एक श्रेणी के रूप में देखते हैं जो प्राकृतिक शराब प्रथाओं पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जैसे कि जैविक खेती और स्वदेशी खमीर किण्वन।

'मुझे लगता है कि पैतृक मदिरा के कई क्लासिक उदाहरण pét-nat vibe की सदस्यता नहीं लेते हैं,' Caleb Ganzer कहते हैं, पार्टनर और वाइन के प्रबंध निदेशक अलौकिक शराब कंपनी न्यूयॉर्क में। 'यह सब के बारे में इरादा है जब यह आता है कि शराब कैसे वर्गीकृत किया जा रहा है।'

अन्य स्पार्कलिंग Winemaking तरीके

स्पार्कलिंग वाइन बनाने के अन्य तरीके हैं, लेकिन वे गुणवत्ता वाले वाइनमेकिंग के लिए लोकप्रिय नहीं हैं। स्थानांतरण विधि में पारंपरिक विधि की तरह बोतल में द्वितीयक किण्वन होता है, लेकिन बोतलों को तब एक दबाव वाले टैंक में खाली कर दिया जाता है, जो कि अव्यवस्था के समय और खर्च से बचने के लिए फ़िल्टर्ड और रीबॉटेड होता है। और हां, मानक कार्बोनेशन बॉटलिंग से पहले CO2 को एक स्थिर वाइन में जोड़ता है, लेकिन इसका उपयोग केवल निम्न-गुणवत्ता वाले स्पार्कलिंग वाइन में किया जाता है।