चाहे वह नीली रिबन-योग्य क्लासिक मिर्च रेसिपी हो, आपके टेलगेट मेनू के लिए एक ज़ायकेदार सफेद मिर्च हो, या तेज़ सर्दियों के दिनों में धीमी कुकर वाली मिर्च हो, आप और आपके खाने के साथी एक हार्दिक पकवान की उम्मीद कर रहे हैं। परंपरागत रूप से, हम एक मजबूत, मसालेदार आधार, मांस और/या बीन्स, शायद कुछ बोनस सब्जियां, और एक मोटी, समृद्ध स्थिरता की उम्मीद करते हैं। सूप के विपरीत, जो शोरबादार होते हैं, या बिस्किट भी होते हैं, जो मलाईदार होते हुए भी पतले होते हैं, मिर्च का मतलब अधिक स्टू जैसा होता है; यह निश्चित रूप से आपकी पसलियों से जुड़ी एक रचना है।

सौभाग्य से, यदि आपकी मिर्च आपकी अपेक्षा से अधिक पतली दिखती है, तो कुछ युक्तियाँ हैं जिन्हें आप अपने कटोरे को मजबूत करने के लिए आज़मा सकते हैं। इसलिए, हम मिर्च को गाढ़ा (यानि, डंकिंग और प्रचुर टॉपिंग के लिए पर्याप्त मजबूत) बनाने के लिए कई विचारों के लिए अपने टेस्ट किचन पेशेवरों का उपयोग कर रहे हैं। जब हम इस पर काम कर रहे हैं, तो हम इस पाक चुनौती को होने से पहले रोकने के बारे में कुछ उपयोगी जानकारी प्राप्त करेंगे।

मेरी मिर्च पतली क्यों है?

यदि आपकी मिर्च शोरबायुक्त हो जाती है, तो यह संभवतः तीन समस्याओं में से एक से संबंधित है - जिनमें से सभी तरल वाष्पीकरण की कमी के कारण उबलती हैं। इसका परिणाम यह हो सकता है:

बहुत अधिक स्टॉक, शोरबा या पानी मिलाना।गोमांस शोरबा, चिकन शोरबा, या स्टॉक (और कभी-कभी पानी, दूध, या क्रीम) का आधार, अधिकांश मिर्च व्यंजनों के लिए टोन सेट करता है। यदि आपकी मिर्च पानीदार लग रही है, तो हो सकता है कि आपने आवश्यकता से अधिक मिर्च डाल दी हो। अगली बार, एक बार में बस थोड़ा सा डालें और आवश्यकतानुसार तरल बढ़ाएँ। इसे थोड़े समय के लिए पकाएं.आदर्श रूप से, मिर्च को धीमी और धीमी आंच पर पकाना चाहिए। यह कुछ तरल को वाष्पित करने की अनुमति देता है और परिणामस्वरूप एक गाढ़ी स्थिरता और गहरा, अधिक जटिल स्वाद प्राप्त होता है क्योंकि सुगंधित पदार्थ और मसाले अपनी महाशक्तियाँ जारी करते हैं। बहुत अधिक ताजे या डिब्बाबंद टमाटर मिलाना।टमाटर का पेस्ट और धूप में सुखाए गए टमाटर अधिक गाढ़ा स्वाद देते हैं और नमी बहुत कम या बिल्कुल नहीं होती। ताजा या डिब्बाबंद टमाटर - जिनकी लगभग हर लाल मिर्च रेसिपी में आवश्यकता होती है - स्टू में उचित मात्रा में पानी छोड़ें।

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जेसन डोनेली

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मिर्च को गाढ़ा कैसे करें

जैसा कि आप देखेंगे, मिर्च को गाढ़ा करने की कई विधियाँ अतिरिक्त तरल को हटाने या वाष्पित करने से संबंधित हैं। हमारे टेस्ट किचन की अन्य तरकीबों में पेंट्री स्टेपल की आवश्यकता होती है जो स्वाद को कम किए बिना कार्य को जल्दी से पूरा कर सकते हैं।

आपकी पसंदीदा मिर्च पकाने की विधि (इंस्टेंट पॉट, धीमी कुकर, कड़ाही, या डच ओवन) के बावजूद, मिर्च को गाढ़ा बनाने के लिए ये सर्वोत्तम आज़माए गए और सही समाधान हैं।

शांत हो जाना।मिर्च को गाढ़ा करने का सबसे आसान विकल्प धीमी आंच पर समस्या को अपने आप हल होने देना है। आँच को कम कर दें, ढक्कन हटा दें (यदि आप ढक्कन का उपयोग कर रहे हैं), और अपनी मिर्च को अतिरिक्त 15 मिनट के लिए धीरे से उबलने दें या जब तक कि मिर्च से तरल आपकी पसंद की स्थिरता तक पहुँचने के लिए पर्याप्त रूप से वाष्पित न हो जाए। कुछ बारीक पिसा हुआ कॉर्नमील या मासा हरिना मिलाएँ।पिसा हुआ कॉर्नमील अतिरिक्त तरल को अवशोषित करने में बहुत प्रभावी है और एक सूक्ष्म मकई जैसा स्वाद जोड़ता है। बस मोटे पिसे हुए कॉर्नमील या पोलेंटा से बचें क्योंकि वे आपकी मिर्च को दानेदार बनावट दे सकते हैं। अपनी मिर्च में 1 से 2 बड़े चम्मच डालकर शुरुआत करें, स्टू को 5 से 10 मिनट तक और उबलने दें, और यह थोड़ा गाढ़ा हो जाना चाहिए। मासा हरिना (तुरंत बांधने वाला मक्के का आटा) भी तरल को अवशोषित करने के लिए खूबसूरती से काम करता है। हमारे में मासा हरिना का प्रयास करें टेक्सास चक रोस्ट चिली (ऊपर चित्र)। इसमें एक चम्मच कॉर्नस्टार्च, मैदा या जई मिलाएं।यदि आपके पास कॉर्नमील या मासा हरिना नहीं है, तो संभवतः आपके पास इनमें से एक बेकिंग स्टेपल है। इसे सीधे मिर्च में डालने के बजाय (जिससे गुच्छे बन सकते हैं) घोल बना लें। एक छोटे कटोरे में, 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच पानी के साथ मिलाएं, फिर इसे मिर्च के बर्तन में डालें। 1 बड़े चम्मच आटे के लिए 2 बड़े चम्मच पानी का उपयोग करें। शोषक जई के लिए किसी घोल की आवश्यकता नहीं है; बस 1 से 2 बड़े चम्मच मिलाएं। सभी मामलों में, मिर्च को 5 से 10 मिनट तक और उबलने दें, और आप देखेंगे कि यह गाढ़ी हो गई है। सब्जियों पर ढेर लगा दें.गीले टमाटरों के विपरीत, गाजर, शकरकंद और आलू जैसी स्टार्चयुक्त सब्जियाँ गाढ़ी मिर्च के लिए वरदान हो सकती हैं। मिश्रण में मिलाने के लिए ½ से 1 कप अतिरिक्त जड़ वाली सब्जियों के टुकड़े कर लें। अच्छी खबर यह है कि इन मजबूत सब्जियों को अपने स्टार्च को छोड़ने और चम्मच के लिए पर्याप्त नरम होने के लिए अतिरिक्त उबालने के समय की आवश्यकता होगी। स्टोव पर अतिरिक्त समय तरल पदार्थों को कम करने और आपकी मिर्च के स्वाद को बढ़ाने में भी मदद करेगा। अधिक टमाटर का पेस्ट आज़माएँ।कई मिर्च व्यंजनों के लिए पहले से ही इस डिब्बाबंद स्टेपल की आवश्यकता होती है, इसलिए संभवतः आपके पास पहले से ही इसके डिब्बे या ट्यूब उपलब्ध होंगे। आपके टमाटर के पेस्ट की सघनता के आधार पर, 2 बड़े चम्मच से 1/4 कप अधिक डालें, हिलाएँ और मध्यम आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ। परिणामी मिर्च अधिक समृद्ध, तीखा-स्वादिष्ट होनी चाहिए, और मोटा. कुछ फलियाँ मैश कर लीजिये.क्षमा मांगना, टेक्सस की मिरची शुद्धतावादी, लेकिन मिर्च को गाढ़ा करने का प्रयास करते समय बीन्स पूरी तरह से आपका BFF हो सकता है। एक कटोरे में, ½ कप से 1 कप राजमा, पिंटो बीन्स, या काली बीन्स को पीसकर पेस्ट बना लें। इस बीन मैश को मिर्च में मिलाएं और इसे अतिरिक्त 5 से 10 मिनट तक उबलने दें। कुछ मक्के के चिप्स तोड़ लीजिए.आम तौर पर, बैग के निचले भाग में टॉर्टिला चिप्स या कॉर्न चिप्स के टुकड़े निराशाजनक होते हैं। लेकिन आप यहां बिल्कुल यही चाह रहे हैं। पहले से ही टुकड़ों में से मुट्ठी भर टुकड़े लें, या कुछ चिप्स को ज़िप-टॉप बैग में रखें और रोलिंग पिन से कुचल दें। मकई के टुकड़ों को मिर्च में मिलाएँ, और इसे 5 से 10 मिनट तक और उबलने दें ताकि वे पिघलकर स्टू में मिल जाएँ। आपको थोड़ी अधिक चबाने वाली स्थिरता दिखाई दे सकती है, लेकिन इसे स्कूपिंग के लिए अतिरिक्त साबुत चिप्स के साथ परोसें, और ऐसा लगेगा जैसे यह सब भव्य रात्रिभोज योजना का हिस्सा था!

डच ओवन क्या है—और आप इसका उपयोग कैसे करते हैं?

मिर्च को गाढ़ा करने के लिए इनमें से किसी भी उपाय को आज़माने के बाद, इसे साझा करने के लिए परोसने से पहले स्वाद का परीक्षण कर लें। चूँकि हम रेसिपी और नमी के संतुलन के साथ छेड़छाड़ कर रहे हैं, आप यह सुनिश्चित करना चाहेंगे कि मसाला अभी भी मिलाया गया है। यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक, मिर्च पाउडर, प्याज पाउडर, जीरा, लाल शिमला मिर्च, या लाल मिर्च छिड़कें, फिर इसे हिलाएँ। ऊपर जाओ, और गोता लगाओ।

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