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वन-पॉट फ्रेंच क्लासिक, बोउफ़ बौर्गुइग्नन कैसे बनाएं

हालाँकि बोउफ़ बौर्गुइग्नन के संस्करण पूरे बनाए जा चुके थे फ्रांस वर्षों तक, इसे 1903 तक फ्रांसीसी पाककला सिद्धांत में औपचारिक रूप नहीं दिया गया था, जब ऑगस्टे एस्कॉफ़ियर ने अपनी ऐतिहासिक पुस्तक में इसके लिए एक नुस्खा प्रकाशित किया था। पाककला गाइड .

लाल रंग की शराब के साथ गौमांस

सौजन्य कार्यकारी शेफ गेराल्ड बार्थेलेमी, मिनो ब्रैसरी , न्यूयॉर्क शहर | Instagram @minonyc

मिनो ब्रैसरी फ्रांस-केंद्रित वाइन सूची के साथ-साथ क्लासिक पेरिसियन बिस्टरो व्यंजनों का आधुनिक रूप प्रदान करता है, जिसमें ग्लास में दो दर्जन पेय शामिल हैं। मिनो फ्रेंच मिनोट से आया है, जो बच्चों के लिए बोली जाती है, जो रेस्तरां के आरामदायक, पुरानी यादों के साथ-साथ इस हार्दिक व्यंजन का एहसास कराती है।

सामग्री

3 पाउंड. बोनलेस बीफ़ चक भून लें, काट लें
2 इंच के टुकड़े
आवश्यकतानुसार कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
¼ पौंड पैनसेटा, टुकड़ों में कटा हुआ
1 बड़ा सफेद प्याज, कटा हुआ
1 गाजर, कटी हुई
6 कलियाँ लहसुन, बारीक काट लें
1 (750 मिली) बोतल फुल-बॉडी सूखी रेड वाइन
2 कप गोमांस शोरबा
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 गुलदस्ता गार्नी*
2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर
2 बड़े चम्मच आटा
16 छिले हुए मोती प्याज
8 क्रेमिनी मशरूम, कटा हुआ

निर्देश

ओवन को 325°F पर गर्म करें। बीफ को थपथपाकर सुखाएं और हल्का नमक और काली मिर्च डालें।

एक डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गरम करें। एक परत में गोमांस जोड़ें और सभी तरफ से अच्छी तरह से भूरा होने तक पकाएं, यदि आवश्यक हो तो बैचों में काम करें। एक प्लेट में निकाल लें. पैनसेटा डालें और लगातार हिलाते हुए, भूरा और कुरकुरा होने तक पकाएं, और बीफ़ के साथ प्लेट को हटा दें।

प्याज़ और गाजर डालें, लगातार हिलाते रहें, नरम और भूरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक। लहसुन डालें और एक मिनट और पकाएं। पैन के नीचे से सभी भूरे टुकड़ों को खुरच कर, वाइन डालें। बीफ़ शोरबा और टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाने के लिए हिलाएँ। गुलदस्ता गार्नी के साथ बर्तन में गोमांस और पैनसेटा लौटाएं। सॉस को चखें और यदि आवश्यक हो तो हल्के से नमक और काली मिर्च डालें (यह बीफ़ शोरबा की नमकीनता के आधार पर नहीं हो सकता है)।

बर्तन में उबाल आने दें, फिर ढककर ओवन के बीच वाले रैक पर 2 घंटे के लिए पकने के लिए रख दें। 2 घंटे के बाद, मक्खन और आटे को कांटे की सहायता से मिलाकर एक समान पेस्ट बना लें, फिर इसे बर्तन में तब तक हिलाएं जब तक कि यह सॉस में पिघल न जाए। मोती प्याज और मशरूम को सावधानी से मिलाएं, ताकि वे टूट न जाएं।

अगले 30 मिनट तक खाना पकाने के लिए बर्तन को बिना ढके वापस ओवन में रखें। स्टू तब किया जाता है जब मिश्रण गाढ़ा हो जाता है और गोमांस के टुकड़े कांटे से आसानी से कट जाते हैं। यदि आवश्यक हो तो गुलदस्ता गार्नी निकालें और नमक और काली मिर्च डालें। परोसने से पहले ढककर 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। मिश्रित सब्जियों के साथ, या अंडे के नूडल्स या मसले हुए आलू के साथ परोसें। यदि चाहें तो ताजा अजमोद से गार्निश करें। 6 को परोसता हैं।

*गुलदस्ता गार्नी कैसे बनाएं

2 तेज पत्ते, 4 टहनी ताजा अजवायन और 6 टहनी अजमोद को रसोई की सुतली से एक साथ सुरक्षित रूप से बांधें।

शराब बाँधना

नाज़ुक लाल के बजाय बरगंडी , शेफ बार्थेलेमी बीफ बौर्गुइग्नन को इसके साथ जोड़ने की सलाह देते हैं सेंट एमिलियन या पोमेरोल बोर्डो से दायां किनारा . ये मर्लोट-आधारित वाइन सुखवादी फल परोसती हैं लेकिन टैनिक संरचना और अम्लता के साथ, अक्सर योगदान के कारण कैबर्नेट्स फ़्रैंक और सॉविनन मिश्रणों में. बनावट की दृष्टि से, ये वाइन पकवान के रसीलेपन से मेल खाती हैं, जबकि टैनिन इस मांसल ब्रेज़ की समृद्धि को कम कर देता है।

कोशिश करना: शैटॉ सिमर्ड 2020 सेंट-एमिलियन (बोर्डो)