बेकिंग सोडा पके हुए माल में कोमलता और उदात्तता जोड़ने के अलावा और भी बहुत कुछ के लिए अच्छा है, अपने रेफ्रिजरेटर को दुर्गन्ध मुक्त करना , और अपने घर की सफाई . हमारी पसंदीदा हालिया पाक खोजों में से एक के लिए एक बॉक्स संभाल कर रखें: मांस को कोमल बनाने के लिए बेकिंग सोडा का उपयोग करना।

मांस को नरम बनाने से न केवल इसे काटना, चबाना और आनंद लेना आसान हो जाता है, बल्कि आपको प्रोटीन के कम या अधिक बजट-अनुकूल कटौती को ऐसी चीज़ में बदलने की अनुमति मिलती है जिसका स्वाद अधिक समृद्ध और रसदार होता है। अक्सर, मांस व्यंजनों में गीले नमकीन पानी के माध्यम से नरम बनाने, कम और धीमी गति से खाना पकाने की विधि, या मांस मैलेट के साथ कूटने की आवश्यकता होती है। यदि आप मांस को नरम करने के लिए बेकिंग सोडा का उपयोग करते हैं, तो बहुत कम कोहनी ग्रीस, थोड़ा कम समय और लगभग आधा सोडियम (नमक की तुलना में) की आवश्यकता होती है।

बेकिंग पाउडर बनाम बेकिंग सोडा: क्या अंतर है?

लॉरीपैटरसन/गेटी इमेजेज़

आगे, हम बताएंगे कि तेजी से ठीक करने के लिए बेकिंग सोडा के साथ मांस को मखमली कैसे बनाया जाए। या यदि आप कुछ घंटे या रात भर का निवेश कर सकते हैं, तो हम आपसे बात करेंगे कि मांस को नमकीन पानी के रूप में नरम करने के लिए बेकिंग सोडा का उपयोग कैसे करें।

मांस को कोमल बनाने के लिए बेकिंग सोडा का उपयोग कैसे करें

बेकिंग सोडा रसीलेपन के स्रोत के रूप में अपना जादू चलाता है क्योंकि यह मांस में रेशों की भौतिक संरचना को बदलने में मदद करता है। यह उस सतह पर पीएच स्तर बढ़ाता है जहां बेकिंग सोडा संपर्क में आता है और इसे अधिक क्षारीय बनाता है। यह रासायनिक प्रतिक्रिया मांस में प्रोटीन के लिए इतनी मजबूती से बंधे और सख्त बने रहना अधिक चुनौतीपूर्ण बना देती है।

मांस को कोमल बनाने के लिए बेकिंग सोडा का उपयोग करने के लिए इनमें से किसी भी तरीके का पालन करने के लिए, इन आपूर्तियों को पूरा करें:

1. मीठा सोडा।
2. मांस का आपका हिस्सा। वेलवेटिंग ग्राउंड बीफ़, ग्राउंड चिकन, ग्राउंड टर्की, कटा हुआ चिकन, कटा हुआ पोर्क, या जैसे उच्च-सतह क्षेत्र के विकल्पों के साथ सबसे अच्छा काम करता है। कटा हुआ स्टेक . सूखी या गीली नमकीन पानी चिकन, टर्की, स्टेक, पोर्क रोस्ट, बीफ रोस्ट या पसलियों के लिए उपयुक्त है।
3. एक तेज शेफ का चाकू.
4. कप और चम्मच को मापना.
5. एक ज़िप-टॉप बैग, स्टेनलेस स्टील या कांच का कटोरा या अन्य गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर (एल्यूमीनियम, तांबा या कच्चा लोहा से बचें)।

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बेकिंग सोडा से मांस को मखमली कैसे बनाएं

कुछ चीनी व्यंजनों में वेलवेटिंग एक सामान्य तकनीक है; यह मांस के पतले टुकड़ों की नरम और रेशमी बनावट का रहस्य है जो आपको कई स्टर-फ्राई में मिलेंगे। आप अंडे की सफेदी, कॉर्नस्टार्च और तेल के मिश्रण से मखमली बना सकते हैं। या, और भी आसान विकल्प के लिए, आप इस तरह से मांस को नरम करने के लिए पानी और बेकिंग सोडा का उपयोग कर सकते हैं।

अपने अगले स्टिर-फ्राई, फजिटास की गरम थाली या स्किलेट डिनर से पहले, मखमली कटे हुए मांस के लिए इन चरणों का पालन करें। प्रत्येक 12 औंस मांस के लिए 1 चम्मच बेकिंग सोडा और ½ कप पानी का उपयोग करें।

1. एक ज़िप-टॉप बैग, स्टेनलेस स्टील या कांच के कटोरे, या अन्य गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर में, बेकिंग सोडा को पानी में घोलें (आपके प्रोटीन वजन के अनुसार)।
2. मांस को बेकिंग सोडा के घोल में 15 मिनट तक भीगने दें।
3. मांस को तरल से निकालें और बेकिंग सोडा का घोल (या जितना संभव हो उतना) निकालने के लिए मांस को सादे पानी में कुछ देर के लिए धो लें।
4. इच्छानुसार पकाएं.

यदि आप मीटबॉल जैसी किसी चीज़ के लिए ग्राउंड चिकन, टर्की या बीफ़ का उपयोग कर रहे हैं ब्राउनिंग ग्राउंड बीफ़ मिर्च, मैला जोज़, या किसी अन्य उपयोग के लिए, यहां आपका गेम प्लान है:

1. एक स्टेनलेस स्टील या कांच के कटोरे या अन्य गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर में, पिसा हुआ मांस डालें। छिड़कें ¼ चम्मच बेकिंग सोडा और मिलाने के लिए धीरे से हिलाएँ।
2. मांस को 15 मिनट तक आराम करने दें।
3. मांस को कड़ाही में स्थानांतरित करें, मीटबॉल बनाएं, या अपने पसंदीदा ग्राउंड मीट रेसिपी के साथ आगे बढ़ें।

टेस्ट किचन टिप

पर्याप्त मात्रा में खुले सतह क्षेत्र वाले प्रोटीन के लिए, मांस को नरम करने के लिए बेकिंग सोडा का उपयोग करते समय इसे 15 मिनट से अधिक समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं है। वास्तव में, अधिक भिगोने से मांस गूदेदार हो सकता है। एसिड बनाम बेस प्रतिक्रिया और समग्र पीएच परिवर्तन तेजी से होता है और इन प्रोटीनों में समय के साथ ज्यादा बदलाव नहीं होता है, इसलिए हम तेजी से 15 पर बने रहने का सुझाव देते हैं।

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बेकिंग सोडा के साथ मांस को नमकीन कैसे करें

24 औंस प्रोटीन के लिए एक पारंपरिक खारे पानी के नमकीन पानी में प्रत्येक 1 क्वार्ट पानी के लिए ¼ कप नमक की आवश्यकता होती है। बेकिंग सोडा सूखी नमकीन पानी के लिए, आपको औंस में मांस के वजन का केवल 1 प्रतिशत बेकिंग सोडा की आवश्यकता होगी। (इसका मतलब है कि 3 पाउंड भूनने के लिए, आपको केवल 3 चम्मच बेकिंग सोडा की आवश्यकता होगी।

मांस को नरम करने के लिए नमक के बजाय बेकिंग सोडा का उपयोग करने से न केवल आपके तैयार उत्पाद में सोडियम की मात्रा कम हो जाएगी, बल्कि यह स्वाद को अधिक केंद्रित रखेगा और मांस की अखंडता को बनाए रखने में मदद करेगा। नमक नमकीन मांस को विकृत करके काम करता है, जिससे यह अधिक पानी से बंध जाता है और बरकरार रहता है। (उदाहरण के लिए, जब आप खाना पकाने के लिए तैयार होते हैं, तब तक 12 घंटे तक पकाए गए 11 पाउंड टर्की का वजन अपने गैर-ब्राइन किए गए समकक्षों की तुलना में लगभग ¾ अधिक होता है। भूनने के बाद, इसका वजन अभी भी लगभग ½ पाउंड अधिक होता है - यह सब पानी का वजन है।)

मांस के बड़े टुकड़ों को बेकिंग सोडा में नमकीन पानी में सुखाने के लिए:

1. प्रोटीन के बाहरी भाग पर बेकिंग सोडा छिड़कें।
2. साफ हाथों का उपयोग करके, मांस के सभी किनारों को कवर करने के लिए बेकिंग सोडा को रगड़ें।
3. मांस को एक ज़िप-टॉप बैग, स्टेनलेस स्टील या कांच के कटोरे, या अन्य गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर में स्थानांतरित करें, और 3 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. मांस को कंटेनर से निकालें और बेकिंग सोडा का घोल (या जितना संभव हो उतना) निकालने के लिए मांस को सादे पानी में कुछ देर के लिए धो लें।
5. इच्छानुसार पकाएं.

अब जब आप मीट टेंडराइज़र के रूप में बेकिंग सोडा का उपयोग करने के दो तरीकों से अच्छी तरह से वाकिफ हैं, तो हमारे सर्वश्रेष्ठ रोस्ट चिकन डिनर, हमारी सर्वश्रेष्ठ पोर्क रोस्ट रेसिपी, प्रशंसक-पसंदीदा रिब रेसिपी, या ग्राउंड बीफ़ रेसिपी में अपने नए पाक कौशल को आज़माएँ। परिवार बार-बार अनुरोध करेगा.

मांस और मुर्गी पकाने के दिशानिर्देश

मांस पकाते समय सर्वोत्तम परिणामों के लिए, मांस थर्मामीटर का प्रयोग करें यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका चिकन, टर्की, स्टेक, या पोर्क रोस्ट अच्छी तरह से पकाया गया है, आंतरिक तापमान को मापने के लिए। ग्रिल करते समय ग्रिल थर्मामीटर का उपयोग करें।

यूएसडीए के अनुसार , ये पूरी तरह से पके हुए मांस और पोल्ट्री के लिए न्यूनतम आंतरिक तापमान हैं:

• बीफ़, पोर्क, वील और लैंब स्टेक, चॉप्स, रोस्ट: 145 डिग्री फ़ारेनहाइट और कम से कम 3 मिनट तक आराम करने दें
• ग्राउंड मीट: 160 डिग्री फ़ारेनहाइट
• ग्राउंड पोल्ट्री: 165 डिग्री फ़ारेनहाइट
• सभी पोल्ट्री (स्तन, पूरा पक्षी, पैर, जांघें, पंख, ग्राउंड पोल्ट्री, गिब्लेट और स्टफिंग): 165 डिग्री फ़ारेनहाइट
  

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