अपने बगीचे से सबसे स्वादिष्ट और सबसे रंगीन मिर्च का आनंद लेने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि मिर्च की कटाई कैसे और कब करें। यह त्वरित मार्गदर्शिका आपको सब कुछ देगी काली मिर्च की कटाई संबंधी युक्तियाँ आपको स्वादिष्ट हल्की और तीखी मिर्च चुनने की ज़रूरत है। तब आप उनका ताज़ा आनंद लेने के लिए तैयार होंगे या आपके पसंदीदा व्यंजनों में पकाया गया .

कार्सन डाउनिंग

मिर्च की कटाई कब करें

अलग-अलग मिर्च अलग-अलग दरों पर पकती हैं, इसलिए यह निर्धारित करने के लिए अपने बीज पैकेट से परामर्श करना एक अच्छा विचार है कि काली मिर्च के पौधे कटाई के लिए कब तैयार होने चाहिए। सामान्य तौर पर, अधिकांश मिर्चों को तैयार होने में 70 से 85 दिन लगते हैं बीज से उगाए जाने पर फल देना शुरू करें, लेकिन आप नर्सरी से पौधे उगाकर मिर्च की कटाई पहले भी कर सकते हैं। बेल मिर्च गर्म मिर्च की तुलना में अधिक तेजी से पकती है, और कैरोलिना रीपर्स जैसी कुछ सबसे तीखी मिर्च को पकने में 150 दिन लग सकते हैं।

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आकार और रंग पर ध्यान दें.

मिर्च के बारे में दिलचस्प चीजों में से एक यह है कि अधिकांश किस्में परिपक्वता तक पहुंचने पर रंग बदलती हैं। उदाहरण के लिए, सभी शिमला मिर्च हरी शिमला मिर्च के रूप में शुरू होती हैं, लेकिन पककर पीले, लाल, नारंगी और यहां तक ​​कि बैंगनी रंग में बदल जाती हैं। दूसरी ओर, जलपीनो मिर्च की कटाई आमतौर पर तब की जाती है जब वे थोड़ी अपरिपक्व और हरी होती हैं, लेकिन पूरी तरह पकने पर वे चमकीले लाल रंग में बदल जाती हैं।

काली मिर्च की सभी किस्मों की कटाई उपयोग योग्य आकार में आते ही की जा सकती है, और मिर्च हरी होने पर खाई जा सकती है, या उन्हें पकने और रंग विकसित होने दिया जा सकता है। आप हरी मिर्च की कटाई करते हैं या नहीं, यह आप पर निर्भर करता है, लेकिन मीठी मिर्च अधिक मीठी होगी, और तीखी मिर्च अधिक तीक्ष्ण होगी यदि आप उन्हें रंग विकसित करने की अनुमति देते हैं। सामान्य तौर पर, इसमें पूर्ण आकार की मिर्च लगती है 2 से 4 सप्ताह हरे से लाल, नारंगी, पीले और अन्य रंगों के पूर्ण परिपक्व रंगों में बदलना।

अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर, आप मिर्च की कटाई तब कर सकते हैं जब वे पूरी तरह से पक चुकी हों और रंगीन हों या मिर्च की कटाई तब कर सकते हैं जब वे अभी भी हरी हों। यदि आप रंग के साथ खाना पकाने का आनंद लेते हैं, तो कुछ मिर्च हरी होने पर चुनने का प्रयास करें और बाकी को पूरी तरह से पकने दें। यह आपको आपके व्यंजनों के लिए अधिक काली मिर्च के रंग की विविधता प्रदान करेगा।

भूत मिर्च जैसी तीखी मिर्च की कटाई या रख-रखाव करते समय दस्ताने पहनना न भूलें, क्योंकि पौधे का रस आपकी त्वचा में जलन पैदा कर सकता है।

कॉर्किंग पर नजर रखें.

जबकि अधिकांश माली परिपक्वता निर्धारित करने के लिए काली मिर्च के आकार और रंग का उपयोग करते हैं, कॉर्किंग यह यह भी संकेत दे सकता है कि मिर्च पूरी तरह से परिपक्व है . जलेपीनो और कुछ अन्य तीखी मिर्चें पकने के साथ ही मुरझाने लगती हैं, जो काली मिर्च की त्वचा पर बारीक लकीरों की तरह दिखती हैं; यह तब होता है जब मिर्च तेजी से बढ़ती है। कॉर्किंग काली मिर्च के पकने का एक स्पष्ट संकेत है, और गर्म मिर्च प्रेमी आम तौर पर इस बात से सहमत हैं कि मसालेदार मिर्च का स्वाद सबसे अच्छा होता है यदि वे कम से कम थोड़ा कॉर्किंग प्रदर्शित करते हैं।

बार-बार कटाई करें।

यदि आप अपने बगीचे से अधिक लाभ लेना चाहते हैं, तो अक्सर मिर्च की कटाई करें। यह पौधों को अधिक फल पैदा करने के लिए प्रोत्साहित करता है और यह सुनिश्चित करता है कि आपको सबसे ताज़ी मिर्च मिले। स्वस्थ काली मिर्च के पौधे पतझड़ तक अच्छी तरह से उत्पादक बने रह सकते हैं, लेकिन मिर्च ठंढ-प्रतिरोधी नहीं हैं, इसलिए अपनी सभी मिर्च को ठंढ से पहले काट लें। हरी मिर्च कटाई के बाद भी आपके काउंटर पर पकती रह सकती है; हालाँकि, बहुत छोटी और अविकसित मिर्च संभवतः पौधे से नहीं पकेगी।

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मिर्च की कटाई कैसे करें

मिर्च की कटाई करना कठिन नहीं है। आप मिर्च की कटाई चुटकी बजाकर या पौधे से मिर्च खींचकर कर सकते हैं। जबकि कुछ प्रकार की मिर्च पकने पर पौधे से आसानी से टूट सकती हैं, वहीं अन्य अधिक दृढ़ता से चिपकी रह सकती हैं। साथ ही, यदि आप बहुत जोर से खींचेंगे तो काली मिर्च के पौधे आसानी से क्षतिग्रस्त हो सकते हैं, इसलिए इस तरह से चुनना पसंदीदा तरीका नहीं है।

इसके बजाय, काली मिर्च के तने को तेज प्रूनर या किचन कैंची से काटें। यदि संभव हो तो, काली मिर्च की कटाई करते समय उसके डंठल का थोड़ा सा हिस्सा जुड़ा हुआ छोड़ दें। तना काली मिर्च को लंबे समय तक टिकने और सूखने से बचाने में मदद करता है।

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अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

• क्या मिर्च की कटाई पाला पड़ने से पहले कर लेनी चाहिए?

  बर्फ़ीली तापमान मिर्च को नरम बना देगा। यदि आपके पूर्वानुमान में हल्की ठंढ है, तो आप प्रयास कर सकते हैं अपने पौधों को सुरक्षित रखने के लिए उन्हें ढकें . हार्ड फ़्रीज़ के लिए, सभी मिर्चों को पहले से चुन लेना सबसे अच्छा है।

• ताज़ी कटी हुई मिर्च का उपयोग करने के कुछ तरीके क्या हैं?

  शिमला मिर्च के लिए, सूप, सलाद और स्टर-फ्राई में स्वाद जोड़ने के लिए उनका उपयोग करें, या भरवां काली मिर्च की रेसिपी आज़माएँ। तीखी मिर्च के लिए, वे घर में बनी गरम चटनी के लिए बहुत अच्छे हैं।

• क्या कटी हुई मिर्च को प्रशीतित करने की आवश्यकता है?

  ताज़ी मिर्च को आपके किचन काउंटर पर कुछ दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन वे फ्रिज में अधिक समय तक टिकी रहेंगी।

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