पासो रॉबल्स ने एस्टेट सेटिंग में परोसे जाने वाले बड़े, बोल्ड रेड्स पर अपनी प्रतिष्ठा बनाई, जहां जहां तक ​​​​आँखें देख सकती हैं, चौड़े नीले आसमान और नुकीले ओक के पेड़ों के नीचे बेलों की साफ-सुथरी कतारें बिछी हुई थीं। तो, पासो अब एक संपन्न शहरी वाइन दृश्य का घर कैसे है, जहां सबसे रोमांचक वाइन लाल के अलावा अन्य सभी हैं?

आपका स्वागत है टिन सिटी , नालीदार धातु के गोदामों का संग्रह जो सीमेंट ट्रकों, फूस के यार्डों और टम्बलवीड्स से अटी पड़ी एक बंद सड़क के नीचे स्थित है। यहां, टिन की छतों और स्टील टैंकों की छाया के नीचे, पासो के कुछ सबसे प्रभावशाली वाइन निर्माता चुपचाप सफेद, नारंगी और गुलाबी वाइन के आधार पर एक क्रांति तैयार कर रहे हैं।

यह बदलाव क्षेत्र की वाइनमेकिंग संस्कृति के चल रहे विविधीकरण को दर्शाता है, जो ज़िनफंडेल, बोर्डो और रोन अंगूरों से आगे बढ़ रहा है, जिन्होंने पिछले कुछ दशकों में व्यापक प्रशंसा हासिल की है। लेकिन यह इस बारे में और भी अधिक खुलासा करता है कि अमेरिकी स्वाद कैसे परिपक्व हो रहा है, उपभोक्ता तेजी से खुले हैं, और अक्सर ऐसी वाइन की तलाश कर रहे हैं जो शक्ति पर बारीकियों पर जोर देती है।

आपको यह भी पसंद आ सकता हैं: पासो रोबल्स में अभी देखने के लिए सर्वश्रेष्ठ वाइनरी (और अधिक)

वैलिया एश बताते हैं, ''अगर कोई इसे करने की जहमत उठा रहा होता, तो व्हाइट वाइन एक सांकेतिक वाइन थी।'' डेस्पराडा वाइन जब वह 2000 के दशक के मध्य में इस क्षेत्र में पहुंचीं। 'और वे निश्चित रूप से लगातार गुणवत्ता वाला कोई काम नहीं कर रहे थे।'

2009 में, उन्होंने हल्की वाइन की चुनौतियों और पुरस्कारों की सराहना करते हुए, आधी लाल और आधी सफेद वाइन बनाने के लिए अपना ब्रांड लॉन्च किया। ईश कहते हैं, 'आप कैब को हवाई जहाज से बाहर फेंक सकते हैं और जब तक वह जमीन पर गिरेगी, तब तक वह ठीक हो जाएगी।' 'गोरे लोग थोड़ा संयम बरतते हैं, वाइन बनाने की प्रक्रिया पर थोड़ा अधिक ध्यान देते हैं - आपको थोड़ा और सतर्क रहना होगा।'

उसका अनुपात आज आधा-आधा बना हुआ है, सॉविनन ब्लैंक का उसके सफेद वाइन उत्पादन का लगभग 90% हिस्सा है। 'मेरी एडवर्ड्स ने इस उद्योग में जो किया उसके लिए मेरे मन में बहुत सम्मान था, न केवल एक महिला विजेता के रूप में बल्कि सॉविनन ब्लैंक को सबसे आगे लाने के लिए,' एश कहते हैं, जो टिन सिटी में वापस आने वाले निर्माताओं की दूसरी लहर का हिस्सा थे। 2013 में। 'तो, क्यों न इसे उजागर करने और इस पर ध्यान केंद्रित करने का प्रयास किया जाए?'

जब डेव मैक्गी ने शुरुआत की तो वे व्हाइट वाइन लेन में और भी गहरे उतर गए मोनोक्रोम वाइन 2016 में। 'ऐसा लग रहा था कि हर जगह, लेकिन विशेष रूप से यहां, गोरों को सम्मान नहीं दिया गया,' मैक्गी कहते हैं, जिन्होंने केवल गोरे लोगों को सम्मान देने का फैसला किया था। “मैं थोड़ा विरोधाभासी हूं। मैं एक ऐसा लाइनअप बनाना चाहता था जिसमें अधिक चरित्र और जटिलता हो, लेकिन यह विशिष्ट सॉविनन ब्लैंक और चार्डोने से परे लोगों को भी उजागर करे।

आपको यह भी पसंद आ सकता हैं: सम्मिश्रण और सह-किण्वन के बीच अंतर को समझना

उन्होंने अल्बरीनो के साथ ग्वुर्ज़ट्रामिनर और विओग्नियर के साथ चेनिन ब्लैंक जैसे असामान्य क्यूवे को मिश्रित करके शुरुआत की। 'यूरोप में ऐसा कभी नहीं होगा,' मैक्गी कहते हैं, जो अपनी वाइन को विशिष्ट रूप से कैलिफ़ोर्नियाई मानते हैं। 'ऐसी कोई जगह नहीं है जहाँ वे अंगूर इतनी दूरी पर उगते हों।' वह टिन सिटी के आगंतुकों की खुशी के लिए ग्रेनाचे ग्रिस और अल्बिलो मेयर जैसी अल्प-ज्ञात किस्मों का भी पता लगा रहा है।

मैक्गी कहते हैं, 'आपको समूह में हमेशा एक या दो लोग मिलते हैं जो जरूरी नहीं कि बड़े, बोल्ड पासो रेड के बहुत बड़े प्रशंसक हों।' “ऐतिहासिक रूप से, इन लोगों को हेय दृष्टि से देखा गया है। लेकिन वे यहां आ सकते हैं और उनकी प्राथमिकताओं का सम्मान किया जाता है—उनके साथ दोयम दर्जे के नागरिकों जैसा व्यवहार नहीं किया जाता है।''

यहां तक ​​कि कुछ वाइन निर्माता जिन्होंने पासो को उसके बोल्ड रेड के लिए प्रतिष्ठा हासिल करने में मदद की, उन्होंने वाइन की हल्की शैलियों को अपनाया है। जैसे ब्रांडों के लिए भारी कैब और रौन-प्रेरित रेड बनाने के वर्षों के बाद हरमन कहानी और मैकप्राइस मायर्स फ़्रांसीसी मूल के ज़ेवियर अरनौडिन ने मिशिगन में पले-बढ़े डिज़ाइनर फिलिप मुज़ी के साथ मिलकर इसे तैयार किया पवित्र संघ , जहां 95% उत्पादन सफेद, गुलाबी और नारंगी वाइन का होता है।

'यदि आप कुछ आश्चर्यजनक आज़माना चाहते हैं तो हम आपके डेक में जोकर हैं,' अरनौडिन कहते हैं, जो मुख्य रूप से पिनोट ब्लैंक, पिनोट ग्रिस, सिल्वेनर, गेवुर्जट्रामिनर और रिस्लींग का उत्पादन करने में अलसैस के नेतृत्व का अनुसरण करते हैं। 'हम एसिडिटी में विश्वास करते हैं: मैं अपनी वाइन टाइट, ताज़ा और साफ़ चाहता हूँ।'

इस कुरकुरी, आसानी से पीने योग्य प्रोफ़ाइल ने चखने के कमरे को गर्म गर्मी के महीनों में विशेष रूप से लोकप्रिय बना दिया है, जब पासो का तापमान अक्सर 100°F से अधिक हो जाता है। और इससे ब्रांड के लिए व्यापक अपील पैदा हुई, जो प्रति वर्ष मामूली 16,000 केस तैयार करता है और पूरे यूरोप और एशिया में प्रशंसकों को आकर्षित करता है। अरनौडिन कहते हैं, ''जापानी लोग हमारी वाइन पसंद करते हैं।'' 'भोजन एकदम सही कड़ी है।'

जबकि पासो वाइन ने सबसे पहले ज़ोरदार और उग्र होने के कारण ध्यान आकर्षित किया था - और, स्पष्ट होने के लिए, वह शैली अभी भी यहाँ हावी है - यूनियन सैक्रे यह शर्त लगा रहा है कि भविष्य सद्भाव के बारे में अधिक हो सकता है। अरनौडिन कहते हैं, 'हमारी वाइन प्रभावित करने के लिए नहीं बनाई गई है, बल्कि किसी दोस्त के घर ले जाने के लिए एक अच्छी बोतल बनने के लिए बनाई गई है।' “यह बिल्कुल उस भुने हुए चिकन की तरह है जिसे आप रात के खाने के लिए बनाते हैं। हम नहीं चाहते कि शराब बातचीत पर हावी हो जाए।''

पासो मानदंड के विरोधाभासी होने का यह लोकाचार टिन सिटी की शुरुआत में ही शुरू हो गया था। एंड्रयू जोन्स 2012 में औद्योगिक केंद्र के मूल निवासी थे। उनका फ़ील्ड रिकॉर्डिंग वाइनरी जल्द ही ठंडी वाइब्स और किफायती कीमतों के लिए जानी जाने लगी, जिसमें मिश्रण और स्पार्कलिंग वाइन, विशेष रूप से पेट-नैट का मिश्रण अग्रणी था। फिर आया स्किन्स, ब्रांड का प्रवेश नारंगी शराब , जो अधिक रंग, स्वाद और बनावट निकालने के लिए सफेद अंगूरों को लंबे समय तक उनकी खाल पर छोड़ देता है।

लेबल के बारे में वह कहते हैं, 'यह प्रशिक्षण पहियों वाली नारंगी वाइन है, जो नारंगी छतरी के नीचे आने वाली कई तीखी, तीखी और फंकी वाइन की तुलना में अधिक मधुर और अधिक स्वीकार्य है। ब्रांड हिट हो गया है: स्किन्स अब ऑरेंज वाइन का शाब्दिक पोस्टर चाइल्ड है - व्यस्त 101 फ्रीवे पर होर्डिंग के साथ - और यह फील्ड रिकॉर्डिंग्स की सबसे लोकप्रिय वाइन बन गई है।

आपको यह भी पसंद आ सकता हैं: ऑरेंज वाइन बिल्कुल सही कारणों से चलन में है

जोन्स के पड़ोसी मदिरा दिवस नारंगी झंडा भी ऊंचा फहराओ. ब्रायन और स्टेफ़नी टेरिज़ी (जो टिन सिटी रेस्तरां के भी मालिक हैं) द्वारा मुख्य रूप से इतालवी वैराइटी वाइन का उत्पादन करने के लिए 2006 में बनाया गया था एत्तो पास्ता बार और पास में पास्ता फैक्ट्री एत्तो पास्टिशियो ), वाइनरी ने त्वचा-किण्वित शैलियों का उपयोग करना शुरू कर दिया तांबे जैसा , एक दशक से भी पहले, रोज़े पर एक इतालवी स्पिन। इसे नौ अलग-अलग नारंगी वाइन में विस्फोटित किया गया है, जिसमें वेरमेंटिनो, फलांगहिना, फियानो, मोसेटो जियालो और अन्य को बनावट और बारीकियों के साथ प्रदर्शित किया गया है। त्वचा-किण्वित लॉट के ब्रायन कहते हैं, 'मेरे लिए, यह आपको और अधिक उपकरण देता है।' स्टेफ़नी आगे कहती हैं, 'वे रैक पर अधिक मसाले हैं।'

टिन सिटी की शैलियों की बढ़ती विविधता और चखने के स्थान के रूप में लोकप्रियता के बावजूद, रेड वाइन अभी भी व्यापक क्षेत्र पर राज करती है - जैसा कि वे पूरे कैलिफोर्निया में करते हैं। लेकिन क्षेत्र की बड़ी-लाल वाइनरी भी अब गोरों के साथ अधिक गंभीरता से व्यवहार कर रही हैं।

डेस्पराडा के एश कहते हैं, 'मैं देख रहा हूं कि जो लोग इस पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं और ध्यान दे रहे हैं, वे इस पर बहुत अच्छा काम कर रहे हैं।' “मैंने इतनी शानदार सफ़ेद वाइन कभी नहीं देखी। यह एक बहुत बड़ा, लंबा सफर तय कर चुका है।”

---

फील्ड रिकॉर्डिंग्स 2022 स्किन्स व्हाइट (सेंट्रल कोस्ट)

फील्ड रिकॉर्डिंग्स लाइनअप में सबसे लोकप्रिय वाइन में से एक, 35% चेनिन ब्लैंक, 35% पिनोट ग्रिस, 12% अल्बरीनो, 12% रिस्लीन्ग, 4% टोकाई फ्र्यूलियानो और 2% वर्डेल्हो का यह त्वचा-संपर्क मिश्रण वास्तव में आकर्षक है। गुलाबी-नारंगी वाइन स्ट्रॉबेरी, लाल बेर, गुलाब जल और तरबूज के छिलके की सुगंध को नाक से गहरे बनावट वाले तालु में ले जाती है, जो लाल सेब और सफेद फूलों के स्वाद से भरपूर होती है। प्रचार पर विश्वास करें। संपादकों की पसंद। 93 अंक — मैट केटमैन

$25 Wine.com

यूनियन सैक्रे 2022 एडेलज़विकर व्हाइट (सेंट्रल कोस्ट)

33% पिनोट ब्लैंक, 30% पिनोट ग्रिस, 20% सिल्वेनर, 10% रिस्लीन्ग, 5% गेवुर्जट्रामिनर और 3% मस्कट ओटोनेल के इस आंखें खोलने वाले मिश्रण की नाक पर नारंगी शर्बत, हल्की बेरी, संतरे के छिलके और अंगूर-मज्जा की सुगंध समान होती है। . यह तालू पर आश्चर्यजनक रूप से जीवंत है, जहां एक ऊर्जावान अम्लता बोल्ड अंगूर और खरबूजे के स्वाद को काटती है। 92 अंक — एम. के.

$ बदलता रहता है के एंड एल वाइन व्यापारी

यूनियन सैक्रे 2022 40 डेज़ ऑन स्किन ग्यूरज़्ट्रामिनर (मोंटेरे)

छिलके पर 40 दिन बिताने वाली यह बोतल इतनी सुगंधित और स्वादिष्ट है कि यह लगभग मिलावटी लगती है। नाक पर अदरक-जेरेनियम चाय की सुगंध तालू पर अदरक और फूलों के समान स्वाद का कारण बनती है, जो अम्लता के साथ तीखी होती है। 91 अंक — एम. के.

$ बदलता रहता है हार्वेस्ट वाइन शॉप

दिन 2022 मोसेटो जियालो (पासो रोबल्स)

यह ऑरेंज वाइन की एक आक्रामक शैली है, लेकिन यह दिलचस्प है और एक आकर्षक अनुभव चाहने वालों को निश्चित रूप से संतुष्ट करेगी। गिलास में धुंधला पीलापन, इसकी शुरुआत नाशपाती, फंकी तरबूज और अंगूर के कॉकटेल की सुगंध से होती है। घूंट में थोड़ी सी खनिजता है, जहां कुमक्वैट का स्वाद वर्बेना और तुलसी के अंतर्निहित संकेतों के साथ मिलता है। 90 अंक — एम. के. $35 मदिरा दिवस

व्हाइट ओरंगुटान दिवस 2022 (पासो रोबल्स)

यह जनता के लिए एक नारंगी वाइन है, क्योंकि यह शैली को स्वीकार्य तरीकों से दर्शाती है। जले हुए नारंगी रंग की, वाइन की शुरुआत सूखे खट्टे छिलके, जंग और आम की मधुर सुगंध से होती है। तालू की बनावट सबसे दिलचस्प है, क्योंकि गहरे शहद, गाढ़े नारंगी और अधिक आम का स्वाद एक समान है। 90 अंक — एम. के.

$25 के एंड एल वाइन व्यापारी