जैतून का तेल और वनस्पति तेल जैसे खाना पकाने के तेल दुनिया भर के अधिकांश घरों के लिए पेंट्री स्टेपल हैं। मेरे लिए, मैं तुरंत सलाद ड्रेसिंग के लिए या पैन को हल्के से कोट करने के लिए हमेशा काउंटर पर EVOO (एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल) की एक बोतल रखता हूं। तली हुई सब्जियाँ . आपने शायद सुना होगा कि जैतून का तेल खाना पकाने के तेल का स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है (खासकर यदि आप भूमध्यसागरीय आहार का पालन कर रहे हैं)। लेकिन पके हुए माल और अन्य खाना पकाने के तरीकों (तलने, पकाने ) क्या आप वनस्पति तेल मंगा सकते हैं इसकी जगह जैतून का तेल इस्तेमाल करें ? और यदि वनस्पति तेल वास्तव में सब्जियों से बना है, तो क्या वह भी एक स्वस्थ विकल्प नहीं होगा? मैं जानता हूं, बहुत सारे प्रश्न हैं! चिंता न करें, उनका उत्तर दिया जाएगा। जैतून तेल बनाम वनस्पति तेल सभी चीजों के बारे में अपनी संपूर्ण मार्गदर्शिका के लिए आगे पढ़ें।

जेसन डोनेली

जैतून का तेल बनाम वनस्पति तेल

के अनुसार उत्तर अमेरिकी जैतून का तेल एसोसिएशन , जैतून का तेल प्राकृतिक रूप से कुचलने के माध्यम से उत्पन्न होता है जैतून . कोल्ड-प्रेस्ड, गर्मी या हानिकारक पदार्थों के बिना बनाया गया अपरिष्कृत जैतून का तेल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के रूप में जाना जाता है। 'हल्का' या केवल 'जैतून का तेल' लेबल वाली बोतलों में ज्यादातर परिष्कृत जैतून का तेल होता है, लेकिन स्वाद, रंग और कुछ सूक्ष्म पोषक तत्व जैसे एंटीऑक्सिडेंट और पॉलीफेनोल्स जोड़ने के लिए इसे हमेशा वर्जिन जैतून के तेल (उर्फ अपरिष्कृत) के साथ मिलाया जाता है।

जहाँ तक वनस्पति तेल की बात है, यह शब्द किसी भी तेल को संदर्भित करता है जो पौधों के स्रोतों से आता है। यह ब्रांड पर निर्भर करेगा, लेकिन बाज़ार में अधिकांश वनस्पति तेल कैनोला, मक्का, सोयाबीन, कुसुम, पाम और सूरजमुखी तेल का मिश्रण हैं। ये सभी पौधे शोधन से गुजरते हैं और विलायक निष्कर्षण प्रक्रिया , जिसका अर्थ है कि आपको बोतल पर जैतून के तेल की तरह कोई 'कुंवारी' या 'अपरिष्कृत' लेबल नहीं मिलेगा।

क्या जैतून का तेल वनस्पति तेल है?

जबकि उनका तीखा, थोड़ा कड़वा स्वाद अक्सर स्वादिष्ट रास्ते पर चला जाता है (हम आपको देख रहे हैं, चारक्यूरी बोर्ड ), जैतून वास्तव में फल हैं। एक मजबूत बीज को घेरने वाले मांसल बाहरी भाग के कारण, वे वास्तव में आड़ू, चेरी, प्लम और आम के साथ ड्रूप (उर्फ पत्थर फल) परिवार का हिस्सा हैं। इसलिए जब आप जैतून के तेल का उपयोग उसी तरह कर सकते हैं जैसे आप वनस्पति तेल का करते हैं, तो आप तकनीकी रूप से फलों के तेल का उपयोग कर रहे हैं।

जैतून के तेल के सभी प्रकारों के बारे में आपकी संपूर्ण मार्गदर्शिका—और सबसे अच्छा प्रकार कैसे चुनें

क्या एक तेल दूसरे की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है?

तेल बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सब्जियों से न केवल स्वाद छीन लिया जाता है, बल्कि पौधों का पोषण मूल्य भी छीन लिया जाता है। तो अगर आपने सोचा है कि भूमध्यसागरीय व्यंजनों और अन्य आहारों के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल क्यों पसंद किया जाता है, तो यह मूल रूप से प्राकृतिक रूप से दबाया हुआ रस है और इसलिए जैतून के स्वास्थ्य लाभ अभी भी बरकरार हैं।इससे यह भी पता चलता है कि EVOO की एक बोतल की कीमत वनस्पति तेल से थोड़ी अधिक क्यों होती है।

जैतून का तेल और वनस्पति तेल का धुआं बिंदु

तले हुए चिकन, फ्रेंच फ्राइज़ और अन्य तले हुए खाद्य पदार्थों में आमतौर पर उच्च धूम्रपान बिंदु के कारण वनस्पति तेल की आवश्यकता होती है। इसका मतलब यह है कि यह धूम्रपान या टूटे बिना उच्च तापमान को सहन कर सकता है। वनस्पति तेल का धुआं बिंदु लगभग 460ºF है जबकि जैतून का तेल लगभग 410ºF है। हालाँकि, जिस जैतून तेल संघ का हमने पहले उल्लेख किया था, उसने नोट किया था कि ACTA साइंटिफिक न्यूट्रिशनल हेल्थ द्वारा 10 सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले तेलों की तुलना करने वाले एक अध्ययन में पाया गया कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है सबसे स्थिर खाना पकाने का तेल .

क्या आप वनस्पति तेल की जगह जैतून का तेल ले सकते हैं?

यदि आप मध्य-रेसिपी में हैं और आपके पास पर्याप्त जैतून का तेल नहीं है, तो बहुत सारे हैं तेल के विकल्प आप चुटकियों में उपयोग कर सकते हैं . हां, वनस्पति तेल उनमें से एक है इसलिए आप जरूरत पड़ने पर इन्हें एक दूसरे के स्थान पर उपयोग कर सकते हैं।

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