के तट पर क्रोएशिया हवार का टापू है, जो कि स्वदेशी अंगूरों से प्राकृतिक शराब के लिए मान्यता प्राप्त कर रहा है, जो अहोरे, मेगावाट और उसका नाम वाइनरी है । अंग्रेजी में जन्मी अहर्ने इस बारे में बात करती हैं कि कैसे उन्होंने एड्रियाटिक के एक छोटे से द्वीप पर शराब बनाना समाप्त कर दिया।

एक विजेता के रूप में आपकी शुरुआत कैसे हुई?

मैंने चार्ल्स मेल्टन के साथ [ऑस्ट्रेलिया के] बरोसा घाटी में अपना पहला विंटेज किया। वह एक अद्भुत व्यक्ति था जिसके साथ सीखना शुरू किया गया था। अपने पहले दो वर्षों में अपनी वाइनमेकिंग की डिग्री के लिए अध्ययन करने के बाद, मैंने पार्ट टाइम में काम किया और पूरा समय काम किया। तब मेरी पहली वास्तविक सीनियर वाइनमेकिंग नौकरी जैकब के क्रीक के साथ, बरोसा घाटी में भी थी।

आपने हवार पर शराब बनाना कब शुरू किया?

मेरी पहली विंटेज 2014 थी, लेकिन मैं लगभग दो साल पहले द्वीप पर पूर्णकालिक चला गया। यह पृथ्वी पर सबसे खूबसूरत जगहों में से एक है, और ... स्थानीय किस्मों से विभिन्न चीजों को प्राप्त करने के लिए कुछ अद्भुत पुराने दाख की बारियां, महान मिट्टी और विभिन्न पहलुओं और ऊंचाई हैं।

जो अहर्ने / फोटो सौजन्य जो अहोने

आप उत्पादन की प्राकृतिक शैलियों पर जोर देने के साथ कुछ असामान्य अंगूरों का उपयोग कर रहे हैं। आपने उन अंगूरों और वाइनमेकिंग शैलियों को क्यों चुना?

मैं चार वाइन का उत्पादन करता हूं: रोजिना नामक दो गोरे, एक पोसिप और एक शराब बनाने वाली वाइन जिसे मैं वाइल्ड स्किन कहता हूं और एक बैरिक-आयु वर्ग के प्लावैक माली जिसे साउथ साइड कहा जाता है। गोरों के लिए, मुझे ताजगी और जटिलता के साथ-साथ बनावट भी चाहिए थी। कई स्थानीय किस्में थोड़ी तटस्थ हो सकती हैं, यही वजह है कि मैंने इन अंगूरों को यथासंभव खाल से अधिक स्वाद प्राप्त करने के लिए मैक्रो को चुना। मेरी जंगली खाल की तरह एक शराब का चलन ट्रेंडी के रूप में माना जा सकता है, लेकिन यह विधि पहाड़ियों जितनी पुरानी है।

क्रोएशिया में वाइन व्यवसाय के व्यक्तिगत पक्ष की खोज

वाइल्ड स्किन्स के बारे में थोड़ा और बताइए।

वाइल्ड स्किन्स यहाँ पर पाए जाने वाली तीन किस्मों का मिश्रण है: हवार: कूड, बोगदानुसा और पॉसीप। बोगदानुसा (नाम ईश्वर से उपहार के रूप में अनुवाद करता है) और कूव अंगूर के बाग हवार के कूलर उत्तरी भाग पर हैं ... दोनों प्रकार मुख्य रूप से लाल मिट्टी में उगाए जाते हैं। Pošip को Hvar शहर के ठीक बाहर दक्षिणी ओर लगाया जाता है। मैं प्रत्येक किस्म को स्वाभाविक रूप से किण्वित करता हूं, प्राकृतिक किण्वन और उम्र बढ़ने के लिए नौ महीने से गुजरने से पहले स्वाभाविक रूप से लताओं पर मौजूद खमीर का उपयोग करके। जंगली खाल एक गिलास में हवार की तरह होती है।

आपने रोजा बनाने का फैसला क्यों किया?

मैं संरचना के साथ एक गंभीर रस गैस्ट्रोनोमिक और कुछ उम्र बढ़ने की क्षमता का उत्पादन करना चाहता था। मैंने दारनेकुसा को चुना, जो लगभग विलुप्त अंगूर की किस्म है जो केवल हवार पर पाई जाती है, इसके मसाले, अम्लता और संरचना के लिए ... यह सभी इस शराब के साथ सामान्य मीठे स्ट्रॉबेरी पृष्ठभूमि की तुलना में रूबर्ब, लाल चेरी और रास्पबेरी के अधिक परिष्कृत स्वादों के बारे में है। मेरी मां रोजिना के नाम से प्रेरित और नामांकित, यह उनकी तरह ही एक भ्रामक मजबूत रीढ़ की हड्डी के साथ एक सुंदर, सुंदर शराब है।