खातिरदारी करना चाहते हैं? इन विशेषज्ञ-अनुमोदित बोतलों को आजमाएं
आप मिल गए होंगे कारण आपके स्थानीय जापानी रेस्तरां के मेनू पर या आपके पड़ोस में बोतलें दिखाई देने लगती हैं आत्मा की दुकान . यदि आप इस किण्वित चावल पेय से अपरिचित हैं, तो इसे बेहतर तरीके से जानने के लिए इसे अपना संकेत मानें।
एंथनी रोज़ लिखते हैं, 'खातिर जापानी समाज पर एक पेय और एक खिड़की दोनों है।' खातिर और जापान की वाइन . 'इतिहास में, किंवदंती और समारोह, धर्मनिरपेक्ष और धार्मिक, खातिर जापानी सभ्यता की जीवनदायिनी है। खातिरदारी करना सदियों की महत्वाकांक्षा, कठिनाई के समय में धैर्य, और उत्कृष्ट कल्पना और उपलब्धि के माध्यम से समय-यात्रा करना है।
यह सर्वथा स्वादिष्ट भी है। एक बोतल खोज रहे हैं? हमने क्षेत्र के विशेषज्ञों को बुनियादी बातों को समझने के लिए टैप किया और उनके पसंदीदा क्षण की पेशकश की।
खातिर क्या है?
वहाँ है बहुत खातिर के बारे में जानने के लिए और यह क्या है जो इसे बनाता है, लेकिन इसका सरल उत्तर यह है कि यह चावल से बना एक मादक पेय है।
'सैक एक किण्वित चावल पेय है,' डगलस किम, मास्टर सोमेलियर और बताते हैं एमजीएम रिसॉर्ट्स इंटरनेशनल शराब के कार्यकारी निदेशक। 'शराब और बियर की दुनिया में इसकी समानताएं हैं।'
अंगूर से प्राकृतिक शर्करा का उपयोग करके शराब बनाने के तरीके के समान, चावल का उपयोग करके किण्वित किया जाता है, जिसमें प्राकृतिक चीनी नहीं होती है, न्यूयॉर्क शहर के पेय निदेशक डीन फुएर्थ कहते हैं सुशी नकाज़ावा। लेकिन भले ही इसे अक्सर 'राइस वाइन' कहा जाता है, यह वाइन बिल्कुल नहीं है।
'इसे जापान के बाहर 'राइस वाइन' के रूप में संदर्भित किया जाता है, आमतौर पर कानूनी आयात कारणों से, लेकिन यह वास्तव में एक पीसा हुआ पेय है,' फुएर्थ कहते हैं। 'यह एक अनूठी प्रक्रिया में बनाया गया है जिसे कई समानांतर किण्वन कहा जाता है, जो किण्वन वाइन की तुलना में बियर बनाने से अधिक निकटता से संबंधित है, और इस प्रकार पेय अपने स्वयं के वर्गीकरण का हकदार है।'
साक की उत्पादन प्रक्रिया में चावल को भाप देना और खमीर और कोजी बीजाणुओं की मदद से इसे किण्वित करना शामिल है। गुणवत्ता की कुंजी सर्वोत्तम सामग्री का उपयोग कर रही है।
'यदि आप रुचि रखते हैं, तो बैक लेबल पर नज़र डालें। किम की पेशकश करने में आपकी मदद करने के लिए कई खातिर लेबल के पास बहुत सारी जानकारी है। 'मैं ऐसे रेस्तराँ में जाने की भी सलाह देता हूँ, जिनकी खातिरदारी की एक बड़ी सूची है और सोमेलियर आपको एक स्वाद प्रोफ़ाइल और शैली के बारे में बताता है जो आपको पसंद हो।'
सेक के विभिन्न प्रकार क्या हैं?
खातिरदारी के कुछ मुख्य प्रकार हैं, और वे आमतौर पर उपयोग किए गए चावल को चमकाने के स्तर का संदर्भ देते हैं। खातिर पकने की प्रक्रिया की शुरुआत में चावल को पॉलिश किया जाता है क्योंकि चावल के बाहर प्रोटीन परिणामी शराब के स्वाद को प्रभावित कर सकता है, किम बताते हैं।
गिन्जो में चावल के दाने का 40% पॉलिश किया जाता है, जबकि दाइगिन्जो के लिए यह 50% है। कभी-कभी, 'जुनमई' शब्द जोड़ा जाता है—उदाहरण के लिए, जुनमई दाईगिन्जो। किम कहते हैं, 'इसका मतलब है कि शराब बनाने वाले की शराब नहीं डाली गई थी।' 'यह शराब बनाने वाले द्वारा एक शैलीगत पसंद है और जरूरी नहीं कि यह गुणवत्ता के बराबर हो।'
अपने आप में, जुनमई में केवल चार सामग्रियां होती हैं: चावल, पानी, खमीर और कोजी। ये स्टार्च को चीनी में बदलने के लिए मिलकर काम करते हैं। आमतौर पर 70 फीसदी अनाज बच जाता है।
इसके अतिरिक्त, हालांकि खातिर शराब बनाने की परंपराएं हजारों साल पीछे चली जाती हैं, नई तकनीक और यहां तक कि नई विविधताएं (जैसे कोषेर खातिर ) हाल के वर्षों में उभरा है।
कोशिश करने के लिए सर्वश्रेष्ठ खातिर बोतलें
दान जुनमाई
'वे माउंट फ़ूजी के बर्फ़ से पिघले पानी के साथ दो अलग-अलग चावलों का उपयोग करते हैं। यह अंगूर और चटपटे स्वाद के नोटों के साथ हल्का और सूखा है, ”मैरी तनाका, एक बारटेंडर कहते हैं साके बार हगी न्यूयॉर्क शहर में। “चावल और सुगंध के अर्क के स्वाद का संतुलन किसी भी प्रकार के समुद्री भोजन, विशेष रूप से सुशी या साशिमी के लिए एकदम सही है। साथ ही, मैंने गर्माहट के लिए भी पीने की सलाह दी।”
$46.00 टिप्पी खातिरबॉर्न गोल्ड मुरोका जुनमई दाईगंज
'यह मुरोका (गैर-चारकोल फ़िल्टर्ड) शराब के समान है। -10 डिग्री सेल्सियस के तापमान के तहत एक वर्ष के लिए परिपक्व (14 ° एफ ) सम्मिश्रण से पहले, ”तनाका कहते हैं। 'यह बहुत चिकना और समृद्ध है लेकिन इसमें मिठास है। स्वाद नोट सेब और आड़ू है। वह सुगंध का अनुभव करने के लिए इसे एक बड़े वाइन ग्लास में पीने की सलाह देती है और इसे पनीर या मक्खन वाले 'वेस्टर्न' भोजन के साथ पेयर करती है।
$38.00 टिप्पी खातिरअज़ुरे गिंजो
'कोच्चि प्रान्त में शराब बनाने के लिए हमेशा दिलचस्प स्रोत होते हैं। तनाका कहते हैं, 'खातिर बनाने के लिए Azure गहरे समुद्र के पानी का उपयोग करता है।' 'यह अंत में थोड़ा सूखापन के साथ सुपर साफ और ताज़ा है। शुरुआत करने वाले के लिए भी इसे पीना बहुत आसान है। यह विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।'
$38.00 टिप्पी खातिरयुकी नो बोशा यामाहाई जुनमई
“युकी नो बोशा का स्वाद मधुर और सुरुचिपूर्ण है। कई खातिर पीने वाले आश्चर्यचकित हैं कि यह एक यामाहाई है' - खातिरदारी की एक शैली जो लैक्टिक एसिड को अपने आप विकसित करने की अनुमति देती है- 'क्योंकि इसमें वह खेल का स्वाद नहीं है जो ज्यादातर करते हैं। हालाँकि, इसमें अभी भी यामाहाई की खमीरदार और उमामी गुणवत्ता है,' के सह-मालिक यूरी इटाकुरा कहते हैं सेक बार डेसिबल .
$42.00 टिप्पी खातिरयुकी ओटोको 'यति' जुनमई
'यह स्थानीय विद्या से प्रेरित एक क्लासिक सूखा खातिर है। युकी ओटोको निगाटा का बड़ा पैर है,' के सह-मालिक चो शिंटारो बताते हैं सेक बार डेसिबल न्यूयॉर्क शहर में। 'ऐसा कहा जाता है कि यह पहाड़ों को परेशान करता है और कभी-कभी पहाड़ के रास्ते से यात्रियों की मदद करता है। क्लासिक निगाता खातिर एक उत्कृष्ट परिचय।
$29.99 गैरी की शराबसोहोमारे टोकुबेट्सु किमोटो जुनमई
'[यह एक] प्राचीन किमोटो शैली की समकालीन प्रस्तुति है। इसमें बहुत अधिक अम्लता और पर्याप्त उमामी के साथ बहुत सारी आत्मा है - सभी पूर्ण सामंजस्य में। यमादानिशिकी, जापान के बेहतरीन साके-पकाने वाले चावल के साथ बनाया गया है,' इटाकुरा कहते हैं।
$34.01 व्हिस्की एक्सचेंजनिवानो उगुइसु जुनमई दाइगिन्जो 45
शिंटारो कहते हैं, 'निवानो उगुइसु की खातिर शराब की भठ्ठी में इस्तेमाल किए जाने वाले दो प्रमुख शब्द 'रसदार' और 'ताज़ा' हैं। यह जुनमई दाईगिन्जो खातिर गोल, अच्छी तरह से संतुलित और बहुत साफ खत्म के साथ फल है।'
$ बदलता रहता है शराब-खोजकर्तायुकी नो बोशा जुनमई गिंजो
किम कहते हैं, '' बहुत सारे बेहतरीन चयन हैं, लेकिन जो कुछ दिमाग में आते हैं, वे बोतलें हैं, जिन्हें मैंने सबसे पहले सीखा था। 'इस खातिर एक सुंदर चेरी सुगंध है।'
$48.00 टिप्पी खातिरगिंगा शिज़ुकु डिवाइन ड्रॉपलेट्स, जुनमई डाइगिन्जो
किम कहते हैं, 'यह मेरे पसंदीदा में से एक है क्योंकि इसमें एक अत्यंत शुद्ध स्वाद है जो एक ही समय में नाजुक और जटिल है।'
$73.99 कुल शराब और अधिकचरित्र 5
किम कहते हैं, 'हाल ही में, मैं आईडब्ल्यूए 5 जुनमई डाइगिन्जो को आजमाने में सक्षम था, जो किसी भी उत्साही के लिए जरूरी है।' 'यह खातिर डोम पेरिग्नन, रिचर्ड जियोफ़रॉय के पूर्व शेफ डे गुफा द्वारा बनाया गया है। ब्लेंडिंग प्रक्रिया और फिनिश के लिए विशिष्ट रूप से उनका एक अनूठा दृष्टिकोण है।
$195.00 टिप्पी खातिरकोकुरू ब्लैक ड्रैगन जुनमई गिंजो
फुएर्थ कहते हैं, 'फुकुई में स्थित, वे अपने स्वयं के चावल उगाते हैं, अविश्वसनीय रूप से शुद्ध जल स्रोतों का उपयोग करते हैं और उनका पूरा लाइनअप स्वच्छ, सुरुचिपूर्ण, उज्ज्वल और ताजा शैलियों से बना है।' यह बॉटलिंग 'कुरकुरा, चावल से चलने वाली, नाजुक उमामी और बनावट में संतुलित है,' वह कहते हैं।
$33.19 व्हिस्की एक्सचेंजकमोशिबिटो कुहीजी
फ़्यूर्थ का कहना है कि यह बोतल एक ऐसे निर्माता की है जो 'ब्रुअरीज के एक उभरते हुए वर्ग में से है जो खुद को डोमेन-केंद्रित मानते हैं, दर्शन में बरगंडी निर्माता के समान हैं।' वे कई साइट-विशिष्ट बनाते हैं ' ग्रैंड क्रू-शैली ” बॉटलिंग, और यह उनका एंट्री-लेवल क्यूवी है। उत्पाद वास्तव में उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले उच्च गुणवत्ता वाले चावल से प्राप्त अभिव्यंजक फल के साथ चमकता है।
$49.00 टिप्पी खातिरपूछे जाने वाले प्रश्न
सेंक ठंडा पीना चाहिए या गर्म?
' आमतौर पर, नाजुक सुगंधों को संरक्षित करने के लिए प्रीमियम सेक को ठंडा परोसा जाएगा, ”किम कहते हैं। 'कुछ खामियों को छिपाने के लिए पारंपरिक रूप से गर्म परोसा जाता था, लेकिन आखिरकार, यह अलग-अलग तापमानों पर पीने के प्रयोग के लायक हो सकता है। आपको तापमान के आधार पर बनावट और सुगंध में एक अलग अनुभव मिलेगा।”
फुएर्थ इस बात से सहमत हैं कि शराब की एक अच्छी बोतल की तरह, वार्मिंग खातिर इसकी कुछ और विस्तृत बारीकियों को पका सकती है। उसने कहा, वह नोट करता है कि किसी भी शराब की तरह, आपको 'वह पीना चाहिए जो आपको खुश करता है।' खातिर अधिक प्रयोग करना चाहते हैं? एक प्रयास करें खातिर कॉकटेल .
सेंक कैसे बनाया जाता है?
किम बताते हैं कि अन्य किण्वित पेय पदार्थ कैसे बनाए जाते हैं, इसी तरह चावल के स्टार्च से बनाया जाता है जिसे चीनी में परिवर्तित किया जाता है। फिर चीनी को शराब में किण्वित किया जाता है।
