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Cubanfoodla - इस लोकप्रिय शराब रेटिंग और समीक्षा, अद्वितीय व्यंजनों के विचार, समाचार कवरेज और उपयोगी गाइड के संयोजन के बारे में जानकारी।

खाद्य रुझान,

किकिन 'इट न्यू-सदर्न स्टाइल

एक दक्षिणी भोजन की तस्वीर और आप तली हुई चिकन और ग्रेवी, शलजम साग, बिस्कुट और भिंडी की दावत की कल्पना कर सकते हैं, सभी एक गिलास मीठी चाय के साथ बोरबॉन के साथ मसालेदार चाय पीते हैं, और उसके बाद एक चिपचिपा पेक पाई।



वह दक्षिणी भोजन, सब ठीक है, लेकिन यह अधिक पसंद है हवा में उड़ गया खाना पकाने की शैली, अटलांटा में रेस्तरां यूजीन के कार्यकारी शेफ लिंटन हॉपकिंस और सर्वश्रेष्ठ शेफ दक्षिण-पूर्व के लिए 2012 जेम्स बियर्ड अवार्ड विजेता कहते हैं।

हॉपकिंस कहते हैं, 'दक्षिणी एक जीवित भोजन है, जिसमें लगातार नई जेब होती है।' 'यह एक क्षेत्रीय खाना पकाने की शैली है जो लोगों, मौसमों और भूमि से आती है।'

यदि दक्षिणी व्यंजनों में एक आधुनिक आंदोलन है, तो यह ताज़ी सामग्री के लिए खेत में वापस जाने और उन्हें आश्चर्यजनक नए तरीकों से उपयोग करने का एक अनूठा संयोजन है, रेबेका लैंग कहते हैं, चार दक्षिणी कुकबुक के लेखक सदर्न टेबल के आस-पास: कमिंग होम टू कम्फर्टिंग मील एंड ट्रेजर्ड मेमोरियल (ऑक्समूर हाउस, अक्टूबर 2012)।



लैंग कहते हैं, '' हमारे दादा-दादी को जो पता था, उसे हमने फिर से खोजा: फूड का स्वाद बेहतर है।
उसी समय, लैंग ने कहा, दक्षिण नए वैश्विक प्रभावों के साथ तालमेल बैठा रहा है जो पारंपरिक व्यंजनों में आयाम और उत्साह जोड़ते हैं।

वह कहती हैं, 'हमारे पास दुनिया भर से बहुत सारी सहायक नदियां, प्रेरणाएं हैं, जिन्होंने खाना पकाने के नए तरीके खोले हैं।'

दक्षिणी खाना पकाने के रुझानों में तले हुए हरे टमाटर जैसे क्लासिक्स शामिल हैं, लेकिन एक स्वस्थ ग्रील्ड मेकओवर के साथ। जॉर्जिया मूंगफली जमीन, मसालेदार और एक vinaigrette में whisked हैं। काली आंखों वाले मटर और चावल तले हुए, एशियाई शैली के होते हैं। और मूनशाइन को ताज़े प्यूरीड पीच के साथ बेलिनी-जैसे कॉकटेल में मिलाया जाता है।

अंततः, दक्षिणी अवयवों पर दक्षिणी खाना पकाने के केंद्र - तथाकथित 'दक्षिणी' तैयारी के तरीके नहीं हैं, हॉपकिंस बनाए रखता है।

होपकिंस कहते हैं, 'मैं एक दक्षिणी रसोइया हूं, क्योंकि मेरे पास यहां कच्चा माल है,' कोलिन्स ग्रीन्स, लिमा बीन्स, रैंप, कॉर्न, ट्राउट, कैटफ़िश और टमाटर जैसे स्टेपल का उल्लेख करते हुए। “मैं खाना पकाने की प्राचीन तकनीकों जैसे संरक्षण, नमकीन और धूम्रपान, साथ ही रचनात्मकता और नए प्रभावों का उपयोग करता हूं।

'दक्षिणी भोजन के बारे में बात करने के लिए सामग्री के बारे में बात करना है,' वे कहते हैं। 'लोग एक डिश को देखते हैं और कहते हैं, 'वह दक्षिणी नहीं है।' लेकिन 'दक्षिणी' प्रस्तुति और तकनीक नहीं है। यह उन सामग्रियों को शामिल करता है जो भूमि के टेरीओर को सहन करते हैं। '

वाइल्ड फ़ॉरेस्ट ग्रीन्स, क्रिस्प कंट्री हैम और डक एग विथ रेड-आई ग्रेवी

रेसिपी शिष्टाचार लिंटन हॉपकिंस, रेस्तरां यूजीन, अटलांटा में कार्यकारी शेफ

'सतह पर, यह नुस्खा बहुत सरलता से निष्पादित किया जा सकता है,' हॉपकिंस कहते हैं। 'लेकिन यूजीन में, हम स्वाद और बनावट के प्रभाव को बढ़ाने के लिए जटिलता को बढ़ाते हैं। फोरेजिंग के लिए हमारे पसंदीदा संसाधनों में से एक है फॉक्सफायर श्रृंखला (घरेलू जीवन और एपलाचिया के रचनात्मक इतिहास का जश्न मनाने वाली किताबें), जो आपको एक जंगल या मैदान में क्या जंगली साग मिल सकती हैं, इसकी अच्छी समझ देता है। ”

1 चम्मच एप्पल साइडर सिरका
2 बड़े चम्मच हॉट बेकन फैट
स्वाद के लिए नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
2 कप जंगली जंगली साग (या बेबी साग और कोलार्ड जैसे साग की खेती)
4 बतख अंडे (यदि वांछित हो तो मुर्गी के अंडे)
3 औंस देश हैम, विभाजित
1 चम्मच मक्खन
2 चम्मच कीमा बनाया हुआ
1 चम्मच शर्बत
1 बड़ा चम्मच मजबूत ब्लैक कॉफी, पीसा
4 औंस अमीर बतख या चिकन स्टॉक
वैकल्पिक (कटोरे के आधार के लिए) 4 चम्मच ग्रिट्स, वैकल्पिक

सेब साइडर सिरका और बेकन वसा, और सीजन को नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए मिलाएं। हल्के से साग तैयार करें और एक तरफ सेट करें।

एक उबाल वाले पानी के स्नान में, अंडे को उनके गोले में तब तक पकाएं जब तक कि सफेद सेट न हो जाएं लेकिन जर्दी पूरी तरह से बहती है (लगभग 5 मिनट)। एक मिनट के लिए ठंडे नल के पानी के नीचे अंडे चलाएं और एक तरफ सेट करें।

325˚F के लिए एक ओवन पहले से गरम करें। कागज की पतली स्लाइस में देश हैम के 2 औंस दाढ़ी। एक नॉनस्टिक चटाई के साथ हैम स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें। शीर्ष पर एक और नॉनस्टिक चटाई रखें और 5 मिनट के लिए बेक करें। शीर्ष चटाई निकालें और एक और 5 मिनट के लिए सेंकना, या जब तक हैम कुरकुरा न हो।

रेड-आई ग्रेवी बनाने के लिए, देश हैम के शेष 1 औंस को पिघलाएं, इसे गर्म कास्ट-आयरन स्किलेट में जोड़ें और अच्छी तरह से कारमेल करें। आंच को धीमा कर दें, मक्खन डालें और इसे झाग आने दें। उबाल लें और नरम होने तक पसीना करें, फिर शर्बत, कॉफी और स्टॉक डालें। मिश्रण को कम करें जब तक कि यह एक चम्मच के पीछे न हो जाए। तनाव।

पकवान को खत्म करने के लिए, प्रत्येक तैयार अंडे को एक छोटे कटोरे में छीलें, जर्दी को तोड़ने के लिए नहीं सावधान रहें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। घोंसले के रूप में अंडे के आसपास कपड़े पहने साग रखें। हैम चिप्स के साथ साग को गार्निश करें ताकि चिप्स खड़ी हो जाएं। अंडे के चारों ओर लाल-आँख की ग्रेवी को फुलाएँ, और तुरंत परोसें। सेवा करता है ४।

शराब बाँधना: सैंटा रीटा हिल्स के 2009 केसरलर-हाक वाइनयार्ड पिनोट नायर जैसे सैल्तारा कंट्री हैम ने डिस्टिंक्शन की शराब के लिए समृद्ध डक एग कॉल्स के साथ संयुक्त रूप से कहा, रेस्तरां यूजीन में sommelier और वाइन निदेशक जेफ हागले कहते हैं। वह कहते हैं, 'अंडे की समृद्धि के साथ-साथ हैम द्वारा पेश की गई लवणता से मेल खाने के लिए वाइन का वजन बहुत अच्छा होता है,' वे कहते हैं।

छाछ Hushpuppies Pimiento पनीर के साथ भरवां

पकाने की विधि से अनुकूलित सदर्न टेबल के आस-पास: कमिंग होम टू कम्फर्टिंग मील एंड ट्रेजर्ड मेमोरियल रेबेका लैंग (ऑक्समूर हाउस, अक्टूबर 2012) द्वारा

4 औंस तेज चेडर
1 बड़ा चम्मच मेयोनेज़
1 (2-औंस) जार डिस्टेड मिर्च, सूखा हुआ
कैनोला तेल, पकाने के लिए
2 कप छाछ-कॉर्नमील मिश्रण
1 कप बारीक प्याज
1 चम्मच चीनी
1k कप छाछ
1 बड़ा अंडा

एक बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेद का उपयोग करके पनीर को काट दिया। एक कटोरे में पनीर, मेयोनेज़ और पिंपियोस को मिलाएं।

कैनोला तेल को स्टॉकपॉट में 2 इंच की गहराई तक डालें, और जब तक तेल में 375˚F दर्ज नहीं किया जाता है तब तक एक गहरी-फ्राइंग थर्मामीटर डालें।

एक बड़े कटोरे में कॉर्नमील मिक्स, प्याज और चीनी मिलाएं। एक अलग छोटे कटोरे में छाछ और अंडे को एक साथ मिलाएं। कॉर्नमील मिश्रण में छाछ मिलाएं, सरगर्मी करें जब तक कि सूखी सामग्री सिक्त न हो जाए।

कॉर्ब्रेड बल्लेबाज का एक बड़ा चमचा उपाय। पनीर मिश्रण के 1 चम्मच के साथ शीर्ष। कॉर्नब्रेड बैटर के एक और तिरछे टेबलस्पून के साथ कवर करें, और अपनी उंगलियों का उपयोग करके कॉर्नब्रेड बैटर को पनीर के मिश्रण के चारों तरफ ढंक दें। शेष कॉर्ब्रेड मिश्रण और पनीर मिश्रण के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।

भरवां हशपुपी को सावधानी से गर्म तेल में डालें, और प्रत्येक तरफ लगभग 1 the मिनट के लिए या भूरा होने तक भूनें। तत्काल सेवा। 22 hushpuppies बनाता है।

शराब बाँधना: लैंग की यह सरल रेसिपी दो दक्षिणी क्लासिक्स को जोड़ती है: फ्राइड कॉर्न हशप्यूपीज़ और पिमिएंटो चीज़। एक स्वादिष्ट, ताज़ा शैम्पेन जैसे कि जैक्विसोन की एनवी ब्रूट कुवे 735, इस स्वादिष्ट साइड डिश की समृद्धि के विपरीत, काटने के बीच एक आदर्श तालू क्लीनर है।

ओकरा-क्रस्टेड सॉफ्ट-शेल क्रैब, जलपीनो मेउनिएर सॉस, ग्रील्ड ग्रीन टोमैटो और बटरमिल्क मोज़ेरेला

रेसिपी शिष्टाचार डेमियन कैविची, बिल्टमोर, एशविले, उत्तरी कैरोलिना में कार्यकारी शेफ

ग्रील्ड GREMMOES और MOZZARELLA
2 हरे टमाटर, हरा और कटा हुआ
Thick-इंच मोटा
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
Oon चम्मच चायना मिर्च
8 औंस ताजा छाछ या भैंस मोज़ेरेला, inch-इंच के स्लाइस में काटें
कटी हुई तुलसी, गार्निश करने के लिए

एक ग्रिल या ग्रिल पैन को पहले से गरम करें। तेल के साथ टमाटर को ब्रश करें, और नमक, काली मिर्च और कैयेने के साथ दोनों तरफ से सीज़न करें। टमाटर को २-३ मिनट प्रति साइड या टेंडर होने तक ग्रिल करें। एक गर्म क्षेत्र में रिजर्व।

जालपाओ मेनुइरे सउ
1 कप अनसाल्टेड मक्खन
2 नींबू, जूस और जूस
2 बड़े चम्मच वोस्टरशायर सॉस
1 जालपीनो, कीमा बनाया हुआ
2 बड़े चम्मच केपर्स
1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
¼ कप कटा हुआ फ्लैट-पत्ती अजमोद

मक्खन को मध्यम गर्मी पर एक भारी तले वाले पैन में रखें। मक्खन को लगभग 5 मिनट तक भूरा होने तक धीरे-धीरे पकाएं। शेष सामग्री जोड़ें, और 30 सेकंड के लिए पकाना। गर्मी से निकालें, और एक गर्म क्षेत्र में मिश्रण रखें जब तक कि सेवा करने के लिए तैयार न हो - सॉस 'टूटा हुआ' दिखाई देगा।

सॉफ्ट-शेल क्राफ्ट
4 नरम खोल केकड़े (लगभग 2½-3 औंस प्रत्येक)
1। कप कॉर्नमील
1 कप ऑल-प्रयोजन आटा
1os बड़ा चम्मच कोषेर नमक
1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच कैयेन
2 बड़े चम्मच लहसुन
2 बड़े चम्मच दानेदार प्याज
2 बड़े चम्मच मिर्च पाउडर
7 औंस ताजा या जमे हुए ओकरा, बारीक कटा हुआ
2 अंडे
½ कप छाछ
2 कप सब्जी, कनोला या मूंगफली का तेल

सॉफ्ट-शेल केकड़ों को किचन कैंची या तेज चाकू से साफ करें। केकड़ों को दाईं ओर ऊपर रखें और प्रत्येक केकड़े (जहाँ आँखें हों) के सामने लगभग, इंच की दूरी पर ट्रिम करें, फिर प्रत्येक तरफ के फ्लैप को उठाएं और गलफड़ों को हटा दें। नीचे की तरफ, प्रत्येक केकड़े के एप्रन को पीछे खींचें, ट्रिम करें और त्यागें।

कॉर्नमील, मैदा और सीज़निंग को एक साथ मिलाएं। कटा हुआ भिंडी में कॉर्नमील मिश्रण का आधा हिस्सा मिलाएं और मिश्रण करें। एक छोटे कटोरे में, छाछ के साथ अंडे को हरा दें, और आरक्षित करें। जब तक एक डीप-फ्राइंग थर्मामीटर 350xF पंजीकृत नहीं हो जाता तब तक मध्यम गर्मी पर एक कच्चा लोहा या भारी तली की कड़ाही में तेल गरम करें।

जब तेल गर्म होता है, तो बचे हुए कॉर्नमील मिश्रण में केकड़ों को अच्छी तरह से डुबो दें, फिर अंडे के धोवन में केकड़ों को डुबो दें। अंत में, पूरे केकड़े को ढंकते हुए केकड़ों को कॉर्नमील-ओकरा के मिश्रण में रखें। तब तक दोहराएं जब तक कि सभी केक पूरी तरह से लेपित न हो जाएं।

बैचों में काम करते हुए, धीरे-धीरे नीचे की ओर तेल शीर्ष में केकड़ों को रखें, और 4 मिनट के लिए पकाएं। एक अतिरिक्त 3 मिनट के लिए मुड़ें और पकाना। पके हुए केकड़ों को पेपर-टॉवल-लाइन प्लेट पर रखें, और गर्म रखें।

सेवा करने के लिए, चार प्लेटों के बीच मोज़ेरेला और हरे टमाटर समान रूप से वितरित करें। केंद्र चौराहों के नीचे केकड़ों को काटें और प्लेटों पर व्यवस्थित करें। चटनी को पूरी प्लेट के ऊपर से चम्मच से डालें। कटा हुआ ताजा तुलसी के साथ गार्निश। सेवा करता है ४।

शराब बाँधना: बिल्टमोर के विनीमार्ड बर्नार्ड डेलिले का कहना है कि बिल्टमोर के 2011 रिजर्व चार्डोनेय ने संतुलित ओक और अम्लता प्रदर्शित की है, जो केक काटने और मीनीयर सॉस की प्रचुरता के साथ तालमेल बिठाते हैं। इसके थोड़े से टोस्टेड कैरेक्टर ग्रिल्ड टमाटर के स्मोकी नेचर के साथ मलाईदार टेक्सचर के साथ ब्लेंड होते हैं और मुजरेला के साथ कंफर्ट में ट्रॉपिकल फ्रूट वर्क के संकेत देते हैं। यदि आवश्यक हो, किसी भी पके, मध्यम शरीर वाले, ओक-वृद्ध शारदोन्नय को प्रतिस्थापित करें।


दक्षिणी विशेषता राज्य-दर-राज्य

कुछ डाउन-होम दक्षिणी कुकिन के मूड में? ' अपने अगले ग्लास वाइन के साथ इनमें से एक व्यंजन आज़माएं।

लुसियाना: क्रेओल कुकिंग द्वारा परिभाषित किया गया है Gumbo , आम तौर पर समुद्री भोजन या चिकन और सॉसेज, रूक्स, मसाले, ओकरा और पवित्र ट्रिनिटी से बना एक स्टू या सूप - घंटी मिर्च, प्याज और अजवाइन का संयोजन - और चावल के ऊपर परोसा जाता है। इसे पेन्डेउ डे से 2011 के लेटो डि जौ डे जौ सिराह जैसे एक साधारण रोसे के साथ जोड़ो।

अरकंसास: दूसरे सबसे बड़े मुर्गी-उत्पादक राज्य के रूप में, कोई आश्चर्य नहीं कि अर्कांसस को इसके लिए जाना जाता है करारा तला मुर्ग़ी का ग़ोश्त । वसा को काटें और अपने तालू को शैम्पेन के बुदबुदाते हुए गिलास से साफ करें, जैसे कि टैटिंगर्स एनवी ब्रुट।

जॉर्जिया: पीचिस, पेकान और मूंगफली जॉर्जिया के प्रसिद्ध उपचार हैं। का एक बैग जोड़ी उबली हुई मूंगफली लुसिएन अल्ब्रेक्ट की NV Crémant d’Alsace Brut Rosé जैसे Alsace, France से एक शानदार वाइन के साथ, जिसमें उज्ज्वल अम्लता और अंतर्निहित सांसारिकता है जो नरम, नमकीन व्यवहार के साथ अच्छी तरह से शादी करती है।

मिसिसिपी: वाणिज्यिक कैटफ़िश उद्योग का नेतृत्व करते हुए, मिसिसिपी के रसोइये एक माउथवॉटर भून सकते हैं कैटफ़िश मसालेदार कॉर्नमील में भंग। मछली को ताज़े कोसेलाव, हशप्यूपीज़ और मोसेल से कपकेक वाइनयार्ड्स 2011 रिस्लिंग जैसे सुगन्धित रिस्लीन्ग की जोड़ी दें।

दक्षिण कैरोलिना: होपिन जॉन , हैम, काली आंखों वाले मटर, कैरोलिना चावल और सीज़निंग के साथ बनाई गई एक क्षेत्रीय विशेषता एक पारंपरिक नए साल का व्यंजन है। वाशिंगटन की कोलंबिया घाटी से मैरीहिल 2009 के प्रोपराइटर रिजर्व सैहरा जैसे समृद्ध, मजबूत साइराह के साथ इसे आज़माएं, जो हैम के स्मोकी नोटों को ग्रहण करता है।

उत्तरी केरोलिना: नीली केकड़ा मछली पकड़ना एक महत्वपूर्ण उद्योग है और तटीय क्षेत्रों में, और केकड़े के केक रसीला मांस का उपयोग करने के लिए एक पसंदीदा तरीका है। कैरिकसबर्ग, कैलिफोर्निया से ड्राई क्रीक वाइनयार्ड के 2011 चेनिन ब्लैंक जैसे फलदार चेनिन ब्लैंक के साथ उन्हें जोड़ी दें, जो केकड़े की समृद्धि और विनम्रता को दर्शाता है।

अलबामा: कॉर्नब्रेड और ग्रिट्स जैसे पक्षों के लिए मकई एक महत्वपूर्ण दक्षिणी स्टेपल है। अलबामा के एक कील की कोशिश करो मकई की रोटी पत्थर-जमीन के कॉर्नमील, बेकन ड्रिपिंग और छाछ के साथ बनाया जाता है, एक कच्चा लोहा के कटोरे में पकाया जाता है। कैलिफोर्निया की रशियन रिवर वैली से जॉर्डन के 2010 शारदोन्न के साथ ब्रेड की भरपूर मिठास को बाहर लाओ।

टेनेसी: टेनेसी का नमक-इलाज और स्मोक्ड देश हैम पैन-फ्राइड और पान टपकने वाले जोड़े से बने रेड-आइ ग्रेवी के साथ सबसे ऊपर है, जिसमें सांता बारबरा काउंटी के वाइल्ड हॉर्स के 2010 बेलगाम पिनोट नॉयर के साथ पूरी तरह से जोड़ा गया है।