अपने कई सहपाठियों की तरह, 2013 में, जब अला सईज ने अपनी व्यावसायिक पढ़ाई पूरी की, तो उन्होंने अपने डिप्लोमा और उद्यमशीलता की भावना को घर ले लिया। उसका सपना? एक शिल्प शराब की भठ्ठी शुरू करने के लिए।

सईज के लिए, घर फिलिस्तीन के कब्जे वाला एक गाँव है, जो मुस्लिम बहुल राष्ट्र है जहाँ व्यवसायों को निर्माण, आयात और निर्यात पर सख्त प्रतिबंधों का सामना करना पड़ता है, साथ ही जैसे महत्वपूर्ण संसाधनों तक पहुँच पानी ।

सईज, जो अब मालिक हैं और संचालित करते हैं बिरजीत ब्रेवरी वेस्ट बैंक में अन्य शराब बनाने वालों के साथ, जैसे कि खुरे परिवार तयबे ब्रूइंग कंपनी , एक व्यवहार्य व्यवसाय को बनाए रखने के लिए नवाचार और लचीलापन की मांग करता है।

'स्थानीय सामग्रियों के साथ प्रयोग करने से न केवल हम अपने स्थानीय स्वादों को प्रदर्शित कर सकते हैं, बल्कि खुद को अलग कर सकते हैं और उपभोक्ताओं के साथ जुड़ सकते हैं और उन्हें रुचि रख सकते हैं।' -करण खुरई, तैयब ब्रूइंग कंपनी

एक चुनौतीपूर्ण व्यावसायिक वातावरण चतुर समाधान के लिए प्रेरित करता है। सईज ने शराब की भठ्ठी में सफाई और अन्य सहायक उपयोगों के लिए पानी को रीसायकल करने के लिए एक विस्तृत जल उपचार प्रणाली तैयार की है। खौरिस की बोतल और फिलिस्तीन की पहली और एकमात्र बिक्री हलाल बीयर। दोनों शराब की भठ्ठी वार्षिक उत्सवों का उद्देश्य स्थानीय बीयर संस्कृति को बढ़ावा देना और नए ग्राहकों को लुभाना है।

फिलिस्तीनी बियर बाजार में सबसे हालिया प्रवृत्ति, हालांकि, देशी खेतों, आसपास के ग्रामीण इलाकों या दादी के सामने के यार्ड से हाथ से बना हुआ स्वदेशी अवयवों का समावेश है।

कनान खुरे कहते हैं, 'स्थानीय सामग्रियों के साथ प्रयोग करने से न केवल हम अपने स्थानीय स्वादों को प्रदर्शित कर सकते हैं, बल्कि खुद को अलग कर सकते हैं और उपभोक्ताओं के साथ जुड़ सकते हैं और उन्हें रुचि रख सकते हैं।'

वेस्ट बैंक / फोटो शिष्टाचार तायबे ब्रूइंग में तायबेह के ओकट्रोबफेस्ट में अपने नाम की शराब बनाने वाली शराब की कैन

फिलिस्तीन में ब्रुअर्स के बीच स्थानीय सामग्रियों की बारी स्थानीय श्रमिकों का समर्थन करने, पर्यावरण की देखभाल करने और विदेशी आपूर्ति श्रृंखलाओं पर निर्भरता कम करने के बारे में भी है।

कनान कहते हैं, 'हम उत्पादों और कच्चे माल को आयात करने से काफी प्रतिबंधित हैं, इसलिए हमारे लिए यह अधिक फायदेमंद है कि हम जितने अधिक स्वतंत्र हो सकें, उतने स्थानीय सामग्रियों को शामिल करने की कोशिश करें।'

आधुनिक शराब बनाने वाले एक प्राचीन Winemaking उपकरण को गले लगा रहे हैं

रामल्लाह के उत्तर में लगभग 30 मिनट पहले बिरजीत ब्रूअरी में, सियेज स्थानीय मसालों, फलों और जामुनों को प्रयोगात्मक ब्रूज़ में डाल देता है।

सईज कहते हैं, 'हमारी बेरी गेहूं की बीयर बहुत अच्छी थी।' छोटे बैच का काढ़ा चार प्रकार के जामुन का उपयोग करता है जो बिर्ज़िट के आसपास खेतों से काटा जाता है। हालांकि, यह शराब की भठ्ठी आगंतुकों के बीच टैप पर लोकप्रिय था, सईज का कहना है कि उन्हें इस तरह के उपन्यास काढ़ा बड़े स्थानीय दर्शकों को विपणन करने में परेशानी हुई है। यहां तक ​​कि बिरजीत की भी पुरस्कार विजेता शेफर्ड स्टाउट स्थानीय बाजार में उतारना धीमा था।

अला सईज (बीच में), मालिक, बिरजीत ब्रेवरी, अपने भाइयों के साथ / फोटो सौजन्य बिरजीत ब्रुअरी

तबेबे नामक ईसाई गांव में, बिरजीत से बहुत दूर, खुरेय्स तायबे ब्रूइंग कंपनी का संचालन करते हैं। कनान और मैडस खुरई, भाई-बहन की जोड़ी, जो ऑपरेशन को संचालित करती है, को अपने पिता, चाचा और दादा से शराब की भठ्ठी विरासत में मिली, जिन्होंने 1994 में शराब की भठ्ठी खोली।

खौरियों ने मध्य पूर्व में सबसे पुराने शिल्प शराब की भठ्ठी के मालिक-ऑपरेटरों के रूप में खुद के लिए एक नाम बनाया। अब, अगली पीढ़ी फिलिस्तीनी बीयर बाजार में स्वदेशी स्वादों की ओर अग्रसर है।

मेडे तयबेह में शराब बनाने वाले के रूप में कार्य करता है। उसके लिए, नए व्यंजनों का परीक्षण मजेदार होने, जिज्ञासा को खिलाने और जुनून को बढ़ाने के बारे में है। जबकि बिरज़ित अपने प्रयोगात्मक ब्रुअर्स की व्यापक स्वीकृति चाहता है, तबेबे को फिलिस्तीनी के साथ पीसा गया अपने मौसमी शीतकालीन लेगर के बड़े बैचों को बेचने में सफलता मिली है। शहद । निकटवर्ती जेरिको के स्थानीय धनिया और ताजे संतरे के छिलके से प्रभावित एक बेल्जियम शैली की गेहूं की बीयर में भी निम्नलिखित पाया गया है।

तायबे भी शराब की भठ्ठी या विशेष घटनाओं की तरह नल पर सेवा की छोटे बैचों के साथ प्रयोग करता है स्थानीय Oktoberfest । खौरियों ने स्थानीय साइट्रस और जंगली मसालों, अरबी कॉफी, कांटेदार नाशपाती और यहां तक ​​कि उपयोग किया है शट्टा , एक क्षेत्रीय लाल मिर्च मिर्च अक्सर इस्तमल होता है गर्म सॉस बनाने के लिए।

मैडिस खुरे, जिन्हें मध्य पूर्व / फोटो सौजन्य तैयबे ब्रूइंग कंपनी की पहली फिलिस्तीनी महिला शराब बनाने वाली मानी जाती है

'मेरे भाई [कनान] अरबी कॉफी के आदी हैं,' मेड्स कहते हैं, जो एक अरबी कॉफी स्टाउट के लिए प्रेरणा बन गया। कनान ने अपने फिलिस्तीनी हर्बल लेगर के लिए विचार विकसित किया जब वह एक शिविर यात्रा के दौरान जंगली थाइम पर हुआ। लेमन सिट्टी गोज के हालिया बैच के लिए नींबू को उसकी दादी के घर पर एक पेड़ से उतारा गया था।

स्थानीय सामग्री के साथ अगला सीमांत फिलिस्तीनी का उपयोग है अनाज तथा हॉप्स । खट्टे और मसाले उपन्यास ब्रुअर्स के लिए बना सकते हैं, लेकिन अनाज और हॉप्स बीयर के जीवन-प्रवाह हैं। यदि वेस्ट बैंक में शराब बनाने वाले उन्हें स्थानीय स्रोतों से आकर्षित करना शुरू कर सकते हैं, तो वे विदेशी आपूर्ति श्रृंखलाओं पर बहुत कम निर्भर होंगे।

सईज और कनान दोनों ने अपने अपने होप्स के साथ प्रयोग किया है। सईज को एक हाइड्रोपोनिक फार्म के साथ कुछ सफलता मिली है, और विशेष घटनाओं के लिए बियर के छोटे बैचों को पकाने के लिए हॉप्स का उपयोग किया गया है। वह एक फिलिस्तीनी आईपीए का उत्पादन करने के लिए खेती को बड़े पैमाने पर करने की उम्मीद करता है। कनान ने स्वदेशी को अलग करने के साथ भी प्रयोग किया है खमीर के उपभेद किण्वन में उपयोग के लिए।

वे जिस चुनौतीपूर्ण वातावरण में काम करते हैं, उसके बावजूद वेस्ट बैंक में शराब बनाने वालों के लिए भविष्य उज्ज्वल है। तयेह पहले से ही अमेरिका, यूरोप, एशिया और पड़ोसी जॉर्डन में 17 देशों को निर्यात करता है। सैयज के मुताबिक, बीरजित की शेफर्ड्स लाइन चार देशों में उपलब्ध है, जो खुदरा विक्रेताओं के साथ बातचीत कर रही है।

विदेशी उपभोक्ताओं के लिए, इसका मतलब है कि मध्य पूर्व में पेश किए जाने वाले सर्वोत्तम शिल्प शराब के नमूने के लिए अधिक अवसर। और फिलिस्तीनी प्रवासी के लिए, इसका मतलब घर का स्वागत है।