20 वर्षों के बाद जहां उन्होंने कुछ सबसे बड़ी वैश्विक शराब कंपनियों के साथ काम किया, स्कॉट वॉटसन ने अपना ध्यान एक और साहसिक मिशन की ओर लगाया: स्कॉटलैंड की अब-बंद भट्टियों पर बनी व्हिस्की को फिर से बनाना। उन्होंने अभिलेखीयों के साथ मिलकर ऐतिहासिक सुरागों को एक साथ स्वाद प्रोफाइल को ट्रैक करने के लिए तैयार किया, और उनके निष्कर्षों के आधार पर 'खो' व्हिस्की बनाई। यह लाता है आत्माओं का इतिहास जीवन के लिए। हमने वॉटसन के सह-संस्थापक के साथ बात की डिस्टलरी को खो दिया कैसे इस अवधारणा के बारे में आया था।

आपने द लॉस्ट डिस्टिलरी क्यों शुरू की?

मैंने हमेशा महसूस किया कि यह बहुत शर्म की बात है कि स्कॉटलैंड ने हमारी कई व्हिस्की भट्टियों को खो दिया था। पिछली सदी में स्कॉटलैंड की लगभग आधी डिस्टिलरी खो गई हैं। हमने उस विरासत और इतिहास को खो दिया है।

कई साल पहले, जब मैं स्कॉटलैंड से यात्रा कर रहा था, तो मुझे वहां पुरानी डिस्टिलरी के अवशेष दिखाई दे रहे थे। इसने मुझे हमेशा मोहित किया। मुझे वैसे भी इतिहास में रुचि है। मैंने कहा, 'हम वास्तव में उस इतिहास में से कुछ को पुनर्जीवित करने में मदद करने के लिए क्या कर सकते हैं और उम्मीद करते हैं कि इन व्हिस्की में से कुछ दिन में वापस क्या थे?'

आप इन 'खो' व्हिस्की को फिर से कैसे बनाएँगे?

हम क्या करते हैं कि हम शोध करते हैं कि कैसे भट्टियां दिन में वापस संचालित होती हैं। यह एक विशेष रूप से आसान काम नहीं है। हमारे पास पुरालेखपाल का एक समूह है जो बाहर जाता है और शोध करता है कि डिस्टिलरी कैसे संचालित होती है। हम अभिलेखागार, रिपोर्ट, कुछ भी देखते हैं जो डिस्टलरी संचालित कैसे होती है, इस बारे में जानकारी देता है। हम अभी भी प्रकार या आकार के बारे में जानकारी एकत्र करेंगे, डिस्टिलरी की क्षमता, टेरोइर, पानी और मिट्टी के प्रोफाइल जैसे तत्व, और डिस्टिलरी कैसे विकसित हुई।

उस शोध को करने में छह महीने या एक साल का समय लग सकता है। फिर हम एक साथ आते हैं और व्हिस्की के दिन में वापस आने के बारे में एक राय बनाते हैं। [एड नोट: शोध प्रक्रिया के बारे में और विस्तार से जानकारी उपलब्ध है यहां ]

अनोखा बनाने के लिए इतिहास को फिर से बनाया गया है

आप यह कैसे तय करते हैं कि किस 'भट्टियों को खोना' पर ध्यान केंद्रित करना है?

जाहिर है, वहाँ काफी संख्या में भट्टियां बंद हैं। इसलिए हम समझने के लिए प्रारंभिक शोध करते हैं: क्या हम पर्याप्त जानकारी प्राप्त कर पाएंगे? यह नंबर 1, पुरालेख और ऐतिहासिक रिपोर्टों की गहराई है। अगली चीज़ व्हिस्की के स्टॉक हैं जो हमारे पास हैं। क्या हम इन व्हिस्की स्टॉक के साथ एक सार्थक आधुनिक निर्माण कर सकते हैं? और तीसरा पहलू उन सभी शोधों को देख रहा है जो हमें प्राप्त हुए हैं: क्या हम उस व्हिस्की का वास्तविक आधुनिक प्रतिबिंब बना सकते हैं?

एक उदाहरण एक Islay व्हिस्की कहा जाता है महल । इसमें हमें भारी मात्रा में समय लगा। यह इतिहास और पुरालेख के काम के संदर्भ में पूरा करने वाली पहली परियोजनाओं में से एक थी, लेकिन एक आधुनिक लॉफ़िट की तरह गंध और स्वाद के बारे में सहमत होने के लिए एक भयानक समय लगा। कुछ अवसरों पर, लगभग झगड़े थे। हमारे लिए हस्ताक्षर करना और उसे बोतलबंद करने के लिए सहमत होना काफी चुनौतीपूर्ण था। हम सभी इसके बहुत करीब थे।

यदि आप इसे सही समझ गए हैं तो आपको कैसे पता चलेगा?

हम लगभग हर हफ्ते कुछ नया सीखते हैं। यह एक सतत प्रक्रिया है। हमारे पास डिस्टिलरी है जहां हमने एक विशेष लॉस्ट डिस्टिलरी ब्रांड लॉन्च किया है, और हमारे पास पूरी दुनिया में ऐसे लोग हैं जो कहते हैं, 'मुझे पता है कि उस डिस्टिलरी में काम करने वाले किसी व्यक्ति को पता था, या हमारे पास इसका रिकॉर्ड है।' यह आश्चर्यजनक रहा कि इस यात्रा में लोग हमसे कैसे जुड़े।

स्कॉट वॉटसन ऑफ़ लॉस्ट डिस्टिलरी

हमें एक पसंदीदा लॉस्ट डिस्टिलरी बॉटलिंग के बैकस्टोरी के बारे में बताएं।

मैं व्यक्तिगत रूप से निहित था तनातनी , हमारी दूसरी रिलीज। स्ट्रैथैडेन एक छोटे से शहर में रखा गया है जिसे मैं कई साल पहले ड्राइव करता था, जब मैं व्हिस्की और जिन्न बेचकर उद्योग शुरू कर रहा था। यह स्कॉटलैंड के निचले इलाकों में लगभग 2,000 लोगों के एक छोटे से शहर में है।

व्हिस्की को स्कॉटलैंड की सीमाओं से परे बनाने के लिए पहले एकल माल्ट में से एक के रूप में विश्व प्रसिद्ध था और लंदन और संयुक्त राज्य अमेरिका में बेच दिया गया था। जो कि काफी असामान्य था। डिस्टिलरी की स्थापना 1829 में की गई थी, और यह बुन्थरोन परिवार के स्वामित्व में थी, और इसके 100 वर्षों के संचालन में वास्तव में विकसित नहीं हुआ था। यह वास्तव में व्हिस्की की एक बहुत ही विशेष शैली थी जो अभी भी बहुत छोटी है, फिर भी एक अवैध है।

अलेक्जेंडर बुन्थरोन एक वास्तविक अग्रणी था। उसे एक स्थानीय रेलवे से जोड़ा गया ताकि वह अपने व्हिस्की को बाजार में ला सके, और व्हिस्की में पहले वाणिज्यिक माल्टरों में से एक का निर्माण कर सके। वह ऑर्कनी में माल्टिंग बेचेंगे, और फिर स्कॉटलैंड के बहुत दूर उत्तरी द्वीप से ओर्कनेय पीट को तराई में लाएंगे। इसलिए आपको ऑर्कनी पीट के परिणामस्वरूप एक छोटा, तैलीय [बनावट] मिला, जो थोड़ी नमकीन गुणवत्ता देता है। उनका सबसे बड़ा बाजार संयुक्त राज्य अमेरिका में था, और निषेध ने आसवनी को बंद कर दिया था। [वर्ष] 1926 आखिरी बार स्ट्रैथेडेन का निर्माण किया गया था।

हमें लगा कि पूरा परिवार [स्ट्रैथहेडन से जुड़ा] समाप्त हो चुका है। लेकिन यह पता चला है कि Bonthrones ऑस्ट्रेलिया में सभी थे। मुझे [बोर्नट्रॉन के एक परिशोधन] से एक कॉल मिला। उसके महान-दादा बदल रहे थे, मुझे लगता है कि यह 83 या 93 था, और क्या हम उसे एक छोटा सा उपहार देना चाहेंगे? इसलिए हमने उसे स्ट्रैथेडेन की एक बोतल पर भेजा।

तो उसने व्हिस्की के बारे में क्या सोचा?

हमें परिवार से एक बहुत धन्यवाद ईमेल मिला। उन्हें लगता था कि यह करीब है। अगली बार जब मैं ऑस्ट्रेलिया में रहूंगा, तो मुझे उनके साथ एक और नाटक साझा करना सुनिश्चित होगा।