स्टील के किण्वन सिलिंडरों की चमक के बीच, बादल के प्लास्टिक के गुड़ और देहाती बैरल जो आज के ब्रू रूम को आबाद करते हैं, वहाँ नए निवासियों के लिए जगह लेना शुरू कर रहे हैं: सजावटी चिह्नों के साथ जंग लगे कूड़े वाली मिट्टी के ईमानदार, ईमानदार vases। एक संपूर्ण व्यक्ति एक के अंदर फिट हो सकता है। हां वे हैं amphorae ।

वे वस्तुएं हैं जो आधुनिक शराब की भठ्ठियों की तुलना में शराब के तहखाने और संग्रहालयों के लिए बेहतर अनुकूल हैं।

हालांकि आज भी उपयोग किया जाता है, एम्फ़ोरा ज्यादातर के साथ जुड़े हुए हैं प्राचीन वाइनमेकिंग । इन मिट्टी के जहाजों का उपयोग पहले नवपाषाण युग के रूप में किया गया था। वे बेलनाकार शैली में विकसित हुए, जिसे हम वर्तमान में कांस्य और लौह युग के दौरान ग्रीक के रूप में जानते हैं, रोमनों और Phoenicians शराब का भंडारण और परिवहन करने के लिए उनका उपयोग करते थे।

'यह उस समय वापस आता है जब लोग प्राचीन दुनिया में किण्वन कर रहे थे ... शहद या खजूर और जौ के साथ किण्वन ... यह उस में टैप करने के लिए बहुत अच्छा है,' -क्रिस्टियन डेबेडेट्टी, संस्थापक / प्रमुख शराब बनानेवाला, भेड़ियों और लोग

लेकिन एम्फ़ोरा अब बड़े बयानों में फिर से विकसित हो गया है, जो कि अमेरिका और देशों में मुट्ठी भर ब्रुअरीज बेल्जियम तथा इंगलैंड छोटे बैच बियर और शराब बनाने के लिए उपयोग करें बीयर-वाइन संकर ।

'यह वापस जाता है जब लोग प्राचीन दुनिया में किण्वन कर रहे थे ... शहद या खजूर और जौ के साथ किण्वन ... यह उस में टैप करने के लिए बहुत अच्छा है,' ईसाई DeBenedetti, संस्थापक / सिर शराब बनानेवाला कहते हैं भेड़ियों और लोग फार्महाउस शराब की भठ्ठी न्यूबर्ग, ओरेगन में।

स्थानीय विजेता के लिए ओरेगन एक एम्फ़ोरा बूम का उपरिकेंद्र है एंड्रयू बेखम । 600 पाउंड की मिट्टी से तैयार की गई उनकी निर्बाध टेराकोटा उभयचर पहली ऐसी हैं व्यावसायिक रूप से निर्मित पोत शराब और बीयर बनाने के लिए उत्तरी अमेरिका में।

बाएं से दाएं: एंड्रयू बेकहम क्रिश्चियन डेबिडेंटेटी नाथन पैडॉक / फोटो सौजन्य भेड़ियों और लोग फार्महाउस शराब की भठ्ठी

भेड़ियों और लोग तीन ऑरेगॉन-आधारित ब्रुअरीज में से एक हैं, जिसमें उन्होंने बेंड्स के साथ-साथ एम्फ़ोरा की आपूर्ति की है एएल एपोथैरेसी और टिलमुक के गार्डे ब्रूइंग द्वारा । लेकिन ब्रुअरीज की तरह बोलवर्ड ब्रूइंग (कैनसस सिटी, मिसौरी), सदर्न ब्रूइंग कंपनी (एथेंस, जॉर्जिया) और बेंसन ब्रेवरी (ओमाहा, नेब्रास्का) भी अंतर्राष्ट्रीय उत्पादकों या स्थानीय सिरेमिकवादियों से प्राप्त अम्फोरा के साथ काम करते हैं।

आधुनिक एम्फ़ोरा प्रवृत्ति को अक्सर ब्रसेल्स-आधारित का श्रेय दिया जाता है ब्रासरी केंटिलोन , जिसने 2012 में एक एम्फ़ोरा-पीसा पारंपरिक लैम्बिक बियर को शिल्प करना शुरू किया।

'बीयर की ऐतिहासिक शैली बनाना और पुरानी विश्व तकनीकों का उपयोग करना मेरे लिए हमेशा दिलचस्प रहा है,' रेयान मैकनेइव, हेड ब्रेवर कहते हैं बोलवर्ड ब्रूइंग कंपनी । इतिहास में एक पृष्ठभूमि और प्राकृतिक शराब में रुचि ने मैकनीव को 210-गैलन एम्फ़ोरा से काम करने के लिए प्रेरित किया टस्कनी वह मधुमक्खियों के साथ लाइनों।

'यह पुरानी शैलियों को लेने के लिए हाल ही में पीसा गया है, यहां तक ​​कि जो लोग विलुप्त हैं, और उन्हें पुनर्जीवित करते हैं या उस पर अपनी खुद की स्पिन डालते हैं।'

इस तरह के प्रयोग, साथ ही पैट्रोलियम मैकगवर्न, पीएच.डी. जाना जाता है 'प्राचीन आलों के इंडियाना जोन्स' से पता चला कि एम्फ़ोरा में इस्तेमाल की जाने वाली मिट्टी फ्लेवर और टेरोइर को बीयर में बेहतर संरक्षित और अभिव्यक्त करने की अनुमति देती है। यह नेतृत्व करने वाले शराब बनाने वाले हैं जो क्षेत्र-विशिष्ट या संपत्ति-केवल ब्रुअर्स बनाने के लिए स्थानीय अवयवों और एक कम हस्तक्षेप किण्वन मॉडल का उपयोग करने के लिए एम्फ़ोरा के साथ काम करते हैं।

सामग्री और किण्वन समय के आधार पर, एम्फ़ोरा बियर पर सटीक स्वाद प्रोफ़ाइल, रंग और नाक व्यापक रूप से भिन्न हो सकते हैं, लेकिन पोत का उपयोग कई विशिष्ट तत्वों को जोड़ता है।

“आपको वही मिलता है जो आपको मिलता है। यह अपना काम करने वाला है। ' -रियन मैकनेव, हेड ब्रेवर, बोलवर्ड ब्रूइंग कंपनी

मिट्टी, लोहे के ऑक्साइड-समृद्ध टेराकोटा मिट्टी एक 'ईंट जैसा स्वाद' और मजबूत खनिजता प्रदान करती है जो नरम मुंह बनाती है। झरझरा मिट्टी की दीवारें, जो लगातार शांत तापमान बनाए रखती हैं, धीमी, नियंत्रित करने की भी अनुमति देती हैं सूक्ष्म ऑक्सीजन ।

Amphorae के साथ काम करने के लिए सही मायने में हाथों-हाथ होना है, क्योंकि अधिकांश नमूने नमूने के साथ नहीं किए गए हैं। केवल पोत का मुंह है, जो शराब बनाने वाले बब्बलर से सुसज्जित, स्टेनलेस स्टील के ढक्कन, एयरलॉक और अन्य आधुनिक शराब बनाने वाले गर्भ निरोधकों के साथ कवर कर सकते हैं।

सैंपलिंग के दौरान अतिरिक्त ऑक्सीजन को रिसने से रोकने के लिए, ब्रूअर केवल पैकेजिंग से पहले एक या दो बार अपने उभयचर की जांच करते हैं। परिणाम सीधे इतिहास से बाहर महसूस करते हैं: अछूता, सभी-प्राकृतिक, प्रचलित।

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एम्फ़ोरा जीवंत w / ब्लू की मदद की तरह आता है इस सप्ताह हमने 100% एस्टेट बियर को पीटने की दिशा में एक बड़ी छलांग ली है, जिसका मतलब होगा कि हर एक घटक साइट पर खेती की जाती है। हम वहाँ नहीं हैं, लेकिन प्रगति खेल का नाम है! अब, हम देशी संस्कृतियों (हमारे शहद, हमारी संपत्ति सेब, और एंड्रयू के एलिगोट अंगूर से) का इंतजार करते हैं। बियर, जिसका नाम निर्धारित किया गया है, अज्ञात समय के लिए टेरा कॉट्टा में किण्वन करेगा। कोई खमीर जोड़ा गया था। अच्छे विचार सोचो!

द्वारा साझा की गई एक पोस्ट भेड़ियों और लोग फार्महाउस (@wandandpeople) 3 अक्टूबर, 2019 को दोपहर 3:45 बजे पीडीटी

मैकनीव कहते हैं, 'आपको जो मिलता है, वह आपको मिलता है।' 'यह अपना काम करने वाला है।'

एक हल्का, फार्महाउस सैसन शैली की बीयर बनाने के लक्ष्य के साथ, डेबेडेनेटी ने पिछले अक्टूबर में एम्फोरा बीयर के अपने पहले बैच को मार दिया। उन्होंने अपने खेत में उगने वाली ट्रिगिट (एक गेहूं और राई संकर), माउंट हूड हॉप्स, मक्का ग्रेड माल्ट, भेड़ियों और लोगों की संपत्ति शहद, छत्ते, सेब और पूरे समूहों को जोड़ा Aligote बेकहम के पास की वाइनरी से। इन्हें सीधे उनके 90-गैलन, 350-पाउंड फूलदान में खिलाया गया।

चार महीने पहले इसे पहली बार नमूना लेने के बाद, डिबेडेट्टी ने कहा कि हल्के सोने के तरल में एक दिलचस्प चरित्र था। फल कहते हैं, 'उज्ज्वल, उच्च-टन लिमनी और सिट्रस अम्लता,' वह कहते हैं, जबकि माल्ट्स और हॉप्स ने एक पटाखे की तरह अंडरले का योगदान दिया।

'हम बस उस पर पूरी तरह से जंगली हो गए, कोई जोड़ा खमीर के साथ,' वे कहते हैं। “किण्वन तुरंत बंद कर दिया। यह एक चुड़ैल का काढ़ा है। '

एक अलग दृष्टिकोण लेते हुए, McNeive- जिसने एम्फ़ोरा बियर के दो अलग-अलग 'फिल' किए हैं और वर्तमान में अपने तीसरे पर है - बीयर को एम्फ़ोरा में स्थानांतरित करने से पहले स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों में किण्वन शुरू करता है। वहां, वह करीब आधा टन मिडवेस्टर्न विग्नोल्स या विवंत अंगूर पास के लेस बुर्जुआ वाइनयार्ड से जोड़ता है।

मिश्रित संस्कृतियों का उत्पादन करने के लिए घर बेल्जियम या सैसन यीस्ट के साथ संयुक्त ब्रेटनॉमी और लैक्टोबैसिलस के भारी उपयोग के साथ, 2018 में मैकनीव का पहला प्रयोग एक नारंगी, या त्वचा-संपर्क, शराब के समान होने का लक्ष्य था।

उसकी उम्र लगभग साढ़े छह महीने थी। परिणाम मजबूत खनिज और भारी ब्रेट नोटों के साथ एक एम्बर-पीला काढ़ा था। उनकी वर्तमान बियर, सैसन यीस्ट, लैक्टोबैसिलस का मिश्रण है, ब्रेटनॉमी और विवान अंगूर, खट्टे सैसन की तरह एक और छुरा है, शराब-ताज़ा पेय।

फोटो सौजन्य बुलेवार्ड ब्रूइंग

जबकि शराब बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है, एम्फ़ोरा सैकड़ों पाउंड वजन कर सकता है, हजारों डॉलर खर्च कर सकता है और युद्धाभ्यास के लिए तैयार नहीं हो सकता है। यह कुछ चुनौतियों को प्रस्तुत करता है, विशेष रूप से जब बीयर को निकालने और एम्फ़ोरा को खाली करने का समय होता है।

मैकनीव कहते हैं, 'आप अंगूरों को बाहर निकालते हैं, जो चुनौतीपूर्ण है।' 'जब तक हम बचे हुए अंगूर की खाल और खमीर से छुटकारा पाने के लिए इसे पानी से स्प्रे करते हैं, तब तक हमें इसे साफ करना होगा। यह बहुत श्रमसाध्य है। ”

DeBenedetti सहमत हैं। 'हमें एक विशेष, आत्म-भड़काना, सकारात्मक-विस्थापन पंप का आदेश देने की आवश्यकता है क्योंकि हम नहीं चाहते कि अम्फोरा दरार हो जाए,' वे कहते हैं। “और हम नहीं चाहते कि हम छींकें क्योंकि हम ऑक्सीजन नहीं लाना चाहते हैं और बीयर को खराब करना चाहते हैं। यह वास्तव में स्वस्थ चुनौती प्रस्तुत करता है, जिससे हमें बॉक्स के बाहर सोचने में मदद मिलती है। ”

एक समय में केवल दो बैरल की उपज, एम्फ़ोरा बियर बड़े पैमाने पर उत्पादन और वितरण के लिए अच्छी तरह से अनुकूल नहीं है। लेकिन यह उन्हें सीमित-संस्करण, छोटे-बैच के रिलीज के लिए आदर्श बनाता है। McNeive और DeBenedetti दोनों की योजना है कि वे वर्तमान में एक वर्ष में लगभग एक वर्ष पूरा करने के बाद बीयर को एक या एक महीने में बूढ़ा कर देंगे। किण्वन ।

आप शायद दो हाथों पर भरोसा कर सकते हैं कि अभी कितनी शराब की भठ्ठी काम कर रही हैं, यह अभी है। लेकिन यह भी एक रोमांचक अवसर है। परिणाम हर बार अलग होते हैं जब एक शराब बनानेवाला सामग्री में मिट्टी का एक गुच्छा फेंकता है और प्रकृति को अपना काम करने देता है।

'हम लगातार आश्चर्यचकित हैं कि साथी ब्रुअर्स किसके साथ आ रहे हैं,' डीबेटेट्टी कहते हैं, खट्टी में बढ़ती रुचि और अधिक प्रायोगिक प्रकार की बीयर ने ऐसे विभिन्न ब्रुअर्स तक पीने वालों को खोल दिया है। 'बीयर प्रेमी हमेशा उत्सुक रहते हैं और कोशिश करते हैं कि क्या नया हो।'